Kycklinggyros med oliv- och fetaostsallad, sumak och vitlökssås

2 portioner

Ingredienser:

300 g kycklinglårfilé

2 st vitlöksklyftor

1 mskolivolja

1 1/2 msk dijonsenap

1 1/2 tsk spiskummin

1/2 tsk salt

Vitlökssås:

1/2 dl syrad grädde

1 vitlöksklyfta

3/4 krm salt

Persiljeris:

1 3/4 dl basmatiris

4 dl vatten

1 kycklingbuljong

sumak

1/2 knippe bladpersilja

Oliv- och fetaostsallad:

1/2 rödlök

1/2 knippe bladpersilja

1 ask cocktailtomater

1/3 förpackning fetaost

1 förpackning snacksoliver

2 tsk vitvinsvinäger

1 1/2 tsk torkad oregano

svartpeppar

Gör så här:

• Kycklinggyros: Blanda olivolja, mild senap, pressad vitlök, spiskummin och salt i en bunke. Strimla kycklinglårfilén och blanda ner i bunken.

• Vitlökssås: Blanda syrad grädde med pressad vitlök och salt.

• Persiljeris: Koka upp vatten och kycklingbuljong i en liten kastrull. Tillsätt basmatiris och koka riset enligt anvisning på förpackningen. Finhacka bladpersilja och blanda ner i riset. Lägg upp på ett fat och toppa med lite sumak.

• Oliv- och fetaostsallad: Finhacka rödlök och bladpersilja. Halvera cocktailtomater och smula fetaost (50 g). Lägg allt i en skål tillsammans med grekiska snacksoliver, vitvinsvinäger, torkad oregano och lite nymald svartpeppar.

• Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek den marinerade kycklingen 4-5 min, tills den är helt genomstekt.

• Servera stekt marinerad kyckling med oliv- och fetaostsallad, vitlökssås och persiljeris.

Smaklig måltid

/Carina

Smörstekt torsk med shiitake, krispig svartkål och velouté på syrad grädde

2 portioner

Ingredienser:

500 g potatis

300 g torskfilé

Svartkålschips:

1/2 förpackning svartkål

olivolja

1 krm salt

bakplåtspapper

Velouté:

1 vitlöksklyfta

1/2 gul lök

1/2 dl syrad grädde

smör

1 tsk vetemjöl

2 tsk vitvinsvinäger

2 dl vatten

1/2 kycklingbuljongtärning

salt

Smörstekt shiitake:

100 g shiitake

smör

salt

svartpeppar

Gör så här:

• Värm ugnen till 160 grader.

• Koka potatis i lättsaltat vatten.

• Svartkålschips: Skär svartkålen i mindre bitar och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olivolja och blanda ordentligt. Krydda med salt och tillaga mitt i ugnen 15-20 min. Chipsen ska bli frasiga, men inte brända. Rör om efter halva tiden.

• Velouté: Finhacka gul lök och vitlök. Fräs i lite smör i en liten kastrull. Pudra ner vetemjöl. Vispa ner vitvinsvinäger, vatten och kycklingbuljong. Låt sjuda 8-10 min, tills ca hälften av vätskan återstår. Tillsätt syrad grädde och koka ytterligare 1-2 min. Smaka av med salt.

• Halvera shiitakesvampen. Stek svampen i en stekpanna med smör. Krydda med salt och lite nymald svartpeppar. Lägg upp på ett fat.

• Skär torskfilé i 2 portionsbitar. Krydda med 2 krm salt. Stek i en stekpanna med smör 1-2 min per sida.

• Toppa torskfilén med velouté, svamp och svartkålschips. Servera med nykokt potatis.

Smaklig måltid

/Carina

Grönkålspaj med valnötter & creme bonjour

Ingredienser:

Pajdeg
125 g smör, tärnat
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten

Fyllning
275 g grönkål, rispad (hackad)
1 stor rödlök, finstrimlad (delad på hälften först)
50 g smör
salt & peppar

150 g creme bonjour vitlök
15-20 st valnötter

Äggstanning
2 ägg
2,5 dl vispgrädde
salt / peppar, efter smak

Gör så här:

1. Pajskalet: Tärna smöret och nyp ihop med mjölet till en smulig massa. Tillsätt vattnet och knåda till en fin mördeg. Låt vila i plast någon kvart i kylen.

2. Tryck eller kavla ut pajdegen i en pajform, nagga botten och lägg in i frysen ca 10 min.

3. Sätt ugnen på 170-175 grader.

4. Sätt in pajskalet och låt det förgrädda ca 10 min tills den blir mjukt gyllene till färgen (lite bakad, inte överbakad).

5. Fräs rödlök och grönkål mjukt i en stekpanna med smöret, smaka upp med salt & peppar.

6. Ta ut pajskalet, låt svalna något och lägg sedan i fyllningen. (Höj ugnen till 180-190 grader.)

7. Vispa ihop äggstanningen. Ägg, grädde, lite salt & peppar.

8. Häll äggstanningen över och klicka ut creme bonjour.

9. Toppa med valnötter och skjut in pajen i ugnen ca 20 min, tills äggstanningen stannat upp och pajen blivit härlihgt gyllene. Ta ut – låt svalna något.

Smaklig måltid

/Carina

Gräddig grönkålspudding med dovhjortsfärs

4 portioner

Ingredienser:

• 900 g potatis
   
   
• 1/2 dl ströbröd
• 1 dl vatten
• 1 msk japansk soja
• 2 krm peppar
• ca 500 g dovhjortsfärs
• 1 ägg
• 1/2 tsk salt
• 1 dl riven ost

Kål

• 200 g grönkål
• 1 msk smör
• 1 msk sirap
• 2 1/2 dl matlagningsgrädde
• 2 1/2 dl mjölk
• 1 msk majsstärkelse

• 1/2 dl svartvinbärsgelé

Gör så här:

Västerbottensfyllda mufflonfärsbiffar med rosmarinstuvad vitkål och rostad potatis

2 portioner

Ingredienser:

500 g potatis

olja

salt

svartpeppar

2 tsk torkad rosarin

250 g mufflonfärs

1 1/2 msk ströbröd

3 msk mjölk

1/2 citron

30 g riven västerbottenost

1 msk vatten

1 votlöksklyfta

1/2 tsk torkad timjan

1/2 tsk torkad salvia

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

olja

Stuvning:

smör

1 1/2 msk vetemjöl

2 1/2 dl mjölk

1 dl vatten

3/4 kycklingbuljongtärning

300 g vitkål

4 stjälkar färsk rosmarin

salt

peppar

Gör så här:

• Värm ugnen till 250 grader.
   
• Lägg 500 g potatis i en ugnsform. Blanda med olja, salt, svartpeppar och 2 tsk torkad rosmarin. Rosta i övre delen av ugnen 20-25 min.
   
• Blanda 1 1/2 msk ströbröd och 3 msk mjölk i en bunke. Blanda ner ca 250 g mufflonfärs, finrivet skal från 1/2 citron, 30 g riven Västerbottensost, 1 msk vatten, 1 vitlöksklyfta (pressad), 1/2 tsk torkad timjan, 1/2 tsk torkad salvia, 1/2 tsk salt och 1 krm svartpeppar i en bunke. Forma färsen till 2 biffar.
   
• Stek biffarna 1-2 min per sida i lite olja i en stekpanna. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart längst ner i ugnen (under potatisen) 10-12 min, tills biffarna är helt genomstekta (innertemp 72°C).
   
• Stuvning: Smält en klick smör i en rymlig kastrull. Blanda ner 1 1/2 msk vetemjöl. Vispa ner 2 1/2 dl mjölk, 1 dl vatten och 3/4 tärning kycklingbuljong. Låt sjuda 2-3 min.
   
• Skär 1 bit vitkål (ca 300g) i mindre bitar och finhacka 1/2 förp rosmarin. Blanda ner kålen i stuvningen och sjud 1-2 min. Smaka av med pressad saft från den använda citronhalvan, hackad rosmarin, salt och svartpeppar.
   
• Servera mufflonfärsbiffar med rosmarinstuvad vitkål och rostad potatis.
   
   
  Smaklig måltid
  /Carina

Spicy tuna med chimichurrimajonnäs och melonsallad

2 portioner

Ingredienser:

2 portioner jasminris

Chimichurrimajonäs:

1/2 kruka koriander

3 msk majonäs

skal och saft från 1/2 citron

2 krm chili flakes

3/4 krm salt

1/2 melon

1 lime

salt

Spicy tuna:

1 pärllök

1/2 kruka koriander

1 1/2 msk riven färsk ingefära

1 vitlöksklyfta

1 burk avrunnen tonfisk

1 msk japans soja

1 msk vetemjöl

1 ägg

1/2 huvudsallad

Gör så här:

• Koka 2 portioner jasminris enligt anvisning på förpackningen.
   
• Chimichurrimajonnäs: Finhacka 1/2 kruka koriander. Lägg i en skål och blanda med 3 msk majonnäs, finrivet skal och ½ msk pressad saft från 1/2 citron, 2 krm chili flakes och 3/4 krm salt.
   
• Melonsallad: Skala och tärna 1/2 melon. Lägg i en skål och blanda med finrivet skal från 1 lime och pressad saft från halva limen. Smaka av med lite salt.
   
• Spicy tuna: Finhacka 1 pärllök och 1/2 kruka koriander. Finriv 1 bit ingefära (1½ msk). Lägg allt i en bunke och blanda med 1 vitlöksklyfta (pressad), 1 burk tonfisk (avrunnen), 1 msk japansk soja, 1 msk vetemjöl och 1 ägg. Blanda till en smet.
   
• Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna. Forma eller klicka ut små plättar av tonfiskssmeten och stek på hög värme någon minut per sida, tills de fått en krispig yta. Låt rinna av på hushållspapper.
   
• Klyfta resten av den använda limen. Fyll blad från 1/2 huvudsallad med chimichurrimajonnäs, spicy tuna och melonsallad. Servera med nykokt jasminris och limeklyfta.
   
   
   
  Smaklig måltid
  /Carina

Kalkonfilé Provençal - Rosmarinstekt kalkon med rödvinsbräserad pärllök och bakad tomat

2 portioner

Ingredienser:

300 g kalkonfilé

1/2 tsk salt

svartpeppar

olja

Rödvinskokt pärllök:

200 g pärllök

smör

1 tsk vetemjöl

2 kvistar färsk rosmarin

1 flaska matlagningsvin (200 ml)

1 dl vatten

3/4 tärning kycklingbuljong

Ört- och vitlökspotatis:

500 g potatis

bakplåtspapper

3 vitlöksklyftor

olja

1/2 tsk salt

1 tsk timjan

1 tomat

salt

Aioli:

3 msk majonäs

1 vilöksklyfta

1/2 krm salt

1/2 huvudsallad

1 tsk olja

1 tsk rödvinsvinäger

1/2 krm salt

svartpeppar

2 kvistar färsk rosmarin

Gör så här:

• Värm ugnen till 225 grader.
   
• Krydda ca 300 g kalkonfilé med 1/2 tsk salt och lite nymald svartpeppar. Stek runtom i en stekpanna med olja. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i nedre delen av ugnen 15-17 min, tills kalkonfilén är genomstekt (innertemp 72°C).
   
• Rödvinskokt pärllök: Halvera och skala ca 200 g pärllök. Stek i en kastrull med smör. Pudra över 1 tsk vetemjöl och blanda ner 2 kvistar färsk rosmarin, 1 flaska rött matlagningsvin (200 ml), 1 dl vatten och 3/4 tärning kycklingbuljong. Låt sjuda tills hälften av såsen återstår, 7-10 min.
   
• Ört- och vitlökspotatis: Skär 500 g potatis i tunna skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med 3 vitlöksklyftor (pressade), olja, 1/2 tsk salt och 1 tsk torkad timjan. Halvera 1 tomat och lägg bredvid potatisen, krydda med lite salt och torkad timjan. Rosta allt i övre delen av ugnen 15-18 min.
   
• Aioli: Blanda 3 msk majonnäs med 1 vitlöksklyfta (pressad) och 1/2 krm salt.
   
• Sallad: Lägg bladen från 1/2 huvudsallad i en skål. Blanda med 1 tsk olja, 1 tsk rödvinsvinäger, 1/2 krm salt och lite nymald svartpeppar.
   
• Finhacka 2 kvistar färsk rosmarin. Rulla den stekta kalkonen i hackad rosmarin och skär filén i cm-tjocka skivor. Servera med rödvinsbräserad pärllök, bakad tomat, aioli, sallad samt ört-och vitlökspotatis.
   
   
   
  Smaklig måltid
  /Carina

Vildsvinsfärs- och pastagratäng

4 portioner

Ingredienser:

• 4 port pasta (gärna penne rigate)
• 1 gul lök
• ca 500 g vildsvinsfärs
• 1/2 msk olja
• salt
• peppar
• 2 vitlöksklyftor
• 2 tomater
• 1 tsk oregano
• 500 g passerade tomater
• 2 1/2 dl vatten
• 1 köttbuljongtärning (eller motsvarande mängd fond)
• 1 dl chilisås eller ketchup
• 1 1/2 dl riven ost
• färsk oregano till topping

Gör så här:

 

Skala och skiva löken. Fräs den och färsen i oljan i en gryta, krydda med salt och peppar. Pressa i vitlöken och blanda ner oregano,passerade tomater, vatten, buljongtärning och chilisås. Låt sjuda ca 5 minuter.

 

Häll pastan i en ugnssäker form och häll över köttfärssåsen.Skiva tomaterna och lägg på skivorna på färsen.Toppa med osten.

 

Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.

Strö över färsk oregano innan servering.

 

Smaklig måltid

/Carina