Räksoppa

4 portioner

Ingredienser:

1 citron

400 g räkskal
1 msk smör
1/2 dl vermouth (eller annat starkvin eller någon spritslatt)
4 dl torrt, oekat vitt vin (tips är att alltid spara vinslattar till matlagningen)
En kvist dill, med stammen kvar
2 dl vatten
3 msk tomatpuré
2 morötter
3 små gula lökar
1 dl grädde (eller crème fraiche, ta vad du har hemma)
Salt
Vitpeppar
curry

Cayennnepeppar

Gör så här:

• Riv skalet från citronen
• Skala räkorna och lägg räkskal och citronskal direkt i en järnpanna utan smör. Låt rosta på låg värme i ca 20 minuter (du kan också rosta dem i ugnen). Mot slutet, slå på vermouth, en dillkvist med stam, tomatpuré vitpeppra och låt koka upp
• Skala en lök och morötter, fräs i smör, slå på vin och vatten
•  Låt koka med lock på låg värme i cirka 20 minuter.Sila räkbuljongen genom en trådsil ned i en kastrull.
• Slå på grädden.Krydda med lite curry,cayennepeppar och salta efter smak. Servera med en bit bröd och ost. Dekorera med räkor och dillkvist.

Lycka till

/Carina

Rådjursbog i stekpåse

4 portioner

Ingredienser:

Rådjursbog med ben ca 1 kg

1 morot

2 vitlöksklyftor

3 schalottenlökar

1 kruka timjan

1 kruka mynta

1 kruka rosmarin

2 dl rött vin

1 msk soja

10 enbär

Stekpåse

salt

Svartpeppar

2 dl Grädde

1 dl creme fraiche

Gör så här:

Putsa bogen från senor.Gnid in bogen med salt och svartpeppar.

Grovhacka lök,vitlök och örtkryddor,skiva moroten.

Blås upp stekpåsen och lägg i morötterna,rödvin,soja,örtkryddor,lök,enbär och vitlök i botten.

Placera bogen ovanpå med bener mot påsöppningen.

Lägg örterna ovanpå bogen inne i påsen.Förslut påsen med förslutaren som följet med i förpackningen.Klipp två små jack i  toppen av påsen (annars blir påsen en sprängballong i ugnen! )

Sätt in påsen i ugnen 150 grader.Låt stå i ugnen ca 2-2 1/2 tim, tills köttet släppt från benet,då är bogen klar.

Ta ur bogen och låt den ligga på skärbrädan.Häll resten av innehållet i en kastrull,men plocka bort enbären.Mixa innehållet jämt och koka sedan en sås på mixen,tillsätt en klick smör,grädde och creme fraiche.

Krydda med salt och peppar.

Skär upp bogen och servera med potatis,sås och en sallad.

Lycka till

/Carina

Fisksoppa med smak av saffran, vitlök och timjan.

4 portioner

Ingredienser:

Soppa

400 g torskrygg
300 g laxfilé
400 g räkor (med skal)
0.5 st purjolök
1 st gul lök
1.5 tsk tomatpuré
2.5 dl matlagningsgrädde
1 st vitlöksklyfta
1 tsk timjan
1 tsk basilika
2.5 dl vitt vin
1.5 st fiskbuljongstärning
1 dl crème fraiche
2 dl vatten
1 paket saffran

Sås

2 dl crème fraiche
2 st pressade vitlöksklyftor
Salt
Peppar

Gör så här

1. Blanda ihop såsen och ställ i kylen. Smält smör i en gryta och fräs löken i det. Lägg i pressad vitlök, kryddor och fräs ihop.

2. Häll på vin, vatten, fiskbuljong och koka samman. Häll i grädde, crème fraiche och saffran, koka 15 minuter.

3. Så långt kan man göra klart. Precis innan serveringen lägg i den tärnade fisken och sjud i 6-7 minuter. 

4. Lägg upp i tallrik och garnera med rikligt med räkor och färsk timjan.

5. Servera såsen och eventuellt ett gott bröd.

Lycka till

/Carina

Cornflakeskyckling med potatissallad och currydippsås

8 personer

Ingredienser:

Kyckling:

900 g kycklinglårfiléer

2 1/2 dl Maizena majsstärkelse

1 1/2 tsk salt

1/2 tsk vitpeppar

2 ägg

11 dl cornflakes

1/2 dl solrosolja

Currydippsås:

1 1/2 dl majonäs

1 1/2 dl gräddfil

1/2 dl sweet chilisås

3 msk mangopuré från barnmatsburk

2 tsk curry

1 tsk flytande honung

2 krm salt

Potatissallad:

1 kg kokt,skalad potatis

1 morot

1/2 rödlök

1 1/2 dl majonäs

2 dl gräddfil

1 msk senap

1/2 burk majskorn (á 340g)

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

Gör så här:

Kyckling:Sätt ugnen på 150 grader.Torka av kycklinen med hushållspapper.Blanda majsstärkelse,salt och peppar i en djup tallrik.Vispa upp äggen i en djup talltik.Krossa cornflakesen till små smulor i en påse och häll i en djup tallrik.

Skär kycklingen på längden och vänd bitarna först i majsstärkelse,sedan i ägg och sist i cornflakes.

Stek kycklingbitarna i olja ca 1 minut på varje sida.Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och tillaga mitt i ugnen ca 25 minuter.

Currydippsås:Rör i hop alla ingredienser.

Potatissallad:Tärna potatisen.Skala och riv moroten grovt och låt det rinna av på en bit hushållspapper.Skala och finhacka löken.

Lycka till

/Carina

Blanda alla ingredienser till potatissalladen.

Grillade nektariner med passionssirap

4 portioner

Ingredienser:

4 passionsfrukter

1 dl vatten

1/2 dl strösocker

4 nektariner

2 dl turkisk yoghurt

Gör så här:

Dela passionsfrukten och gröp ur fruktköttet i en kastrull.Häll i vatten och socker.Låt puttra ca 10 minuter tille en simmig lag.Ta kastrullen från värmen och låt den kallna.

Dela nektarinerna i halvor och ta ur kärnonrna.Grilla dem tills de har fått lite färg.

Ringla över passionsfruktssirapen och servera med en klick yoghurt.

Lycka till

/Carina

Melonsallad

4 portioner

Ingredienser:

1/4 vattenmelon, ca 1 1/2 kg

1 paketfrysta sojabönor 250 g

4 salladslökar

1/2 röd chili

1 lime

1 liten bit ingefära (som en krona),skalad

1/2 kruka färsk persilja eller koriander

Gör så här:

Skär bort skalet på melonen och skär den i bitar.Pilla bort kärnorna.

Blanda ner sojabönorna.Skiva salladslöken och chilin.Blanda ner dem.

Pressa ur saften ur limen och häll den över salladen.

Finriv ingefäran ner i salladen.Blanda ner Persilja/koriander.

Lycka till

/Carina

Dinkelfrallor med keso

16-20 stycken

Ingredienser:

• 50 g jäst
• 4 dl ljummet vatten
• 250 g Keso
• 4 msk flytande smör- och rapsolja
• 2 tsk salt
• 2 msk mörk eller brödsirap
• 300 g (5 dl) dinkel fullkornsmjöl
• 400–500 g (7-8 dl) vetemjöl special
• 2 dl pumpakärnor

Gör så här:

• Rör ut jästen i vattnet i en bunke.
• Tillsätt Keso, smör- och rapsolja, salt, sirap och det mesta av mjölet.
• Kör i degblandare ca 10 min eller för hand dubbelt så länge. Försök hålla degen så lös som möjligt men tillsätt mer mjöl tills den släpper från kanterna i bunken.
• Låt jäsa ca 30 min.
• Sätt ugnen på 225°.
• Forma degen till en rulle. Skär den i 16–20 bitar.
• Doppa ena snittytan i pumpakärnor. Lägg dem på bakplåtspapper på plåtar.
• Låt jäsa ca 30 min.
• Grädda i mitten av ugnen 10–12 min. Låt bröden svalna på galler.

Lycka till

/Carina

Mandeltårta med chokladmousse

12 bitar

Ingredienser:

200g mandelmassa

2 äggvitor

Chokladmousse:

3 dl vispgrädde

100g mörkchoklad

2 äggulor

Garnering:

1 l jordgubbar

ev dekorationskulor med jordgubbssmak

Gör så här:

1.Sätt ugnen på 175 grader.Riv mandelmassan grovt på ett rivjärn.Vispa äggvitor till hårt skum och blanda försiktigt ner mandelmassan.

2.Rita en cirkel på bakpapper,24 cm i diameter.Bred ut smeten i cirkeln.Grädda ca 17 minuter.

3.Låt tårtbotten svalna något och lossa den därefter från pappret.

4.Chokladmousse:Vispa grädden.Smält chokladen över vattenbad.Låt chokladen svalna något och tillsätt därefter äggulorna en i taget.Tillsätt lite av vispgrädden i chokladen.

5.Rör ner chokladblandningen i resten av den vispade grädden.Bred ut moussen över mandelbottnen.

6.Dela jordgubbarna i halvor och lägg den ovanpå tårtan.Strö eventuellt över dekorationskulor.

Lycka till

/Carina