Hjortwallenbergare med potatismos smaksatt med rostad vitlök,cirtonsmör och pärllök

2 portioner

Ingredienser:

500 g potatis

250 g hjortfärs

2 äggulor

1 msk ströbröd + 1 dl ströbröd

1 msk mjölk + 1 1/2 dl mjölk

300 g pärllök

1 tsk vetemjöl

1 1/2 dl vatten

2 1/2 msk balsamvinäger

2 tsk socker41/2 tsk kineesisk soja

1/2 tärning kycklingbuljong

1 lagerblad

20 g smör + smör att steka i

1 citron

1 krm torkad timjan

2 vitlöksklyftor

olja

1/4 knippe bladpersilja

salt

svartpeppar

Gör så här:

Värm ugnen till 175 grader.

Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.

Blanda färsen,äggulor,1 msk ströbröd, 1 msk mjölk

1 tsk salt och 1 krm svartpeppar i en bunke.Forma till till 2 biffar (färsen blir ganska lös).

Lägg 1 dl ströbröd på en tallrik.Vänd biffarna i ströbröd och stek på båda sidorna i smör.Lägg över i en ugnsfastform och tillaga klart mitt i ugnen 10-15 minuter.

Lagerbladsbräserad pärllök: skala pärllök.Fräs på medelvärme i lite smör i en liten kastrull.Pudra ner 1 tsk vetemjöl.

Blanda ner vatten,socker,balsamvinäger,kinesisksoja,kycklingb

uljong och lagerblad.Låt sjuda 10-15 minuter.

Citronsmör: mosa 20 g rumsvarmt smör med finrivet skal från 1 citron,timjan och 1/2 tsk salt i en liten skål.

Rosta vitlöksklyftorna i lite olja i en liten kastrull.Dra från värmen och tillsätt 1 1/2 dl mjölk.

Häll bort vattnet från potatisen.Tillsätt mjölk- och vitlöksblandningen och vispa till ett slät mos med elvisp.

Smaka av med salt och peppar.

Finhacka bladpersilja.Servera hjortwallenbergage med potatismos,cirtonsmör och lagerbladsbräserad pärllök.Strö över hackad persilja.

Smaklig måltid

/Carina

Pasta med räkor, dill och sockerärtor

4 portioner

Ingredienser:

• 580g räkor i lake (spara spadet)
• 4 port tagliatelle
• 150 g sockerärter
• 1 röd paprika
• 1/2 påse salladslök (à 125 g)
• 1 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• 2 tsk majsstärkelse
• 2 1/2 dl vispgrädde
• 1 dl spad från räkorna
• salt
• peppar
• 1/2 citron
• 1 ask färsk dill (à 20 g)

Gör så här:

• Låt räkorna rinna av men spara räkspadet.
• Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Koka sockerärterna med pastan när det återstår 3 minuter av koktiden.
• Ansa och strimla paprikan och salladslöken. 
• Fräs paprika och salladslök hastigt i olivoljan i en gryta. Tillsätt pressad vitlök.
• Rör ut majsstärkelsen i grädden. Tillsätt den och räkspadet i grytan och låt såsen koka några minuter under omrörning. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
• Hacka dillen, blanda ner den och räkorna och låt allt bli varmt. Koka inte, då blir räkorna sega. 
• Blanda pastan med räksåsen och servera.

Smaklig måltid

/Carina

Baconlindade duvbröst med timjans- och rosmarinssås

4 portioner

Ingredienser:

8 st utskurna duvbröst

8 skivor bacon

100 g kantareller eller annan svamp

10 enbär

Sås:

3 dl grädde

2 dl viltfond, eller 2 dl vatten + 1 msk koncentrerad fond

½ msk balsamvinäger

½ tsk timjan

½ tsk rosmarin

en nypa socker

salt & svartpeppar

(ev lite vetemjöl)

Gör så här:

1. Börja med såsen som mår bra av lite långsamt putter på spisen. Mortla timjan och rosmarin så att man slipper stickig barrkänsla i såsen. Lägg alla ingredienserna i en kastrull och låt såsen koka ihop till en len och lite krämig konsistens.

2. Vill du reda av såsen så kan du pudra över lite, lite vetemjöl samtidigt som du vispar. Det tar någon minut innan redningen tjocknar så frestas inte att ösa på mer mjöl direkt.

3. Putsa duvbrösten och titta noga så att det inte finns ingångshål från hagel. Rulla in dem ett och ett i en skiva bacon. Ansa och skär svampen i bitar.

4. Stek duvbrösten i smör. Lägg i svampen och låt den fräsa med en stund. Sista minuten får enbären följa med i pannan för att utveckla sina smaker.

Häll såsen över duvbrösten. Servera med kokt pressad potatis.

Från skog till bord.

Smaklig måltid

/Carina

Rosmarinstekt kyckling med krämig potatissallad

4 portioner

Ingredienser:

• 900 g färskpotatis Kyckling
• 8 kycklinglår
• 1 tsk olja
• 1 tsk rosmarin

Dressing

• 1 vitlöksklyfta
• 2 tsk färskpressad citronsaft
• 1 äggula
• 1 tsk dijonsenap
• 3/4 dl olja
• 1 krm salt
• 1 krm svartpeppar
• 1 dl riven prästost

• 2  romansallad
• 1 knippe rädisor

Gör så här:

Kycklingfilé med ört-och gräddfilshollandais och vitlöksrostad blomkål

2 portioner

Ingredienser:

1 Blomkål

1 citron

3 vitlöksklyftor

500 g färskpotatis

2 tsk torkad oregano

3/4 tsk torkad rosmarin

300 g kycklingfilé

2 msk smör

1/4 kruka timjan

1 äggula

1/2 dl gräddfil

1 msk fryst persilja

3/4 krm cayennepeppar

1 schalottenlök

1 tomat

1/2 ask ruccola

svartpeppar

salt

olivolja

bakplåtspapper

Gör så här:

Värm ugnen till 225 grader.

Gnid in blomkål med olivolja,salt och 2 pressade vitlöksklyftor.Lägg blomkålen på en plåt med bakplåtspapper.

Lägg färskpotatisen brevid blomkålen.Tillaga allt mitt i ugnen 30-35 minuter.

Marinad:blanda finrivet skal från citronen,pressa saften från halva citronen,1 pressad vitlöksklyfta,oregano,rosmarin och 1/2 tsk salt i en bunke.Blanda ner kycklingfilén i marinaden.

Smält smöret i en liten kastrull.Finhacka timjan.

Ört- och gräddfilshollandaise: vispa i hop 1 äggula och 1 tsk pressad saft från resten av den använda citronen på svag värme i en liten kastrull(det ska bli ljummet).Ta kastrullen från värmen och vispa försiktigt ner de smälta smöret, lite i taget.Vispa ner gräddfil,hackad timjan,fryst persilja,1 krm salt och cayennepeppar.

Stek eller grilla kycklingfilén (innertemp 72 c )

Finhacka schalottenlök och tärna tomaten.Lägg i en skål och blanda med ruccola,lite olivolja 1/2 krm salt och svartpeppar.

Dela den rostade blomkålen.Krydda med lite salt,Servera till kycklingfilé, ört- och gräddfilhollandaise och ruccolasallad.

Smaklig måltid

/Carina

Kikärtsburgare med rostad sötpotatis

4 portioner

Ingredienser:

• 900g sötpotatisar
• 1 tsk olja
• salt och peppar

Burgare

• 1 förp kokta kikärter (à 380 g)
• 2 ägg
• 200 g halloumiostar
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl ströbröd
• 2 krm peppar
• 1/2 tsk spiskummin
• 1 msk olja

Avokadoröra

• 2 avokador
• 1 dl gräddfil
• 1 vitlöksklyfta
• 1 krm chilipulver

Tillbehör

• 2 tomater
• 1 huvudsallad
• 4 hamburgerbröd

Gör så här:

Varmrökt lax med ljummen potatissallad

4 portioner

Ingredienser:

• 900g delikatesspotatisar
• 4 ägg
• 150 g haricots verts
• 1/2 förp rädisor (à 125 g)
• 1 citron
• 1 msk riven färsk pepparrot
• 2 dl gräddfil
• salt och peppar
• 1/2 cosmopolitansallad
• 2 msk olivolja
• 300 g varmrökt lax

Gör så här:

Spaghetti med bresaola,tomater och oliver

4 portioner

Ingredienser:

• 4port spaghetti
• 1/2 dl solroskärnor
• salt
• 1 kruka basilika
• 250 g babyplommontomater
• 1 burk svarta oliver (à 235 g)
• 2 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• 2 tsk rödvinsvinäger
• peppar
• 65 g ruccola
• 2 förp bresaola (à 70 g)

Gör så här: