Pork burger med citrongräs, gurka och koriander

2 portioner

Ingredienser:

1 sötpotatis

olja

salt

Pork burger:

2 citrongräs

2 msk ströbröd

4 msk mjölk

1 lime

1 vitlöksklyfta

1/2 tsk salt

2 tsk sambal oelek

250 g vildsvinsfärs

1/2 gurka

saft från den använda limen

1 tsk flytande honung

Ingefärsdressing:

1 msk flytande honung

1 1/2 msk tomatpuré

1 msk vatten

1 msk japansk soja

1 krm mald ingefära

1 krm spiskummin

2 krm sambal oelek

1 msk créme fraiche

2 hamburgebröd

1 kruka koriander

Gör så här:

• Värm ugnen till 250 grader.
   
• Klyfta 1 sötpotatis och lägg i en ugnsform. Blanda med lite olja och salt. Rosta i övre delen av ugnen 20-25 min.
   
• Pork burger: Finhacka 2 citrongräs. Blanda 2 msk ströbröd och 4 msk mjölk i en bunke. Tillsätt citrongräs, finrivet skal från 1 lime, 1 vitlöksklyfta (pressad), 1/2 tsk salt, 2 tsk sambal oelek och ca 250 g vildsvinsfärs till bunken. Blanda ordentligt och forma till 2 hamburgare.
   
• Stek burgarna på båda sidor i en stekpanna med olja. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen (under sötpotatisen) 10-12 min, tills burgarna är helt genomstekta (innertemp 72°C).
   
• Limemarinerad gurka: Skiva 1/2 gurka. Lägg i en skål och blanda med pressad saft från den använda limen och 1 tsk flytande honung.
   
• Ingefärsdressing: Blanda 1 msk flytande honung, 1 1/2 msk tomatpuré, 1 msk vatten, 1 msk japansk soja, 1 msk créme fraiche,1 krm mald ingefära, 1 krm spiskummin och 2 krm sambal oelek i en liten skål.
   
• Bred lite ingefärsdressing i botten på 2 hamburgerbröd. Fyll bröden med burgare, gurka och 1 kruka koriander. Servera med rostad sötpotatis och resten av ingefärsdressingen.
   
   
   
  Smaklig måltid
  /Carina
   
   

Kronärtskocksfylld kycklingfilé med fänkål- och persiljerisotto

2 portioner

Ingredienser:

1/2 burk kronärtskockor

1/4 knippe bladpersilja

300 g kycklingfilé

2 krm salt

svartpeppar

smör

5 dl vatten

1 kycklingbuljong

1/2 fänkål

1/2 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 3/4 dl arborioris

olja

1 dl vitt matlagningsvin

1/4 knippe bladpersilja

30 g Grana Padano

1 msk smör

1/4 ask ruccola

1/2 burk kronärtskocka

Gör så här:

• Värm ugnen till 175 grader.
   
• Fyllning: Lägg 1/2 burk kronärtskocka (avrunnen) och 1/4 knippe bladpersilja i en mixerbunke. Mixa ihop till en röra med stavmixer.
   
• Skär ett horisontellt snitt på ca 300 g kycklingfilé. Vik ut kycklingen och krydda med 2 krm salt och lite nymald svartpeppar. Fyll med kronärtskocksfyllning och rulla ihop till en rullad. Fäst med tandpetare.
   
• Stek kycklingrullarna runtom i en stekpanna med smör. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i mitten av ugnen 13-16 min, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72°C).
   
• Koka upp 5 dl vatten och 1 tärning kycklingbuljong i en liten kastrull. Dra från värmen.
   
• Finstrimla 1/2 fänkål. Finhacka 1/2 gul lök och 2 vitlöksklyftor. Fräs tillsammans med 1 3/4 dl arborioris i olja i en stekgryta. Tillsätt 1 dl vitt matlagningsvin och låt koka in. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt, rör om då och då.
   
• Persiljeröra: Finhacka 1/4 knippe bladpersilja och finriv 30 g Grana Padano. Lägg i en skål tillsammans med 1 msk smör (rumsvarmt). Mosa ihop till en röra med gaffel.
   
• Sallad: Blanda 1/4 ask ruccola och 1/2 burk kronärtskocka (avrunnen) i en skål.
   
• Blanda ner persiljeröran i risotton. Smaka av med salt och lite nymald svartpeppar. Servera med kronärtskocksfylld kyckling och sallad.
   
   
  Smaklig måltid
  /Carina

Halstrad laxfilé med vitvinssås, krutonger, tomat- och fänkålssalsa

2 portioner

Ingredienser:

500 g potatis

1 hamburgebröd

olja

Vitvinssås:

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

smör

3/4 tsk vetemjöl

1 dl matlagningsvin

3/4 dl vatten

3/4 tärning kycklingbuljong

1/4 dl mjölk

1/4 dl crème fraiche

300 laxfilé

2 krm salt

olja

Fänkålssalsa:

1/2 fänkål

1/2 rödlök

1/4 knippe bladpersilja

1 tomat

1/2 citron

1 tsk olja

1 krm salt

scartpeppar

Gör så här:

• Värm ugnen till 150 grader.
   
• Koka potatisen i lättsaltat vatten.
   
• Krutonger: Mixa sönder hamburgerbrödet. Stek smulorna frasiga i lite olja i en stekpanna. Låt rinna av på lite hushållspapper.
   
• Vitvinssås: Finhacka  gul lök och 1 vitlöksklyfta. Fräs i lite smör i en liten kastrull. Pudra ner vetemjöl. Vispa ner vitt matlagningsvin, vatten och kycklingbuljongtärning. Låt sjuda 8-10 min. Tillsätt mjölk och crème fraiche. Mixa skummig med stavmixer.
   
• Skär bort skinnet från laxfilé, skär till 2 portionsbitar. Krydda med salt. Stek fisken på ena sidan i en stekpanna med lite olja 1-2 min. Lägg över i en smord ugnsform. Tillaga klart i mitten av ugnen 13-15 min.
   
• Fänkålssalsa: Finhacka fänkål, rödlök och bladpersilja. Skär tomaten i små tärningar. Lägg allt i en skål och blanda med finrivet skal och pressad saft från citronen, olja (gärna olivolja), salt och lite nymald svartpeppar.
   
• Lägg upp halstrad lax i en djup tallrik. Toppa med fänkålssalsa och krutonger. Servera med vitvinssås och kokt potatis.
   
   
  Smaklig måltid
  /Carina

Lövbiff med dijon- och dragonhollandaise, äpple och grönkål

2 portioner

Ingredienser:

500 g potatis

1 tsk salvia

salt

svartpeppar

olivolja

25 g smör

Dijon- och dragonhollandaise:

1 äggula

1 msk dijonsenap

1/2 tsk vitvinsvinäger

1/2 dl grekisk yoghurt

2 tsk torkad dragon

3/4 krm salt

svartpeppar

1/2 äpple

1 schalottenlök

olivolja

1 tsk torkad salvia

300 g lövbiff

1/2 tsk salt

svartpeppar

1/2 äpple

100 g grönkål

olivolja

salt

Gör så här:

• Värm ugnen till 250 grader.
   
• Klyfta potatis. Lägg i en ugnsform och blanda med olivolja, torkad salvia, salt och lite nymald svartpeppar. Rosta i övre delen av ugnen 20-25 min.
   
   
• Smält 25 g smör i en liten kastrull eller i en liten skål i mikrovågsugnen.
   
• Dijon- och dragonhollandaise: Vispa ihop 1 äggula, dijonsenap och vitvinsvinäger på svag medelvärme i en liten kastrull (det ska bli ljummet och får inte överstiga 85 grader).
  Ta kastrullen från värmen och vispa försiktigt ner det smälta smöret, lite i taget. Vispa ner grekisk yoghurt, torkad dragon, salt och lite nymald svartpeppar.
   
• Skär 1/2 äpple och schalottenlök i tunna skivor. Fräs i en stekpanna med olivolja tills det är mjukt. Krydda med torkad salvia.
   
• Lägg ut lövbiff på skärbrädan. Krydda med salt och lite nymald svartpeppar. Fördela äppelfräset på lövbiffskivorna och rulla ihop till rullader, fäst med tandpetare.
   
• Stek rulladerna runtom 4-5 min i en stekpanna med olivolja. Lägg upp på ett fat.
   
• Klyfta 1/2 äpple och skär  grönkål i mindre bitar. Fräs i en stekpanna med olivolja 1-2 min. Krydda med lite salt.
   
• Servera fylld lövbiff med dijon- och yoghurtbearnaise, salviarostad potatis och grönkålsfräs.
   
   
  Smaklig måltid
  /Carina

Poké bowl med krämiga chiliräkor, rödkålssallad, sjögräs- och sesamchips

2 portioner

Ingredienser:

2 portionerJasminris

1 tsk socker

1 krm salt

1 msk vitvinsvinäger

1 ägg

rivet skal från 1 lime

3/4 dl grekisk yoghurt

1/2 tsk chili flakes

3/4 krm salt

170 g räkor på burk

Rödkålssallad:

1 vitlöksklyfta

2 tsk socker

1/2 tsk chili flakes

2 tsk vitvinsvinäger

1 krm salt

1/4 rödkålshuvud

saften från 1 lime

Mangosalsa:

1 mango

20 g färsk mynta

1 förpackning sjögräschips

Gör så här:

• Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen. Blanda det avsvalnade riset med socker, salt och vitvinsvinäger.
   
• Koka upp vatten i en liten kastrull. Lägg ner 1 ägg och koka 7 min. Spola kallt och skala ägget.
   
• Marinerade räkor: Finriv det yttersta skalet från 1 lime. Lägg i en liten skål tillsammans med grekisk yoghurt, chili flakes och salt. Blanda ner 1 burk räkor (avrunna).
   
• Rödkålssallad: Blanda pressad saft från den använda limen, vitlöksklyfta (pressad), socker, chili flakes, vitvinsvinäger och salt i en bunke. Finstrimla rödkål och blanda ner i bunken.
   
   
• Mangosalsa: Skala och tärna mango. Grovhacka mynta. Blanda i en skål.
   
• Lägg marinerat ris tallrikar. Toppa varje tallrik med rödkålssallad, mangosalsa, krämiga räkor och kokt ägg. Servera  med sjögräschips.
   
   
  Smaklig måltid
  /Carina
   
   
   

Vit bönsoppa med Grana Padano, grönkålschips och timjanstekt svamp

2 portioner

Ingredienser:

100 g grönkål

1 krm salt

Bakplåtspapper

Olivolja

1 ciabatta

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

380 g vita bönor

1 msk vitvinsvinäger

4 1/2 dl vatten

1 1/2 tärning grönsaksbuljong

70 g Grana Padano

1/2 dl mjölk

salt

svartpeppar

1/2 kruka timjan

250 g skogschamoinjoner

salt

svartpeppar

Gör så här:

• Värm ugnen till 175 grader.
   
• Grönkålschips: Skär grönkål i mindre bitar och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olivolja och blanda ordentligt. Krydda med 1 krm salt. Tillaga mitt i ugnen 15-20 min. Chipsen ska bli frasiga, men inte brända. Rör om efter halva tiden.
   
• Tillaga  ciabatta i nedre delen av ugnen (under grönkålschipsen) 7-9 min.
   
• Finhacka gul lök och vitlöksklyftorna.
   
• Stek lök, vitlök och vita bönor (sköljda och avrunna) i olivolja i en rymlig stekgryta. Tillsätt vitvinsvinäger, vatten och grönsaksbuljong. Sjud 8 -10 min.
   
• Grovriv Grana Padano. Tillsätt ost och mjölk till soppan och mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar.
   
• Grovhacka timjan och halvera skogschampinjoner. Stek svampen i en stekpanna med olivolja 1-2 min. Blanda ner hackad timjan och krydda med salt och svartpeppar.
   
• Servera krämig soppa med timjanstekt svamp, grönkålschips och nybakat bröd.
   
   
  Smaklig måltid
  /Carina

Äppeltosca

ca 20 rutor

Ingredienser:

2 ägg

2 dl strösocker

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

100 g smält avsvalnat smör

1 1/2 dl gräddfil

4 äpplen

Toscasmet:

50 g smält smör

2 dl mandelspån

4 msk vispgrädde

1 dl strösocker

1/2 dl ljus sirap

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 g-

Vispa ägg och socker pösigt.Blanda vetemjöl med bakpulver och sikta ner i smeten under omrörning.

Rör ner smör och gräddfil.

Kärna ur och skala äpplena,skär i tunna klyftor.

Häll smeten i en bakplåtsklädd form, ca 20x30 cm. Fördela äppelklyftorna över kakan.Grädda ca 15 minuter i mitten av ugnen.

Toscasmet: Blanda smör,mandespån,vispgrädde,socker och sirap i en kastrull och sjud i några minuter under omrörning.

Ta ut formen och bred smeten över kakan.Grädda ytterligare ca 15 minuter,eller tills kakan fått fin färg.

Servera med vaniljsås,lättvispad grädde eller vaniljglass.

Lycka till

/Carina

Tagliatelle med salsiccia, timjan, citron och rostade pinjenötter

2 portioner

Ingredienser:

250 g körsbärstomater

1 krm salt

1 krm socker

40 g pinjenötter

1/2 kruka timjan

1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

180 g tagiatelle

olivolja

200 g salsicciafärs

1 msk torkad salvia

1/2 tsk salt

1 citron skal och saft

1 dl vatten

1 ask bladspenat

30 g Grana Padano

Gör så här:

• Värm ugnen till 250 grader. Koka upp lättsaltat vatten i en rymlig kastrull till pastan.
   
• Lägg 1 förp cocktailtomater i en ugnsform och blanda med olivolja, 1 krm salt och 1 krm socker. Rosta i övre delen av ugnen 10-12 min.
   
• Rosta 1 förp pinjenötter i en torr stekpanna. Lägg över i en liten skål.
   
• Finhacka 1/2 kruka timjan, 1 schalottenlök och 2 vitlöksklyftor.
   
• Lägg ner 180 g tagliatelle i kastrullen med pastavatten. Koka enligt anvisning på förpackningen.
   
• Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Fräs salsicciafärs 3-4 min. Tillsätt lök och vitlök. Krydda med 1 msk torkad salvia, 1/2 tsk salt och lite nymald svartpeppar, fräs ytterligare 2-3 min.
   
• Blanda ner finrivet skal och pressad saft från 1 citron och 1 dl vatten. Låt koka ihop ½-1 min.
   
• Blanda ner bladspenat och nykokt pasta i salsicciafräset. Smaka av med salt och lite chili flakes.
   
• Grovriv  Grana Padano. Servera pastan toppad med riven Grana Padano, timjan, pinjenötter och rostade tomater.
   
   
  Smaklig måltid
  /Carina