Grönsakspaj med mozzarella

6 portioner

Ingredienser:

• 1 rödlök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 förp grillad paprika (à 530 g)
• 1/2 kruka persilja
• 1 förp kokta kikärter (à 380 g)
• 1 msk olja
• 1 tsk rosmarin
• salt och peppar
• 2 msk rödvinsvinäger
• 1/2 förp färsk filodeg (à 250 g)
• 3 ägg
• 1 dl mjölk
• 2 förp mozzarella (à 125 g)
• zucchini

Tillbehör:

• 65 g ruccola

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225°C.
• Skala lök och vitlök. Skär rödlöken i grova tärningar. Låt paprikan rinna av ordentligt, lägg den gärna på hushållspapper för att den inte ska vara för blöt. Skär den i grova bitar. 
• Hacka persiljan.Skölj kikärterna och låt dem rinna av.
• Stek rödlöken i oljan i en stekpanna tills det får färg och har mjuknat. Riv i vitlöken och strö på rosmarin. Smaka av med salt, peppar och vinäger och låt det koka ihop någon minut.Dela zucchinin på längden och skiva tunt. Blanda kikärterna,zucchini och paprikan med löken.
• Smörj en pajform ca 26 cm i diameter, med lite olja. Lägg filoarken omlott i pajformen. Fördela grönsakerna på degen. Vispa upp äggen med mjölken och häll blandningen över grönsakerna och smula över mozzarellan.
• Sätt in pajen i nedre delen av ugnen och grädda ca 25 minuter.  
• Servera pajen med ruccola.

Lycka till

/Carina

Kyckling med jordnötssås och salladsärter

4 portioner

Ingredienser:

Jordnötssås

• 1/2 rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk riven färsk ingefära
• 1 tsk olja
• 2 tsk curry
• 165 ml kokosmjölk
• 1 tsk sambal oelek
• 2 msk japansk soja
• 1 st strösocker
• 2 dl jordnötter
• 1 dl vatten

Ris

• 4 port ris eller annat gryn

Kyckling

• 4 kycklingfiléer
• 1 msk olja

Grönsaker

• 150 g salladsärter
• 1/2 rödlök
• 1 cosmopolitansallad

Gör så här:

• Jordnötssås:Skala och skiva lök och vitlök.  Skala och riv ingefäran.
• Fräs lök och vitlök någon minut i oljan i en kastrull. Tillsätt curryn och fräs ytterligare någon minut. Blanda ner kokosmjölk, ingefära, sambal oelek, soja, socker och jordnötter. Låt koka ca 5 minuter och mixa sedan till en grov kräm. Späd med vattnet till en såsig konsistens.
• Ris: Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
• Kyckling: Skiva kycklingen och stek den i oljan i stekpannan. Salta och peppra och vänd ner den i den varma jordnötssåsen och låt sjuda någon minut.
• Grönsaker: Skala och skiva löken. Bryt salladen i bitar.Dela på salladsärtorna.
• Servera kycklingen med ris, salladsärter, lök och sallad.

Lycka till

/Carina

Varmrökt lax med pasta och fänkålssallad

4 portioner

Ingredienser:

• 1fänkål
• 2 morötter
• 1/2 apelsin
• 1 msk olivolja
• salt och peppar
• 4 port spaghetti
• 125 g färskost (paprika och chili)
• 1 dl mjölk
• ca 600 g varmrökt lax

Gör så här:

• Sätt på en kastrull med vatten till pastan.
• Ansa och strimla fänkålen tunt. Skala morötterna och skala sedan till breda ”morotsnudlar” med en potatisskalare. Lägg fänkål och morötter i en skål med kallt vatten för att bli krispiga innan de läggs i dressingen. 
• Riv apelsinskalet och pressa ur saften, blanda det med olivoljan i en skål där grönsakerna får plats, smaka av med salt och peppar.
• Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Låt den rinna av i ett durkslag. Värm färskosten och mjölken i pastakastrullen, krydda med salt och peppar. Vänd ner pastan i färskostsåsen. 
• Dela laxen i mindre bitar.
• Låt fänkål och ”morotsnudlarna” rinna av ordentligt. Vänd ner dem i dressingen.
• Servera laxen med pasta och sallad.

Lycka till

/Carina

Morotstekakor

ca 20 styckna

Ingredienser:

ca 100 g morötter, rivna
50 g jäst
6 dl mjölk, fingervarm
2 dl havregryn
75 g smör, rumsvarmt
2 tsk salt
1 ägg
9 dl vetemjöl

3 dl grovt rågmjöl

Gör så här:

1. Skala och riv morötterna. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt mjölk och havregryn. Rör om tills jästen lösts upp och låt blandningen stå i ca 5 min så att havregrynen blöts upp. Tillsätt smör, salt, ägg, morötter,rågmjöl och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt ordentligt och knåda degen kraftigt i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.

2. Kavla ut degen 1–1 ½ cm tjock och stansa ut runda bröd, ca 10 cm i diameter, med en kakform eller ett glas.

3. Lägg degrundlarna på en plåt med bakplåtspapper och nagga dem med en gaffel. Låt bröden jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader.

4. Grädda bröden mitt i ugnen i 7–10 min. Låt dem svalna på ett galler under bakduk.

Lycka till

/Carina

Hjortköttbullar med smak av citron

4 portioner

Ingredienser:

• 900 g fast potatis

Gurka

• skal från 1 citron
• 2 msk färskpressad citronsaft
• 1 msk strösocker
• 2 krm salt
• 1/2 krm vitpeppar
• 1 gurka
• 1/2 kruka persilja

Köttbullar

• 1 dl ströbröd
• 1 1/2 dl mjölk
• 1 ägg
• 1/2 tsk salt
• 1 krm peppar
• ca 500 g hjortfärs
• 1 tsk timjan
• citronskal
• 1 msk smör

Sås

• 2 dl vispgrädde
• 2 1/2 dl köttbuljong (vatten och tärning eller fond)
• 1/2 msk majsstärkelse
• 1/2 msk soja

Gör så här:

• Skala och koka potatisen.
• Gurka: Riv skalet och pressa saften ur citronen (spara skalet till köttbullarna). Blanda en lag av citronsaft, socker, salt och peppar. Rör tills sockret löst sig.
• Skiva gurkan tunt med en osthyvel. Hacka persiljan och blanda ner den och gurkan i lagen. 
• Köttbullar: Blanda ströbröd, mjölk, ägg, salt och peppar i en bunke. Låt stå några minuter. 
• Blanda färs, timjan och citronskal med ströbrödsblandningen.
• Forma köttbullar av smeten. Bryn dem runt om i smöret i en stekpanna tills de fått fin färg. Lägg över köttbullarna på en tallrik. 
• Sås: Vispa ihop grädde, buljong och majsstärkelse i stekpannan. Låt koka ihop någon minut under omrörning. Smaka av med soja och peppar. Lägg tillbaka köttbullarna i såsen och låt det sjuda ca 3 minuter.
• Servera köttbullarna med såsen, potatisen och gurkan.

Lycka till

/Carina

Chorizo med pumpa,lökfräs och salvia

4 portioner

Ingredienser:

Pumpa

• 1/2 butternutpumpa (1/2 pumpa motsvarar ca 500 g )
• 450 g potatis (gärna cecile)
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• salt och peppar

Chorizo

• 600 g färsk minichorizo

Lökfräs

• 2 rödlökar
• 250 g körsbärstomater
• 1 msk smör
• 1 msk vinäger, gärna balsamvinäger
• 1 kruka salvia

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225°C.
• Pumpa: Skala pumpan. Skär den och potatisen i mindre bitar och lägg i en ugnsäker form. Blanda det med skalad krossad vitlök och olivolja.  Salta och peppra. Rosta mitt i ugnen ca 10 minuter.
• Choritzo: Lägg korven i formen och tillaga ytterligare ca 15 minuter.
• Lökfräs: Skala och skiva löken. Dela tomaterna i halvor. 
• Fräs löken mjuk i smöret i en stekpanna. Dra av pannan från plattan och rör ner vinägern och tomaterna. Strimla hälften av salvian och blanda ner i lökfräset. Smaka av med salt och peppar.
• Servera pumpan och potatisen med lökfräset och korven. Garnera med resten av salviabladen.

Lycka till

/Carina

Räktoppad lax med avokadosallad

4 portioner

Ingredienser:

4 portionsbitar lxfilé

100 g skalade räkor

1 lime,saft

3 msk färskost med pepparrot

2 avokado

1/2 citron,saft

35 g salladsmix

100g sockerärtor

10 cm gurka

10 gula pärltomater

1/2 granatäpple,kärnor

1 msk flytande honung

Garnering:

Räkor

Dill

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär ett snitt i varje laxfilé.Hacka räkorna grovt,spara några till garnering.

Blanda räkhack,färskost och limesaft,fördela blandningen i snitten i laxfiléerna.

Lägg filéerna i en smord ugnsform och ställ dem mitt i ugnen ca 15 minuter.

Kärna ur och skär avokadorna i mindre bitar,pressa lite citron över.

Tärna gurkan.Blanda avokado,sallad,gurka,sockerärtor och tomater. Strö över granatäppelkärnor och ringla över lite honung.

Garnera laxen med räkor och dill,servera med avokadosalladen.

Lycka till

/Carina

Yoghurtlimpa med lingon och hasselnötter  

1 limpa

Ingredienser:

4 dl vetemjöl

2 dl grovt rågmjöl

2 dl rågkross

1 tsk salt

2 tsk bikarbonat

1 dl hasselnötter

1 dl pumpafrön

6 dl yoghurt 3%

3/4 dl flytande honung

1 dl frysta lingon

Gör så här:

Ätt ugnen på 200 grader.

Blanda alla torra ingredienser och rör snabbt ihop med yoghurt och honung.

Rör till sist ner lingonen.

Häll degen i en stor brödform klädd med bakplåtspapper.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 minuter.

Låt brödet svalna inlindat i bakduk.