Sparrispannacotta

4 stora eller 8 små

Ingredienser:

2 schalottenlökar

2 knippor sparris

2 dl grädde

2 dl créme fraiche

2 gelantinblad

1 msk citronjuice

cayennepeppar

salt

Topping:

räkor

rom

rödläk

smörsticks 

sparristoppar

Gör så här:

Hacka löken och bryn i olja.

Hacka sparrisen,skär bort det grövsta längst ner, spar några topparna till topping.

Lägg ner sparrisen i kastrullen med löken och häll på grädden. Låt sjuda 5-7 minuter.

Ta av kastrullen och rör ner créme fraichen.

Mixa allt med en stavmixer till slät "soppa".

Lägg gelantinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.

Värm citronjuice i en kastrull. Ta åt sidan och rör ner gelantinbladen. Häll ner detta i sparrisen. 

Smaksätt med cayennepeppar och salt.

Fyll glas och ställ i kylen och låt stelna minst 5 timmar.

Toppa med räkor,rödlök,rom, sparristoppar och smördegssticks inna servering.

Perfekt som förrätt eller till buffèn.

Ät och njut

/Carina

Grön avokado-gazpacho med chilimarinerade räkor

Ingredienser:

Chilimarinerade räkor:

2 vitlöksklyftor

1 röd chili

1 burk räkor

rivet skal från 1 lime

1 msk olivolja

Gazpacho:

1 vitlöksklyfta

1/2 ask mynta

1 gurka

1 avokado

1 ask gula coctailtomater

1 dl vatten

spressad saft fån 1 lime

3 msk olivolja

1 msk vitvinsvinäger

1 tsk salt

Gör så här:

Chilimarinerade räkor - Finhacka vitlöksklyftorna och chili.Häll av burken med räkorna och lägg i en skål.Blanda ner chili,vitlök,finrivet skal av limen och olivolja.

Gazpacho - skiva vitlöken.Grovhacka mynta ( spara lite till garnering),gurka och avokado.Lägg allt i en mixerbunke.Tillsätt gula coctailtomater,vatten,pressad saft från den använda limen,olivolja,vitminsvinäger och salt.

Mixa med mixerstav och smaka eventuellt av med mer salt.

Toppa grön avokadogazpacho med chilimarinerade räkor och lite färsk mynta.

Smaklig måltid

/Carina

Västerbottenpaj med röd caviar,gräddfil och dill

Ingredienser:

1 rulle pajdeg

3 ägg

3 dl vispgrädde

2 krm salt

2 påsar västerbottenost

svartpeppar

1 rödlök

1 burk röd caviar

1/2 förpackning dill

Gör så här:

Värm ugnen till 175 grader.

Smörj en pajform.Rulla ut pajdegen i formen.Nagga degbotten med en gaffel och förgrädda pajskalet 10-15 minuter.

Fyllning: vispa ihop ägg,vispgrädde och salt i en skål.Tillsätt västerbottenost och smaka av med svartpeppar.

Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet och grädda 25-30 minuter i nedre delen av ugnen.Pajen är klar när fyllningen har "stannat" och pajen fått fin färg.

Finhacka rödlöken.Toppa pajen med röd caviar,rödlök och dill vippor.servera med gräddfil eller klicka den på pajen.

Smaklig måltid

/Carina

2 dl gräddfil

Croustades med sparriskräm

12 styckna

Ingredienser:

1 knippe grön sparris

12 mini croustades

1 dl smetana

1 tsk salt

1/2 msk vitvinsvinäger

svartpeppar

Gör så här:

Ansa sparrisen genom att ta bort den nedre träiga biten.Skär sparrisen i bitar.Se till att knopparna behålls hela.

Koka upp en liten kastrull med lättsaltat vatten.

Koka all sparris 2-3 minuter.Ta upp sparrisen och kyl snabbt ner i iskallt vatten.

Lägg sparrisknopparna i en skål och resterande sparris i en mixerbunke.

Tillsätt smetana,salt och vitvinsvinäger.Mixa slätt och smaka av med lite svartpeppar.

Fyll croustades med sparriskrämen och toppa med sparrisknopparna.

Lycka till

/Carina

Varmrökt lax med citron och färsk timjan och basilikakräm

Ingredienser:

800 g varmrökt lax

1/2 förpackning färsk timjan

1 citron

Basilikakräm:

1 ask färsk basilika

1 ägg

1 msk vitvinsvinäger

1/2 tsk salt

1 vitlökskräm

2 dl neutral olja

1 dl gräddfil

Gör så här:

Dela den varmrökta laxen i mindre bitar och lägg på ett fat.Finhacka färsk timjan.

Strö timjan och finrivet skal av citronen över laxen.Skär den använda citronen i tunna skivor och lägg runt laxen.

Basilikakräm:

Grovhacka färsk basilika och lägg i en mixerbunke.Tillsätt ägg,vitvinsvinäger,salt och pressad vitlök.

Mixa ihop till en slät kräm.Tillsätt oljan långsamt i en tunn stråle samtidigt som du mixar.Lägg över krämen i en skål och blanda ner gräddfilen.Smaka av med salt.

Servera till en buffé eller till pasta.

Smaklig måltid

/Carina

salt