Inlägg publicerade under kategorin Vilt recept
Älgkalvgryta med smak av glögg
4-5 personer
Ingredienser:
Smaklig måltid
/Carina
Rökt vildsvinsrygg med asiatiska grönsaker
4-6 personer
Ingredienser:
1 kg vildsvinsrygg
Saltlag:
9 dl vatten
3/4 dl nitritsalt
2 tsk socker
Asiatiska grönsaker:
2 finskurna vitlöksklyftor
100 g mango färsk eller fryst
100 g gul lök
100 g kålrabbi
100 g paprika
100 g zucchini
2 pressade lime
1 kruka koriander
2 msk jalapeno
1 dl olivolja
1 msk fisksås
några droppar tabasco
Gör så här:
Koka upp vatten, nitritsalt och socker.Använg en visp och vispa tills salt och socker löst sig.
Innan saltlagen används- kyl ned den till +4 grader.
Putsa vidsnivsryggen och lägg det sedan i en stor kastrull/rostfri bunke/skål eller hink av plast.
Se till att hela vildsvinsryggen täcks av saltlagen.Täck med plast.
Förvaras i kylskåpet i tre dygn.
Torka av kötte.Rök köttet i 90 grader värme tills det uppnår en kärntemperatur på 65 grader.
Skiva köttet i tunna skivor.
Asiatiska grönsaker - skiva vitlöken, skär paprika, lök, zucchini i små tärningar. Fräs det i en stekpanna med olivolja.
Skär mango och kålrabbi i små tärningar.Lägg det i en salladsskål.
Blanda i hop olivolja, pressad lime, fisksås och tabasco och häll det över grönskerna i stekpannan.Vänd ner blandningen i salladsskålen och rör om, tillsätt koriander och hackad jalapeno.
Smaklig måltid
/Carina
Mufflonstek med vitlök och örter
Ingredienser:
Gör så här:
Dovfärs och grönsakssoppa
4 portioner
Ingredienser:
Smör att steka i
500 gram dovfärs
1-2 morötter
1 gul lök
1 palsternacka
1 liten bit rotselleri
1 vitlöksklyfta
ca 5 cm purjolök
2 dl rödvin (kan uteslutas)
1 paket krossade tomater
2 msk kalvfond
4 msk tomatpuré
2 lagerblad
1 l vatten
kryddor: 1 tsk torkad timjan, 1/2 tsk rosmarin, salt och peppar
Gör så här:
Hacka alla grönsaker och fräs i en kastrull i några minuter tillsammans med kryddorna och tomatpurén.
På med dovfärsen och rör runt. Efter 10 minuter - tillsätt resterande ingredienser och låt koka på medelvärme i minst 30 minuter. Smaka av med ev kryddor. Toppa med gräddfil.
Smaklig måltid
/Carina
Heta vildsvinsfärsbiffar
4 portioner
Ingredienser:
500 gram vildsvinsfärs
1 gul lök
2 st vitlöksklyfta
2 tsk sambal oelek
1 msk hackad persilja
4 dl grädde
2 msk viltfond
salt/peppar
Gör så här:
Hacka lök och vitlök. Blanda färsen med sambal, lök/vitlök, peppar och persilja. Forma till biffar (kladdigt- jag använder 2 skedar och klickar i stekpannan) Stek på medelhög värme ca 4.-5 min per sida. Lägg biffarna åt sidan.
I med grädde, fond och peppar. Koka upp och lägg sedan i biffarna i såsen. Låt puttra i ca 15 minuter. Smaka av med salt & peppar.
Smaklig måltid
/Carina
Tacogratäng
4 portioner
Ingredienser:
500 g viltfärs (all färs går bra)
1 påse tacokrydda
1 röd paprika
1 gul lök
1 solo vitlök eller 2 vitlöksklyftor
1 burk tacosås
salt
svartpeppar
1 msk soja
olja att steka i
1 1/2 dl creme fraiche
100 g färskost (jag tog med paprika smak)
2 dl riven ost
1 msk paprikapulver
1/2 dl jalapeno
8 romanticatomater
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Stek färsen och blanda ner tacokryddan och vattnet (mängden står på kryddpåsen).Smaka av med svartpeppar, salt och soja.
Finhacka lök och vitlök, skär paprikan i tärningar. Fräs i olja och rör ner i köttfärsen.Lägg färsblandningen i en ugnsform.
Vispa i hop tacosås, creme fraiche, färskost, ost och paprikapulver.Fördela oströran ovanpå tacofärsen. Lägg på jalapeno och halverade romanticatomaterna.
Gratinera i ugnen i ca 25-30 minuter. Servera tackgratängen med sallad och majschips.
Smaklig måltid
/Carina
Köttfärslimpa
4 portioner
Ingredienser:
500 g dovfärs (går bra med annan färs)
2 paket bacon
1 gul lök
2 msk kalvfond
salt
svartpeppar
Sås:
4 dl grädde
2 msk kalvfond
svartpeppar
Skyn från köttfärslimpan
Tillbehör:
Kokta grönsaker
Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader.
Blanda dovfärsen med den hackade löken.Tillsätt svartpeppar, salt och kalvfond.
Blanda och forma färsen till en limpa och lägg den i en ugnsfast form.
Lind bacon runt köttfärslimpan. Sätt in köttfärslimpan i 45 minuter, dom sista 10 minutrarna höjer du värmen till 225 grader på blir baconet krispigt.
Sås: häll fond och grädde i en kastrull.Krydda med svartpeppar.Låt såsen reducera ner i pannan på medevärme.Häll på skyn från köttfärslimpan. Smaka av med salt.
Servera köttfärslimpan med sås och kokta grönsaker.
Smaklig måltid
/Carina
Kavringsnittar med rökt kronhjort
Ingredienser:
Kavring
Rökt kronhjort
150 g cantadou med pepparrot
1/2 dl creme fraiche
1 grovrivet äpple
1/2 finhackad rödlök
salt
svartpeppar
cayennepeppar
Gräslök
Gör så här:
Skär bort kanterna på kavringen och dela sedan brödskivorna till trekanter.
Skär tunna skivor av rökt kronhjortkött.
Blanda i hop cantadou med pepparrot, creme fraiche, grovrivet äpple, finhackad rödlök och gryddor.
Lägg en klick på det rökta köttet och toppa med gräslök.
Ät och njut
/Carina
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 |
2 | 3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|||
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
|||
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
|||
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
|||
29 |
30 |
||||||||
|