Soppa på gröna ärtor med räkor

2 portioner

Ingredienser:

Soppa

• 250 g frysta gröna ärter
• 1 1/2 dl vispgrädde
• 1 1/2 dl vitt matlagningsvin
• 2 1/2 dl kycklingbuljong (vatten och fond eller tärning)
• peppar
• 1 burk räkor i lake (à 460 g)

Till servering

• 1/2 romansallad
• 2 små bakeoff baguetter
• 125 g färskost (gärna pepparrot)

Gör så här:

• Blanda alla ingredienserna till soppan, utom peppar, i en kastrull. Låt koka upp och koka ca 3 minuter. Mixa soppan slät och smaka av peppar och ev salt.
• Låt räkorna rinna av.  Blanda ner dem i soppan vid servering.
• Servera soppan med bröd, ost och sallad.

Smaklig måltid

/Carina

Äppelchutney med chili, kanel och ingefära

Ingredienser:

• 1 kg syrliga äpplen
• 2 gula lökar
• 3 vitlöksklyftor
• 2 röda chilifrukter (t ex spansk peppar)
• 2 kanelstänger
• 1 tsk riven färsk ingefära
• 4 dl äppelcidervinäger
• 5 dl rårörsocker

Gör så här:

• Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar. Skala och hacka löken. Skala och finhacka vitlöken. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
• Blanda äppelbitar, lök, vitlök, chili, kanelstänger, ingefära och vinäger i en kastrull. Koka upp och låt sjuda ca 10 minuter.
• Rör ner sockret. Fortsätt sjuda ca 40 minuter utan lock. Rör då och då.
• Häll upp chutneyn på väl rengjorda burkar. Låt svalna. Förvara i kylskåp.
• Chutneyn är som godast efter ca 1 månad.

Lycka till

/Carina

Kyckling med rostad pumpa och hasselnötter

4 portioner

Ingredienser:

Pumpa

• 1 butternutpumpa (à ca 1 kg)
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk olivolja
• salt och peppar
• 4 kycklingfiléer

Sås

• 1/2 kruka timjan
• 1/2 apelsin
• 2 dl crème fraiche

Grönsaker

• 2 morötter
• 1/2 påse salladslök (à 125 g)
• 1 påse babyspenat (à 65 g)
• 1 msk pressad citronsaft
• 2 msk olivolja

Till servering

• 1 dl  hasselnötter

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225˚C.
• Pumpa: Dela pumpan och skrapa bort kärnorna med en sked. Skär den i ca 3 cm tunna klyftor och lägg på en plåt. Blanda pumpan med pressad vitlök, hälften av olivoljan, salt och peppar. Sätt in mitt i ugnen ca 30 minuter.
• Bryn kycklingfiléerna i resten av olivoljan i en stekpanna och krydda med salt och peppar. Lägg dem på plåten och låt steka med pumpan när det återstår ca 10 minuter av pumpans tid eller tills filéernas innertemperatur är 70˚C.
• Sås: Repa av timjanbladen. Riv det yttersta skalet av apelsinen. Blanda apelsinskal och timjan med crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.
• Grönsaker: Skala morötterna och hyvla dem tunt till långa remsor med mandolin eller osthyvel. Ansa och skiva salladslökarna tunt.
• Blanda morötter, salladslök och spenat med apelsinsaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar.
• Till servering: Servera kycklingen med pumpa,grönsaker, sås och hasselnötter.

Smaklig måltid

/Carina

Viltfärssås med portabello och timjan 

4 portioner

Ingredienser:

• 1 rödlök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 portabellosvampar
• 2 msk olja
• ca 500 g vildsvinsfärs/viltfärs
• 1 burk körsbärstomater (à 400 g)
• 1/2 dl chilisås
• 1/2 kruka timjan
• 2 msk basilikapesto
• 1 lagerblad
• 1/2 köttbuljongtärning eller motsvarande mängd fond
• salt och peppar

• 4 port pasta (gärna spirali)

Gör så här:

• Sätt på en kastrull med vatten till pastan.
• Skala och hacka lök och vitlök.
• Ansa och skiva svamparna.
• Stek lök, vitlök och svamp i hälften av oljan i en stekpannan. Lägg upp på en tallrik och stek sedan färsen i resten av oljan.
• Sänk värmen och tillsätt tomater och chilisås. Repa av bladen från timjanen och rör ner i pannan tillsammans med lagerblad, buljong, basilikapesto och svampfräset. Smaka av med salt och peppar.
• Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
• Servera pastan med såsen.

Smaklig måltid

/Carina

Kräftgryta med pesto och tomat

4 portioner

Ingredienser:

• 900g fast potatis
• 1/2 purjolök
• 250 g tomater
• 2 burkar kräftstjärtar i lake (à 360 g)
• 1 dl lag från kräftstjärtarna
• 2 dl vispgrädde
• 1 1/2 dl mjölk
• 2 msk pesto
• 250 g frysta sojabönor
• salt och peppar
• 1 ask färsk dill (à 20 g)

Gör så här:

• Skala och koka potatisen.
• Ansa och strimla salladslökarna och skär tomaterna i halvor.
• Låt kräftorna rinna av men spara lagen. Koka upp lagen med grädden och mjölken i en kastrull.
• Rör ner peston och bönorna i såsen. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.
• Hacka dillen.
• Blanda såsen med kräftor, dill, tomater och salladslök. Servera grytan med potatisen.

Smaklig måltid

/Carina

Rådjursadel med kantareller och rotfruktstärningar

4 portioner

Ingredienser:

Rådjursadel

1 l kantareller

Färsk timjan

Salt

Svartpeppar

Smör

Rotfruktstärningar:

5 medelstora potatisar

3 morötter

1/2 kålrot

1 st gul lök

Salt

Peppar

Smör

Sås:

1 dl rödvin

3 dl grädde

2 msk viltfond

1 msk svartvinbärsgele'

1-2 msk soja

1 msk maizena

Gör så här:

Rådjursadel och sås:

Låt köttet ligga framme minst 2 timmar innan tillagning.

Sätt ugnen på 125 grader.

Putsa köttet från eventuella hinnor och senor.

Salta och peppra rådjursadeln.Stek den runt om på medelhög värme i smör.

Lägg rådjursadeln i en ugnsfastform och stick i en köttermometer från kortsidan in mot mitten.Häll över fettet från stekpannan över köttet.Ställ in rådjursadeln i mitten av ugnen.

Köttet är klar då innetemperaturen är 60 grader.

Tag ur termometern och linda in löttet i bakplåtspapper ( ej folie ).Låt köttet vila.

Häll skyn från köttet tillbaka i den stekpannan du stekte sadeln i för att nu göra sås.

Vispa ur stekpannan med vinet,viltfond,grädde,soja och låt det koka ner till hälften.

Smält ner gelé och vispa ner smör tills såsen blir simmig.Tillsätt maizena utblandat i lite vatten om du vill ha en tjockare sås.Smaka av med salt och peppar.

Rotfruktstärningar:

Skala och skär potatis,morötter,kålrot och lök i tärningar.Råstek i smör ca 20 minuter.Smaka av med salt och peppar.

Kantareller:

Fräs kantarellerna i smör till vattnet försvunnit och svampen fått fin färg.Smaka av med salt och peppar.

Skär köttet i önskad storlek och servera tillsmmans med rotfruktstärningar,sås,kantareller och färsk timjan.

Smaklig måltid.

/Carina

Älgjärpar med ajvaryoghurt

4 portioner

Ingredienser:

Älgjärpar:

500 g älgfärs

2 msk hackad koriander

1/2 dl hackad pesilja

1 msk spiskummin

2 ressade vitlöksklyftor

1 msk sambal oelek

1 ägg

2 tsk salt

Gör så här:Blanda i hop allt.Forma färsen till avlånga biffar.Stek runt om i stekpanna med 1 msk olja.

Matvete:

4 portioner matvete

2 st morötter

1 röd paprika

1 röd lök

125 g gröna ärtor (frysta)

2 msk citron pressaad citron

1 tsk svartpeppar

Gör så här:

Koka matvetet enligt anvisningen på förpackningen.

Skala och skär morötterna i mindre bitar.Skölj,kärna ur och skär paprikan i mindre bitar.Skala och finhacka rödlöken.

Fräs morötter,lök och paprika i olja ca 4 minuter.Tillsätt ärtorna och fräs ytterligare 2 minuter.Tillsätt matveten och fräs så att allt blir varmt.Smaka av med peppar,salt och den pressade citronen.

Ajvaryoghurten:

1 dl ajvar relish

1 dl turkisk yoghurt

Gör så här: Blanda i hop

Servera allt tillsammans.Mycket smakrik och god middag.

Smaklig måltid

/Carina