Segmjuka muffins med rabarber

ca 10 st

Ingredienser:

150 g rumsvarmt smör
3 dl strösocker
2 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2-3 dl hackad rabarber
0,5 dl hyvlad mandel
+ lite florsocker vid servering

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa smör och socker fluffigt i en bunke, tillsätt ett ägg i taget.
3. Blanda de torra ingredienserna och vispa ner i bunken och blanda samman till en ganska tjock smet.Vänd ner den hackade rabarbern och rör om försiktigt.
4. Ställ muffinsformar på en plåt eller i en muffinsform, fyll ungefär 2/3 med smet och strö över hyvlad mandel.
5. Baka mitt i ugnen cirka 25 minuter. Muffinsen ska vara lite kladdig i mitten, det är det som gör den här muffinsen gudomligt god!
6. Låt muffinsen vila 10 minuter på plåten eller i formen, ställ sedan på galler och låt svalna helt.
7. Pudra muffinsen med florsocker vid servering.

Lycka till

/Carina