Bryggarstek på älg

6 portioner

Ingredienser:

1,5 kg älgstek

Lag:

1 flaska mörkt öl

1 dl outspädd svartvinbärssaft

1 1/2 dl kinesisk soya

2 st köttbuljongtärningar

2 pressade vitlöksklyftor

2 tsk timjan

2 tsk grovmalen svartpeppar

2 dl grädde

Gör så här:

Blanda alla ingredienser tll lagen och låt koka upp.

Lägg därefter i älgsteken och låt koka i 45 minuter under lock.

Vänd sedan steken och låt koka ytterligare cirka 1 timme.

Låt steken ligga och vila i lagen i ett dygn i kylskåpet.

Sila skyn och tillsätt grädden.Red eventuellt av med mjöl. Skär köttet i skivor och servera med tex potatisgratäng och sås.

Smaklig måltid

/Carina

Timjanstekt vildsvinskotlett med jordärtskocksrisotto och tomatsallad

2 portioner

Ingredienser:

Gör så här:

Huevos rancheros med krispiga tortillabröd och avokadosalsa

2 portioner

Ingredienser:

3 st ägg

Gör så här:

• Huevos rancheros: Halvera cocktailtomater och tärna aubergine. Finhacka silverlök och vitlök. Fräs allt i lite olivolja i en stekpanna. Krydda med spiskummin. Låt fräsa 1-2 min.Tillsätt tomatpuré, vatten, grönsaksbuljong och sambal oelek. Låt sjuda på medelvärme 4-5 min. Knäck 3 ägg i såsen. Låt sjuda under lock på låg medelvärme tills äggen börjar att stelna, 3-4 min.

  
  

• Avokadosalsa: Tärna avokado och finhacka silverlök. Lägg allt i en skål. Blanda med finrivet skal från 1 lime och pressad saft från halva limen. Krydda med salt. 

  
  

• Tortillabröd: Stek tortillabröd i olja i en stekpanna tills de är krispiga. Låt rinna av på lite hushållspapper.

  
  

• Grovriv Grana Padano. Toppa huevos rancheros med riven ost och färsk körvel. Servera med avokadosalsa, krispiga tortillabröd och grekisk yoghurt.

  
  
  

  Smaklig måltid

  /Carina

Pappardelle med rödvinskokt viltfärsragu

2 portioner

Ingredienser:

200 g pappardelle

1/2 kruka rosmarin

2 dl rött matlagningsvin

Laxfilé med dragoncrème, citronkokt svartrot och körvel

2 portioner

Ingredienser:

½ st citron

1/2 krukakörvel

1 dl grekisk yoghurt

½ st schalottenlök

2 tsk salt

svartpeppar

1 msk torkad dragon

8 dl vatten

1 tsk dijon senap

Gör så här:

• Värm ugnen till 150 grader.
   

• Koka potatis i lättsaltat vatten.

  
  

• Dragoncrème: Finhacka schalottenlök och lägg i en skål. Blanda ner grekisk yoghurt, äggula, dijonsenap, torkad dragon och salt.

  
  

• Citronkokt svartrot: Skala och skär svartrot i stavar. Koka upp vatten, salt och pressad citronsaft i en traktörpanna eller stekpanna med höga kanter. Koka svartroten mjuk, ca 12-15 min.

  
  

• Skär laxfilé i 2 portionsbitar. Krydda med salt och lite nymald svartpeppar.

  
  

• Hetta upp en grillpanna eller stekpanna. Grilla laxen 1-2 min per sida, lägg över fisken i en ugnsform och tillaga klart i mitten av ugnen 7-9 min.

  
  

• Klyfta ½ citron. Servera till grillad lax med dragoncrème, potatis och citronkokt svartrot. Toppa med färsk körvel. 

  
  
  

  Smaklig måltid

  /Carina

Larb med halloumi, limeblad, mynta och sojacrème

2 portioner

Ingredienser:

2 portioner jasminris

1 kruka mynta

Sojacrème:

1/2 dl creme fraiche

2 tsk japans soja

Larb:

150 g halloumi

3 vitlöksklyftor

15 st torkade limeblad

1/2 rödlök

2 cm ingefära

150 g pak soi

3/4 tsk chili flakes

1/2 tsk socker

1 tsk soja

1/2 dl vatten

Gör så här:

• Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen.

  
  

• Sojacrème: Blanda crème fraiche och japansk soja i en liten skål.

  
  

• Larb: Strimla rödlök så tunt som möjligt. Skär pak soi i mindre bitar. Finhacka ingefära och vitlöksklyftor. Mortla sönder 15-20 limeblad. Grovriv 1 bit halloumi.

  Fräs halloumi, vitlök och ingefära 1-2 min i en stekpanna med olja. Tillsätt rödlök, pak soi, krossade limeblad, chili flakes, socker, japansk soja, finrivet skal och pressad saft från 1 lime och vatten. Fräs ytterligare 1-2 min. 

  
  

• Toppa halloumifräs med jasminris,mynta och sojacrème.

  
  
  

  Smaklig måltid

  /Carina

Kycklingfilé med kaprisaioli och parmesanpommes

2 portioner

Ingredienser:

Kaprisaioli:

50 g potatis

1/2 burk kapris

1 äggula

1 tsk dijonsenap

1 mskvatten

salt

svartpeppar

1 1/2 tsk olivolja

Parmesanpommes:

400 g potatis

25 g riven pemesan

bakplåtspapper

Kycklingfilé:

300 g kycklingfilé

2 vitlöksklyftor

3 krm salt

svartpeppar

2 tsk torkad salvia

1 1/2 tsk vitvinsvinäger

1 tsk olivolja

Vitlöksstekt haricots verts:

150 g haricots verts

1/2 rödlök

1 vitlöksklyfta

1/4 burk soltorkade tomater

Gör så här:

• Värm ugnen till 225 grader.

• Kaprisaioli: Skala och koka potatisen mjuk. Häll av 1/2 burk kapris (spara spadet!). Lägg kapris, ½ msk kaprisspad, den kokta potatisen, äggula, dijonsenap, olivolja och vatten i en mixerbunke. Mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

• Parmesanpommes: Skär potatisen i tunna stavar. Skölj i kallt vatten. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med olja och salt. Rosta i övre delen av ugnen 20-25 min. Strö över riven parmesanost.

• Kycklingfilé: Blanda pressade vitlöksklyftor, torkad salvia, salt, lite nymald svartpeppar, vitvinsvinäger och lite olivolja i en bunke. Blanda ner kycklingfilén och låt marinera minst 10 min. Hetta upp en grillpanna.

  Stek kycklingen på båda sidor tills kycklingen har fått en fin stekyta. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart längst ner i ugnen 10-12 min, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72°C).

  
  
  

• Vitlöksstekta haricots verts: Skär rödlöken i tunna klyftor och ansa haricots verts. Fräs bönorna 1-2 min i en stekpanna med lite olivolja. Tillsätt pressad vitlök och rödlök, krydda allt med salt och nymald svartpeppar. Stek ytterligare 1 min. Tillsätt soltorkade körsbärstomater (avrunna).

• Servera kycklingfilé med frästa grönsaker, pommes och kaprisaioli.

  
  
  

  Smaklig måltid

  /Carina

Italiensk fiskgryta med gnocchi, rostad paprika och soltorkade körsbärstomater

2 portioner

Ingredienser:

200 g gnocchi

300 g torskfilé

2 krm salt

svartpeppar

Rostad paprikasoppa:

2 st röda paprikor

1 st tomat

1 st gul lök

1 dl crème fraiche

neutral olja

salt

svartpeppar

1 tsk paprikapulver

2 krm chiliflakes

1 msk vitvinsvinäger

2 dl vatten

1 kycklingbuljong tärning

Knaperstekt kapris:

1/2 burk kapris

olivolja

Tillbehör:

3/4 burk soltorkade tomater

1/2 kruka oregano

25 g riven permesan

Gör så här:

• Värm ugnen till 250 grader.
   

• Rostad paprikasoppa: Halvera de röda paprikorna och tomaten. Klyfta den gula löken. Lägg allt i en ugnsform och blanda med pressade vitlöksklyftor, olja, salt och svartpeppar. Rosta i övre delen av ugnen 20-25 min.Lägg de rostade grönsakerna i en stekgryta. Krydda med paprikapulver och chili flakes, fräs 1-2 min. Tillsätt vitvinsvinäger, vatten, crème fraiche och kycklingbuljong. Låt koka 6-8 min. Mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar.

  
  

• Knaperstekt kapris: Hetta upp lite olja i en stekpanna. Stek kaprisen (avrunnen) knaprig 1-2 min. Låt rinna av på lite hushållspapper. 

  
  

• Häll av de soltorkade körsbärstomaterna och grovhacka den färska oreganon.

  
  

• Koka gnocchi 2-3 min i lättsaltat vatten.

  
  

• Skär torsk i tärningar, ca 3x3 cm. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Lägg ner fisken i paprikasoppan, låt sjuda 2-3 min under lock.

  
  

• Servera fiskgrytan med gnocchi och soltorkade körsbärstomater. Toppa med riven parmesan, kapris och oregano.

  
  
  

  Smaklig måltid

  /Carina