Krämig svampsoppa med shiitake,färsk timjan och parmesangratinerad ciabatta

2 portioner

Ingredienser:

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

150 g champinjoner

olja

1/2 krm salt

svartpeppar

1 tsk vitvinsvinäger

6 dl vatten

1 tärning grönsaksbuljong

3/4 dl syrad grädde

250 g ciabatta

olja

1 vitlöksklyfta

25 g riven parmesan

100 g shiitake

1 pak soi

olja

salt

svartpeppar

1/2 kruka timjan

25 g riven parmesan

salt

peppar

Gör så här:

Värm ugnen till 250 grader.

Finhacka gul lök och vitlök.Skär champinjonerna i mindre bitar.

Fräs allt i olja i en stekgryta.Krydda med salt och svartpeppar.Tillsätt vitvinsvinäger,vatten och buljongtärning.

Låt sjuda 10-12 minuter.Tillsätt syrad grädde och låt sjuda ytterligare 5 minuter.

Halvera cibatta på längden.Ringla över lite olja över grödet och gnid in snittytan med votlöksklyftan.

Strö över riven parmesan över brödet.Gratinera mitt i ugnen 6-8 minuter.

Halvera shiitake.Finstrimla pak soi.Fräs i en stekpanna med olja 1-2 minuter.Krydda med salt och svartpeppar.

Finhacka timjan och strö över grönsakerna.

Tillsätt riven parmesan till soppa och mixa slät med stavmixer.Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera krämig svampsoppa med shiitakefräs och parmesangratinera ciabatta.

Smaklig måltid

/Carina

Pad thai med räkor,chili,jordnötter och koriander

2 portioner

Ingredienser:

Woksås:

1 lime

1 msk socker

2 msk japansk soja

125 g risnudlar

1/2 rödlök

1 röd chili

100 g champinjoner

1 pak soi

3 vitlöksklyftor

1/2 ask fryst ingefära

1 ägg

200 g skalade räkor

olja

1/2 kruka koriander

1/2 förpackning mango (tinad)

50 g jordnötter

Gör så här:

Woksås: blanda pressad saft från lime,socker och japans soja i en liten skål.

Koka risnudlarna enligt anvisning på förpackningen.Spola av nudlarna med kallt vatten när den är färdigkokt.

Klyfta rödlök.Strimla cilin.Halvera champinjoner och skär pak soi i mondre bitar.

Hetta upp lite olja i en wok eller stekpanna.Stek svampen,pressa vitlöken.Tillsätt ingefära och röd chili.Fräs 1-2 minuter.Tillsätt pak soi och rödlök,fräs ytterligare 1-2 minuter.

Flytta de frästa grönsakerna till ena sidan av stek/wokpannan.Knäck ner ägget på andra sidan av stek/wokpannan, vispa sönder det till äggröra.Tillsätt kokta nudlar,räkor och woksås.Blanda ordentligt.Låt fräsa i hop 1 minut.

Grovhacka koriander.Toppa woken med mango,jordnötter och koriander.

Smaklig måltid

/Carina

Indisk kalkon- och jordnötspasta med mango- och ingefärschutney

2 portioner

Ingredienser:

2 portioner ris

Mango- och ingefärschutney:

1/2 schalottenlök

1/2 förpackning mango

1 1/2 msk fryst ingefära

1 msk socker

1 msk vitvinsvinäger

2 msk vatten

1 krm chiliflakes

1/2 krm salt

olja

Kryddpasta:

30 g jordnötter

1/2 dl vatten

1 1/2 tsk spiskummin

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen kanel

1 tsk malen kardemumma

1 tsk socker

1/2 tsk salt

350 g kalkonlårstek

2 vitlöksklyftor

olja

1 dl vatten

1/2 dl syrad grädde

1 tomat

1/2 rödlök

1/2 kruka koriande

Gör så här:

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Mango- och ingefärschutney: finhacka schalottenlöken.Fräs i en kastrull med lite olja tillsammans med mango.

Tillsätt socker,vitvinsvinäger,vatten,chiliflakes och salt.Låt koka 5-7 minuter.

Kryddpasta:lägg jordnötter,vatten,spiskummin,lad ingefära,mald kanel,mald kardemumma,socker och salt i en mixerbehållare.Mixa till en kryddpasta med stavmixer.

Skär bort fettkappan från kalkonlårsteken.Skär kalkonen i mindre bitar ( ca 2x2 cm).

Fräs i en stekpanna med olja och pressad vitlöksklyftor.Tillsätt kryddpastan och låt fräsa 2-3 minuter.

Tillsätt vatten och syrad grädde.Låt sjuda 5-7 minuter.

Tärna tomaten.Finhacka rödlök och koriander.Blanda ner allt i grytan och drag från värmen.

Servera kalkongrytan med ris och mango-och ingefärschutney.

Smaklig måltid

Carina

Dovhjortsbiffar med timjansmör

4 portioner

Ingredienser:

• 1gul lök
• 3 msk smör
• 600 g viltfärs av hjort
• 1 ägg
• 2 tsk mejram
• 1 tsk salt
• 1 krm peppar
• 2 dl vispgrädde

Timjansmör:

• 100 g rumsvarmt smör
• 1 msk olivolja
• 1 msk finhackad färsk timjan
• 1 liten vitlöksklyfta
• 1 krm salt

Tillbehör:

Kokt pressad potatis

Gör så här:

• Sätt ugnen på 175°C.
• Timjansmör: Rör ihop smör, olja, timjan, finriven vitlök och salt. Ställ i kylen fram till servering.
• Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i 1/3 av smöret i en stekpanna, låt svalna.
• Blanda färsen med lök, ägg, mejram, salt och peppar. Rör ner grädden lite i taget tills du har en smidig och ganska lös färs.
• Blöt händerna med kallt vatten och forma 8 biffar (för 4 portioner).
• Bryn biffarna på bägge sidor i resten av smöret i en stekpanna. Lägg över dem i en ugnssäker form och stek färdigt i ugnen 10–15 minuter.
• Lägg en klick timjansmör på varje biff.
• Servera med kok pressad potatis.

Smaklig måltid

/Carina

Viltcheeseburgare med klyftpotatis

4 portioner

Ingredienser:

• 900g fast potatis
• 1 msk olja
• salt
• peppar
• 1 dl crème fraiche
• 1/2 dl chilisås
• 1 msk senap
• 500 g viltfärs
• 1/2 msk smör
• 4 skivor hamburgerost med cheddarsmak
• 1 romansallad
• 2 tomater
• 4 hamburgerbröd

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225°C och sätt in en långpanna.
• Klyfta potatisen och blanda den med olja, salt och peppar. Häll ut på den varma plåten och sätt in mitt i ugnen i ca 30 minuter.
• Blanda crème fraiche, chilisås och senap. Smaka av med salt och peppar.
• Dela färsen i fyra delar (för 4 burgare) och forma till burgare utan att röra för mycket. Stek dem i smöret i en stekpanna några minuter på varje sida. Salta och peppra.
• Lägg burgarna på potatisplåten när det återstår några minuter av potatisens tid och lägg på ostskivorna. Sätt tillbaka plåten i ugnen så att osten precis smälter.
• Plocka salladen. Skär tomaterna i skivor.
• Rosta bröden i en torr och het stekpanna eller i ugnen.
• Servera burgarna med alla tillbehör.

Smaklig måltid

/Carina

Marinerad lax med sojamajonäs

4 portioner

Ingredienser:

• 550 g laxfilé

• 1 msk sesamfrö
• 2 msk japansk soja
• 2 krm chiliflakes eller chilipulver (2 krm flakes motsvarar 1 krm chilipulver)
• 4 port ris

Majonnäs

• 1 1/2 dl majonnäs
• 1 msk japansk soja

Tillbehör

• 2 avokado
• 125 g rädisor
• 1/2 kruka koriander

Gör så här:

• Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
• Majonnäs: Blanda majonnäsen med sojan.
• Tillbehör: Dela och kärna ur avokadorna, gröp ur avokadoköttet och skär det i tärningar. Ansa och dela rädisorna.
• Lax: Rosta sesamfröna i en torr stekpanna på medelvärme. Blanda dem med soja och chiliflakes.
• Skär laxfiléerna i bitar och marinera i sojablandningen.Stek några minuter runtom.
• Servera laxen med ris,avokado, rädisor, majonnäs och toppa med koriander och lite extra sesamfrö.

Smaklig måltid

/Carina

Vilda Biff Rydberg

4 portioner

Ingredienser:

• 2gula lökar
• 1 ask färsk persilja (à 20 g)
• 800 g fryst tärnad potatis
• 2 msk smör
• 2 msk olja
• salt
• peppar
• 500 g strimlad ryggbiff från älg

Senapskräm

• 1 dl crème fraiche
• 1 msk senap

• 4 äggulor

Gör så här:

• Sätt ugnen på 100°C.
• Skala och finhacka lökarna. Hacka persiljan fint.
• Stek potatisen i omgångar hälften av smöret och hälften av oljan i en stekpanna på medelvärme tills de blir gyllenbruna och mjuka inuti. Krydda med salt och peppar. Lägg upp på ett ugnssäkert serveringsfat och håll varmt i ugnen.
• Stek löken sakta i resten av smöret tills den är mjuk och börjar få färg. Krydda med salt och peppar. Lägg upp på potatisen.
• Höj värmen så att stekpannan blir ordentligt varm. Krydda köttbitarna med salt och peppar. Stek hastigt i omgångar i resten av oljan tills bitarna är brynta på utsidan och rosa inuti. Lägg upp på fatet med lök och potatis. Strö över persiljan.
• Senapskräm: Blanda crème fraiche och senap.
• Servera med råa äggulor och senapskräm.

Smaklig måltid

/Carina

Rostad majssoppa med bönspread och nachos

4 portioner

Ingredienser:

• 450g frysta majskorn
• 1 bakpotatis
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• 2 tsk curry
• 1 tsk sambal oelek
• 1 l grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)
• 400 ml kokosmjölk
• 1 tsk salt
• peppar
• 1/2 kruka koriander

Bönspread

• 1 förp kokta vita bönor (à 380 g)
• 2 msk vatten
• 1/2 msk olivolja
• 1/2 lime
• 1 tsk spiskummin

• 200 g nachos

Gör så här:

• Tina majsen.
• Skala och skär potatisen i små bitar. Skala och hacka lök och vitlök.
• Rosta majsen i olivoljan i en kastrull.
• Rör i potatis, lök och vitlök i kastrullen. Tillsätt curryn efter någon minut och låt fräsa med.
• Tillsätt samabal oelek och buljong, låt koka ca 15 minuter. Mixa majsen slät. Tillsätt kokosmjölken och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.
• Bönspread: Skölj bönorna och låt dem rinna av. Mixa dem med vatten, olivolja, limesaft och spiskummin. Smaka av med salt och peppar.
• Smaka av soppan med resten av limen. Hacka koriandern och strö över soppan.
• Servera soppan med bönspread och nachos.

Smaklig måltid

/Carina