Laxfilé med aprikoser, bulgur och yoghurt

4 portioner

Ingredienser:

• 4frysta laxfiléer (à 125 g)
• 4 port bulgur
• 1 rödlök
• 10 torkade aprikoser
• 2 msk pressad citronsaft
• 2 msk olivolja
• 1 msk olja
• salt och peppar
• 1 dl matyoghurt till servering

Gör så här:

• Tina laxfiléerna.
• Tillaga bulgur enligt anvisning på förpackningen.
• Skala och finhacka löken. Strimla aprikoserna.
• Blanda bulgur med lök, aprikoser, citronsaft och olivolja. Krydda med salt och peppar.
• Stek laxen 2-3 minuter på varje sida i oljan i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.
• Servera laxen med bulgur, soyabönor och matyoghurt.

Lycka till

/Carina

Kokosris med chiliräkor

4 portioner

Ingredienser:

Kokosris

• 4 port basmatiris
• 400 ml kokosmjölk
• 2 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
• 1/2 tsk salt

Chiliräkor

• 250 g körsbärstomater
• 1/2 kruka gräslök
• 1 lime
• 560 g räkor i lake
• 1/2 gurka
• 2 dl gröna ärter (2 dl motsvarar ca 125 g)
• 2 msk olivolja
• 2 tsk röd currypasta
• salt

Gör så här:

• Kokosris:Häll riset i en kastrull. Tillsätt kokosmjölk, buljong och salt. Koka på svag värme under lock ca 10 minuter.
• Chiliräkor: Dela tomaterna i halvor och hacka gräslöken. Skär limen i klyftor. Låt räkorna rinna av. Skala och skär gurkan i tärningar.
• Spola ärterna i en sil under ljummet vatten så de tinar.
• Hetta upp olivoljan i en kastrull och fräs currypastan hastigt, tillsätt tomaterna och ärterna och låt det bli varmt. Smaka av med salt.
• Vänd ner räkor, gurka och gräslök och servera genast tillsammans med kokosris och limeklyftor.

Lycka till

/Carina

Lax med mandel och karamelliserad lök  

4 portioner

Ingredienser:

• 900g mjölig potatis
• ca 550 g laxfilé
• salt och peppar
• 1 msk senap, gärna dijonsenap
• 1/2 kruka persilja
• 50 g mandelspån
• 2 rödlökar
• 1 msk olivolja
• 1 msk strösocker
• 1 msk rödvinsvinäger
• 2 dl gröna ärter (2 dl motsvarar ca 125 g)
• 1 dl mjölk
• 1 dl smetana

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200°C.
• Skala och koka potatisen i saltat vatten.
• Skär bort skinnet från laxen och skär den i portionsbitar.
• Lägg laxbitarna i en ugnssäker form. Krydda med salt och peppar. Pensla laxen med senapen. Hacka persiljan, strö över den och mandeln.
• Sätt in formen mitt i ugnen 8-10 minuter.
• Skala och skiva löken. Fräs den mjuk i olivoljan. Sänk värmen och tillsätt socker och vinäger och låt koka ihop.
• Spola ärterna i en sil i ljummet vatten och rör ned dem i lökfräset.
• Häll av potatisen och krossa med en visp. Vispa ner varm mjölk och smetana. Smaka av med salt och peppar.
• Servera laxen med mos och lökfräset. 

Lycka till

/Carina

Torsk med morot och apelsin

4 portioner

Ingredienser:

• 600g torsk
• 900 g fast potatis
• 1/2 purjolök
• 2 morötter
• 1 msk smör eller margarin
• 2 tsk curry
• 1 msk tomatpuré
• 2 dl vatten
• 1 hönsbuljongtärning eller motsvarande mängd fond
• rivet skal och saft av 1/2 apelsin
• 1 1/2 dl crème fraiche
• salt och peppar

Gör så här:

• Sätt ugnen på 175˚C.
• Tvätta och koka potatisen i saltat vatten. 
• Ansa och strimla purjolöken. Skala och skiva morötterna. 
• Skär torsken i portionsbitar och lägg dem i en ugnssäker form. Stek mitt i ugnen ca 10 minuter.
• Fräs grönsakerna i matfettet en stund. Rör ner curryn och tomatpurén och stek ytterligare någon minut. Tillsätt vatten och smula ner buljongtärningen.
• Rör ner apelsinsaft och -skal i grytan tillsammans med crème fraiche. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar. Häll såsen över fisken.
• Servera torsken med såsen och potatisen.

Lycka till

/Carina

Saffransgryta med torsk och kräftor

4 portioner

Ingredienser:

Saffransgryta

• 375 g torsk
• 900 g potatis
• 1 gul lök
• 1 msk olja
• 1/2 g saffran
• 2 msk tomatpuré
• 1 l fiskbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 1/2 tsk timjan
• 1 krm cayennepeppar
• 4 skivor vitt formbröd
• 2 msk olivolja
• salt och peppar
• 150 g sockerärter
• 250 g körsbärstomater
• 360 g kräftstjärtar i lake

Dillsmetana

• 20 g dill
• 2 dl smetana
• 1 vitlöksklyfta

Gör så här:

• Saffransgryta:
• Skala och koka potatisen i saltat vatten.
• Skala och finhacka löken. Fräs löken i oljan i en stor gryta. Strö på saffranet och rör ner tomatpurén, fräs ytterligare ca 3 minuter. Tillsätt buljong, vinäger, timjan och cayennepeppar. Låt sjuda ca 10 minuter.
• Skär brödet i tärningar. Stek dem i olivoljan tills de får fin färg. Salta och peppra.
• Strimla sockerärterna och dela tomaterna i halvor. Låt kräftorna rinna av. Skär torsken i bitar.
• Smaka av grytan med salt. Tillsätt fisk, sockerärter och tomater i grytan och låt stå på svag värme ca 5 minuter.
• Dillsmetana: Hacka dillen. Rör ihop smetana, dill och pressad vitlök. Smaka av med salt och peppar.
• Vänd ner kräftorna i grytan. Servera direkt med dillsmetana, potatis och krutonger.

Lycka till

/Carina

Gratinerad hummer

8 personer

Ingredienser:

4 humrar

200 g smör,rumsvarmt

1 1/2 dl finhackad bladpesilja

2 msk finhackad timjan

50 g finriven parmesanost

1 tsk flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader.Mosa i hop smör.persilja,timjan och parmesan.Skala och finhacka vitlöken.Blanda ner den i smöret.

Halvera hurarna.Ta bort den lilla magsäcken som sitter närmast huvudet.Ta även bort den mörka tarmen.Lägg hummerhalvorna med snittytan uppåt på en plåt.Bred på smöret och strö över flingsaltet.

Gratinera hummern i övre delen av ugnen ca 5 minuter.

Lycka till

/Carina

Ugnsbakad spätta och brässerad fänkål med pesto

4 portioner

Ingredienser:

• 800g rödspättafilé
• 900 g potatis
• salt och peppar
• 1 fänkål
• 1 msk olivolja
• 1/2 citron
• 1 dl vatten
• 250 g miniplommontomater
• 1 dl vispgrädde
• 4 msk pesto
• 1/2 kruka persilja

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200°C.
• Skala och koka potatisen. 
• Vik ihop fiskfiléerna och lägg dem i en ugnssäker form. Krydda med salt och peppar. 
• Ansa och skär fänkålen i tunna klyftor. 
• Bryn fänkålen i olivoljan någon minut. Häll på pressad citronsaft och vatten. Smaka av med salt. Sätt på lock och låt sjuda ca 10 minuter.
• Tillaga spättan mitt i ugnen ca 10 minuter. 
• Dela tomaterna och blanda med fänkålen. Häll i grädden och peston och smaka av med salt och peppar.
• Hacka persiljan och strö över fänkålen. 
• Servera spättan med fänkål och potatis.

Lycka till

/Carina

Saffranspaj med rökt lax

4-6 personer

Ingredienser:

3 dl vetemjöl

150 g smör

2 msk kallt vatten

Fyllning:

200 g skivad kallrökt lax

4 ägg

3 dl vispgrädde

1 dl creme fraiche

1 kuvert saffran

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

3 msk finhackad dill

Garnering:

7-8 skivor kallrökt lax

Gör så här:

Mixa mjöl och smör till en smulig massa.Tillsätt vatten och arbeta i hop till en degboll.Låt den vila i kylen 20 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.Tryck ut degen i en smord pajform ca 24 cm i diametern.Nagga pajskalet och förgrädda mitt i ugnen ca 10 minuter.

Strimla laxen och fördela i skalet.Vispa i hop resten av fyllningen och häll den i pajformen.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 30-35 minuter.Täck över med folie om pajen får för mycket färg.Känn med sticka, pajen skall ha stannat helt och fått en fin gyllene färg.Garnera med skivad lax.

Lycka till

/Carina