Krispig kyckling med rostad sötpotatis, syrad rödlök och mangodressing

2 portioner

Ingredienser:

Syrad rödlök:

1/2 rödlök

1 msk vitvinsvinäger

2 tsk socker

Rostad sötpotatis:

1 st sötpotatis

1 krm salt

olivolja

1 krm cayennepeppar

Mangodressing:

1/2 mango

1/2 dl vispgrädde

1 lime

1 krm salt

Krispig kyckling:

300 g kycklinglårfilé

2 krm salt

1 ägg

vetemjöl

3 msk ströbröd

2 tsk paprikapulver

1 tsk cayennepeppar

1 1/2 tsk torkad oregano

1 tsk spiskummin

2 krm salt

neutral olja

Tillbehör:

1/2 mango

1 st cosmopolitansallad

olivolja

1 krm salt

Gör så här:

• Värm ugnen till 250 grader.
   

• Syrad lök: Strimla rödlöken. Lägg i en liten kastrull tillsammans med socker och vinäger. Koka upp och låt sjuda tills vätskan kokat bort, ca 1-2 min. Ställ åt sidan till servering.

  
  

• Rostad sötpotatis: Skär sötpotatisen i mindre bitar. Lägg i en ugnsform och blanda med olja, salt och cayennepeppar. Rosta mitt i ugnen 18-20 min.

  
  

• Mangodressing: Skala och skär mangon (½ st) i mindre bitar. Lägg i en mixerbehållare tillsammans med finrivet skal från limen och pressad saft från halva limen. Mixa till en slät sås med stavmixer. Tillsätt vispgrädde och mixa lite till. Smaka av med salt.

  
  

• Krispig kyckling: Skär kycklingen i 2 bitar per lårfilé. Krydda med 2 krm salt. Blanda ihop ströbröd, paprikapulver, cayennepeppar, torkad oregano, spiskummin och salt på en tallrik. Lägg vetemjöl på en annan tallrik och vispa upp 1 ägg i en skål. Vänd kycklingen i vetemjöl, ägg och sist i ströbrödsblandningen. Stek kycklingen krispig i rikligt med olja 4-6 min, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp +72°C). Låt rinna av på lite hushållspapper.

  
  

• Skala och skär mangon i mindre bitar och plocka cosmopolitansallad i grova bitar. Lägg allt i en rymlig salladsskål. Blanda ner den rostade sötpotatisen, lite olivolja, salt och pressa ner resten av den använda limen.

  
  

• Toppa sötpotatissalladen med syrad lök. Servera med mangodressing

  
  
  

  Smaklig måltid

  /Carina

Kycklingfilé med lagerbladskokta rotfrukter,pistou och dijonsmörsås

2 portioner

Ingredienser:

• 500 g potatis

• 25 g bladpersilja

• 1 st kålrot

• 1/2 st purjolök

• 1 st morot

• 300 g kycklingfilé

• 25 g smör

•  olivolja

• 1 klyfta vitlök

• 2 msk dijonsenap

•  salt

• 3/4 tsk vitvinsvinäger

•  svartpeppar

• 1 krmchili flakes

• 6 dlvatten

• 1 1/2 tärning kycklingbuljong

• 1 1/2 msk vatten

• 2 st lagerblad

  
  
  

  Gör så här:

  • Värm ugnen till 225 grader.

  • Lägg potatis i en ugnsform och blanda med olivolja, salt och nymald svartpeppar.

    Rosta i övre delen av ugnen 25-30 min.

  • Pistou: Lägg persilja, pressad vitlök, salt, chili flakes, olivolja och vatten i en mixerbunke.

    Mixa till en röra med stavmixer.

  • Krydda kycklingfilén med salt och nymald svartpeppar. Stek runtom i en stekpanna med smör 2-3 min.

    Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i nedre delen av ugnen 8-10 min,

    eller tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72°C).

  • Skala och skär kålrot i tärningar (2x2 cm). Skär moroten i slantar. Skär purjolöken i grova bitar. 

    Lägg rotfrukterna i separata skålar.

  • Lagerbladskokta rotfrukter: Koka upp vatten, kycklingbuljong och lagerblad i en stor kastrull.

     Lägg ner kålrot i buljongen och sjud under lock 13-15 min.

    Tillsätt morot och purjolök och sjud tills allt börjar kännas mjukt, ca 5-6 min.

  • Dijonsmörsås: Sila över ca 3 dl av buljongen från de lagerbladskokta rotfrukterna i en ny kastrull.

    Koka upp buljongen och dra sedan kastrullen från värmen. Mixa ner smör, 

    dijonsenap och vitvinsvinäger med en stavmixer. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

  • Pensla kycklingen med lite av pistoun, skär sedan upp den i skivor.

    Servera med rotfrukter i en djup tallrik,häll över dijonsmörsås och toppa med resten av pistoun.

    
    
    

    Smaklig måltid

    /Carin a

Kycklingfilé med kaprisaioli och parmesanpommes

2 portioner

Ingredienser:

Kaprisaioli:

50 g potatis

1/2 burk kapris

1 äggula

1 tsk dijonsenap

1 mskvatten

salt

svartpeppar

1 1/2 tsk olivolja

Parmesanpommes:

400 g potatis

25 g riven pemesan

bakplåtspapper

Kycklingfilé:

300 g kycklingfilé

2 vitlöksklyftor

3 krm salt

svartpeppar

2 tsk torkad salvia

1 1/2 tsk vitvinsvinäger

1 tsk olivolja

Vitlöksstekt haricots verts:

150 g haricots verts

1/2 rödlök

1 vitlöksklyfta

1/4 burk soltorkade tomater

Gör så här:

• Värm ugnen till 225 grader.

• Kaprisaioli: Skala och koka potatisen mjuk. Häll av 1/2 burk kapris (spara spadet!). Lägg kapris, ½ msk kaprisspad, den kokta potatisen, äggula, dijonsenap, olivolja och vatten i en mixerbunke. Mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

• Parmesanpommes: Skär potatisen i tunna stavar. Skölj i kallt vatten. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med olja och salt. Rosta i övre delen av ugnen 20-25 min. Strö över riven parmesanost.

• Kycklingfilé: Blanda pressade vitlöksklyftor, torkad salvia, salt, lite nymald svartpeppar, vitvinsvinäger och lite olivolja i en bunke. Blanda ner kycklingfilén och låt marinera minst 10 min. Hetta upp en grillpanna.

  Stek kycklingen på båda sidor tills kycklingen har fått en fin stekyta. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart längst ner i ugnen 10-12 min, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72°C).

  
  
  

• Vitlöksstekta haricots verts: Skär rödlöken i tunna klyftor och ansa haricots verts. Fräs bönorna 1-2 min i en stekpanna med lite olivolja. Tillsätt pressad vitlök och rödlök, krydda allt med salt och nymald svartpeppar. Stek ytterligare 1 min. Tillsätt soltorkade körsbärstomater (avrunna).

• Servera kycklingfilé med frästa grönsaker, pommes och kaprisaioli.

  
  
  

  Smaklig måltid

  /Carina

Kycklinggyros med oliv- och fetaostsallad, sumak och vitlökssås

2 portioner

Ingredienser:

300 g kycklinglårfilé

2 st vitlöksklyftor

1 mskolivolja

1 1/2 msk dijonsenap

1 1/2 tsk spiskummin

1/2 tsk salt

Vitlökssås:

1/2 dl syrad grädde

1 vitlöksklyfta

3/4 krm salt

Persiljeris:

1 3/4 dl basmatiris

4 dl vatten

1 kycklingbuljong

sumak

1/2 knippe bladpersilja

Oliv- och fetaostsallad:

1/2 rödlök

1/2 knippe bladpersilja

1 ask cocktailtomater

1/3 förpackning fetaost

1 förpackning snacksoliver

2 tsk vitvinsvinäger

1 1/2 tsk torkad oregano

svartpeppar

Gör så här:

• Kycklinggyros: Blanda olivolja, mild senap, pressad vitlök, spiskummin och salt i en bunke. Strimla kycklinglårfilén och blanda ner i bunken.

• Vitlökssås: Blanda syrad grädde med pressad vitlök och salt.

• Persiljeris: Koka upp vatten och kycklingbuljong i en liten kastrull. Tillsätt basmatiris och koka riset enligt anvisning på förpackningen. Finhacka bladpersilja och blanda ner i riset. Lägg upp på ett fat och toppa med lite sumak.

• Oliv- och fetaostsallad: Finhacka rödlök och bladpersilja. Halvera cocktailtomater och smula fetaost (50 g). Lägg allt i en skål tillsammans med grekiska snacksoliver, vitvinsvinäger, torkad oregano och lite nymald svartpeppar.

• Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek den marinerade kycklingen 4-5 min, tills den är helt genomstekt.

• Servera stekt marinerad kyckling med oliv- och fetaostsallad, vitlökssås och persiljeris.

Smaklig måltid

/Carina

Kung pao chicken med jordnötter och sesamstekt tatsoi

2 portioner

Ingredienser:

2 portioner jasminris

Marinad:

2 tsk japansk soja

1 tsk balsamvinäger

1 tsk majsstärkelse

300 g kycklinglårfilé

Sås:

1 bit ingefära ( ca 2-3 msk )

2 tsk socker

1 msk balsamvinäger

1 msk sesamolja

1 tsk majsstärkelse

2 tsk japansk soja

2 tsk kinesisk soja

1 1/2 dl vatten

3 vitlöksklyftor

60 g jordnötter

1 röd chili

1/3 purjolök

1/2 förpackning sugarsnaps

1/2 rödlök

sesamolja

1 kruka tatsoi

1 krm salt

chili flakes

Gör så här:

• Koka 2 portioner jasminris enligt anvisning på förpackningen.
   
• Marinad: Blanda 2 tsk japansk soja, 1 tsk balsamvinäger och 1 tsk majsstärkelse i en bunke. Skär ca 300 g kycklinglårfilé i mindre bitar och blanda ner i marinaden. Låt marinera 15-20 min.
   
• Sås: Finriv 1 bit ingefära (ca 2-3 msk). Lägg i en bunke och blanda med 2 tsk socker, 1 msk balsamvinäger, 1 msk sesamolja, 1 tsk majsstärkelse, 2 tsk japansk soja, 2 tsk kinesisk soja och 1 1/2 dl vatten.
   
• Stek den marinerade kycklingen och 3 vitlöksklyftor (pressade) i en stekpanna med olja 3-4 min. Tillsätt såsen och låt koka ihop, 1-2 min. Dra stekpannan från värmen och strö över jordnötter.
   
• Strimla 1 röd chili och 1/3 purjolök. Halvera 1/2 förp sugarsnaps på längden. Klyfta 1/2 rödlök.
   
• Hetta upp lite sesamolja i en annan stekpanna. Fräs sugarsnaps, purjolök, chili och rödlök ca ½ min, tillsätt 1 kruka tatsoi och fräs ytterligare ½ min. Krydda med 1 krm salt och eventuellt lite chili flakes (beroende på hettan i den färska chilin).
   
• Servera Kung pao chicken med sesamfräst tatsoi och nykokt jasminris.
   
   
  Smaklig måltid
  /Carina

Kronärtskocksfylld kycklingfilé med fänkål- och persiljerisotto

2 portioner

Ingredienser:

1/2 burk kronärtskockor

1/4 knippe bladpersilja

300 g kycklingfilé

2 krm salt

svartpeppar

smör

5 dl vatten

1 kycklingbuljong

1/2 fänkål

1/2 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 3/4 dl arborioris

olja

1 dl vitt matlagningsvin

1/4 knippe bladpersilja

30 g Grana Padano

1 msk smör

1/4 ask ruccola

1/2 burk kronärtskocka

Gör så här:

• Värm ugnen till 175 grader.
   
• Fyllning: Lägg 1/2 burk kronärtskocka (avrunnen) och 1/4 knippe bladpersilja i en mixerbunke. Mixa ihop till en röra med stavmixer.
   
• Skär ett horisontellt snitt på ca 300 g kycklingfilé. Vik ut kycklingen och krydda med 2 krm salt och lite nymald svartpeppar. Fyll med kronärtskocksfyllning och rulla ihop till en rullad. Fäst med tandpetare.
   
• Stek kycklingrullarna runtom i en stekpanna med smör. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i mitten av ugnen 13-16 min, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72°C).
   
• Koka upp 5 dl vatten och 1 tärning kycklingbuljong i en liten kastrull. Dra från värmen.
   
• Finstrimla 1/2 fänkål. Finhacka 1/2 gul lök och 2 vitlöksklyftor. Fräs tillsammans med 1 3/4 dl arborioris i olja i en stekgryta. Tillsätt 1 dl vitt matlagningsvin och låt koka in. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt, rör om då och då.
   
• Persiljeröra: Finhacka 1/4 knippe bladpersilja och finriv 30 g Grana Padano. Lägg i en skål tillsammans med 1 msk smör (rumsvarmt). Mosa ihop till en röra med gaffel.
   
• Sallad: Blanda 1/4 ask ruccola och 1/2 burk kronärtskocka (avrunnen) i en skål.
   
• Blanda ner persiljeröran i risotton. Smaka av med salt och lite nymald svartpeppar. Servera med kronärtskocksfylld kyckling och sallad.
   
   
  Smaklig måltid
  /Carina

Buffalokyckling med paprika&chilioströra, selleri och färskpotatissallad

2 portioner

Ingredienser:

2 kycklingklubbor

1 msk paprikapulver

2 tsk socker

1 tsk koriander

1 tsk salt

1 tsk chili flakes

3/4 tsk spiskummin

2 msk rödvinsvinäger

1 vitlöksklyfta

500 g färskpotatis

olivolja

salt

svartpeppar

75 g paprika & chiliost (ICA´S egna märke)

3 msk mjölk

1/2 krm salt

1 krm svartpeppar

100 g stjälkselleri

1 förpackning/knippe rädisor

1/2 kruka persilja

salt

svartpeppar

Gör så här:

• Värm ugnen till 250 grader.
   
• Blanda i en bunke: 1 msk paprikapulver, 2 tsk socker, 1 tsk malen koriander, 1 tsk salt, 1 tsk chili flakes, 3/4 tsk spiskummin, 2 msk rödvinsvinäger och 1 vitlöksklyfta (pressad).
   
• Blanda ner 2 kycklingklubbor i bunken. Gnid in kycklingen med kryddblandningen. Lägg över i en smord ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen 25-30 min, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 82°C).
   
• Kvarta 500 g färskpotatis. Lägg i en ugnsform och blanda med olivolja, salt och svartpeppar. Tillaga i övre delen av ugnen (över kycklingen) 20-25 min.
   
• Paprika & chilioströra: Lägg 75 g paprika & chiliost i en mixerbunke. Tillsätt 3 msk mjölk, 1/2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Mixa till en kräm med stavmixer.
   
• Strimla 100 g stjälkselleri och halvera 1 förp rädisor. Grovhacka 1/2 kruka persilja. Lägg allt i en skål och blanda med den rostade potatisen, smaka av med salt och nymald svartpeppar.
   
• Servera kryddig buffalokyckling med paprika & chilioströra och potatissallad.

Smaklig måltid

/Carina

Clubsandwich med dijondressing, bacon, kyckling och kålrabbisallad

2 portioner

Ingredienser:

Dijondressing:

25 g halloumi

3/4 dl gräddfil

1 vitlöksklyfta

1/2 msk dijonsenap

1 krm salt

svartpeppar

Marinad:

1 vitlöksklyfta

1/2 msk japansk soja

1 tsk spiskummin

1 tsk rödvinsvinäger

1 tsk honung

2 krm chili flakes

1 krm salt

ca 300 g minut kycklingfilé

1/2 paket bacon

olivolja

1 kålrabbi

1/4 förpackning ruckola

1 tomat

1/2 rödlök

6 rotfruktsbröd

olivolja

Gör så här:

• Värm ugnen till 225 grader.
   
• Dijondressing: Finriv 25 g halloumi. Blanda 3/4 dl gräddfil, riven halloumi, 1 vitlöksklyfta (pressad), 1/2 msk dijonsenap, 1 krm salt och nymald svartpeppar i en skål.
   
• Marinad: Blanda 1 vitlöksklyfta (pressad), 1/2 msk japansk soja, 1 tsk spiskummin, 1 tsk rödvinsvinäger, 1 tsk honung, 2 krm chili flakes och 1 krm salt i en bunke. Blanda ner ca 300 g kyckling minutfilé.
   
• Stek 1/2 förp bacon i en stekpanna med olivolja. Låt rinna av på lite hushållspapper. Låt stekpannan stå (till att steka kyckling i).
   
• Stek marinerad kyckling i samma stekpanna som ni stekte bacon i. Låt steka 1-2 min per sida. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen.
   
• Kålrabbisallad: Skala och strimla 1 kålrabbi. Lägg i en skål och blanda med 1/4 förp ruccola.
   
• Skär tunna skivor av 1 tomat och 1/2 rödlök.
   
• Stek 6 rotfruktsbröd i en stekpanna med olivolja, ca 1 min per sida.
   
• Skär kycklingen i tunna skivor. Varva bröd, dijondressing, 1/4 förp ruccola, tomat, rödlök, kyckling och bacon. Servera med kålrabbisallad.

Smaklig måltid

/Carina