Krämig och het vildsvinsfilégryta

4 portioner

Ingredienser:

• 300 g skogschampinjoner
• 700 g vildsvinsfilé
• 2 rödlökar, i klyftor
• 1 röd paprika, grovhackad
• 3 klyfta vitlök, finhackad
• 4 cm färsk ingefära, finhackad
• 4 dl crème fraîche
• 2 dl äppeljuice
• 2 msk koncentrerad kalvfond
• 2 msk japansk soja
• 2 tsk sesamolja
• 2 tsk chilipasta
• 65 g babyspenat
• matolja, till stekning

Till servering: klyftpotatis

Gör så här:

1.Skär svamparna på mitten om de är stora, annars går det bra att tillaga dem hela.

2.Stek svampen på hög värme i en tjockbottnad gryta tills de fått fin färg runtom. Ta upp svampen från grytan och ställ åt sidan.

3.Putsa och skiva vildsvinsfilén i 1,5 cm tjocka skivor. Stek i grytan till fin färg på båda sidor, detta tar endast några minuter. Ta upp från grytan och ställ åt sidan.

4.Stek rödlök och paprika i samma gryta i några minuter på hög värme. Sänk värmen till medium, tillsätt vitlök och ingefära, låt steka med i 2 minuter.

5.Tillsätt crème fraiche, äppeljuice, kalvfond, soja, sesamolja och gochujang i grytan. Låt koka upp, lägg sedan i fläsket och svampen som får puttra i grytan ca 5-7 minuter.

6.Dra av från värmen och lägg i den färska spenaten. Vänd runt och servera med klyftpotatis.

Smaklig måltid

/Carina

Kycklingsoppa med mjukost

4 portioner 

INGREDIENSER

Hälsolimpa

Ingredienser:

3 dl havregryn

1 dl solrosfrön

1 dl pumpafrön

1 dl linfrön

2 dl sötmandel, grovhacka

3 msk fiberhusk

1  tsk salt

1 dl torkad aprikoser, strimla

2 msk honung

4 msk olivolja

3 dl kokhett vatten

Gör så här:

Blanda allt. Låt svälla 30 minuter. Tryck ut i en brödform täckt med bakplåtspapper.

Grädda i 175 grader i ca 25 minuter. Ta ut brödet ur formen och vänd uppoch ner. Grädda 25 minter till.

Lycka till

/Carina

Asiatisk toast skagen

4 portioner

Ingredienser:

Glöggmarinerade hallon med mascarponemousse och pepparkakssmulor

4 personer

Ingredienser:

Krämig pepparrotssill med öl och lime

Ingredienser:

• 1 förp 5-minuterssill (à 420 g)
• 0,5 rödlök
• 0,5 rött äpple
• 5 cm purjolök, från den gröna delen
• ca 5 cm färsk pepparrot
• 0,5 dl crème fraîche
• 0,5 dl turkisk yoghurt
• 1 dl färskost
• 1 limefrukt
• ca 3 msk mörk öl
• 1 msk honung
• persilja, till garnering
• salt
• svartpeppar, nymalen
• vitpeppar, nymalen

Gör så här:

Skala och finhacka löken. Dela, kärna ur och skär äpplet i tunna mindre skivor. Strimla purjolöken. Skala och riv pepparroten fint.

Lägg det hackade (spara gärna lite rödlök till garnering) och rivna i en skål. Blanda med crème fraiche, färskost och yoghurt.

Tillsätt finrivet limeskal, färskpressad limesaft, öl och honung.

Häll av och skär sillen i 2 cm stora bitar på snedden. Blanda med röran. Smaka av med salt och peppar.

Garnera med rödlök och hackad persilja.

Lycka till

/Carina

Vildsvinsjulskinka

Rimlag:

Till en urbenad skinka på cirka 2,5 kg behövs cirka:

2 liter vatten

2 dl nitrinsalr

2 tsk strösocker

Blanda ingredienserna till lagen (behöver inte kokas). Gör så mycket lag att den täcker skinkan, och så att du ändå har cirka 1 liter lag kvar att spruta in i köttet med marinadspruta.

Spruta in rimlagen i skinkan ordentligt med marinadsprutan. Det behövs många stick!

Lägg sedan skinkan i en bunke och häll på resterande rimlag. Lägg gärna en vikt ovanpå skinkan så att saltlaken täcker. Låt skinkan stå svalt och mörkt i tre-fem dygn. Vänd skinkan då och då. Efter rimningen, skölj av skinkan.

Kokning av skinkan:

1 gul lök

1 morot

2 lagerblad

4 kryddnejlikor

4 kryddpepparkorn

2 plaskor/burkar mörkt öl

vatten

Skär lök och morot i bitar och lägg i en kastrull tillsammans med alla kryddor och ölen.

Lägg i skinkan. Fyll på med vatten tills det precis täcker, sätt i en köttermometer i skinkan och koka försiktigt tills innetemperaturen är 68 grader.

Lyft upp skinkan ur kokspadet och låt den svalna minst en halvtimme innan du sätter den i kylen.

Griljering:

3 msk grovkorning senap

2 äggulor

2 msk ströbröd (+ 2 msk på slutet)

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda senap,ägg och 2 msk ströbröd. Ta av nätet från skinkan och torka ytan noga.

Bred senapsblandningen över skinkan. Sikta över 2 msk ströbröd. Griljera skinkan i ugnen tills ytan är gyllenbrun. Det tar ca 20 minuter.

Ät och njut

/Carina