Inlägg publicerade under kategorin Vilt recept

Av Carina Andersson - Söndag 3 mars 13:32

 

HJORTRYGG MED SKY OCH SVAMP


Ingredienser:


700 g hjortrygg
2 tsk rapsolja, kallpressad
200 g svamp, blandad
6 st salladslökar
1 dl hoisinsås
2 msk balsamicovinäger
1 tsk Bong Touch of Taste Ekologisk Kycklingfond
1 dl vatten
 
Till servering: pressad potatis
 
Gör så här:
  1. Skär köttet i fina bitar, pensla med rapsolja och smaksätt med salt och peppar.
  2. Stek eller grilla köttet till önskad stekningsgrad.
  3. Lägg smör i en kastrull och tillsätt lök och svamp. Låt det steka några minuter och slå sedan i hoisinsås, balsamvinäger, fond och vatten. Låt det koka upp och lägg sedan i köttet.
  4. Smaka an skyn med salt, peppar och ev. mer fond.
  5. Servera kött, svamp och sky tillsammans med pressad potatis.

 

Smaklig måltid

/Carina

Av Carina Andersson - 22 december 2023 10:00

 

Carinas saftiga julköttbullar

 

Ingredienser:

1 kilo viltfärs
2 ägg
3 dl grädde
2 dl havregryn
2 msk grovkornig, skånsk senap
1 st riven gul lök
4 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk mortlad kryddpeppar
2 krm svartpeppar
smör att steka i

 

Gör så här:

Låt havregrynen svälla i grädden i 10 minuter.  Blanda ihop färs med övriga ingredienser.
Forma köttbullar med lite vatten på händer och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper. 
Grädda 10 minuter i 150 grader varm ugn. Stek dem sedan i smör. 

 

Lycka till

/Carina

Av Carina Andersson - 2 oktober 2023 07:04

 

Mustig höstgryta med rotfrukter på dovhjort


Ingredienser:

1.2 kg dovstek
2 paket bacon
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 paprikor 
250 gram champinjoner
1 kålrot
3 morötter
5 dl vatten
1 dl rött vin
3 dl vispgrädde
5 msk touch of taste oxfond
1 msk kinesisk soja
1 dl färsk timjan
salt, peppar
smör och rapsolja att steka i

 

Gör så här:

Skär köttet i 3-4 cm.
Fräs bacon, finhackad lök + vitlök med bacon, skivade champinjoner och paprika. Lägg upp på fat.
Bryn köttet i smör och olja i samma panna. Stek i omgångar så köttet inte kokar.
Skala morötter och kålrot och skär i i stavar/bitar.
Lägg över köttet i gryta med vatten, vin och fond. Efter 1-2 timmar, känn efter så köttet är mört tillsätt rotfrukterna och grönsaks/baconfräsetoch låt koka ytterligare 30 minuter. Rör ner grädde och finhackad timjan. Låt allt koka ihop under 5 minuter. Smaka av med soja, salt och peppar och eventuellt mer fond.

Servera med valfritt tillbehör. 

 

Smaklig måltid

/Carina

 

Av Carina Andersson - 13 september 2023 19:00

 

Krispig vildsvinskotlett och vitlökssmör med rostad broccoli och morot- och potatismos


2 portioner


Ingredienser:

2 skivor vildsvinskotletter

1 dl panko

1 st vitlöksklyfta

2 stänget bladpersilja

500 g bakpotatis

2 st morötter

250 g broccoli

1 ägg

salt

svartpeppar

vitlökspulver

smör

olja

3 msk mjölk

 

 

Gör så här:

Värm ugnen till 240°C/220°C (varmluft).Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.

Ta fram smör så det blir rumstempererat. Skär broccoli i små buketter och stjälk i 2 cm stora bitar, och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med olivolja, Vitlökspulver, salt 1/4 tsk  och peppar.

Rosta i ugnen i 10-12 min, tills mjuka. 

 

Morot & potatismos:

Skala och tärna potatis och morot i 2 cm stora bitar.

Koka potatis och morot i 11-13 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv.

Häll av vattnet, och mosa potatis och morot tillsammans med mjölk 3 msk salt ½ tsk och en nypa peppar i kastrullen. Ställ åt sidan under lock.

TIPS: Tillsätt eventuellt en klick smör. 

 

Vitlökssmör:


Under tiden, finhacka persilja. Finhacka eller pressa vitlök. Blanda smör 2 msk , vitlök och persilja i en liten skål.

 

Panera kotletterna:

Vispa ägg 1 st i en djup tallrik.

Blanda panko, salt 1/4 tsk  och en generös nypa peppar i en ny djup tallrik.

Krydda kött med salt, vänd i ägg, och sen i panko. Ställ åt sidan på en tallrik.

 

Stek kotletterna:

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja så det täcker pannan.

Stek kött i 3-4 min per sida, eller tills gyllene och genomstekt. Tillsätt extra olja vid behov så köttet inte fastnar i stekpannan. 

 

Servera:

Lägg upp morot- och potatismos, broccoli och kotletterna på tallrikar. 

Toppa kött med vitlökssmör.

 

Smaklig måltid

/Carina

 

 

 

Av Carina Andersson - 9 juni 2023 12:06

 

Dovhjortwok i ostronsås


6 portioner


Ingredienser:

1000 g innanlår av dovhjort
2 msk olivolja
2 färska broccoli
1 st pak choi
200 g ostronskivling eller shitakesvamp
1 röd spetspaprika
1 vitlöksolo (eller 2-3 vitlöksklyftor)
1 dl oystersås (ostronsås, fnns på asiatiska hyllan i din lokala icabutik tex)
2 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
koriander

 

 

Gör så här:

Strimla köttet, grovhacka svampen och skär broccolin i mindre bitar.

Dela i små buketter, skär stammen i skivor och sedan i mindre bitar. Kärna ur paprikan och skär i skivor.

Skiva vitlöken i tunna skivor.

Koka nudlarna.
Hetta upp olja i en panna och stek köttet hastigt.
Ta upp och lägg på fat. Stek grönsakerna i samma panna med eventuellt lite mer olja.
Lägg ner köttet igen. Rör ner oystersås, japansk soja, sesamolja och nudlarna och blanda allt.
Servera genast. Toppa med koriander vid servering.
 
 
Smaklig måltid
/Carina

 

Av Carina Andersson - 1 maj 2023 20:15

 

Fylld köttfärslimpa


Ingredienser:

2 gula lökar, finrivna
2 vitlöksklyftor, finrivna
2 ägg
2,5 dl gräddfil eller liknande
1 dl havregryn
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
3 msk konc. kalvfond
1 msk dijonsenap
2 msk tomatpuré
2 tsk salladskrydda
1 msk japansk soja (tex Tamari)
1200 gr vildsvinsfärs
Till pensling: soja + smält smör

 

Fyllning:

2 bollar grovt riven mozzarella á 125 g

1 dl strimlade soltorkade tomater

70 g strimlad milano salami

grovt hackad basilika efter smak

 

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 gr.
Blanda ihop alla ingredienser utom köttfärsen och låt svälla i 10 minuter.
Blanda ner vildsvinsfärsen, tänk på att inte blanda för länge, då blir smeten seg. Forma en limpa i en ugnssäker form, öppna upp en skåra och lägg i fyllningen, nyp i hop färsen över så att fyllningen täcks,pensla med smält smör + soja.
Sätt in i ugnen i ca  45 minuter (innertemperatur 72 gr)

 

Gör en gräddsås på skyn, servera med pressad potatis.

 

 

Smaklig måltid

/Carina

 

Av Carina Andersson - 4 mars 2023 08:30

 

Rådjurswok


4 personer

 

Ingredienser:

600 g rådjurytterlår 

3 msk japansk soja

2 tsk bakpulver eller bikarbonat

1 msk majsstärkelse

Salt & peppar

2 morötter

Olja till stekning

2 rödlök

1 grön paprika

1 burk bambuskott (400 g)

1 msk farinsocker eller strösocker

1 lagom stor zucchinin

salladslök till toppen 

 

 

Sås

1,5 dl sweet chilisås

1/2 dl kinesisk soja

1/2 tsk chilipulver

2 msk majsstärkelse

1 kalvbuljongtärning (löses upp i 1 dl kokvattnet)

3 vitlöksklyftor, pressad

1 msk färsk ingefära, riven

2 msk farinsocker eller strösocker  

 

 

Gör så här:

Skär ytterlåret i mycket tunna strimlor. Marinera med soja, majsstärkelse, bakpulver, salt och peppar. Låt stå åt sidan.

 

Skala och skär löken i smala klyftor, skär paprikan, morötter och zucchinin i bitar. Ställ åt sidan.

 

Blanda samtliga ingredienser till såsen i en skål. Lös upp buljonger i kokhett vatten  rör ner i såsen. 

 

Hetta upp en stekpanna eller wok med olja och stek kötter hastigt på hög värmen 4–5 minuter. Lägg sedan på en tallrik och ställ åt sidan. 

 

Stek hastigt lök, zucchinin, morötter och paprika i samma stekpann 3-5 minuter eller tills dem får en stekytan. Tillsätt bambuskott i slutet.

 

Vänd tillbaka köttet och häll över såsen, blanda rund. Låt puttra på hög värmen tills såsen tjocknat något ca 5 minuter.

 

Servera direkt med nykokt ris eller nudlar. 

 

 

Smaklig måltid

/Carina

 

 

 

Av Carina Andersson - 19 december 2022 07:19

 

Julskinkan av vildsvin

 

Rimlag

Till en urbenad skinka på cirka 2,5 kg behövs cirka:

2 liter vatten

2 dl nitritsalt (kan beställas via webb-shoppar) eller vanligt hushållssalt, eller valfri blandning av båda!

2 tsk druvsocker

Blanda ingredienserna till lagen (den behöver inte kokas). Gör så mycket lag att den täcker skinkan, och så att du ändå har cirka 1 liter lag kvar att spruta in i köttet med en marinadspruta.

Spruta in rimlagen i skinkan ordentligt med marinadsprutan. Det behövs många stick! Lägg sedan skinkan i en bunke och häll på resterande rimlag.

Lägg gärna en vikt ovanpå skinkan så att saltlaken täcker. Låt skinkan stå svalt och mörkt i tre–fem dygn. Vänd skinkan då och då. Efter rimningen, skölj av skinkan.


Kokning av skinkan

1 gul lök

1 morot

2 lagerblad

4 kryddnejlikor

4 kryddpepparkorn

2 öl, gärna mörk

Vatten

Skär lök och morot i bitar och lägg i en kastrull tillsammans med alla kryddor och ölen. Lägg i skinkan. Fyll på med vatten tills det precis täcker: sätt i en köttermometer i skinkan och koka försiktigt tills innertemperaturen är 68 grader. Lyft upp skinkan ur kokspadet och låt den svalna minst en halvtimme innan du sätter den i kylen.


Griljering

3 msk grovkornig senap

2 äggulor

2 msk ströbröd (+ 2 msk på slutet)

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda senap, ägg, 2 msk ströbröd och kryddpeppar.

Ta av nätet från skinkan och torka ytan noga.

Bred senapsblandningen över skinkan. Sikta över 2 msk ströbröd.

Griljera skinkan i ugnen tills ytan är gyllenbrun. Det tar cirka tio minuter.



Lycka till

/Carina

 

Presentation


Jag en amatörkock

Fråga mig

9 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
       
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Mars 2024
>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Senaste kommentarerna

Kategorier

Arkiv

RSS

Besöksstatistik

Matbloggstoppen

Matbloggstoppen

Ica Grill 2014

Rösta på mig i årets grillmästare 2014 Är du redan en mästare på att grilla kött? Testa att grilla fisk istället! På ICA.se hittar du många bra recept.

Skapa flashcards