Ljummen glasnudelsallad med knaperstekt halloumi, koriander och jordnötter

2 portioner

Ingredienser:

Dressing:

1 röd chili

1 lime

2 vitlöksklyftor

1/2 msk socker

1 1/2 msk japans soja

1/2 msk vitvinsvinäger

Glasnudelsallad:

150 g sellersticks

1 bananschalottenlök

1 tomat

15 g koriande

1 förpackning halloumi

100 g glasnudlar

1/2 förpackning ruccola

olivolja

Tillbehör:

60 g jordnötter

Gör så här:

• Dressing: Finhacka röd chili och vitlök. Lägg i en mortel tillsammans med socker. Mortla ihop till en röra. Blanda ner pressad limesaft, japansk soja och vitvinsvinäger.

  
  

• Strimla selleri och schalottenlök. Skär tomaten i små klyftor och grovhacka koriandern. Lägg allt i en rymlig bunke.

  
  

• Grovriv halloumin. Stek osten gyllenbrun och knaprig i en stekpanna med olja. 

  
  

• Koka glasnudlar enligt anvisning på förpackningen.

  
  

• Klipp sönder de kokta nudlarna lite. Blanda ner nudlar, stekt halloumi och dressing i bunken med grönsaker.

  
  

• Lägg ruccola (sköljd) på ett salladsfat. Häll nudelsalladen över och servera toppad med jordnötter.

  
  
  

  Smaklig måltid

  /Carina

Fröknäckebröd

Ingredienser:

2 dl majsmjöl

1/2 dl solroskärnor

1/2 dl pumpakärnor

1/2 dl chiafrön

1/2 dl hela linfrön

1/2 dl sesamfrön

1 msk olivolja

2 1/2 dl kokande vatten

1-2 tsk flingsalt

2 bakplåtspapper

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

Rör i olivolja och kokande vatten.

Lägg smeten på plåten,lägg ett bakplåtspapper ovanpå smeten och kavla ut tunt.

Strö över flingsalt.

Grädda ca 30 minuter  tills fröknäcket är lätt gyllenbrunt och torrt.

Lycka till

/Carina

Halstrad torsk med vispat brynt smör, riven Grana Padano och rostad cocktailtomat

2 portioner

Ingredienser:

Vispat brynt smör:

25 g smör

1 tsk olivolja

Vitlöksrostad potatis:

500 g potatis

1 vitlöksklyfta

2 krm salt

svartpeppar

1 st bakplåtspapper

Cocktailtomat:

250 g cocktailtomater

olivolja

1 krm salt

1 krm socker

Ruccola:

1/2 förpackning ruccola

olivolja

vitvinsvinäger

salt

svartpeppar

Halstrad torsk:

300 g torskfilé

2 krm salt

olivolja

Gör så här:

• Värm ugnen till 250 grader.

  
  

• Vispat brynt smör: Hetta upp smöret i en liten kastrull. När smöret "tystnar" börjar det att brynas, vispa då hela tiden. När det har en gyllenbrun färg är det klart. Häll över smöret i en bunke och ställ in i kylen tills det stelnat. Vispa sedan smöret med elvisp, tillsätt olivolja och vispa tills det är fluffigt. 

  
  

• Vitlöksrostad potatis: Tärna potatisen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med pressad vitlök, olivolja, salt och nymald svartpeppar. Rosta i mitten av ugnen 15 min. Lägg cocktailtomaterna på andra sidan plåten. Krydda med salt, socker och lite olivolja. Tillaga allt i ytterligare 5-8 min.

  
  

• Ruccolasallad: Blanda ruccola (sköljd) med lite olivolja, vitvinsvinäger, salt och nymald svartpeppar.

  
  

• Skär torskfilé i 2 portionsbitar. Krydda med salt. Stek 4-5 min i en stekpanna med olivolja.

  
  

• Finriv Grana Padano (gärna på microplane). Servera nystekt torsk med brynt smör, riven ost, rostad potatis, rostade tomater och ruccolasallad.

  
  
  

  Smaklig måltid

  /Carina

Marockansk kyckling med saffran, oliver och ris med rostad mandel

2 portioner

Ingredienser:

Mandelris:

50 g flagad mandel

1 3/4 dl basmatiris

3 dl vatten

1/2 kycklingbuljongtärning

olivolja

Kyckling:

300 g kycklingfilé

1/2 tsk salt

1/2 tsk paprikapulver

1/2 tsk spiskummin

Marockansk tomat- och saffransragu:

1/2 gul lök

1/2 zucchini

1 förpackning saffran

1 burk konserverade körsbärstomater

1 förpackning snacksoliver

1/4 förpackning koreander

2 vitlöksklyftor

1 1/2 tsk spiskummin

2 krm malen kanel

1/2 tsk salt

3/4 tsk chili flakes

1/2 dl vatten

1/2 kycklingbuljongtärning

2 tsk flytande honung 

Gör så här:

• Värm ugnen till 200 grader.

  
  

• Rosta flagad mandel i en torr stekpanna tills den är gyllenbrun.

  
  

• Mandelris: Skölj riset i kallt vatten. Fräs det sköljda riset i en liten kastrull med olivolja. Tillsätt hälften av den rostade mandeln, vatten och kycklingbuljong. Låt sjuda på låg värme under lock tills riset är färdigkokt.

  
  

• Tärna zucchinin och finstrimla gul lök. Finhacka vitlök. Lägg allt i en skål.

  
  

• Kyckling: Blanda paprikapulver, spiskummin och salt i en liten skål. Krydda kycklingen med kryddblandningen. Stek kycklingen 2-3 min per sida i en stekpanna med höga kanter. Lägg över kycklingen i en ugnsform och tillaga klart i mitten av ugnen 10-12 min, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72°C). Spara stekpannan till tomat- och saffransragun.

  
  

• Tomat- och saffransragu: Tillsätt de skurna grönsakerna till stekpannan som kycklingen stektes i. Krydda med saffran, spiskummin, malen kanel, salt och chili flakes. Låt fräsa 1-2 min. Tillsätt konserverade körsbärstomater, vatten, kycklingbuljong och honung. Låt sjuda 4-5 min. Tillsätt oliverna och sjud ytterligare 1 min.

  
  

• Skär upp kycklingen i tunna skivor och lägg ner i tomat- och saffransragun. Toppa med koriander och resten av den rostade mandeln. Servera med mandelris.

  
  

  Smaklig måltid

  /Carina

Ribollita- Italiensk bondsoppa med pancetta, Grana Padano och oregano

2 portioner

Ingredienser:

150 g pancetta

1/2 gul lök

1 morot

150 g selleristjälkar

1/2 zucchini

1 förpackning canelli bönor

2 vitlöksklyftor

olivolja

6 dl vatten

1 kycklingbuljongtärning

1 msk vitvinsvinäger

2 krm chili flakes

3/4 tsk torkad timjan

1 krm salt

Tillbehör:

1 kruka oregano

60 g grana padano

olivolja

Gör så här:

• Finhacka lök och vitlök. Strimla selleri och morot. Tärna zucchini. Skär av den hårda kanten från Grana Padanon.
   

•  Fräs pancetta och alla skurna grönsaker i en stekgryta med olivolja. Krydda med torkad timjan, chili flakes och salt. Tillsätt vitvinsvinäger, vatten, buljong och ostkanten. Låt sjuda 10-15 min. Blanda ner cannellinibönor, låt sjuda 1-2 min.

  
  

• Grovriv Grana Padano och grovhacka oregano.

  
  

• Lägg upp soppan i djupa tallrikar. Toppa med riven ost, oregano och ringla över lite god olivolja.

  
  
  

  Smaklig måltid

  /Carina

  
  
  
  

Krämig svampsoppa med vitlökscrème och knaperstekt ostronskivling

2 portioner

Ingredienser:

Soppa:

1 st bananschalottenlök

250 g skogschampinjoner

1 dl vispgrädde

5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

salt

svartpeppar

olivolja

1 tsk vitvinsvinäger

1 tsk torkad rosmarin

Vitlökscéme:

2 msk vitlöksost

1 msk mjölk

1/2 tsk torkad rosmarin

1/2 krm svartpeppar 

Ostronskivling:

250 g ostronskivling

2 salladslökar

1/2 krm salt

svartpeppar

olivolja

Tillbehör:

Ciabatta

Gör så här:

• Värm ugnen till 200 grader.

• Tillaga ciabattan enligt anvisning på förpackningen.

• Finhacka schalottenlök och vitlök. Skär skogschampinjoner i mindre bitar. Fräs allt i en kastrull med olja 3-4 min. Tillsätt torkad rosmarin, vitvinsvinäger, vatten, grönsaksbuljong och vispgrädde. Låt sjuda 7-8 min. Mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar.

• Vitlökscrème: Lägg vitlöksost, mjölk, torkad rosmarin och svartpeppar i en skål.

  Mosa ihop till en röra med en gaffel.

• Knaperstekt ostronskivling: Strimla ostronskivlingen. Finstrimla salladslök.

  Fräs svampen i en stekpanna med olja 2-3 min. Krydda med salt och lite nymald svartpeppar.

  Blanda ner salladslöken och fräs ytterligare ½ min.

• Servera krämig svampsoppa med svampfräs, vitlökscrème och nybakad ciabatta.

Smaklig måltid

/Carina