Chicken red curry

4 portioner

400 g kycklingfärs

1 äggula

1 msk röd currypaste

salt och peppar

4 portioner ris, gärna jasminris

1 gul lök

1 röd paprika

2 morötter

1 msk olja

400 ml kokosmjölk

2 dl vatten

75 g sockerärter

1 tsk strösocker

1 tsk salt

1.Blanda kycklingfärsen med äggula, 1/2 msk rödcurrypasta och krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar

2.Forma färsen till köttbullar

3.Koka riset enligt anvisninen på förpackningen

4.Skala,dela och skär löken i tunna skivor.Dela,kärna ur och strimla paprikan.Skala och skär morötterna i centimeterstora bitar.

5.Fräs lök och resten av currypastan i olja ca 2 minuter i stekpannan. Blanda i paprika och morötter.Fräs ytterligare 1 minut.Rör ner kokosmjölk och vatten.Låt koka ca 3 minuter.

6.Lägg i köttbullarna i såsen och koka dem klara under lock ca 10 minuter.Tillsätt sockerärterna när ca 3 minuter återstår av koktiden.Krydda med socker och salt.

7.Servera köttbullarna med kokt ris.

Lycka till

/Carina

Fischcakes med morotssallad och kokosris

4 portioner

400 g sejfilé

1/2 dl ströbröd

3/4 dl vatten

1 liten vitlöksklyfta

1 msk finriven färsk ingefära

4 port ris, gärna basmatiris

1 tsk sambal oelek

1 ägg

1 tsk salt

3 morötter

1 lime

salt och peppar

3 msk riven kokos

2 msk olja

1 dl sweet chilisås

1.Tina fisken.Skär den i mindre bitar

2.Blanda ströbröd och vatten i en batberedare.Låt stå 5 minuter så att ströbrödet sväller.

3.Skala och finriv vitlöken och ingefäran.

4.Koka riset enligt anvisningen på förpackningen

5.Mixa fisken tillsammans med ströbrödsblandningen,vitlök,ingefära,sambal oelek,ägg,salt till en jämn färs.

6.Skala morötterna och skala sedan remsor av morötterna.Dela limen.Pressa saften ur hälften av limen och blanda den med morötterna.Krydda med salt och peppar.Skär resten av limen i fyra bitar.

7.Rosta kokosen gyllenbrun i en torr och het stekpanna och blanda det i riset då det kokat klart.

8.Forma färsen till biffar och stek i oljan i en stekpanna ca 5 minuter på varje sida.

9.Servera med kokosris,morotssallad,sweet chilisås och lime

Lycka till

/Carina

Tom ka gai

4 portioner

400  ml kokosmjölk

5 dl kycklingbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

1 tsk hackade limeblad

2 citrongräs

4 kycklingfiléer

125 g champinjoner

2 morötter

1 spansk peppar

2 msk finriven färsk ingefära

1/2 påse (à 125g) salladslök

salt

1 lime

1. Koka upp kokosmjölken och kycklingbuljongen med limeblad och krossat citrongräs.Sänk värmen och låt sjuda ca 5 minuter.

2. Skär kycklingfilèerna i strimlor.

3.Skär svampen i tunna skivor.Skala och skiva morötterna.Dela,kärna ur och hacka spansk peppar samt skala och riv ingefäran.

4.Tillsätt kycklingen,champinjonerna,morötterna,chili och ingefära.Låt sjuda tills kycklingköttet är mört,ca 5 minuter.

5.Ansa och skär salladslöken i tunna skivor.

6.Lägg salladslöken i soppan och smaka av med salt och pressad limesaft.

Lycka till

/Carina

Pad thai med räkor 

4 portioner

250 g risnudlar

2 vitlöksklyftor

1 spansk peppar

2 morötter

1/2 påse (á 125g) salladslök

280 g böngroddar

1 lime

2 msk asiatisk fisksås

2 msk strösocker

1 msk olja

salt

2 ägg

280 g skalade räkor

Till servering 1 dl jordnötter och 1 lime

1. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen

2.Skala och hacka vitlöken.Dela,kärna ur och finstrimla spansk peppar.Skala och strimla morötterna.Ansa och strimla salladslöken.Skölj böngroddarna och låt dem rinna av.Pressa saften ur en lime i en skål.

3.Blanda limesaft,fisksås och socker i skålen.

4.Stek vitlök,chili och morötter i oljan i ca 3 minuter i en wok eller en stor stekpanna.Krydda med salt.Tillsätt böngroddarna och hälften av salladslöken.

5.Sänk värmen och knäck ett ägg i taget i pannan.Rör runt medan äggen stelnar.

Låt räkorna rinna av.Tillsätt nudlarna och räkorna i pannan och rör runt.

Tillsätt fisksåsblandningen och blanda väl.Låt allt bli varmt.

6.Servera nudelwoken med hackade jordnötter,resten av salladslöken och limeklyftor.

Lycka till

/Carina

Rödspätta meunière med oliver och pressad potatis

4 Portioner

600 g rödspättafiléer

900 g fast potatis

1 vitlöksklyfta

1/2 purjolök

1 citron

1 kruka salvia

250 g körsbärstomater

1 msk olivolja

1 dl urkärnade svarta oliver

1/2 dl vatten

salt och peppar

ca 5 msk vetemjöl

2 msk smör eller margarin

1.Tina fisken

2.Skala och koka potatisen i saltat vatten

3.Skala och skiva vitlöken tunt.Ansa och finstrimla purjolöken och riv skalet av citronen.Srtimla salviabladen och dela tomaterna i halvor.

4.Hetta upp olivoljan i stekpannan,fräs citronskal,vitlök och purjolök ca 1 minut utan att löken tar färg.Pressa över citronsaften och blanda ner salvia,tomater,oliver och vatten.Låt det bli varmt.

5.Blanda 1 1/2 tsk salt, 2 krm svartpeppar och vetemjöl.Vänd fisken i mjölblandningen och stek den i en stekpanna i matfettet.

6.Pressa potatisen och servera den med fisken och skeda över olivskyn.

Om ni lagar detta skriv gärna en kommentar och berätta vad ni tyckte.

Lycka till

Carina