Inlägg publicerade under kategorin Vilt recept
Ingredienser:
Smaklig måltid
/Carina
Carinas saftiga julköttbullar
Ingredienser:
1 kilo viltfärs
2 ägg
3 dl grädde
2 dl havregryn
2 msk grovkornig, skånsk senap
1 st riven gul lök
4 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk mortlad kryddpeppar
2 krm svartpeppar
smör att steka i
Gör så här:
Låt havregrynen svälla i grädden i 10 minuter. Blanda ihop färs med övriga ingredienser.
Forma köttbullar med lite vatten på händer och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
Grädda 10 minuter i 150 grader varm ugn. Stek dem sedan i smör.
Lycka till
/Carina
Mustig höstgryta med rotfrukter på dovhjort
Ingredienser:
1.2 kg dovstek
2 paket bacon
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 paprikor
250 gram champinjoner
1 kålrot
3 morötter
5 dl vatten
1 dl rött vin
3 dl vispgrädde
5 msk touch of taste oxfond
1 msk kinesisk soja
1 dl färsk timjan
salt, peppar
smör och rapsolja att steka i
Gör så här:
Skär köttet i 3-4 cm.
Fräs bacon, finhackad lök + vitlök med bacon, skivade champinjoner och paprika. Lägg upp på fat.
Bryn köttet i smör och olja i samma panna. Stek i omgångar så köttet inte kokar.
Skala morötter och kålrot och skär i i stavar/bitar.
Lägg över köttet i gryta med vatten, vin och fond. Efter 1-2 timmar, känn efter så köttet är mört tillsätt rotfrukterna och grönsaks/baconfräsetoch låt koka ytterligare 30 minuter. Rör ner grädde och finhackad timjan. Låt allt koka ihop under 5 minuter. Smaka av med soja, salt och peppar och eventuellt mer fond.
Servera med valfritt tillbehör.
Smaklig måltid
/Carina
Krispig vildsvinskotlett och vitlökssmör med rostad broccoli och morot- och potatismos
2 portioner
Ingredienser:
2 skivor vildsvinskotletter
1 dl panko
1 st vitlöksklyfta
2 stänget bladpersilja
500 g bakpotatis
2 st morötter
250 g broccoli
1 ägg
salt
svartpeppar
vitlökspulver
smör
olja
3 msk mjölk
Gör så här:
Värm ugnen till 240°C/220°C (varmluft).Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.
Ta fram smör så det blir rumstempererat. Skär broccoli i små buketter och stjälk i 2 cm stora bitar, och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med olivolja, Vitlökspulver, salt 1/4 tsk och peppar.
Rosta i ugnen i 10-12 min, tills mjuka.
Morot & potatismos:
Skala och tärna potatis och morot i 2 cm stora bitar.
Koka potatis och morot i 11-13 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv.
Häll av vattnet, och mosa potatis och morot tillsammans med mjölk 3 msk salt ½ tsk och en nypa peppar i kastrullen. Ställ åt sidan under lock.
TIPS: Tillsätt eventuellt en klick smör.
Vitlökssmör:
Under tiden, finhacka persilja. Finhacka eller pressa vitlök. Blanda smör 2 msk , vitlök och persilja i en liten skål.
Panera kotletterna:
Vispa ägg 1 st i en djup tallrik.
Blanda panko, salt 1/4 tsk och en generös nypa peppar i en ny djup tallrik.
Krydda kött med salt, vänd i ägg, och sen i panko. Ställ åt sidan på en tallrik.
Stek kotletterna:
Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja så det täcker pannan.
Stek kött i 3-4 min per sida, eller tills gyllene och genomstekt. Tillsätt extra olja vid behov så köttet inte fastnar i stekpannan.
Servera:
Lägg upp morot- och potatismos, broccoli och kotletterna på tallrikar.
Toppa kött med vitlökssmör.
Smaklig måltid
/Carina
Dovhjortwok i ostronsås
6 portioner
Ingredienser:
1000 g innanlår av dovhjort
2 msk olivolja
2 färska broccoli
1 st pak choi
200 g ostronskivling eller shitakesvamp
1 röd spetspaprika
1 vitlöksolo (eller 2-3 vitlöksklyftor)
1 dl oystersås (ostronsås, fnns på asiatiska hyllan i din lokala icabutik tex)
2 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
koriander
Gör så här:
Strimla köttet, grovhacka svampen och skär broccolin i mindre bitar.
Dela i små buketter, skär stammen i skivor och sedan i mindre bitar. Kärna ur paprikan och skär i skivor.
Fylld köttfärslimpa
Ingredienser:
2 gula lökar, finrivna
2 vitlöksklyftor, finrivna
2 ägg
2,5 dl gräddfil eller liknande
1 dl havregryn
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
3 msk konc. kalvfond
1 msk dijonsenap
2 msk tomatpuré
2 tsk salladskrydda
1 msk japansk soja (tex Tamari)
1200 gr vildsvinsfärs
Till pensling: soja + smält smör
Fyllning:
2 bollar grovt riven mozzarella á 125 g
1 dl strimlade soltorkade tomater
70 g strimlad milano salami
grovt hackad basilika efter smak
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 gr.
Blanda ihop alla ingredienser utom köttfärsen och låt svälla i 10 minuter.
Blanda ner vildsvinsfärsen, tänk på att inte blanda för länge, då blir smeten seg. Forma en limpa i en ugnssäker form, öppna upp en skåra och lägg i fyllningen, nyp i hop färsen över så att fyllningen täcks,pensla med smält smör + soja.
Sätt in i ugnen i ca 45 minuter (innertemperatur 72 gr)
Gör en gräddsås på skyn, servera med pressad potatis.
Smaklig måltid
/Carina
Rådjurswok
4 personer
Ingredienser:
600 g rådjurytterlår
3 msk japansk soja
2 tsk bakpulver eller bikarbonat
1 msk majsstärkelse
Salt & peppar
2 morötter
Olja till stekning
2 rödlök
1 grön paprika
1 burk bambuskott (400 g)
1 msk farinsocker eller strösocker
1 lagom stor zucchinin
salladslök till toppen
Sås
1,5 dl sweet chilisås
1/2 dl kinesisk soja
1/2 tsk chilipulver
2 msk majsstärkelse
1 kalvbuljongtärning (löses upp i 1 dl kokvattnet)
3 vitlöksklyftor, pressad
1 msk färsk ingefära, riven
2 msk farinsocker eller strösocker
Gör så här:
Skär ytterlåret i mycket tunna strimlor. Marinera med soja, majsstärkelse, bakpulver, salt och peppar. Låt stå åt sidan.
Skala och skär löken i smala klyftor, skär paprikan, morötter och zucchinin i bitar. Ställ åt sidan.
Blanda samtliga ingredienser till såsen i en skål. Lös upp buljonger i kokhett vatten rör ner i såsen.
Hetta upp en stekpanna eller wok med olja och stek kötter hastigt på hög värmen 4–5 minuter. Lägg sedan på en tallrik och ställ åt sidan.
Stek hastigt lök, zucchinin, morötter och paprika i samma stekpann 3-5 minuter eller tills dem får en stekytan. Tillsätt bambuskott i slutet.
Vänd tillbaka köttet och häll över såsen, blanda rund. Låt puttra på hög värmen tills såsen tjocknat något ca 5 minuter.
Servera direkt med nykokt ris eller nudlar.
Smaklig måltid
/Carina
Till en urbenad skinka på cirka 2,5 kg behövs cirka:
2 liter vatten
2 dl nitritsalt (kan beställas via webb-shoppar) eller vanligt hushållssalt, eller valfri blandning av båda!
2 tsk druvsocker
Blanda ingredienserna till lagen (den behöver inte kokas). Gör så mycket lag att den täcker skinkan, och så att du ändå har cirka 1 liter lag kvar att spruta in i köttet med en marinadspruta.
Spruta in rimlagen i skinkan ordentligt med marinadsprutan. Det behövs många stick! Lägg sedan skinkan i en bunke och häll på resterande rimlag.
Lägg gärna en vikt ovanpå skinkan så att saltlaken täcker. Låt skinkan stå svalt och mörkt i tre–fem dygn. Vänd skinkan då och då. Efter rimningen, skölj av skinkan.
1 gul lök
1 morot
2 lagerblad
4 kryddnejlikor
4 kryddpepparkorn
2 öl, gärna mörk
Vatten
Skär lök och morot i bitar och lägg i en kastrull tillsammans med alla kryddor och ölen. Lägg i skinkan. Fyll på med vatten tills det precis täcker: sätt i en köttermometer i skinkan och koka försiktigt tills innertemperaturen är 68 grader. Lyft upp skinkan ur kokspadet och låt den svalna minst en halvtimme innan du sätter den i kylen.
3 msk grovkornig senap
2 äggulor
2 msk ströbröd (+ 2 msk på slutet)
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda senap, ägg, 2 msk ströbröd och kryddpeppar.
Ta av nätet från skinkan och torka ytan noga.
Bred senapsblandningen över skinkan. Sikta över 2 msk ströbröd.
Griljera skinkan i ugnen tills ytan är gyllenbrun. Det tar cirka tio minuter.
Lycka till
/Carina
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 |
2 |
3 | |||||||
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 | |||
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
|||
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
|||
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
31 |
|||
|