Inlägg publicerade under kategorin Vilt recept

Av Carina Andersson - Söndag 1 jan 18:45

  

Hjortbiff med morotspuré, portabello, aigre doux sås, rostade rotsaker


4 portioner


Ingredienser:

ca 1 kg Hjort ryggbiff

Salt

Peppar

2 msk Smör

2 msk rapsolja


Morotspurč:

4 st stora morötter

3 msk creme fraiche

2 msk smör

salt


 
Rostad morot och palsternacka:
2 st stora morötter
2 st stora palstenackor
1 tsk olja
peppar
salt
 
 
Portabello:
4 st portabellosvampar
1 kvist timjan
1 msk smör
1 tsk sherryvinäger
 
 
Aigre doux-sås:
1 dl rödvin
1 dl strösocker
1 dl balsamvinäger
3 msk oxfond
montering - 200 g smör,1 krm citronsaft, smaksätt med örter eller kryddor
 
 
Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader.Stek ryggbiffen runt om i smör och olja.Krydda med salt och peppar.Sätt in en termometer från kortsidan rätt in i biffen.Låt kötter vara i ugnen tills den får en temperatur på 55 grader.Tag ur köttet och linda in det i folie låt det vila medans du tillagar det andra.
 
Aigre doux-sås:

Blanda socker, vin, balsamvinäger och oxfond i en kastrull. Koka på hög värme tills ca 1/3 av vätskemängden återstår. Konsistensen ska vara lite trögflytande, men absolut inte som kola. (I det första steget kan du även koka med ett par rosmarinstjälkar, hela enbär eller någon annan god smaksättning som du sedan lyfter ur såsen.)

Plocka ut eventuella hela kryddor eller örter, sänk värmen till en låg temperatur. Nu är det dags att ”montera” såsen, vilket betyder att du under konstant vispning tillsätter rumstempererat smör i små tärningar. Tillsätt 1-2 tärningar åt gången och vispa tills de smält samman med såsen. Det är viktigt att såsen inte har för hög värme nu, för då kommer såsen att spricka d v s att fettet i smöret kommer att separera från resten av såsen.

Smaka av såsen under tiden och sluta montera smör i såsen när du tycker att den har en bra balans mellan sötma, syra och fyllighet.


Morotspuré:

Skala och dela morötter i grova bitar. Koka i saltat vatten tills morötterna känns mjuka. Ånga av morötterna i en sil och lägg sedan i en mixer/matberedare tillsammans med de övriga ingredienserna. Kör till en slät puré och smaka av med salt. Håll purén varm.


Rostade rotsaker:

Skrubba morötter och palsternacka, skär dem i mindre bitar och gnid in med olja, salt och peppar. Lägg i en ugnsforma och baka av på 225 grader i ca 25 minuter.

Portabello:
Finhacka portabellosvampen. Värm en panna med olja tillsätt sedan svamp och smör, stek tills svampen fått lite färg. Därefter strör du över finhackad timjan och glaserar pannan med sherryvinägern. Smaka av med salt och peppar.
 
Skär hjort ryggbiffen i önskade bitar och servera det med morotspuré,portabello,aigresås och rostade rotsaker.
 
 
Smaklig måltid
/Carina
 
 
 Från skog till bord på mitt sätt.
 
Jag har själv skjutit dovhjorten.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
ANNONS
Av Carina Andersson - 14 december 2016 18:10

  

Viltfärsjärpar med gräddig lökragu


4 portioner


Ingredienser:

  • 900 g fast potatis

Järpar

  • 1/2 dl ströbröd
  • 1/2 dl vatten
  • 1 ägg
  • ca 500 g vildsvinsfärs/viltfärs 
  • 2 msk dijonsenap
  • 1/2 tsk salt
  • 1 krm peppar
  • 1 msk olja

Lökragu

  • 1 rödlök
  • 1 silverlök
  • 2 msk smör
  • 2 tsk socker
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl mjölk
  • 1/2 msk majsstärkelse
  • 1/2 påse salladslök (ā 125 g)

Till servering

  • 1/2 kruka krispsallad

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 200˚C.
  • Skala och koka potatisen.
  • Järpar: Blanda ströbröd och vatten i en stor bunke. Låt stå någon minut. Blanda ner ägg, färs, senap, salt och peppar. Forma färsen till järpar.
  • Bryn dem runt om i oljan i en stekpanna. Lägg järparna i en ugnssäker form eller sätt in stekpannan (om den tål det) mitt i ugnen ca 8 minuter.
  • Lökragu: Skala och skiva båda lökarna. Stek löken i smöret i en stekpanna på svag värme tills den är gyllenbrun och mjuk. Strö över sockret och låt det smälta.
  • Blanda grädde, mjölk och majsstärkelse och häll ner i pannan. Låt sjuda någon minut under omrörning. Smaka av med salt och peppar.
  • Ansa och skiva salladslöken och vänd ner i pannan.
  • Till servering: Servera järparna med nykokt potatis, lökragu och sallad.

Smaklig måltid

/Carina

ANNONS
Av Carina Andersson - 29 november 2016 13:00

  

Hjortytterlår med basilikamarinad


6 portioner


Ingredienser: 

Hjortytterlår 1 kilo  

 

Marinad: 

Olivolja 2 dl  

Balsamvinäger 1 dl  

Basilika 1  kruka  

Gräslök 1 kruka  

3 Vitlöksklyftor  

Salt & svartpeppar  

 

Tillbehör:

Potatisgratäng

Blandade tormater

Basilika (färsk)



Gör så här:

  • Sätt ugnen på 150°C. Bryn köttet i stekpanna. Strö över lite salt och svartpeppar. Sätt stektermometer. Ställ i ugnen tills temperaturen ligger runt 56-58°C.
  • Ta ut och låt det kallna. Skiva den då den svalnat.
  • Finhacka basilika och gräslök. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden. Pressa i vitlök efter smak.
  • Häll på marinaden vid servering.
  • Servera köttet till potatisgratäng och blandade tomater.Toppa med färsk basilika.

Smaklig måltid

/Carina

Av Carina Andersson - 21 november 2016 19:15

 

Vildsvinstaco med yoghurtsås och salsa roja


2 portioner


Ingredienser:


Glaze :

1 lime

1 apelsin

1 msk honung

2 vitlöksklyftor


Lecho asado: 

300 g vildsvinskotletter

1/2 tsk spiskummin

1/2 tsk torkad koriander

1/2 tsk torkad oregano

1/2 tsk salt

svartpeppar


Yoghurtsås:

1 dl grekisk yoghurt

1 tsk dijonsenap

2 krm salt

2 krm chili flakes

1 vitlöksklyfta


Salsa roja:

1 schalottenlök

2 tomater

1/2 kruka koriander

1 tsk olivolja

2 krm salt

2 krm chili flakes


Tillbehör:

4 chapatibröd

1/2 gurka

1 ask misxad sallad

1/2 kruka koriander


Bakplåtspapper

Olivolja



Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader.


Glaze: ta fram en liten kastrull och finriv skalet från lime och apelsin,pressa ner saften.

Tillsätt honung och pressa i vitlöken.Låt koka kraftigt tills det har en sirapsliknande konsistent (3-4 minuter).


Lechon asado: dela kotletten i två bitar och lägg i en bunke.Gnid in kryddorna.

Hetta upp en stekpanna med olivolja och bryn köttet runt om.Lägg över köttet i en ugnsform med bakplåtspapper och pensla över glazen så att den täcker.

Tillaga mitt i ugnen 20-25 minuter.Ta ut och låt vila. 


Yoghurtsås:blanda yoghurten med senapen,salt,chiliflakes och pressad vitlök i en skål.


Salsa roja:finhacka schalottenlök,tomater,koriander och lägg i en skål.Blanda med olivolja,salt och chili flakes.


Skär gurka i 1/2 cm tjocka skivor,rosta chapatibröd hastigt i en torr,het stekpanna.


Skiva köttet tunt tvärs över fibrerna och skeda över lite av stekskyn.Servera lechon asado/köttet med chapatibröd,salsa roja,yoghurtsås,gurka,misxadsallad och koriander.



Smaklig måltid

/Carina




Av Carina Andersson - 15 november 2016 19:00

  

Yakiniku med päron,pak choi och syrlig gurka


2 portioner


Ingredienser:

 2 portioner jasminris


250 g hjortfärs

1/2 msk sesamfrön

2 krm chili flakes

2 krm svartpeppar

neutral olja

1/2 msk riven ingefära

2 vitlöksklyftor

1 dl vatten

2 msk japansk soja

1/2 tsk vitvinsvinäger

1 tsk honung

1/2 river päron

1/2 tsk majsstärkels + 1 tsk vatten


1/2 msk socker43/4 msk vitvinsvinäger

2 msk vatten

1/4 gurka

1/2 päron

chili flakes


1 pak choi



Gör så här:

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Blanda i hop socker,vitvinsvinäger och vatten i en skål.Skär gurkan och päron i tunna skivor och blanda ner i skålen.Smaka av med chili flakes.


Finriv ingefära och vitlöksklyftorna.

Värm upp en stekpanna och rosta sesamfrön,svartpeppar och chiliflakes torrt 1-2 minuter.

Vänd ner färsen i pannan och stek i lite neutral olja så att färsen får en fin yta.

Tillsätt ingefära,vitlök,vatten,japanssoja,vitvinsvinäger och honung.Riv ner 1/2 päron.

Vispa ihop majsstärkele i vatten.Rör ut i stekpannan och låt puttra 2-3 minuter.


Koka upp vatten i en kastrull med lite salt i.Dela pak choi på lämgden och låt koka 1 minut.

Servera yakiniku med ris,syrlig gurksallad och pak choi.Toppa med sesamfrön.




Smaklig måltid

/Carina


Av Carina Andersson - 9 november 2016 18:16

  

Vildsvinshamburgare med coleslaw & klyftpotatis

 

4 portioner

 

Ingredienser:

Rostad potatis

  • 900 g fast potatis
  • salt och peppar
  • 1 msk olja

Coleslaw

  • 1 dl crčme fraiche
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 msk chilisås
  • 275 g råkostsallad
  • 1/2 kruka persilja

Hamburgare

  • ca 500 g vildsvinsfärs (fungerar med vilken färs som helst)
  • 1 msk olja
  • 140 g hamburgerbacon
  • 4 hamburgerbröd

Tillbehör

  • 1rödlök
  • 2 tomater

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 225°C och sätt in en ugnsplåt.
  • Rostad potatis: Skär potatisen i klyftor, lägg dem i en bunke. Blanda potatisen med oljan och krydda med salt och peppar. Häll ut potatisen på den varma plåten och sätt in mitt i ugnen ca 25 minuter.
  • Coleslaw: Blanda crčme fraiche med vinäger, senap och chilisås. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner råkostsalladen. Hacka persiljan och vänd ner.
  • Hamburgare: Dela färsen i 4 delar (för 4 port) och forma till burgare utan att röra för mycket. Krydda med salt och peppar. Stek dem i oljan en stekpanna 3-4 minuter på varje sida.
  • Stek baconet. Värm gärna brödet i ugnen eller i en brödrost (på svag värme).
  • Tillbehör: Skala löken, skiva den och tomaterna.
  • Servera hamburgarna med potatis, bacon, bröd, coleslaw, lök och tomater.

Smaklig måltid

/Carina

Av Carina Andersson - 30 oktober 2016 19:15

  

Stekt älginnanlår med blandsvamp


4 portioner


Ingredienser:

Älginnanlår

  • 600 g älginnanlår
  • 1 tsk salt
  • aluminiumfolie
  • 2 stjärnanis mortlad
  • 2 msk örtpeppar ( Santa Maria )

Blandsvamp

  • 1 paket tärnat bacon (ā 140 g)
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 400 g blandad färsk svamp
  • smör

Vinägrett

  • 1 dl rapsolja
  • 1/2 dl balsamvinäger
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 krm peppar

Till servering

  • 2 dl blandad sallad t ex salladsärtor,mâche- och mangoldsallad


Gör så här:

  • Sätt ugnen på 100°C.

  • Älginnanlår:Krydda köttet med salt,örtpeppar och mortlad stjärnanis.Stek köttet i smör runt om.Tillaga sedan köttet i ugnen till en innertemperatur av 58°C. Ta ut det ur ugnen och låt det vila i 10 minuter.

  • Blandsvamp: Stek baconet och låt rinna av på hushållspapper. Skala och finhacka lök och vitlök. Stek svampen tillsammans med löken och vitlöken i smör. Blanda svampröran med baconet.

  • Vinägrett: Blanda rapsolja, balsamvinäger, salt och peppar.

  • Skär köttet i (tunna) skivor.Lägg salladen på tallrikar. Lägg på köttet.Fördela svamp och bacon över. Ringla lite vinägrett runt köttet och peppra efter smak.

Smaklig måltid

/Carina




Av Carina Andersson - 19 oktober 2016 19:15

  

Kryddig viltfärskebab med chilistekt aubergine och yoghurtsås

2 portioner


Ingredienser:

1 aubergine

salt

chiliflakes


Picklad rödlök:

1/2 rödlök

2 msk vatten

2 msk rödvinsvinäger

2 tsk socker

2 krm salt


Yoghurtsås:

1 dl matyoghurt

25 g Grana Padano (permasanost)

1 vitlöksklyfta

1 krm salt


Viltfärs:

250 g viltfärs

1 tsk spiskummin

1/2 tsk timjan

1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

2 vitlöksklyftor


Tillbehör:

machésallad

Libabröd


Gör så här:

Halvera auberginen på längden.Skär halvor i cm-tjocka skivor.Lägg på en tallrik och strö över salt.Låt ligga i 5-6 minuter.


Picklad rödlök:Skiva löken tunt.Lägg löken i en liten kastrull tillsammans med vatten och rödvinsvinäger,socker och salt.Sjud 1-2 minuter,tills rödlöken blir mjuk.Ställ åt sidan.


Yoghurtsås: Grovriv Grana Padano.Lägg i en liten skål och blanda i matyoghurt,pressad vitlök och salt.


Viltfärs:Gör en kryddblandning av spiskummin,timjan,salt och svartpeppar.Hetta upp en stekpanna med olivolja och smör.Stek viltfärsen tillsammans med kryddblandningen och vitlöken ca 4-5 minuter.


Fördela viltfärsen,aubergine,yoghurtsås.picklad rödlök och machésallad på libabröd.Rulla i hop och servera.




Smaklig måltid

/Carina

Presentation


Jag en amatörkock

Fråga mig

5 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
         
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11 12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Juli 2017
>>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Senaste kommentarerna

Kategorier

Arkiv

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Carinas recept med Blogkeen
Följ Carinas recept med Bloglovin'

Matbloggstoppen

Matbloggstoppen

Ica Grill 2014

Rösta på mig i årets grillmästare 2014 Är du redan en mästare på att grilla kött? Testa att grilla fisk istället! På ICA.se hittar du många bra recept.

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se