Inlägg publicerade under kategorin Vilt recept
Dovhjortsfilégryta med hasselbackspotatis
4 portioner
Ingredienser:
7oog dovhjortsfilé
3 dl grädde
1 dl creme fraiche
2 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta
1 schalottenlök
1 msk tomatpure
250 gram färska champinjoner
1 msk viltfond
Salt peppar
Nypa cayennepeppar
Hasselbackspotatis
8 jämnstora potatisar
2 msk smör
1/2 tsk salt
1 msk ströbröd
Gör så här:
Hasselbackspotatis:
Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär skåror men inte helt igenom potatisen. Salta potatisen och smält smöret och pensla på. Lägg den i en ugnssäker form och gratinera potatisen i ugnen ca 20 min. Ta ut formen och pensla med mer smör och häll på ströbröd. Man kan också lägga på riven ost. Baka potatisen ytterligare i 20 min tills den är färdig.
Dovhjortsfilegryta:
Stek dovhjortsfilen i bitar, lägg åt sidan. Fräs löken och champinjoner, lägg i dovhjortsfilen och rör ner resten av ingredienserna. Låt koka ihop, smaka av. Sänk värmen och låt grytan stå och småkoka under lock 15 minuter. Fyll på med vätska under tiden.
Smaklig måltid
/Carina
Pork burger med citrongräs, gurka och koriander
2 portioner
Ingredienser:
1 sötpotatis
olja
salt
Pork burger:
2 citrongräs
2 msk ströbröd
4 msk mjölk
1 lime
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
2 tsk sambal oelek
250 g vildsvinsfärs
1/2 gurka
saft från den använda limen
1 tsk flytande honung
Ingefärsdressing:
1 msk flytande honung
1 1/2 msk tomatpuré
1 msk vatten
1 msk japansk soja
1 krm mald ingefära
1 krm spiskummin
2 krm sambal oelek
1 msk créme fraiche
2 hamburgebröd
1 kruka koriander
Gör så här:
Souvlakikryddade vildsvinsköttbullar i het tomatsås med tzatziki och grillat surdegsbröd
2 portioner
Ingredienser:
Köttbullar:
1/2 kruka timjan
1 1/2 msk ströbröd
250 g vildsvinsfärs
1 ägg
1 vitlöksklyfta
1 citron (skal)
1 tsk torkad oregano
1/2 tsk salt
svartpeppar
olja
1 burk konserverade körsbärstomater
1 tärning kycklingbuljong
1 tsk honung
1 tsk sambal oelek
1 dl vatten
Citronmarinerad blomkål:
1/2 blomkålshuvud
1 tsk olja
2 krm salt
1 citron (saft)
Tzatziki:
1/4 gurka
1/2 dl grekisk yoghurt
1 vitlöksklyfta
3/4 krm salt
svartpeppar
1/2 förpackning surdegsbröd
olja
1 förpackning svarta oliver
1/2 kruka timjan
Gör så här:
Vildsvinskotlett med bearnaisesmör och tomatsallad
2 portioner
Ingredienser:
500 g färskpotatis
olivolja
2 vitlöksklyftor
1 tsk torkad dragon
salt
svartpeppar
Bearnaisesmör:
1/4 kruka persilja
1/2 schalottenlök
1 tsk torkad dragon
1/2 tsk rödvinsvinäger
salt
30 g smör
Tomatsallad:
1 ask körsbärstomater
1/2 rödlök
1/2 förpackning ruccola
olivolja
salt
svartpeppar
ca 300 g vildsvinskotlett
salt
svartpeppar
Gör så här:
Vildsvinskotlett med schalottenlökscrème och äppelsallad
2 portioner
Ingredienser:
500 g potatis
olivolja
salt
svartpeppar
Schalottenlökscrème:
200 g schalottenlök
smör
1/2 dl vispgrädde
1 1/2 krm salt
Senapsblandning:
1 schalottenlök
1 tsk torkad dragon
2 tsk dijonsenap
1 äggula
300 g vildsvinskotlett
olivolja
salt
svartpeppar
Äppelsallad:
1 1/2 tsk vitvinsvinäger
1 tsk olivolja
1 tsk honung
1 krm salt
svartpeppar
1 äpple
1/2 ask mixsallad
Gör så här:
Värm ugnen till 250 grader.
Tärna potatisen 1x1 cm.Lägg på en ugnsplåt och blanda med olivolja,salt och svartpeppar.Rosta allt i övre delen av ugnen 20-25 minuter.
Schalottenlökscrème: skiva schalottenlök.Fräs löken i en stekpanna med smör tills den är mjuk.Lägg över i en mixerbehållare.Tillsätt vispgrädde och salt.Mixa till en slät röra med stavmixer.
Senapsblandning: finhacka schalottenlök.Lägg i en rymlig skål och blanda med torkad dragon.dijonsenap och äggula.
Vildsvinskotlett: tärna kotletten ca 3x3 cm.Stek köttet i en stekpanna med olivolja.Krydda med salt och svartpeppar.Stek 4-5 minuter tills är helt genomstekt.Blanda ner köttet i senapsblandningen.
Äppelsallad: blanda vitvinsvinäger,olivolja,honung,salt och svartpeppar i en skål.Tintärna äpplet.Blanda ner i en skål tillsammans med 1/2 ask mixsallad.
Servera köttet med rostad potatis,schalottenlökscrème pch äppelsallad.
Smaklig måltid
/Carina
Citronköttbullar med patatas bravas,rostad mandel och piementos de padron
2 portioner
Ingredienser:
500 g potatis
olja
salt
svartpeppar
Tomatsås:
1 bananschalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 tsk paprika smoked
1/2 tsk salt
1/2 tsk chili flakes
2 lagerblad
1 burk krossade tomater (210g)
1/2 msk flytande honung
1 tsk vitvinsvinäger
15 g mandelspån
Citronköttbullar:
250 g viltfärs
1/4 dl ströbröd
3/4 dl mjölk
1/2 tsk salt
svartpeppar
finrivet skal från 1 citron
1 ägg
olja
Vitlöksyoghurt:
1 dl grekisk yoghurt
2 vitlöksklyftor
1 krm salt
200 g piementos de padron
salt
olja
1/2 ask ruccola
Gör så här:
Värm ugnen till 250 grader.
Skär potatisen i klyftor.Lägg i en ugnsform och blanda med olja,salt och svartpeppar.
Tomatsås: finhacka bananschalottenlök och vitlöksklyftan.Fräs på medelvärme i lite olja i en kastrull.Krydda med paprika smoked,salt och chili flakes.Tillsätt lagerblad,krossade tomater,flytande honung och vitvinsvinäger.
Låt sjuda på låg värme 15-17 minuter.
Rosta mandelspån i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna.Lägg över i en liten skål.
Citronköttbullar: blanda ströbröd,mjölk,salt och svartpeppar i en rymlig bunke.
Blanda ner finrivet citronskal,ägg och färs.Forma färsen till köttbullar.
Stek köttbullarna runtom i lite olja i en stekpanna.Lägg över i en ugnsform och tillaga klart längst ner i ugnen (under potatisen) 8-10 minuter.
Vitlöksyoghurt: blanda yoghurten och pressad vitlök i en liten skål,krydda med salt.
Halvera den använda citronen.Hetta upp lite olja i en stekpanna.Fräs piementos de padron 2-3 minuter.Krydda med salt.Stek citronhalvorna med snittytan nedåt 1-2 minuter.
Finhacka ruccola.Blanda den rostade potatisen med den kryddiga tomatsåsen.Lägg upp på ett fat och toppa med rostad mandel och ruccola.
Klicka över lite vitlöksyoghurt.Servera med citronköttbullar,piementos de padron och stekt citron.
Smaklig måltid
/Carina
Dovfärsbiffar med lime och morotsaioli,mynta och mangosalsa
2 portioner
Ingredienser:
1 sötpotatis
salt
olja
svartpeppar
Morotsaioli:
1 morot
1 lime
1 äggula
a msk olja
1 vitlöksklyfta
1 krm salt
Mynta- och mangosalsa:
1/2 rödlök
1/2 röd chili
1 förpackning mango (tinad)
1 förpackning mynta
Dovfärsbiffar:
250 g dovfärs
1 msk ströbröd
1 msk japans soja
1 tsk sambal oelek
1 msk hackad färsk eller fryst ingefära
2 vitlöksklyftor
olja
ströbröd/panko
Gör så här:
Värm ugnen till 250 grader.
Skär potatisen i mindre bitar.Lägg i en ugnsform och blanda med olja,salt och svartpeppar.Rosta i övre delen av ugnen 20-25 minuter.
Morotsaioli: skala och skär moroten (max 100g) i små bitar.Koka mjuk i en liten kastrull.Lägg den kokta moroten i en mixerbunke.Tillsätt finrivet skal från lime och pressa saften från halva limen,äggula,olja och vitlök.Mixa slät med stavmixer.
Mynta- och mangosalsa: finhacka rödlök och röd chili.Lägg i en skål tillsammans med mango.Strimla mynta.Blanda mangosalsan med mynta och pressa saft från den andra lime halvan.
Dovfärsbiffar: blanda ströbröd,japansk soja,sambal oelek och ingefära i en bunke.Blanda ner dovfärsen och pressa i vitlöken.
Forma färsen till fyra biffar. Vänd biffarna i ströbröd eller panko för extra krispiga biffar.
Stek biffarna i en stekpanna med olja ca 4 minuter per sida.
Servera dovfärsbiffarna med morotsaioli,mangosalsa och rostad sötpotatis.
Smaklig måltid
/Carina
Kronhjortsstek med rödbetsfrittata och balsamicoglacerade valnötter
2 portioner
Ingredienser:
liten kalvkronhjortsstek
smör
salt
peppar
Rödbetsfrittata:
500 g rödbetor
1 bakpotatis
2 msk vetemjöl
1 msk torkad rosmarin
1 tsk salt
smör
bakplåtspapper
Balsamicoglacerade valnötter:
30 g valnötter
1 msk socker
3 msk balsamvinäger
Sallad:
1/2 rödlök
1 päron
1 ask mâchesallad
Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader. Bryn steken runt om i en stekpanna med smör.Krydda med salt och peppar.
Lägg steken i en ugnsform,stick i en termometer mitt i köttet. Vid 62 grader är köttet rosa.Tag ut och låt steken vila i ugnsfolie.
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och grovriv rödbetor och bakpotatisen.Lägg i en rymlig bunke och blanda med vetemjöl,rosmarin och salt.
Stek hälften av rödbetssmeten i en stekpanna med smör,platta ut smeten ´till en kaka med stekspaden.
Låt steka 4-6 minuter per sida eller tills den fått en krispig yta.Lägg den stekta frittatan på en ugnsplåt med bakplåtspapper.Gör likadant med resten av rödbetssmeten.Tillaga klart rödbetsfrittatan i mitten av ugnen 10-12 minuter.
Balsamicoglacerade valnötter: rosta valnötter i en torr stekpanna 1 minute.Tillsätt socker och balsamvinäger.Koka i hop tills det fått en simmig konsistens.
Sallad: finhacka rödlöken och tärna päron.Lägg i en skål tillsammans med mâchesallad.
Servera kronhjortssteken med rödbetsfrittata,valnötter och sallad.
Smaklig måltid
/Carina
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 |
2 |
3 | |||||||
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 | |||
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
|||
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
|||
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
31 |
|||
|