Inlägg publicerade under kategorin Vilt recept

Av Carina Andersson - Måndag 23 jan 21:30

  

Baconinlindad lövbiff av älgkalv och crashed potatoes


4 portioner


Ingredienser:

600-800 g innanlår av älgkalv

125 g färskost paprika chili

1/4 röd paprika

1 pkt bacon,8 skivor


Sås:

smör

2 msk tomarpuré

5 dl vispgrädde

1 köttbuljong

1 tsk paprikapulver

1 msk soja

salt

peppar


crashed potatoes:

1 kg delikatesspotatis

ca 50 g smör

3 vitlöksklyftor

örtsalt

peppar

färsktimjan


Gör så här:

Skär köttet i tunna lövbiffar när det nästan är fruset.Låt köttet ligga ca 2-3 timmar innan tillagning så det blir rumstempurerat.


Koka potatisen mjuka,med skal på.


Sås: Lägg 1 msk smör i en kastrull,tillsätt tomatpuré och fräs.

Häll på grädde och smula ner buljongen,paprikapulver och soja.Koka i hop ca 3-5 minuter.Smaka av med salt och peppar.


Lägg ut lövbiffarna ock krydda med salt och peppar.Lägg på en klick färskost - Paprika-Chili i början på varje skiva. Skär paprikan i tunna strimlor.Lägg en bit paprika på osten.Rulla i hop köttet.Ta en baconskiva och rulla i hop runt köttet,fäst med en tandpetare.Bryn köttet runt om.Lägg kalvbiffrullarna i såsen och koka försiktigt ca 30 minuter.


Sätt ugnen på 200 grader.Lägg potatisen på en plåt med smörpapper och platta till dem med en gaffel.

Smält smöret och pressa ner vitlöken.Krydda med salt och peppar.Pensla med smöret på potatisen och lögg därefter färsk timjan på potatisen.

Stoppa in plåten mitt i ugnen ca 20 minuter.


Servera baconlindat lövbiff med crached potatoes.



Smaklig måltid

/Carina






ANNONS
Av Carina Andersson - Måndag 9 jan 19:15

  

Gyros på vildsvin med fetaost och tomat


4 portioner


Ingredienser:

  • 4 port ris

Sallad

  • 4 tomater
  • 150 g fetaost
  • 1 tsk olja
  • 1 tsk rödvinsvinäger
  • 1/2 kruka oregano

Gyros

  • 380 g kokta kidneybönor
  • 1/2 purjolök
  • ca 600 g vildsvinskotlett
  • 1 msk olja
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 1/2 tsk spiskummin
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 dl tomatpuré
  • 2 dl vatten

Gör så här :

  • Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
  • Sallad: Skär tomaterna i klyftor. Smula osten. Blanda och häll över olja och vinäger. Salta och peppra. Garnera med oregano.
  • Gyros: Skölj bönorna i ett durkslag och låt rinna av. Ansa och skiva purjolöken. Strimla köttet.
  • Stek lök och kött i oljan i en stekpanna. Krydda med alla kryddor och pressa i vitlöken. Tillsätt bönor,tomatpuré och vatten och koka upp.
  • Servera köttet med ris och tomat- och fetaostsallad.

Smaklig måltid

/Carina

ANNONS
Av Carina Andersson - Söndag 1 jan 19:15

     

Vildsvinsfilé med hasselbackspotatis,ugnsrostade tomater & irish coffeesås

 

4 portioner


Ingredienser:

2 Vildsvinsfilčer

1 msk rapsolja

1 msk smör

salt

peppar


Hasselbackspotatis:

4 - 6jämnstora fasta potatisar

2 msk smör eller margarin

1/2 tsk salt

ströbröd


1 ask körsbärstomater


Några kvistar timjan


Irish coffeesås:

1 dl kallt,starkt kaffe

1/2 msk majsstärkelse

2 dl vispgrädde

1 msk kalvfond

1 tsk rårörsocker

1 msk whisky

salt

peppar


Gör så här:

Sätt ugnen på 125 grader.Stek vildsvinsfilén runt om i smör och olja.Krydda med salt och peppar.

Stick in en köttermometer från kortsidan in i köttet.

65°C - ett saftigt resultat med ljusrosa färg. Vinnaren!
60°C - ger ett "blodigare" kött som har lite sladdrig konsistens.
70°C - blir det i torraste laget.

Tag ur köttet och låt det vila i bakplåtspapper.


Hasselbackspotatis:

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala potatisen. Skär den i tunna skivor, men inte helt igenom. Lägg potatisen i en träslev så ligger den stadigt och du skär inte itu den av misstag.

Ställ potatisarna med den skårade sidan upp i en ugnssäker form. Pensla dem med smält matfett och ställ in dem mitt i ugnen, ca 20 min.

Lägg in körsbärstomaterna när det återstår 15 minuter kvar av potatisen.

Ta ut dem och pensla en gång till med matfett. Strö över lite salt och ströbröd. Baka potatisen ytterligare ca 20 min tills potatisen är mjuk.


Irish coffeesås:

Häll kaffet i en kastrull.Vispa i majsstärkelse.Tillsätt grädde,fond och socker.

Låt såsen koka upp under vispning och låt sedan koka i tre minuter.

Smaksätt med whisky,salt och peppar.


Skär filén i önskade storleksbitar.Servera köttet med hasselbackspotatis,ugnsrostade tomater och irish coffeesås dekorera med en kvist timjan.



Smaklig måltid

/Carina


Från skog till bord.


Jag sköt detta vildsvin och fick nu möjlighet att även tillaga det.

Av Carina Andersson - Söndag 1 jan 18:45

  

Hjortbiff med morotspuré, portabello, aigre doux sås, rostade rotsaker


4 portioner


Ingredienser:

ca 1 kg Hjort ryggbiff

Salt

Peppar

2 msk Smör

2 msk rapsolja


Morotspurč:

4 st stora morötter

3 msk creme fraiche

2 msk smör

salt


 
Rostad morot och palsternacka:
2 st stora morötter
2 st stora palstenackor
1 tsk olja
peppar
salt
 
 
Portabello:
4 st portabellosvampar
1 kvist timjan
1 msk smör
1 tsk sherryvinäger
 
 
Aigre doux-sås:
1 dl rödvin
1 dl strösocker
1 dl balsamvinäger
3 msk oxfond
montering - 200 g smör,1 krm citronsaft, smaksätt med örter eller kryddor
 
 
Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader.Stek ryggbiffen runt om i smör och olja.Krydda med salt och peppar.Sätt in en termometer från kortsidan rätt in i biffen.Låt kötter vara i ugnen tills den får en temperatur på 55 grader.Tag ur köttet och linda in det i folie låt det vila medans du tillagar det andra.
 
Aigre doux-sås:

Blanda socker, vin, balsamvinäger och oxfond i en kastrull. Koka på hög värme tills ca 1/3 av vätskemängden återstår. Konsistensen ska vara lite trögflytande, men absolut inte som kola. (I det första steget kan du även koka med ett par rosmarinstjälkar, hela enbär eller någon annan god smaksättning som du sedan lyfter ur såsen.)

Plocka ut eventuella hela kryddor eller örter, sänk värmen till en låg temperatur. Nu är det dags att ”montera” såsen, vilket betyder att du under konstant vispning tillsätter rumstempererat smör i små tärningar. Tillsätt 1-2 tärningar åt gången och vispa tills de smält samman med såsen. Det är viktigt att såsen inte har för hög värme nu, för då kommer såsen att spricka d v s att fettet i smöret kommer att separera från resten av såsen.

Smaka av såsen under tiden och sluta montera smör i såsen när du tycker att den har en bra balans mellan sötma, syra och fyllighet.


Morotspuré:

Skala och dela morötter i grova bitar. Koka i saltat vatten tills morötterna känns mjuka. Ånga av morötterna i en sil och lägg sedan i en mixer/matberedare tillsammans med de övriga ingredienserna. Kör till en slät puré och smaka av med salt. Håll purén varm.


Rostade rotsaker:

Skrubba morötter och palsternacka, skär dem i mindre bitar och gnid in med olja, salt och peppar. Lägg i en ugnsforma och baka av på 225 grader i ca 25 minuter.

Portabello:
Finhacka portabellosvampen. Värm en panna med olja tillsätt sedan svamp och smör, stek tills svampen fått lite färg. Därefter strör du över finhackad timjan och glaserar pannan med sherryvinägern. Smaka av med salt och peppar.
 
Skär hjort ryggbiffen i önskade bitar och servera det med morotspuré,portabello,aigresås och rostade rotsaker.
 
 
Smaklig måltid
/Carina
 
 
 Från skog till bord på mitt sätt.
 
Jag har själv skjutit dovhjorten.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
Av Carina Andersson - 14 december 2016 18:10

  

Viltfärsjärpar med gräddig lökragu


4 portioner


Ingredienser:

  • 900 g fast potatis

Järpar

  • 1/2 dl ströbröd
  • 1/2 dl vatten
  • 1 ägg
  • ca 500 g vildsvinsfärs/viltfärs 
  • 2 msk dijonsenap
  • 1/2 tsk salt
  • 1 krm peppar
  • 1 msk olja

Lökragu

  • 1 rödlök
  • 1 silverlök
  • 2 msk smör
  • 2 tsk socker
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl mjölk
  • 1/2 msk majsstärkelse
  • 1/2 påse salladslök (ā 125 g)

Till servering

  • 1/2 kruka krispsallad

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 200˚C.
  • Skala och koka potatisen.
  • Järpar: Blanda ströbröd och vatten i en stor bunke. Låt stå någon minut. Blanda ner ägg, färs, senap, salt och peppar. Forma färsen till järpar.
  • Bryn dem runt om i oljan i en stekpanna. Lägg järparna i en ugnssäker form eller sätt in stekpannan (om den tål det) mitt i ugnen ca 8 minuter.
  • Lökragu: Skala och skiva båda lökarna. Stek löken i smöret i en stekpanna på svag värme tills den är gyllenbrun och mjuk. Strö över sockret och låt det smälta.
  • Blanda grädde, mjölk och majsstärkelse och häll ner i pannan. Låt sjuda någon minut under omrörning. Smaka av med salt och peppar.
  • Ansa och skiva salladslöken och vänd ner i pannan.
  • Till servering: Servera järparna med nykokt potatis, lökragu och sallad.

Smaklig måltid

/Carina

Av Carina Andersson - 29 november 2016 13:00

  

Hjortytterlår med basilikamarinad


6 portioner


Ingredienser: 

Hjortytterlår 1 kilo  

 

Marinad: 

Olivolja 2 dl  

Balsamvinäger 1 dl  

Basilika 1  kruka  

Gräslök 1 kruka  

3 Vitlöksklyftor  

Salt & svartpeppar  

 

Tillbehör:

Potatisgratäng

Blandade tormater

Basilika (färsk)



Gör så här:

  • Sätt ugnen på 150°C. Bryn köttet i stekpanna. Strö över lite salt och svartpeppar. Sätt stektermometer. Ställ i ugnen tills temperaturen ligger runt 56-58°C.
  • Ta ut och låt det kallna. Skiva den då den svalnat.
  • Finhacka basilika och gräslök. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden. Pressa i vitlök efter smak.
  • Häll på marinaden vid servering.
  • Servera köttet till potatisgratäng och blandade tomater.Toppa med färsk basilika.

Smaklig måltid

/Carina

Av Carina Andersson - 21 november 2016 19:15

 

Vildsvinstaco med yoghurtsås och salsa roja


2 portioner


Ingredienser:


Glaze :

1 lime

1 apelsin

1 msk honung

2 vitlöksklyftor


Lecho asado: 

300 g vildsvinskotletter

1/2 tsk spiskummin

1/2 tsk torkad koriander

1/2 tsk torkad oregano

1/2 tsk salt

svartpeppar


Yoghurtsås:

1 dl grekisk yoghurt

1 tsk dijonsenap

2 krm salt

2 krm chili flakes

1 vitlöksklyfta


Salsa roja:

1 schalottenlök

2 tomater

1/2 kruka koriander

1 tsk olivolja

2 krm salt

2 krm chili flakes


Tillbehör:

4 chapatibröd

1/2 gurka

1 ask misxad sallad

1/2 kruka koriander


Bakplåtspapper

Olivolja



Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader.


Glaze: ta fram en liten kastrull och finriv skalet från lime och apelsin,pressa ner saften.

Tillsätt honung och pressa i vitlöken.Låt koka kraftigt tills det har en sirapsliknande konsistent (3-4 minuter).


Lechon asado: dela kotletten i två bitar och lägg i en bunke.Gnid in kryddorna.

Hetta upp en stekpanna med olivolja och bryn köttet runt om.Lägg över köttet i en ugnsform med bakplåtspapper och pensla över glazen så att den täcker.

Tillaga mitt i ugnen 20-25 minuter.Ta ut och låt vila. 


Yoghurtsås:blanda yoghurten med senapen,salt,chiliflakes och pressad vitlök i en skål.


Salsa roja:finhacka schalottenlök,tomater,koriander och lägg i en skål.Blanda med olivolja,salt och chili flakes.


Skär gurka i 1/2 cm tjocka skivor,rosta chapatibröd hastigt i en torr,het stekpanna.


Skiva köttet tunt tvärs över fibrerna och skeda över lite av stekskyn.Servera lechon asado/köttet med chapatibröd,salsa roja,yoghurtsås,gurka,misxadsallad och koriander.



Smaklig måltid

/Carina




Av Carina Andersson - 15 november 2016 19:00

  

Yakiniku med päron,pak choi och syrlig gurka


2 portioner


Ingredienser:

 2 portioner jasminris


250 g hjortfärs

1/2 msk sesamfrön

2 krm chili flakes

2 krm svartpeppar

neutral olja

1/2 msk riven ingefära

2 vitlöksklyftor

1 dl vatten

2 msk japansk soja

1/2 tsk vitvinsvinäger

1 tsk honung

1/2 river päron

1/2 tsk majsstärkels + 1 tsk vatten


1/2 msk socker43/4 msk vitvinsvinäger

2 msk vatten

1/4 gurka

1/2 päron

chili flakes


1 pak choi



Gör så här:

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Blanda i hop socker,vitvinsvinäger och vatten i en skål.Skär gurkan och päron i tunna skivor och blanda ner i skålen.Smaka av med chili flakes.


Finriv ingefära och vitlöksklyftorna.

Värm upp en stekpanna och rosta sesamfrön,svartpeppar och chiliflakes torrt 1-2 minuter.

Vänd ner färsen i pannan och stek i lite neutral olja så att färsen får en fin yta.

Tillsätt ingefära,vitlök,vatten,japanssoja,vitvinsvinäger och honung.Riv ner 1/2 päron.

Vispa ihop majsstärkele i vatten.Rör ut i stekpannan och låt puttra 2-3 minuter.


Koka upp vatten i en kastrull med lite salt i.Dela pak choi på lämgden och låt koka 1 minut.

Servera yakiniku med ris,syrlig gurksallad och pak choi.Toppa med sesamfrön.




Smaklig måltid

/Carina


Presentation


Jag en amatörkock

Fråga mig

5 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
   
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
<<< November 2017
>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Carinas recept med Blogkeen
Följ Carinas recept med Bloglovin'

Matbloggstoppen

Matbloggstoppen

Ica Grill 2014

Rösta på mig i årets grillmästare 2014 Är du redan en mästare på att grilla kött? Testa att grilla fisk istället! På ICA.se hittar du många bra recept.

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se