Laxstroganoff

4 portioner

Ingredienser

• ca 600 g laxfilé
• 1/2 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 1   gul lök
• 1   röd paprika
• 1 msk olivolja
• 2 msk tomatpuré
• 1 msk sambal oelek
• 400 g körsbärstomater
• 1 1/2 dl vispgrädde
• 4   port ris, gärna basmatiris
• 1/2   kruka gräslök
• salt och peppar

Gör så här:

• Skär laxen i kuber (3 x 3 cm) och krydda dem med salt och peppar.
• Skala och finhacka löken. Dela, kärna ur och tärna paprikan.
• Fräs lök och paprika i olivoljan tillsammans med tomatpuré och sambal oelek.
• Rör ner tomaterna med spad och grädden i grönsaksfräset. Låt småputtra under lock ca 10 minuter.
• Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
• Skär gräslöken fint.
• Smaka av såsen med salt och peppar. Lägg laxbitarna i såsen. Sänk värmen, sätt på lock och värm försiktigt i ca 5 minuter.
• Blanda i gräslöken och servera laxstroganoffen tillsammans med riset.

Lycka till

/Carina

Currypanerad rödspätta med krämig räk- och dillröra

4 portioner

Ingredienser

• 600 g rödspätta
• 900 g fast potatis
• buketterna av 1   broccoli
• 100 g sugarsnaps
• 2   ägg
• 1 1/2 dl ströbröd
• 1 1/2 msk curry
• 1 tsk salt
• 2 krm peppar
• 2 msk smör eller margarin
• citronklyftor till servering

Räk- och dillröra

• 1   burk räkor i lake
• 1 dl crème fraiche
• 1/2 dl majonnäs
• 2 msk hackad dill
• salt och peppar

Så här gör du:

• Tina fisken om den är fryst. Torka av filéerna.
• Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Ansa broccolin och skär i buketter. Låt broccolin koka med när ca 3 minuter av potatisens koktid återstår, så slipper du smutsa ner fler kastruller. Lägg i sugarsnapsen mot slutet. Gör resten under tiden.
• Räk- och dillröra: Häll av räkorna och pressa ut vätskan. Blanda crème fraiche, majonnäs och dill. Rör ner räkorna. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.
• Vispa upp äggen till paneringen i en djup tallrik. Blanda ströbröd, curry, salt och peppar på en annan tallrik. Vänd fiskfiléerna först i äggvispet och sedan i ströbrödet. Stek dem gyllenbruna i omgångar i matfettet ca 2 minuter per sida i en stor stekpanna. Häll under tiden av potatis och grönsaker.
• Servera fisken med räk- och dillröra, kokt potatis och grönsaker samt citronklyftor.

Lycka till

/Carina

Sparrisrisotto med halstrad lax

4 portioner

Sparrisrisotto

• 1 1/2 l vatten
• 4 msk kycklingfond
• 1   gul lök
• 1 msk olja
• 3 dl arborioris
• 1 tsk timjan
• rivet skal av 1   citron
• salt och peppar
• 75 g sockerärter
• 250 g färsk grön sparris
• 50 g parmesanflarn
• 600 g färsk lax

Så här gör du

• Risotto: Koka upp vatten och fond.
• Skala och finhacka löken. Fräs den i oljan i en gryta. Tillsätt riset och fräs ca 1 minut. Tillsätt en slev kokande buljong och timjan i riskastrullen. Tillsätt sedan buljong i omgångar och låt det sakta koka in i riset under omrörning tills riset är genomkokt men fortfarande har en lite ”tuggig” kärna.
• Ansa sockerärter och sparris och skär i bitar. Koka dem några minuter i saltat vatten. Låt vattnet rinna av. Grovhacka parmesanen.
• Skär laxen i portionsbitar. Strö lite salt i en varm stekpanna och stek sedan laxen ca 3 minuter på varje sida.
• Smaka av risotton med citronskal, salt och peppar. Rör ner sockerärter, sparris och parmesan strax före servering.
• Servera risotton med den stekta laxen.

Lycka till

/Carina

Halstrad torsk med spenat och jordärtskockspuré

4 portioner

Ingredienser

• 600 g torskfilé
• 3 msk vetemjöl
• 1 tsk salt
• 1 krm peppar
• 1 msk smör eller margarin

Jordärtskockspuré

• 600 g mjölig potatis
• 300 g jordärtskockor
• salt och peppar
• 1 dl vispgrädde
• 1/2 dl mjölk (gärna 1,5 %)
• 65 g babyspenat
• 125 g rädisor
• 1   citron

Så här gör du

• Tina torsken om du har köpt fryst.
• Puré: Skala potatis och jordärtskockor och skär dem i mindre bitar (jordärtskockorna i halva potatisstorleken).
• Koka dem i saltat vatten i en kastrull tills de är mjuka. Häll av vattnet. Stöt eller mixa till en puré.
• Värm grädden och mjölken och rör ner i moset. Krydda med salt och peppar. Innan serveringen tillsätt hälften av spenaten.
• Skär torsken i portionsbitar. Blanda mjöl, salt och peppar. Vänd fisken i mjölblandningen.
• Stek den i matfettet på ganska hög värme, 2–4 min på varje sida.
• Skiva rädisorna och blanda med resten av spenaten. Skär citronen i klyftor.
• Servera fisken nystekt med purén, sallad och citron.

Lycka till

/Carina

Citronbakad lax med krämig paprika- och potatissallad

4 portioner

Ingredienser

• 900 g delikatesspotatis
• 600 g laxfilé
• salt och peppar
• 1   citron
• 4   tomater
• 3 msk paprika pesto
• 1   kruka basilika

Så här gör du

• Sätt ugnen på 200˚C.
• Skala och koka potatisen i saltat vatten.
• Skär laxen i portionsbitar och krydda den med salt och peppar.
• Lägg laxen i en ugnssäker form. Skiva citronen och lägg dem på laxen.
• Stek laxen mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills innertemperaturen är 56˚C.
• Skär tomaterna i klyftor och potatisen i bitar. Blanda det med pesto och basilikablad.
• Servera potatissalladen med laxen.

Lycka till

/Carina

Lax med getost och tomatsallad

4 portioner

Ingredienser

• 900 g fast potatis
• ca 600 g lax
• salt och peppar
• 75 g getost
• 1   kruka basilika
• 250 g körsbärstomater
• 1   rödlök
• 1 dl balsamvinäger
• 1 msk strösocker
• 1 tsk majsstärkelse (Maizena)
• 2 msk tomatpesto

Spenatpaj med rökt lax

4 portioner

Ingredienser

Paj

• 400 g fryst bladspenat
• 1   förp filodeg (à 270 g)
• 1   gul lök
• 2   vitlöksklyftor
• 1 msk olja
• 4   ägg
• 2 dl mjölk (gärna 1,5 %)
• 1 tsk salt
• 1 krm peppar

Lax och sallad

• 125 g rädisor
• 1/2   påse mangoldskott (à 65 g)
• 200 g skivad kallrökt lax
• 1/2   citron

Så här gör du

• Paj: Tina spenaten och filodegen.
• Sätt ugnen på 200°C.
• Skala och finhacka lök och vitlök. Stek lökhacket mjukt av oljan. Krama ur vätskan från spenaten. Rör ner spenaten i fräset.
• Klä en smord pajform, ca 27 cm i diameter (för 4 port), med ett ark filodeg. Pensla arket med lite vatten och lägg på ett nytt ark. Upprepa med resten av filodegsarken men det räcker att pensla mellan vartannat ark. Låt degen vecka sig över kanten på formen.
• Blanda ägg med mjölk, salt och peppar. Rör ned spenatfräset i äggblandningen och häll det sedan i pajformen.
• Sätt formen mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills äggen har stelnat.
• Skiva rädisorna och blanda dem med mangoldskott. Servera pajen med lax, sallad och citronen skuren i klyftor.

Lycka till

/Carina

Pasta med koljasås

4 portioner

Ingredienser

• 1   gul lök
• 2   vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• 2   förpackningar (à 500 g) krossade tomater
• salt och peppar
• 4   portioner pasta (gärna spaghetti)
• 2 msk kapris
• 200g kolja
• 65 g rucola

Så här gör du

• Skala och finhacka lök och vitlök.
• Fräs lök och vitlök i olivoljan i en stor stekpanna. Tillsätt tomatkross, krydda med salt och peppar. Låt småkoka utan lock ca 10 minuter.
• Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
• Tillsätt kapris och koljan skuren i mindre bitar i stekpannan. Låt koka ytterligare ca 5 minuter.
• Blanda koljasåsen med pastan, toppa med rucola och servera.

Lycka till

/Carina