Älgskav med björnbär,västerbottenost och rotselleripuré

4 portioner

Ingredienser:

500 g älgskav (tex från älgstek)

1 knippa färsk lök

75 g västerbottenost

1 dl björnbär

2 dl vispgrädde

1 msk viltfond

1 dl vatten

salt

svartpeppar

Rotselleripuré :

250 g rotselleri

800 g mjölig potatis eller bakpotatis

2 dl mjölk

smör

salt

svartpeppar

Gör så här:

Skär skav av tex älgstek då den är frusen.

Skala och skär selleri och potatisen i mindre bitar.Koka dem mjuka i lättsaltat vatten.

Låt selleri och potatisen rinna av.Mosa med en elvisp tillsammans med 1 msk smör.Häll i mjölken och vispa till ett luftigt mos/puré.Krydda med salt och peppar.

Ansa och strimla löken.Grovriv osten.Stek älgskaven i smör.Låt löken steka med ca 2 minuter.Krydda med salt och peppar.Häll över vatten,fond och grädde.Låt skjuda ca 3 minuter.Strö över ost och björnbär strax innan servering.

Servera skavröran med selleripurén.

Lycka till

/Carina

Älgkebab med ugnsbakad blomkål och rödbetstzatziki

4 portioner

Ingredienser:

500 g älgfärs

2 gula lökar

1 dl hackad jalapeno

1 ägg

1 dl vispgrädde

2 tsk potatismjöl

svartpeppar

salt

grillspett i trä

1 helt blomkålshuvud

100 g smör

flingsalt

2 förkokta rödbetor

3 dl turkisk yoghurt

2 vitlöksklyftor

1/2 pressad citron

2 msk flytande honung

salt

svartpeppar

Gör så här:

Älgkebab:Lägg spetten i blöt.

Hacka lök och jalapeno.Blanda färsen med ägg,grädde,lök och jalapeno.Pudra ner potatismjölet under omrörning så att det inte klumpar sig.

Smaka av med salt och peppar.

Dela färsen i åtta lika stora delar och forma dem runt spettet till avlånga kebaber.

Låt vila i lylen ett par timmar.

Tillagas sedan på grillen eller i ugnen 175 grader i 25-30 minuter.

Blomkålen:Tag bort de gröna blasten.Slär ett kryss under rotenätt ugnen på 200 grader.Tvätta rent blomkålshuvudet och torka av med hushållspapper.Skär ett kryss under roten,tre-fyra centimeter upp i kålhuvudet.

Gnid in blomkålen med smör så det täcker, strö över rikligt med flingsalt.Baka i ugn 45 minuter.

Rödbetstzatziki:Skala och strimla rödbetorna fint, gärna på mandolin. Blanda ner yoghurten i rödbetorna och tillsätt pressad vitlök och citron.Tillsätt sedan honung, salt och peppar.

Lycka till

/Carina

Älgkotletter med grillad sötpotatisaioli och syrad rödlök  

4 portioner

Ingredienser:

4 älgkotletter

1 dl marinad

Sötpotatisaioli:

• 900 g sötpotatis
• 1 msk olja (till pensling)
• 2 äggulor
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 dl olivolja
• 1/2 citron
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar

 Rödlök:

• 2 rödlökar
• 1/2 dl rödvinsvinäger
• 2 msk vatten
• 1 msk strösocker
• 2 krm salt

Tillbehör:

4 grillade tomater

Gör så här:

• Lägg älgkotletterna i marinad minst 3 timmar i kylen.Tag framköttet en timme innan det ska grillas.Grilla köttet efter halva tiden du grillat potatisen.

• Sötpotatisaioli:Dela sötpotatisen i halvor och pensla dem med oljan. Grilla dem mjuka ca 15 minuter. Gröp ur potatisarna och låt svalna något. Mixa potatisköttet med gulor, pressad vitlök och olivolja. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar.

• Tomater: grilla dem hela ca 10-15 minuter på sidan om glöden.

• Rödlök: Skala och skiva löken tunt. Blanda den med vinäger, vatten, socker och salt.

Servera älgkotletterna med sötpotatisaioli,syrad rödlök och grillad tomat.

Lycka till

/Carina

Grillad älgentrecôte med aromsmör

4 portioner

Ingredienser:

4 skivor älgentrecôte

600 g färskpotatis

1 purjolök

2 vitlöksklyftor

125 g sockerärter

några kvistar timjan

1 dl olivolja

salt och peppar

4 ark aluminiumfolie,ca 40x40 cm

Aromsmör:

75 g rumsvarmt smör

1 tsk rivet citronskal

2 tsk finhackad timjan

2 tsk finhackad basilika

Tillbehör:

sallad

tomat

Gör så här:

Koka potatisen i lättsaltat vatten ca 10 minuter.Låt potatisen svalna något och skiva den i cirka 7 mm tunna skivor.

Skiva purjolöken,hacka vitlöken och blanda det med potatisen samt sockerärter,timjan och olivolja i en bunke.

Krydda med salt och peppar.

Fördela potatisen på fyra ark av aluminiumfolie och vik ihop dem till paket.Lägg potatispaketen på grillen och grilla på indirekt värme cirka 15 minuter.

Aromsmör:Blanda ihop smöret med citronskalet och kryddor.Smaksätt med salt och peppar.

Krydda köttet med salt och peppar och det cirka 2 minuter på varje sida.

Servera köttet med potatisen,med aromsmör och sallad.

Lycka till

/Carina 

Grillade vildsvinsburgare med sötpotatis

4 portioner

Ingredienser:

Vildsvinsburgare:

400 g vildsvinsfärs (mal direkt då du ska tillaga)

200 g älgfärs

1 msk flingsalt

1 msk  pepparmix

2 st rödlök,skivade

1 st morot,strimlad

2 st saltgurka,strimlad

2 st vitlöksklyftor,pressade

smör eller olja att steka i

Chilimajonnäs:

150 g majonnäs

0,5 dl chilisås

3 cl calvados

1 msk matlagningssenap

cayennepeppar,salt

Tillbehör:

4 sötpotatisar, skär dem i långa bitar

4 blad romansallad

Gör så här:

Mal och blanda färsen med kryddor och forma till hamburgare. Låt dem ligga i cirka 30 minuter i kylen på en tallrik.

Sätt ugnen på 225 grade.Skölj och skiva potatisen i långa bitar.Lägg ett bakplåtspapper i botten på en plåt och ugnsrosta potatisen ca 30 minuter.Krydda med salt och peppar.

Stek lök,morot och saltgurka med vitlök i smör eller olja i en het stekpanna,tills de blir brynt.

Blanda i hop chilimajonäsen och ställ i kylen.

Grilla hamburgarna helst på kolgrill 3-4 minuter på vardera sida.

Dags att servera,med eller utan bröd.Smaklig måltid.

Lycka till

/Carina

Grillad älgfilé och melonsallad

4 portioner

Ingredienser:

1 älgfilé

Marinad:

1 dl olivolja

1 dl rött vin

2 msk sambal oelek

1/2 dl provencalsk örtkrydda (hittar du i frysdisken)

1/2 dl soja

Melonsallad:

1/4 vattenmelon

400 g halloumi

1 granatäpple

2 msk olivolja

rucola sallad

svartpeppar

Gör så här:

Blanda allt till marinaden.Lägg filén i en påse och slå över marinaden.Låt ligga i minst 2 timmar i kylen,tag fram köttet en timme innan grillningen.

Grilla filén till 65 grader,låt vila ca 15 minuter i folie innan du skär upp köttet.

Skiva vattenmelonen och lägg  upp på ett fat.

Skär halloumin i skivor och grilla hastigt på båda sidorna.Fördela ovanpå vattenmelonen.

Halvera granatäpplet och kärna ur det ner i en skål.Ta bort alla vita hinnor.Fördela granatäppelkärnorna och rucolan över halloumin.Ringla över olivolja och avsluta med svartpeppar.

Lycka till

/Carina

Vitlöksspäckad vildsvinsfilé

4 personer

Ingredienser:

700 g vildsvinsfilé

12-15 marinerade vitlöksklyftor

Matinad:

3 msk tomatpuré

2 pressade vitlöksklyftor

2 msk vitvinsvinäger

2 msk rapsolja

2 msk flytande honung

2 msk japansk soja

Tillbehör:

1 kg färskpotatis

olivolja

salt och peppar

1 dl hackade färska örter

Grillad paprika

Valfri sås

Gör så här: 

Blanda alla ingredienser till marinaden.Späcka filén med de marinerade vitlöksklyftorna,använd kniv att göra hål i filén.Lägg filén i en plaspåse och slå över marinaden.Låt filén ligga i marinaden minst två timmar.

Tag fram filén en timme innan grillningen.Grilla filén 10-15 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.Lägg den nytvättade potatisen i en långpanna,droppa över olivolja,salt och peppar.Rosta potatisen mitt i ugnnen i ca 30 minuter.Blanda potatisen med de hackade örterna.

Servera filen med potatis,grillad paprika och valfri sås.

Lycka till

/Carina

Älgskavsgryta

4 portioner

Ingredienser:

• 500 g  älgkött ( tex stek  )
• 1 pkt  bacon
• 3 schalottenlökar
• 200 g  blandade svampar
• 3 dl  grädde
• 2 dl  crème fraiche
• 2 msk  senap
•  salt
•  svartpeppar
•  dragon
• 1 msk  soja

Tillbehör:

• Potatis
• Morötter

Gör så här:

• Skär köttet i tunna skivor (bäst när det är fruset).
  
• Hacka löken och svampen. Börja med att steka bacon, stek sedan köttet i det fett som bildats av baconet. Lägg över i en gryta.
  
• Bryn lök och svamp lätt och blanda med kött och bacon. Slå över grädde och crème fraiche. Rör om. Tillsätt salt, peppar och lite soja. Smaksätt till sist med senap och dragon. Låt puttra 30 minuter, beroende på köttskivornas tjocklek.
• Servera med kokot potatis och morötter.

Lycka till

/Carina