Rödspätta meunière med oliver och pressad potatis

4 Portioner

600 g rödspättafiléer

900 g fast potatis

1 vitlöksklyfta

1/2 purjolök

1 citron

1 kruka salvia

250 g körsbärstomater

1 msk olivolja

1 dl urkärnade svarta oliver

1/2 dl vatten

salt och peppar

ca 5 msk vetemjöl

2 msk smör eller margarin

1.Tina fisken

2.Skala och koka potatisen i saltat vatten

3.Skala och skiva vitlöken tunt.Ansa och finstrimla purjolöken och riv skalet av citronen.Srtimla salviabladen och dela tomaterna i halvor.

4.Hetta upp olivoljan i stekpannan,fräs citronskal,vitlök och purjolök ca 1 minut utan att löken tar färg.Pressa över citronsaften och blanda ner salvia,tomater,oliver och vatten.Låt det bli varmt.

5.Blanda 1 1/2 tsk salt, 2 krm svartpeppar och vetemjöl.Vänd fisken i mjölblandningen och stek den i en stekpanna i matfettet.

6.Pressa potatisen och servera den med fisken och skeda över olivskyn.

Om ni lagar detta skriv gärna en kommentar och berätta vad ni tyckte.

Lycka till

Carina