Alla inlägg under juli 2014
Choklad - Vanilj- Hallon Pannacotta
6 personer
Ingredienser:
Choklad:
1 gelantinblad
1 1/2 dl vispgrädde
1/2 dl hackad mjölkchoklad
1/2 tsk honung
Vanilj:
1 gelantinblad
1/2 vaniljstång
1 1/2 dl vispgrädde
1 msk socker
Hallon:
1 gelantinblad
1 dl färska eller frysta-tinade hallon
1 1/2 dl vispgrädde
1 msk socker
Garnering:
Hallon
Mynta
Gör så här:
Börja med chokladlagret.Blötlägg gelantinbladet i kallt vatten 5 minuter.
Koka upp grädden.Tillsätt mjölkchoklade och honung och rör tills det smälter.
Krama ut vattnet ur gelantinbladet och blanda ner.Häll upp i 6 glas.Ställ i kylen minst 30 minuter innan nästa lager hälls på.
Vaniljlagret - Blötlägg gelantinbladet i kallt vatten 5 minuter.Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna.Lägg vaniljstång och frön i enkastrull tillsammans med grädde och socker.Låt koka upp.
Krama ut vattnet ur gelantinbladet och blanda ner.Låt svalna ca 10 minuter.Lyft upp vaniljstången.Häll försiktigt smeten över chokladlagret.Ställ in i kylen minst 30 minuter.
Hallonlagret - Blötlägg gelantinbladet i kallt vatten 5 minuter. Mixa bären med en stavmixer.
Koka upp grädden med socker.Ta från värmen.Krama ut vattnet ur gelaninbladet och rör ner i grädden.Blanda ner de mixade bären.
Sila genom en finmaskig sil.Låt svalna ca 10 minuter.Häll försiktigt över vaniljlagret.Ställ i kylen ca 10 minuter.
Ta ut pannacottan ur kylen ca 10 minuter före servering.
Garnera med hallon och mynta.
Lycka till
/Carina
Vildsvinsfilé med ljumna sommarprimörer
4 portioner
Ingredienser:
800 g vildsvinsfile
Marinad:
0,5 dl rapsolja
2 msk honung
1 msk kinesisk soja
1/2 apelsin, saft och skal från
1/2 tsk paprikapulver
1 liten bit ingefära, riven
1 vitlöksklyfta, fint hackad
salt och peppar
Ljummen primörsallad:
1 kg små färskpotatisar
15 st haricots vertes
10 st rädisor
10 st färska späda morötter
5 st vårlökar
2 msk balsamvinäger
1 msk oregano
salt och peppar
Gör så här:
Blanda ihop marinaden till köttet, lägg köttet i en påse och häll på marinaden. Låt stå svalt minst minst fem timmar, lägg i rumstemperatur en timma innan tillagning.
Tvätta alla grönsaker och potatis noggrant under rinnande vatten. Skär bort blasten på morötter och rädisor. Dela morötterna på längden, dela rädisor och lök på mitten. Förkoka potatisen i 10 min och låt rinna av.
Lägg kol i halva grillen, tänd på och låt det bli en fin glöd, lägg på köttet och grilla det tills det fått en fin grillyta runt om. Lägg sedan köttet på den delen av grillen där det inte är någon glöd. Stoppa in en grilltermometer och lägg på locket. Grilla tills innertemperaturen ligger runt ca 56-58c. Låt vila i 10-15 min inlidat i folie.
Medans köttet vilar, hetta upp en wokpanna, murikka eller vanlig stekpanna stek i rapsolja. Fräs morötter och potatis ca 10 min, salta och peppra ordentligt. Tillsätt löken och haricots vertes och fortsätt röra runt tills potatis och morötter mjuknat. Stäng av värmen och tillsätt oregano. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt och peppar.
Skär köttet i bitar.Lägg upp på tallrik och ringla över balsamvinäger.
Lycka till
/Carina
Vildsvinspett med ananassalsa,lime - och fetayoghurt
4 portioner
Ingredienser:
600 g vildsvinytterfilé
1 citron,rivet skal
2 vitlöksklyftor
1 dl finhackad prsilja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
Ananassalsa:
1/2 ananas
1/2 liten rödlök
1/2 röd chili
1/2 grön chili
1/2 lime
1 msk finhackad mynta
1/2 msk hnoung
1 krm salt
1/2 krm svartpeppar
Lime- och fetayoghurt:
150 g fetaost
1 dl turkisk yoghurt
1 lime
1-2 tsk honung
1 krm salt
1 krm svartpeppar
Tillbehör:
Sallad
Pitabröd
Gör så här:
Vildsvinspetten - Skölj citronen noga i ljumet vatten.Riv citronskalet.
Skala och finhacka vitlöken.Blanda citron,vitlök,persilja,salt och peppar.
Skär köttet i ca 3x3 cm stora bitar.Blanda köttet med citron- och persiljeblandningen.Låt det ligga och dra sig i kylen minst fem timmar.Tag fram från kylen ca en timme innan det ska grillas.
Trä upp köttet på spett.Grilla runt om ca 10 minuter.
Ananassalsa- Skala ananasen och skär bort den grova stocken i mitten.Skär fruktköttet i små kuber.Skala och finhacka löken.Kärna ur och finhacka chilin.
Skölj limen noga i ljummet vatten.Riv skalet och pressa ut saften.Blanda alltsammans.Krydda med mynta,honung,salt och peppar.
Lime- och fetayoghurt- Mixa samman fetaost och yoghurt.Skölj limen noga i ljummet vatten.Riv skalet och blanda medyoghurten.Krydda med honung salt och peppar.
Servera med pitabröd och sallad.
Lycka till
/Carina
Gratinerad torskfilé med räkor och broccoli
4 portioner
Ingredienser:
800 g torskfilé
4 dl vatten
1 tsk salt
1 fiskbuljong, alt 1 msk fiskfond
250 g broccoli
Sås:
50 g margarin
4 msk vetemjöl
ca 4 dl fiskspad
1 dl grädde
2 äggulor
150 g skalade räkor
1 msk pressad citron
Rosépeppar
Tillbehör:
Ris
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Koka upp vatten,salt och fiskbuljong/fond.Sjud filéerna några minuter på svag värme till dess att den vitnat.
Koka broccolibuketterna i lättsaltat vatten ca 5 minuter.Låt rinna av och lägg dem i en krans på ett smort ugnssäkert fat.
Ta upp fisken och lägg den i mitten av fatet.
Sila fiskspadet.
Smält margarinet och rör ner mjölet.Späd med fiskspad.Koka upp under omrörning och koka ca 5 minuter.
Tag såsen från värmen och rör ner äggulorna blandade med grädden.Sjud,inte koka,såsen under vispning till dess att den tjocknat.
Blanda ner räkorna och smaksätt med pressad citron.
Häll såsen över fisken och broccolin.
Gratinera i mitten av ugnen 15-20 minuter.
Servera med ris.
Lycka till
/Carina
Vanilj och apelsinrutor
12-16 st
Ingredienser:
Smuldeg:
250 g smör,rumsvarmt
2 tsk bakpulver
2 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
5 dl vetemjöl
Fyllning:
2 ägg
2 dl crème fraiche
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
rivet skal an en apelsin
Garnering:
Florsocker
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Nyp i hop alla ingredienserna till en lite smulig deg.Tag en form ca 20x25 cm,klä den med bakplåtspapper.
Lägg hälften av smuldegen i botten på formen.
Rör i hop alla ingredienser till fyllningen i en skål och häll smeten jämnt över smuldegen i formen.Smula över restrerande av smuldegen.
Grädda kakan mitt i ugnen 35-40 minuter.Låt kakan kallna i formen innan du skär den i rutor.
Pudra florsocker över kakan strax före servering.
Lycka till
/Carina
Vildsvinsburgare med Focaccia bröd, rostad majskräm och sötpotatis
4 portioner
Ingredienser:
Vildsvinsburgare
600 g vildsvinsfärs
2 ägg
saltoch svartpeppar
8 bacon skivor
Rostad majskräm
340 g majskorn
1 gyl lök
2 msk inlagd jalapeno
2 msk olja
2 msk ketchup
2 dl smetana
salt och svartpeppar
Tillbehör:
Ugnsrostad sötpotatis
Focacciabröd
Sallad
Tomat
Gör så här:
Vildsvinsburgare - blanda i hop färsen med ägg,salt och peppar,forma till fyra burgare.Linda två bacon skivor runt om varje burgare.Grilla ca 8-10 minuter på vardera sida.
Rostad majskräm - Låt majsen rinna av i ett durkslag och pressa ur vätskan.Skala och hacka löken.
Rosta majsen i hälften av oljan i en stekpanna tills den börjar få färg och doftar popcorn,ca 10 minuter.
Rör om då och då.
Stek löken i resten av oljan på svag värme tills den fått färg.
Finhacka jalapenon.Blanda majs och lök med smetana,jalapeno och ketchup.Smaksätt med salt och svartpeppar.
Servera med ugnsrostad sötpotatis,Focaccia bröd,sallad och tomat.
Lycka till
/Carina
Torskrygg med smörsås och knaperstekt bacon
4 portioner
Ingredienser:
500 g torskrygg
salt
citronpeppar
Sås:
2 scharlottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk dill
2 dl vitt vin
2 msk vitvinsvinäger
150 g smör
Tillbehör:
280 g bacon
Broccoli
Potatis
Gör så här:
Torsken : Sätt ugnen på 125 grader.Sätt in in fisken i ugnen med en termometer.Temperaturen ska komma upp till 52 grader, då tar du ut fisken och låter den vila under några minuter.
Såsen: Hacka scharlottenlök,vitlök och dill.Fräs i en kastrull,häll på vitt vin och vinäger. Låt reducera ner till 1 dl.
Sila bort lök och dill i en annan kastrull.Värm det reducerade vinet på låg,medelvärme,får inte börja koka,klicka i smöret och vispa kraftigt tills allt smör smält.
Servera torsken med knaperstekt bacon,potatis,broccolioch sås.
Lycka till
/Carina
Hjortfärsbiffar med pressad potatis och dragonsås
4 portioner
Ingredienser:
500 g hjortfärs
3 äggulor
1,5 dl vispgrädde
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 tsk dragon
1/4 dl ströbröd
1 msk smör
Sås:
3 dl sky + buljong
2 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
1 msk frans senap
1 tsk dragon
Tillbehör:
Pressad kokt potatis
Tomater
Gör så här:
Blanda färsen me äggulor,ströbröd,grädde,salt,peppar och dragon till en jämn färs.
Forma färsen till pannbiffat.
Stek biffarna ca 3 minuter på vardera sida.
Ta upp biffarna och vispa ur stekpannan med vatten.Sila över i en kastrull.Späd med buljong.
Vispa ut mjölet i lite vatten och rör ner i skyn.
Rör i grädden,senapen och dragon.Låt såsen koka 3-5 minuter.
Servera biffarna med såsen.Kokt pressad potatis och tomater.
Lycka till
/Carina
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
||||
7 |
8 |
9 | 10 |
11 |
12 |
13 | |||
14 | 15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
|||
21 |
22 |
23 |
24 |
25 | 26 |
27 | |||
28 | 29 |
30 |
31 |
||||||
|