Inlägg publicerade under kategorin Vilt recept

Av Carina Andersson - 1 januari 2016 14:15

  

Älgfilé med frasig potatisbakelse och rödvinssky

 

4 portioner


Ingredienser:

Älgfilé

salt

peppar

smör


Potatisbakelse:

4 stycken avlånga smördegsplattor ( eller motsvarande smördeg på rulle)
8- 10 kokta kalla potatisar
150 g färskost  ( valfri smak)
1 ägg
1 dl riven lagrad ost


Rödvinssky:

3 scharlottenlökar

1 msk socker

2 1/2 dl rödvin

2 1/2 msk kalvfond

2 dl vatten

4 krm salt

1 1/2 tsk majsstärkelse (maizena)


Gör så här :

Ta fram älgfileén i tid och låt den ligga framme tills den blir rumstempurerad.
Ställ ugnen på 150 grader. Salta fileén och krydda med lite peppar.
Smörstek den så att det får fin yta, och lägg den i ugnen på en ugnsform och ha koll på temperaturen ( vid 55- 57 grader ) lite till om ni vill ha den mer välstekt. 

Potatisbakelse:

Under tiden gör du potatisbakelserna, grovriv den kokta potatisen och blanda ihop med färskosten. Rulla ut smördegen och bred ut potatisröran på smördegen. Rulla ihop ( som en bulldeg ) och skär lagom stora bitar av rullarna. Pensla dem med uppvispat ägg och riv över ost.

När köttet har nått sin temperatur så ska den vila i tio minuter ( och då ökar den ytterligare i temperatur) . 

När du tagit ut fileén så vrider du upp ugnen på 225 grader och gräddar snabbt  smördegspaketen till frasiga potatisbakelser.

Rödvinssky:

Skala och skiva löken.

Smält sockret i en kastrull tills det är nötbrunt. Häll försiktigt vinet i det mycket varma sockret. Tillsätt löken och låt koka ihop i 10 minuter.

Häll i fond + vatten och koka ihop. Smaka av med salt. Sila bort löken när smaken är bra.

Red av med majsstärkelse utrört i lite vatten.


Lycka till

/Carin

ANNONS
Av Carina Andersson - 15 december 2015 20:16

Hjortfärsbiff med lökragu


4 portioner


Ingredienser:

Hjortfärsbiff

  • 1/2 dl ströbröd
  • 1 dl vatten
  • ca 500 g hjortfärs
  • 2 msk dijonsenap
  • 1/2 tsk salt
  • 1 krm peppar
  • 1 msk olja

Lökragu

  • 1 rödlök
  • 1 silverlök
  • 2 tsk strösocker
  • 2 msk smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 3 dl vatten
  • 1/2 köttbuljongtärning eller motsvarande mängd fond

Tillbehör:

  • Potatismos
  • Tomater

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 200˚C.
  • Skala och koka potatisen till potatismoset.
  • Hjortfärsbiffar: Blanda ströbröd och vatten i en stor bunke. Låt stå någon minut. Blanda ner färs, senap, salt och peppar. Forma färsen till 8 biffar.
  • Bryn dem på båda sidor i oljan i en stekpanna. Lägg biffarna i en ugnssäker form eller sätt in stekpannan (om den tål det) mitt i ugnen ca 8 minuter.
  • Lökragu: Skala och skiva båda lökarna. Stek löken med sockret i smöret i en stekpanna på svag värme tills den är gyllenbrun och mjuk.
  • Strö över mjölet och rör om. Häll på vatten och buljongtärning/fond och koka upp under omrörning. Smaka av med salt och peppar.
  • Servera biffarna med potatismos,lökragu och tomater.

Lycka till

/Carina


ANNONS
Av Carina Andersson - 5 december 2015 15:00

  

Hjortsadel med calvadossås och potatiskaka


4 portioner


Ingredienser:

1 bit hjortsadel (ca 2 kg)

15 krossade enbär

svartpeppar


Sås:

2 msk smör

15 krossade enbär

3 msk vetemjöl

4 dl mörk buljong

1/2 dl calvados

1 dl grädd

2 msk vinbärsgelč

salt

peppar


Potatiskaka:

8 -10 potatisar

2 gula lökar

150 g cheddarost

salt

peppar


Tillbehör:

Blandad sallad


Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Potatiskakan -Skala och riv potatisen och löken grovt.Varva potatis,lök och riven ost i en ugnsfast form.Krydda generöst med peppar och salt.

Sätt in i ugnen i ca 50 minuter.

Hjortsadel - Putsa hjortsadeln.Gnid in den med peppar och krossade enbär.Bryn den runtom i en het stekpanna.Sätt in en köttermometer i den tjockaste delen,se till att hela stickan är instucken i sadeln.

Ställ in i ugnen, låt stå tills den när en innetemperatur på ca 60 grader.

Ta ut och låt köttet vila i folie 10-15 minuter innan du skär upp köttet.

Sås - Smält smöret i en kastrull,låt enbären fräsa medTillsätt mjölet och låt de få lite färg.Späd försiktigt med buljongen,lite i taget,så att det inte blir klumpar.

Häll i calvadosen,grädden och gelén,smaka av med salt och peppar. Låt såsen koka minst 10 minuter.Såsen ska vara tjock.Tunna sedan ut såsen md stekspadet från hjorten i ugnen.

Skär sadeln i bitar och servera med potatiskakan,sås och sallad.



Lycka till

/Carina


Av Carina Andersson - 1 december 2015 19:31

  

Kronhjortsfärs- med kantarellpasta och tomatsallad


4 portioner


Gör så här:


Kronhjortfärs

  • 1/2rödlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 burk kantareller (ā 200 g)
  • 2 msk smör
  • ca 500 g kronhjortfärs
  • 1/2 tsk salt
  • 2 krm peppar
  • 1 msk majsstärkelse
  • 2 dl mjölk
  • 2 dl vispgrädde

Sallad

  • 1 dl solroskärnor
  • 1/2 rödlök
  • 3 tomater
  • 1 krispsallad

Till servering

  • 4 port nykokt pasta (gärna fusilloni)

Gör så här:

  • Kronhjortfärs:Skala och hacka lök och vitlök. Låt svampen rinna av och skär den i bitar.
  • Fräs lök, vitlök och svamp i hälften av smöret i en stekpanna. Ta upp på en tallrik.
  • Stek färsen i resten av smöret i pannan. Blanda ner svamp och lök. Krydda med salt och peppar. Vispa ihop majsstärkelsen med mjölk, tillsätt den och grädde under omrörning och låt puttra ca 7 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  • Sallad: Rosta solroskärnorna med lite salt i en stekpanna. Skala löken, skiva den och tomaterna. Ansa salladen och riv den i bitar, blanda den med resten av grönsakerna och hälften av solroskärnorna.
  • Till servering: Servera pastan med kronhjortssåsen, salladen och resten av solroskärnorna.

Lycka till

/Carina

Av Carina Andersson - 11 november 2015 19:15

  

Thaigryta på älgfärs med broccoli och ris


4 portioner


Ingredeienser:

4 portioner jasminris

500 g älgkalvfärs

1 msk olja

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 burk (490g) thai curry cooking sauce

250 g broccoli



Gör så här:

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Stek färsen i olja i en gryta.Krydda med salt och peppar.Häll över cooking sauce och låt sjuda några minuter.

Skär broccolin i små buketter och skiva stammen.Låt koka i saltat vatten ca 3 minuter.

Servera färssåsen med ris och broccoli.



Lycka till

/Carina

Av Carina Andersson - 1 november 2015 18:15

  

Älgragu med citron och rosmarin


4 portioner


Ingredienser:

600 g älgstek

1 1/2 tsk salt

1 tsk svartpeppar

2 vitlöksklyftor

2 morötter

1/2 citron

2 msk smör

2 dl rött vin

2 förpackningar krossade tomater (á 375 g )

2 msk viltfond

2 lagerblad

4 kvistar rosmarin


Tillbehör:

Bandspagetti

Tomater



Gör så här:

Putsa och skär köttet i tärningar.Krydda med salt och peppar.

Skala och finhacka vitlöken.Skala och skär moroten i mindre bitar.

Skölj citronen i ljummet vatten.Skär av skalet med en potatisskalare.

Bryn köttet i smör i en stor gryta.Lägg ner vitlök och morötter,fortsätt att bryna 2-3 minuter.Häll på vinet och koka ca 3 minuter.

Tillsätt krossade tomater,fond,lagerblad och rosmarin.Låt grytan puttra på svag värme under lock ca 2 timmar, tills kötte känns riktigt mört.

Servera grytan med bandspagetti och tomater.



Lycka till

/Carina



Av Carina Andersson - 1 november 2015 18:00

  

Krämig ägfärsgryta med hasselbacksmorötter


4 portioner


Ingredienser:

500 g älgfärs

1 gul lök

1/2 fänkål

1 msk rapsolja

1 tsk salt

1 tsk mald kummin

1 tsk mald anis

2 1/2 dl vispgrädde

1 1/2 dl vatten

1 tsk maizena majsstärkelse

1 dl riven pepparrot


Morötter:

4 medelstora morötter

1/2 dl ströbröd

1 tsk flingsalt

25 g kallt smör



Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.Skala morötterna och skär dem i tunna skivor,men inte helt igenom.

Lägg morötterna i en ugnssäker form.Strö över ströbröd och salt.Hyvla tunna skivor av smöret och lägg på morötterna.

Ugnsbaka dem mitt i ugnen 30-40 minuter.

Skala och skiva löken.Ansa och strimla fänkålen.Bryn färsen i oljatills den fått fin färg.Tillsätt lök och fänkål,stek ca 1 minut.Krydda färsen med salt,kummin och anis.

Häll över grädde och vatten.Koka ca 3 minuter.Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och blanda ner i grytan.

Låt koka upp.Strö över pepparroten.Servera grytan med morötterna.



Lycka till

/Carina


Av Carina Andersson - 26 oktober 2015 19:00

  

Älggryta i krämig vitlökssås


4 portioner


Ingredienser:

700 g grytbitar från älg

300 g philadelphia ost vitlök & Örter

3 dl créme fraiche

salt

peppar

olja


Tillbehör:

600 g potatis

200 g morötter

oregano

salt

olja


sallad

tomat


Gör så här:

Skär köttet i tunna strimlor.Salta köttet och låt det vila i rumstemperatur ca 1 timme.

Stek köttet och lägg i en gryta.Häll på philadelphia osten och créme fraichen.

Låt koka försiktigt under lock ca 50 minuter.


Sätt ugnen på 225 gradet.Skala potatis och morötter.Skär i mindre bitar,lägg på en plåt med olja.Strö över salt och oregano.Sätt plåten mitt i ugnen och rosta ca 40 minuter.


Smaka av grytan med svartpeppar.Servera med rostad potatis och morötter samt sallad och tomater.


Lycka till

/Carina

Presentation


Jag en amatörkock

Fråga mig

5 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
       
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18 19 20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
<<< September 2017
>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Carinas recept med Blogkeen
Följ Carinas recept med Bloglovin'

Matbloggstoppen

Matbloggstoppen

Ica Grill 2014

Rösta på mig i årets grillmästare 2014 Är du redan en mästare på att grilla kött? Testa att grilla fisk istället! På ICA.se hittar du många bra recept.

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se