Kycklingsatay med jordnötssås & asiatsik vitkålssallad med nudlar

4 portioner

Ingredienser:

8 st Kyckling satay spett
3-4 st kycklingfiléer

Marinad:
1 tsk finhackad ingefära (0,5 tsk torkad ingefära funkar också bra)
3 st vitlöksklyftor- pressade
1 st citrongräs eller 3 st limeblad- hackade i strimlor
2 msk soja
2 msk fisksås
2 msk olja (välj mellan sesam-, kokos- eller rapsolja)
4 msk palmsocker eller ljust råsocker (kan ersättas med honung)
1 tsk gurkmeja
1 tsk korianderpulver

Jordnötssås:

2 vitlöksklyfta

1 msk hackad färsk ingefära

1 röd hackad chili

1 msk röd curry

1-2 tsk sambal oelek

1 msk ljust råsocker

200 g kokosmjölk

2 dl salta jordnötter

1 msk japansk soja

1/2 lime

salt

Asiatiskitkålssallad med nudlar:
0,5 vitkålshuvud
1 morot
1-2 salladslökar
1 pkt ramen nudlar, valfri sort
1 dl sötmandel
2 msk sesamfrön
1 chili om du gillar hetta
Dressing:
0,5 dl vit vinäger
2 msk socker
2 msk soja
0,5 dl sesam- eller rapsolja
1 tsk fisksås eller 2-3 msk limejuice
Salt

Gör så här:

Kycklingsatay:

Blanda alla ingredienser till marinaden ordentligt och ställ åt sidan i 10-15 min. Skär kycklingen i bitar. Blanda kycklingen ordentligt med marinaden. Låt marineras kylen över natten eller minst 1 timme i rumstemperatur. Ju längre kycklingen får marineras desto godare blir den.

Om du använder träspett ska du först blötlägga dem i vatten 30 min. Trä på kycklingbitarna på spett och grilla på grillen eller i ugn. I ugn: Värm ugnen till 225° med grillfunktion på. Lägg spetten på ett galler och ställ på en plåt. Ta in mitt i ugnen och grilla i ca 15 min, tills kycklingen är genomstekt.

Jordnötssåsen: Hacka lök, vitlök, ingefära och chili. Stek i olja på medelvärme tills löken mjuknar. Tillsätt röd curry,sambal oelek och fräs några sekunder. Häll i kokosmjölk, råsocker, rödchili,jordnötter, soja och salta efter smak. Koka upp såsen och låt puttra i ca 3-5 min, rör om ofta och ha koll så såsen inte bränns fast i botten av kastrullen.Mixa samman allting med en mixer. Om den känns för tjock kan du späda ut den med mer kokosmjölk. Servera såsen kall eller varm.

Asiatisk vitkålssallad med nudlar:

Lägg vinäger, socker och soja i en kastrull. Koka upp under omrörning tills sockret löses upp. Stäng av värmen och låt svalna. Blanda sedan i olja och fisksås/lime. Täck kastrullen med ett lock och ställ åt sidan. Strimla kålen i tunna strimlor, gärna med en mandolin eller osthyvel. Riv morot, finhacka löken. Ställ åt sidan

Krossa nudlarna med händerna, lättast att göra när de fortfarande är i sin förpackning. Ta bort kryddpåsen som ligger i, den ska du inte använda. Sprid ut nudlarna på en plåt och strö över sesamfröna. Värm ugnen till 175°. Ta in plåten mitt i ugnen och rosta nudlarna tills de får lite färg, ca 10 min. Ha koll, de bränns vid snabbt. Ta ut och ställ åt sidan. Dela mandlarna i mitten och rosta mitt i ugnen tills de får färg, ca 7 min. HIT kan du förbereda alla moment tills det är dags att servera salladen. Förvara dressingen och grönsakerna i kylen, nudlar och nötter i rumstemperatur om den ska blandas vid senare tillfälle. Salladen är godast att servera direkt efter man blandat den.

Lägg grönsakerna i en skål, häll över dressingen och blanda. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt/soja/fisksås. Gillar du chili eller koriander kan du ha det i. Häll nudlarna och nötterna i salladen och blanda en gång till.

Servera tillsammans med kycklingssatay och jordnötssås!

Smaklig måltid

/Carina

Limemarinerad kyckling med rostad vitlök- och sojayoghurt

4 portioner

Ingredienser:

4 vitlöksklyftor

2 lime

1 1/2 msk socker

2 tsk sambal oelek

3 msk japans soja

600 g kycklingfilé

4 portioner vildris

Vitlök- och sojayoghurt:

4 vitlöksklyftor

2 dl rysk yoghurt

3 msk japansk soja

500 g brysselkål

1 burk sesamfrön

Olja

salt

Gör så här:

Värm ugnen till 200 grader.

Pressa vitlöken och lägg i en bunke.Blanda med finrivet skal och pressad saft från lime,socker,sambal oelek och japansk soja. Skär kycklingfilén i mindre biar och blanda ner i marinaden.Låt marienra ca 20 minuter.

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Rostad vitlök- och sojayoghurt: Rosta vitlöksklyftorna pressade i lite olja i en liten kastrull.Den ska få en gyllenbrun färg och får inte bli bränd.Blanda den rostade vitlöken med rysk yoghurt och japansk soja i en liten skål.

Rosta sesamfrön i en torr stekpanna tills den blir gyllenbrun.

Stek kycklingen i en stekpanna med olja 4-5 minuter.Lägg över kycklingen i en ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen 10-12 minuter.

Kvarta brysselkål.Stek i rikligt med olja.Låt rinna av på lite hushållspapper.Krydda med salt och rostade sesamfrön.

Servera limemarinerad kyckling med friterad brysselkål,viltris och rostad vitlök- och sojayoghurt.

Smaklig måltid

/Carina

Kyckling med rostad jordärtskocka och tryffelfeta

2 portioner

Ingredienser:

250 g jordärtskocka

250 g morötter

250 g

1/4 aubergine

3 vitlöksklyftor

bakplåtspapper

olivolja

salt

svartpeppar

500 g kycklingklubbor

2 krm salt

Glaze:

1 vitlöksklyfta

1 msk honung

1 1/2 msk vitvinsvinäger

1/2 msk tomatpuré

1 tsk torkad oregano

2 krm spiskummin

2 krm paprikapulver

2 krm cayennepeppar

1 1/2 krm salt

1/2 ask mixsallad

75 g tryffelfetaost

Gör så här:

Värm gnen till 225 grader.

Skala och skär jordärtskocka och morötter i mindre bitar.Halvera potatisen.Tärna aubergine och grovhacka vitlöken.Lägg ut allt på ena sidan av en plåt med bakplåtspapper och blanda med olivolja,salt och svartpeppar.

Lägg kycklingklubbor på andra sidan av plåten.Krydda med salt.Rosta allt i mitten av ugnen 20 minuter.

Glaze: Pressa vitlöksklyftan och blanda i en liten kastrull med honung,vitvinsvinäger,tomatpuré,oregano,spirkummin
, paprikapulver,cayennepeppar och salt.Låt koka i hop ca 1/2 - 1 minut.

Ta ut plåten ur ugnen och pensla glaze.Tillaga allt ytterligare 10-15 minuter tills kycklingen är helt genomstekt.

Blanda mixsallad med smulad tryffelfetaost.Servera med kyckling och ugnsrostad jordärtskocka,morot och potatis.

Smaklig måltid

/Carina

Kyckling med grön curry,kokosmjölk och tat soi

2 portioner

Ingredienser:

2 portioner ris

2 vitlöksklyftor

1 bananschalottenlök

300 g kycklingfilé

olja

2 1/1 msk grön curry

250 ml kokosmjölk

1 tsk socker

1/4 tärning kycklingbuljong

1/2 ask sugersnaps

1 kruka tat soi

salt

Gör så här:

Koka riset enligt anvisning på förpackningen.

Finhacka vitlöken och klyfta halva bananschalottenlöken.Skär kycklingfilén i mindre bitar.

Hetta upp lite olja i en wok/stekpanna.Fräs kycklingen 3-4 minuter.Tillsätt lök,vitlök och grön curry.

Fräs i ytterligare 1-2 minuter.

Blanda ner kokosmjölk,socker och buljongtärning.Låt sjuda 3-4 minuter.

Tag fram en ny skärbreda och ny kniv.Halvera sugarsnaps och skiva bananschalottenlök tunt.Dra wok/stekpannan från värmen och blanda ner sugarsnaps och lök.

Hetta upp lite olja i en stekpanna,Stek tat soi hastigt ca 1/2-1 minut.Krydda med salt.

Servera kyckling currygrytan med tat soi och ris.

Smaklig måltid

/Carina

Sechyckling med ginger beer,stjärnanis och chilistekt pak choy

2 portioner

Ingredienser:

2 portioner ris

30 g färsk ingefära

1/2 gul lök

2 vitlöksklyftor

300 g kycklinglårfilé

2 tsk sechuanpeppar

olja

1/2 msk vetemjöl

2 msk japansk soja

1 tsk kinesisk soja

1 flaska ginger beer

3 stjärnanis

300 g pak choy

olja

chiliflakes

salt

Gör så här:

Koka riset enligt anvisning på förpackningen.

Fihacka ingefära,gul lök och vitlök.Skär kycklinglårfilén i mindre bitar.Mortla sönder sechuanpeppar.

Fräs kyklingen i en stekpanna med olja 1-2 minuter.

Tillsätt lök,vitlök och ingefära,stek ytterligare 1-2 minuter.

Blanda ner sechuanpeppar och vetemjöl.

Blanda ner japansksoja,kinesisksoja,ginger beer och stjärnanis.Låt koka 6-8 minyter.

Chilistekt pak choy:skär tunna klyftor av pak choy.Fräs i en stekpanna med olja.Krydda med chili flakes och salt.

Smaklig måltid

/Carina

Kyckling med dijon- och yoghurtbearnaise samt vitlöksfrästa haricots verts

2 portioner

Ingredienser:

500 g potatis

olja

salt

svartpeppar

30 g smör

1 schalottenlök

Dijon- och yoghurtbearnaise:

1 äggula

1 msk dijonsenap

1/2 tsk vitvinsvinäger

1/2 dl grekisk yoghurt

2 tsk torkad dragon

3/4 krm salt

svartpeppar

300 g minut kycklingfilé

1 tomat

150 g haricots verts

2 vitlöksklyftor

olja

salt

svartpeppar

Gör så här:

Värm ugnen till 250 grader.

Dela på potatisen.Lägg i en ugnsform och blanda med olja,salt och svartpeppar.Tillaga mitt i ugnen 25 minuter.

Smält smör i en liten kastrull.Finhacka schalottenlök.

Dijon- och yoghurtbearnaise: vispa i hop äggulan med dijonsenap och vitvinsvinäger på svag värme i en liten ksatrull (det ska bara bli ljummet och får inte överstiga 85 grader).

Ta kastrullen från värmen och vispa försiktigt ner det smälta smöret,lite i taget.Vispa ner grekisk yoghurt och hälften av  den hackade schalottenlöken.

Krydda kycklingfilén med salt och svartpeppar.Stek kycklingen 3 minuter per sida tills kycklingen är helt genomstekt (innetemp 72 grader).

Kvarta tomaten.Hetta upp olja i en stekpanna.Fräs haricotsverts och pressa ner vitlöksklyftorna.STek i 2 minuter.Tillsätt tomat och fräs ytteligare 1 minut.Krydda med salt och svartpeppar.Blanda ner resten av den hackade schalottenlöken.

Servera kycklingfilén med dijon- och yoghurtbearnaise,vitlöksfräst haricotes verts och rostad potatis.

Smaklig måltid

/Carina

Chrispy chicken med mynta och avokado- och havtornssalsa

2 portioner

Ingredienser:

2 portioner ris

1 förpackning färsk mynta 20 g

1/2 dl syrad grädde

2 vitlöksklyftor

1 bit ingefära (2 tsk)

1 dl havtorn (tinad om den är fryst)

2 tsk socker

1/2 tsk chili flakes

2 tsk olja + olja att steka i

1 ägg

vetemjöl

ströbröd

300 g kycklingfilé

1 avokado

1/2 rödlök

salt

svartpeppar

Gör så här:

Koka riset enligt anvisning på förpackningen.

Myntagrädde: strimla 1/2 förpackning mynta.Läg i en liten skål och blanda med syrad grädde,1 pressad vitlöksklyfta

och 1/2 krm salt.

Havtornsdressing: finriv ingefära ca 2 tsk och 1 vitlöksklyfta.Lägg i en mixerbehållare tillsammans med havtorn,socker, chili flakes och 2 tsk olja.Mixa till en dressing med stavmixer.

Avokado- och havtornssalsa: skär avokadon i mindre bitar.Finhacka rödlök.Lägg i en skål och krydda med 1/2 tsk salt.Blanda ner havtornsdressingen.Toppa salsan med blad från 1/2 förpackning mynta.

Lägg vetemjöl,uppvispat ägg och ströbröd på tre separata fat.

Skär ett horisontellt snitt på kycklingfilén och vik upp kycklingen till en bred och tunn schnitzel.

Krydda med salt och svartpeppar.Vänd kycklingen i vetemjöl,sedanägg och sist ströbröd.

Stek den panerade kycklingen i en stekpanna med olja ca 4-5 minuter per sida tills kycklingen är helt genomstekt.

Servera crispy chicken till avokado- och havtornssalsa,myntagrädde och nykokt ris.

Rosmarinstekt kyckling med krämig potatissallad

4 portioner

Ingredienser:

• 900 g färskpotatis Kyckling
• 8 kycklinglår
• 1 tsk olja
• 1 tsk rosmarin

Dressing

• 1 vitlöksklyfta
• 2 tsk färskpressad citronsaft
• 1 äggula
• 1 tsk dijonsenap
• 3/4 dl olja
• 1 krm salt
• 1 krm svartpeppar
• 1 dl riven prästost

• 2  romansallad
• 1 knippe rädisor

Gör så här: