Nudelsallad med räkor

4 portioner

Ingredienser:

2 burkar (à 360 g) räkor i lake

250 g risnudlar

1 gul paprika

1/2 ask (à 150 g) sockerärtor

1/2 knippe knipplök

ca 250 g pak choy

1 msk olja

1 lime

1 1/2 msk finriven ingefära

1 tsk sambal oelek

salt och peppar

Gör så här:

Häll laken från räkorna och låt den rinna av.

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen,håll nudlarna varma.

Kärna ur paprikan.Strimla den,sockerärtor,löken och pack choy.

Stek pack choy i olja i en stekpanna på hög värme tills den fått fin färg.Vänd ner paprikan,sockerärtor och löken. Ta av från värmen.

Pressa ur saften ur limen.Vispa i hop limen med sambaloelek och ingefära i en stor skål.

Vänd ner nudlarna i dressingen.Blanda ner grönsakerna och räkorna.Smaka av med salt och peppar.Servera med Japansk soja.

 Lycka till

/Carina

Räksoppa

4 portioner

Ingredienser:

1 citron

400 g räkskal
1 msk smör
1/2 dl vermouth (eller annat starkvin eller någon spritslatt)
4 dl torrt, oekat vitt vin (tips är att alltid spara vinslattar till matlagningen)
En kvist dill, med stammen kvar
2 dl vatten
3 msk tomatpuré
2 morötter
3 små gula lökar
1 dl grädde (eller crème fraiche, ta vad du har hemma)
Salt
Vitpeppar
curry

Cayennnepeppar

Gör så här:

• Riv skalet från citronen
• Skala räkorna och lägg räkskal och citronskal direkt i en järnpanna utan smör. Låt rosta på låg värme i ca 20 minuter (du kan också rosta dem i ugnen). Mot slutet, slå på vermouth, en dillkvist med stam, tomatpuré vitpeppra och låt koka upp
• Skala en lök och morötter, fräs i smör, slå på vin och vatten
•  Låt koka med lock på låg värme i cirka 20 minuter.Sila räkbuljongen genom en trådsil ned i en kastrull.
• Slå på grädden.Krydda med lite curry,cayennepeppar och salta efter smak. Servera med en bit bröd och ost. Dekorera med räkor och dillkvist.

Lycka till

/Carina

Fisksoppa med smak av saffran, vitlök och timjan.

4 portioner

Ingredienser:

Soppa

400 g torskrygg
300 g laxfilé
400 g räkor (med skal)
0.5 st purjolök
1 st gul lök
1.5 tsk tomatpuré
2.5 dl matlagningsgrädde
1 st vitlöksklyfta
1 tsk timjan
1 tsk basilika
2.5 dl vitt vin
1.5 st fiskbuljongstärning
1 dl crème fraiche
2 dl vatten
1 paket saffran

Sås

2 dl crème fraiche
2 st pressade vitlöksklyftor
Salt
Peppar

Gör så här

1. Blanda ihop såsen och ställ i kylen. Smält smör i en gryta och fräs löken i det. Lägg i pressad vitlök, kryddor och fräs ihop.

2. Häll på vin, vatten, fiskbuljong och koka samman. Häll i grädde, crème fraiche och saffran, koka 15 minuter.

3. Så långt kan man göra klart. Precis innan serveringen lägg i den tärnade fisken och sjud i 6-7 minuter. 

4. Lägg upp i tallrik och garnera med rikligt med räkor och färsk timjan.

5. Servera såsen och eventuellt ett gott bröd.

Lycka till

/Carina

Lax och romtårta

10 personer

Ingredienser

• 75 g smör
• ca 200 g kavring

Fyllning

• 150 g kallrökt lax i skivor
• 200 g varmrökt lax
• 4/5 dl finskuren dill
• 1 burk röd stenbitsrom (à 75 g)
• 1 1/2 dl majonnäs
• 1 dl crème fraiche
• 1 krm peppar

Garnering

• finhackad rödlök
• dill
• rom

Gör så här:

• Smält smöret. Skär brödet i bitar. Mixa det i en matberedare eller med stavmixer. Tillsätt det smälta smöret under mixning.
• Tryck ut blandningen på bottnen i en plastfolieklädd form, ca 24 cm i diameter (för 10 port).
• Ställ i kylen ca 2 timmar.
• Fyllning: Skär den kallrökta laxen i mindre bitar. Ta bort ev skinn från den varmrökta laxen och mosa den med gaffel. Rör ihop båda laxsorterna, dill, rom, majonnäs, crème fraiche och peppar.
• Lyft upp brödbottnen och ta bort plasten. Lägg bottnen på ett fat. Bred ut fyllningen på brödbottnen. Ställ i kylen fram till servering.
• Garnera med finhackad rödlök,rom och dill precis före servering.

Lycka till

/Carina

Kolja i folie med caviarsås

4 portioner

Ingredienser

• 560 g koljafilé
• 900 g färskpotatis
• 1   rödlök
• 1/2 strut rädisor
• 2 msk smör eller margarin
• salt och peppar
• 1   citron
• 1 1/2 dl crème fraiche
• 75 g röd caviar
• 2 msk hackad dill
• 4   bitar aluminiumfolie eller bakplåtspapper

Gör så här:

• Tina fisken.
• Sätt ugnen på 200°C.
• Borsta, skölj och koka potatisen i saltat vatten.
• Skala och hacka löken. Skölj och skiva rädisorna.
• Dubbelvik folieark, ett ark per portion (ca 20x20 cm).
• Lägg en portionsbit fisk på varje ark. Fördela lök, rädisor och en klick matfett på toppen. Krydda med salt och peppar.
• Vik ihop till tättslutande paket. Lägg dem på en plåt. Sätt in plåten mitt i ugnen ca 15 minuter.
• Skölj citronen och riv skalet från halva citronen. Blanda det med crème fraiche, caviarmix och dill, smaka av med salt och peppar. Skär citronen i klyftor.
• Servera fiskpaketen med potatis, caviarsås och citronklyftor.

Lycka till

/Carina

Räk- och äggsallad med citrondressing

4 portioner

Ingredienser

• 400 g skalade räkor
• 4   minibaguetter
• 2 dl matvete
• 4   ägg
• 1   citron
• 1/2   kruka dill
• 1   fänkål
• 1/2 dl olivolja
• salt och peppar
• 1/2   gurka
• 1/2   påse salladslök (à 125 g)
• 65 g mangoldskott

Gör så här:

• Tina räkorna och låt de rinna av.
• Sätt på ugnen enligt anvisningen på brödförpackningen.
• Koka matvetet enligt anvisningen på förpackningen.
• Koka upp vatten och lägg i äggen. Koka dem 8 minuter och spola dem sedan kalla.
• Grädda baguetterna enligt anvisningen på förpackningen.
• Skölj citronen. Finriv skalet och pressa ur saften. Skär dillen grovt. Skiva fänkålen så tunt som möjligt, gärna med osthyvel. Blanda citronskal och -saft och dill med fänkål och olivolja. Krydda med peppar.
• Skala, dela, kärna ur och skiva gurkan. Skiva salladslöken tunt. Blanda det med fänkålen,  mangoldskotten, räkorna och matvetet. Smaka av med salt och peppar.
• Skala och dela äggen.
• Servera salladen med ägg och bröd.

Lycka till

/Carina

Sockersaltad torsk med avokadokräm

4 portioner

Ingredienser

• 600 g torskfilé
• 1 tsk salt
• 1 tsk socker
• 900 g färskpotatis
• 1   avokado
• 1 dl gräddfil
• salt och peppar

Rödlöksvinägrett

• 1   rödlök
• 2 msk rödvinsvinäger
• 1 msk olja
• 1 msk vatten
• 150 g sockerärter
• 1   romansallad
• 1/2   kruka dill

Gör så här:

• Tina fisken.
• Sätt ugnen på 200°C.
• Blanda salt och socker, gnid kryddblandningen på fisken. Lägg den i en ugnssäker form.
• Borsta, skölj och koka potatisen i saltat vatten.
• Dela, kärna ur och gröp ur avokadon ur skalet. Mosa den tillsammans med gräddfilen och krydda med salt och peppar.
• Rödlöksvinägrett: Skala och finhacka löken. Blanda den med vinäger i en kastrull och koka upp med lock. Ta bort kastrullen från spisen och rör ner olja och vatten. Smaka av med salt och peppar.
• Sätt in fisken mitt i ugnen ca 10 minuter.
• Koka sockerärterna i saltat vatten ca 1 minut. Häll av i durkslag och spola dem kalla.
• Skär romansalladen grovt. Skölj den och låt den rinna av ordentligt. Hacka dillen.
• Blanda salladen, sockerärter, dill och potatis i en skål. Skeda över rödlöksvinägretten. Servera salladen till fisken och avokadokrämen.

Lycka till

/Carina

Kräft- och sparrissoppa

4 portioner

Ingredienser

• 300 g baguetter
• 2   ägg
• 2   burkar kräftstjärtar (à 170 g)
• 1/2   rödlök
• 1/2   gurka
• 2 msk dill
• salt och peppar
• 1 l hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
• 500 g grön sparris
• 1/2   fänkål
• 1 msk pressad citronsaft
• 1 1/2 dl vispgrädde
• 2 msk majsstärkelse (Maizena)

Gör så här:

• Grädda baguetterna enligt anvisningen på förpackningen.
• Koka äggen 8 minuter och spola dem sedan kalla i vatten. Skala och dela äggen i halvor.
• Låt kräftstjärtarna rinna av. Skala och skär löken i tunna klyftor. Skala, dela, kärna ur och skär gurkan i tärningar. Hacka dillen.
• Blanda kräftstjärtar, lök, gurka och dill. Smaka av med salt och peppar.
• Koka upp buljongen. Skölj sparrisen och bryt av den nedersta delen och släng den. Skär av topparna på sparrisen till garnering. Ansa och skiva fänkålen. Koka först sparristopparna någon minut i buljongen. Ta upp dem.
• Koka sedan sparrisen och fänkålen i buljongen under lock ca 5 min. Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en blender.
• Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Rör ner grädden. Rör ut majsstärkelsen med lite vatten och red soppan. Låt koka någon minut.
• Servera soppan med sparristoppar, kräftröra, ägghalvor och bröd.

Lycka till

/Carina