Älgfärslimpa med fetayoghurt

4 portioner

Ingredienser:

Potatis

• 900 g potatis
• 1 msk olja
• salt och peppar

Färslimpa

• 1/2 dl ströbröd
• 1 dl mjölk
• 2 vitlöksklyftor
• 140 g gröna oliver med pimiento
• ca 500 g älgfärs
• 1/2 tsk salt
• 2 krm peppar
• 1 ägg
• 1 tsk oregano

Fetayoghurt

• 150 g fetaost
• 2 dl matyoghurt

Tomater

• 3 tomater
• 1 tsk vinäger
• 1 msk olivolja
• 1/2 kruka persilja

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225˚C och sätt in en plåt.
• Potatis: Skär potatisen i tjocka skivor och blanda med olja, salt och peppar. Häll ut potatisen på den varma plåten och rosta ca 30 minuter.
• Färslimpa: Blanda ströbröd med mjölk och låt det svälla ett par minuter.
• Skala och riv vitlöken. Låt oliverna rinna av och grovhacka dem.
• Blanda färsen med salt och peppar. Tillsätt ströbrödsblandningen, ägg, oregano, vitlök och oliver. Blanda ordentligt och forma till en limpa. Lägg limpan på potatisplåten och stek med de sista 20 minuterna eller tills innertemperaturen är 72°C.
• Fetayoghurt: Smula fetaosten och blanda med yoghurten. Smaka av med peppar.
• Tomater: Skär tomaterna i tärningar. Blanda dem med vinäger och olivolja. Krydda med salt och peppar. Hacka persiljan och vänd ner.
• Servera färslimpan med potatis, tomater och fetayoghurt.

Lycka till

/Carina

Älgrostbiff provencale

4 portioner

Ingredienser:

800 g rostbiff av älg

salt  och peppar

rapsolja till stekning

600 g potatis

1 dl rött vin

2 dl kraftig kalvbuljong

250 g haricots verts

Kryddsmör

75 g smör

2 msk finhackad persilja

1 vitlöksklyfta

salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.Salta och peppra rostbiffen runtom.Hetta upp olja i en stekpanna och bryn köttet på alla sidor.Efterstek i ugnen tills innetemperaturen är 58 grader.

Skala och skiva potatisen tunt.Stek skivorna tills de börjar få lite färg i en stekpanna.Salta och peppra.

Ställ in potatisen i ugenen tillsammans med köttet i cirka 20 minuter.

När innetemperaturen på köttet är 58 grader ta ut det och låt vila ca 10 minuter.Vispa ur stekpannan med vin och buljong och låt det koka samman tills hälften återstår.

Koka under tiden haricots verts nätt och jämt mjuka i lättsaltat vatten,ca 4 minuter.

Blanda smöret med persilja och vitlök.Salta och peppra.

Skiva köttet och servera med potatis,haricots vers,kryddsmör och sky.

Lycka till

/Carina

Älgfilé med sydfranskt grönsaksflarn och basilikasås

4 portioner

Ingredienser:

Flarn

• 2 plattor fryst smördeg
• 4 tomater
• 1/2 grön zucchini
• 2 tsk socker
• salt och svartpeppar

Potatis

• 300 g mjölig potatis
• 2 msk olivolja
• 1 msk hackad färsk eller torkad rosmarin
• 1 citron
• 3 dl hönsbuljong (vatten + buljongtärning eller fond)

Sås

• 2 schalottenlökar
• 1 vitlöksklyfta
• 3 msk olivolja
• 1 dl vitt vin eller matlagningsvin
• 2 dl vispgrädde
• 1/2 dl mjölk
• 1 kruka basilika

Kött

• 600 g älgfilé (eller fläskfilé, lammytterfilé eller oxfilé)
• 1 msk smör eller margarin
• salt och peppar

Gör så här:

• Flarn:Sätt ugnen på 200°C.
• Tina smördegsplattorna enligt förpackningens anvisning. Dela dem i halvor och nagga med en gaffel, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Lägg ett bakplåtspapper över degen och en plåt ovan på. Grädda mitt i ugnen 10-15 minuter.
• Sänk ugnstemperaturen till 125°C.
• Skiva tomaterna och zucchinin i 5 mm tjocka skivor, vänd runt skivorna med salt, peppar och socker. Lägg skivorna, en och en, på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in i mitt i ugnen 50-60 minuter (går bra att förbereda dagen innan och förvara de ugnsbakade grönsaksskivorna i kylen).
• Potatis: Skala och koka potatisen i hönsbuljongen. Häll av och spara buljongen när potatisen är färdigkokt.
• Mosa potatisen och späd med buljongen till en puré, tillsätt olivolja och rosmarin. Smaka av med salt, peppar och några droppar citronjuice. Lägg i moset i en spritspåse.
• Sås: Skala, hacka och fräs schalottenlök och vitlök i 1/3 av olivoljan, häll på vinet, låt det koka ihop något. Tillsätt buljongen och grädden, koka sakta ca 5 minuter och tillsätt resten av olivoljan, smaka av med salt och peppar. Plocka och strimla basilikan.
• Precis innan servering mixas såsen med lite mjölk så att ett fint skum uppstår och basilikan tillsätts.
• Kött: Sätt ugnen på 125˚C.
• Bryn filén i matfettet, krydda med salt och peppar. Lägg köttet, i en ugnssäker form och sätt in mitt i ugnen. Stek lamm och oxfilé rosa tills innertemperaturen är 58-60°C. Fläskfilé måste stekas tills innertemperaturen är 70°C. Låt köttet vila i ett fuktigt smörpapper.
• Spritsa potatispuré på smördegsplattorna och varva de rostade grönsakerna snyggt ovanpå. Lägg skivor av köttet vid sidan av flarnet och slå sås runt om köttet. Servera gärna på varma tallrikar som värms i ugnen.

Lycka till

/Carina

Marockansk älggryta med granatäpple

4 portioner

Ingredienser

• 500 g benfri högrev av älg
• 1 st gul lök
• 2 msk Smör- & rapsolja
• 1 st köttbuljongtärning
• 1 krm svartpeppar
• 1 msk tomatpuré
• ^1/2  msk kinesisk soja
• 3 dl vatten
• 2 st vitlöksklyftor
• ^1/2  st röda chili
• ^1/2  st granatäpple
• 10 st torkade aprikoser
• 1 tsk malen kanel
• 1 ^1/2 tsk spiskummin
• 1 dl rostad mandel

• 2 dl Turkisk meze matyoghurt

Gör så här:

Skär köttet i bitar ca 3x3 cm. Skala och hacka löken. Bryn köttet i omgångar i 1 msk smör-&rapsolja i en gryta. Lägg i lök, buljongtärning, peppar, tomatpuré och soja. Häll på vattnet. Låt grytan koka under lock ca 1 tim. Skala och hacka vitlöksklyftorna. Kärna ur och hacka chilin. Ta ur kärnorna ur granatäpplet. Strimla aprikoserna. Fräs vitlök och chili i 1 msk smör-&rapsolja. Rör i kanel och spiskummin. Koka upp grytan, rör i kryddblandning och aprikoser. Låt koka några min.

Rör ner granatäpple och mandel.Servera med bulgur som du kokat i gurkmejamoch toppa med yoghurt.

Lycka till

/Carina

Carinas älgfärssoppa

4 portioner

Ingredienser:

500 g älgfärs

1 gul lök

2 morötter

350 g ajvar

5 dl vatten

1 tärning köttbuljong

1 msk sambal oelek

1 tsk svartpeppar

1 tsk rosmarin

1 tsk salt

2 1/2 dl creme fraich

190 g blandade bönor

Gör så här:

Hacka löken grovt, stek den gyllenbrun.Riv moroten grovt,blanda ner ner i stekpannan med löken och stek på i några minuter.Lägg över lök och morötterna i en gryta.Stek färsen och lägg det sedan i grytan.

Häll över ajvar,vatten och buljon.Låt koka ca 15 minuter.Blanda i sambal oelek och övriga kryddor,låt små puttra ca 5 minuter.Blanda i creme fraich och låt koka ytterligare 5 minuter.

Skölj av bönorna i kallt vatten och vänd ner dem strax innan servering.

Lycka till

/Carina

Vildsvinsgryta

4 portioner

Ingredienser:

• 1 kg framdelskött av vildsvin (bog)
• 2 msk vetemjöl
• 33 cl rött matlagningsvin
• 4 dl vatten
• 1 morot, stor
• 1 vitlöksklyfta
• 1 paket bacon
• 175 g schalottenlök
• 200 g champinjoner
• 8 kryddpepparkorn, hela
• 3 lagerblad
• 1 tsk timjan
• 1 dl soltorkade tomater, strimlade
• 2 msk koncentrerad viltfond
• 2 msk tomatpuré
• 1 tsk salt

Gör så här:

Putsa köttet och skär det i 3-4 cm stora bitar. Dela svampen i halvor.
Stek kött och svamp runt om i en gryta. Pudra över vetemjöl, rör om så mjölet fördelar sig.
Tillsätt vin, och vatten så att det täcker.
Koka upp och rör om ofta. När det börjar koka, sänk värmen så det sjuder.
Skiva moroten i 1 cm stora skivor, hacka vitlöken. Skär baconet i 2 cm stora strimlor, skala och dela löken på tvären.
Låt grytan puttra i ca 45 minuter lägg sedan ner morot, lök, bacon och vitlök.
Tillsätt övriga ingredienser men avvakta med saltet. Smaka av efter ca 45 minuter och salta då.
Servera med pressad potatis

Lycka till

/Carina

Älgfärssås med sting

4 portioner

Ingredienser:

500 gr älgfärs

1 purjolök

2 morötter

1 förpackning krossade tomater med vitlök

1 dl rödvin

2 1/2 dl matlagnings grädde

olja till stekning

salt

peppar

chilipulver

cayenne peppar

Gör så här:

Skölj och skiva purjolöken till önskad storlek.Stek den tills den blivit mjuk,lägg i en gryta.

Stek färsen i olja.Lägg färsen i grytan.Häll på krossade tomater.Skala och riv morötterna,blanda ner i färsen.Häll på rödvin och grädde.Låt koka i 10 minuter.Smaka av med chilipulver,cayenne peppar,svartpeppar och salt.

Servera med pasta och salld.

Lycka till

/Carina

Älgbiffar med lingon- och rödkålssallad

4 portioner

Ingredienser

• 900 g potatis

Älgbiffar

• ca 500 g älgfärs
• 1 ägg
• 1/2 dl ströbröd
• 1/2 dl vatten
• 1/2 tsk salt
• 1 krm peppar
• 1 gul lök
• 1 tsk olja
• 2 dl kycklingbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
• 1 1/2 dl vispgrädde
• 2 tsk soja

Sallad

• 400 g strimlad rödkål
• 1 dl lingon
• 1/2 kruka persilja
• 1 msk balsamvinäger
• 1 tsk olivolja
• salt och peppar

Gör så här:

• Tina färsen till biffarna och lingonen till kålsalladen.
• Skala och koka potatisen i saltat vatten.
• Älgbiffar: Blanda ägg, ströbröd och vatten, låt det svälla ca 2 minuter.
• Blanda äggsmeten med färsen och krydda med salt och peppar. Forma färsen till 8 biffar (för 4 port).
• Skala och hacka löken.
• S
• tek biffarna i oljan i en stekpanna, ca 2 minuter på varje sida. Lägg i löken och låt den få lite färg. Häll på buljong och grädde. Låt det sjuda ca 5 minuter. Smaka av med soja, salt och peppar.
• Sallad: Blanda kålen med lingonen. Hacka persiljan, blanda ner den, vinägern och olivoljan. Smaka av med salt och peppar.
• Servera biffarna med kålsallad och potatis.

Lycka till

/Carina