Rökt vildsvinsrygg med asiatiska grönsaker

4-6 personer

Ingredienser:

1 kg vildsvinsrygg

Saltlag:

9 dl vatten

3/4 dl nitritsalt

2 tsk socker

Asiatiska grönsaker:

2 finskurna vitlöksklyftor

100 g mango färsk eller fryst

100 g gul lök

100 g kålrabbi

100 g paprika

100 g zucchini

2 pressade lime

1 kruka koriander

2 msk jalapeno

1 dl olivolja

1 msk fisksås

några droppar tabasco

Gör så här:

Koka upp vatten, nitritsalt och socker.Använg en visp och vispa tills salt och socker löst sig.

Innan saltlagen används- kyl ned den till +4 grader. 

Putsa vidsnivsryggen och lägg det sedan i en stor kastrull/rostfri bunke/skål eller hink av plast.

Se till att hela vildsvinsryggen täcks av saltlagen.Täck med plast.

Förvaras i kylskåpet i tre dygn.

Torka av kötte.Rök köttet i 90 grader värme tills det uppnår en kärntemperatur på 65 grader.

Skiva köttet i tunna skivor.

Asiatiska grönsaker - skiva vitlöken, skär paprika, lök, zucchini i små tärningar. Fräs det i en stekpanna med olivolja.

Skär mango och kålrabbi i små tärningar.Lägg det i en salladsskål.

Blanda i hop olivolja, pressad lime, fisksås och tabasco och häll det över grönskerna i stekpannan.Vänd ner blandningen i salladsskålen och rör om, tillsätt koriander och hackad jalapeno.

Smaklig måltid

/Carina

Rökt kyckling

10% saltlake : 
1 liter vatten
1 dl grovt salt utan jod
½ msk strösocker

1 hel kyckling

GÖR SÅHÄR : 
Häll upp vattnet i en ren bunke med lock, keramik, plast, glas men inte metall. Vispa ner salt och socker med vanlig handvisp så det löser sig. Lägg i kött eller kyckling och på med lock. Ställ i kylskåp 2½ dygn.

Tag upp kycklingen och torka av den med papper.Pensla kycklingen med hickory sås och eventuellt någon annan krydda.

Sätt termometer i tjockase delen.Rök kycklingen tills temperaturen visar 85 grader.

Smaklig måltid

/Carina