Julskinkan av vildsvin

Rimlag

Till en urbenad skinka på cirka 2,5 kg behövs cirka:

2 liter vatten

2 dl nitritsalt (kan beställas via webb-shoppar) eller vanligt hushållssalt, eller valfri blandning av båda!

2 tsk druvsocker

Blanda ingredienserna till lagen (den behöver inte kokas). Gör så mycket lag att den täcker skinkan, och så att du ändå har cirka 1 liter lag kvar att spruta in i köttet med en marinadspruta.

Spruta in rimlagen i skinkan ordentligt med marinadsprutan. Det behövs många stick! Lägg sedan skinkan i en bunke och häll på resterande rimlag.

Lägg gärna en vikt ovanpå skinkan så att saltlaken täcker. Låt skinkan stå svalt och mörkt i tre–fem dygn. Vänd skinkan då och då. Efter rimningen, skölj av skinkan.

Kokning av skinkan

1 gul lök

1 morot

2 lagerblad

4 kryddnejlikor

4 kryddpepparkorn

2 öl, gärna mörk

Vatten

Skär lök och morot i bitar och lägg i en kastrull tillsammans med alla kryddor och ölen. Lägg i skinkan. Fyll på med vatten tills det precis täcker: sätt i en köttermometer i skinkan och koka försiktigt tills innertemperaturen är 68 grader. Lyft upp skinkan ur kokspadet och låt den svalna minst en halvtimme innan du sätter den i kylen.

Griljering

3 msk grovkornig senap

2 äggulor

2 msk ströbröd (+ 2 msk på slutet)

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda senap, ägg, 2 msk ströbröd och kryddpeppar.

Ta av nätet från skinkan och torka ytan noga.

Bred senapsblandningen över skinkan. Sikta över 2 msk ströbröd.

Griljera skinkan i ugnen tills ytan är gyllenbrun. Det tar cirka tio minuter.

Lycka till

/Carina

Saffranssnittar med flingsalt

Ingredienser:

0,5 g saffran
1 tsk vatten
100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
+flingsalt

Gör så här:

1. Blanda saffran och vatten i en bunke och låt stå ett par minuter.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Vispa ner smör, socker, och sirap i bunken tillsammans med saffranet.
4. Blanda mjölet med bakpulver och blanda samman med resten av ingredienserna till en deg.
5. Dela degen i tre delar och forma varje del till en ca 30 cm lång rulle.
6. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem med en gaffel. Strö på flingsalt.
7. Baka mitt i ugnen i 10-12 minuter.
8. Ta ut plåten från ugnen och skär i diagonala snittar medan de är varma.

Fika och njut

/Carina

Saffransbullar med mandelmassa

Ingredienser:

Fyllning

Pensling och dekoration