Pulled moose

4 portioner

Ingredienser:

800 g högrev från älg

1 st gul lök

4 klyftor vitlök

1burk konserverade cocktailtomater

1 1/1 msk paprika pulver

1 msk spiskummin

1 msk farinsocker

3 msk oxfond med rödvin

1/2 dl vatten

2 msk whisky

Gör så här:

Lägg ner högreven i grytan.

Skala och skiva löken och vitlöken tunt.Blanda överiga ingredienser i en skål och bred ut på köttet.

Lägg sedan lök och vitlök ovanpå högreven.Sätt locket på grytan.

Ställ grytan i ugnen på 125 grader.Låt tilllagas i 4-6 timmar.Köttet är färdigt när det enkelt går att riva isär.

Dra isär köttet med en gaffel och blanda noggrant runt köttet i grytan.Saltaoch peppra.

Serveta med tortillabröd,sallad och någon god sås.

Lycka till

/Carina

Älggryta med bambuskott

4 personer

Ingredienser:

Marinering

Sås

Gör så här:

• Skär köttet i så tunna skivor som möjligt. Är köttet halvfryst är det lättare. Blanda marinadingredienserna och slå över köttet - rör runt alltihop. Låt det helst stå i kylskåpet över natten.

•  Stek/woka champinjonerna på hög värme i matolja och tag sedan upp dom.

• Stek köttet i olja tillsammans med den pressade vitlöken. Häll i sojan.

• Häll på vattnet, ostronsåsen och buljongtärningen. När det kokat upp så lägger du i champinjonerna & bambuskotten. Lår det koka i minst 30 minuter,ju längre det kokar desto godare blir det, och red sedan med maizena tills du tycker såsen är lagom tjock.Servera med jasminris.

Lycka till

/Carina

Älgfärsgulasch

4 portioner

Ingredienser:

• 1gul lök
• 4 potatisar
• 1 paprika
• 2 msk olja
• 500 g älgfärs
• 8 dl vatten
• 1 msk viltfond
• 1 dl chilisås
• 1 dl tomatpure
• 2 msk kummin
• 2 msk paprikapulver
• salt och peppar efter smak

Gör så här:

• Skala lök och potatis. Skölj paprikan. Hacka lök, skär potatis och paprika i tärningar.
• Fräs alla grönsaker och köttfärs i olja i en kastrull eller gryta.
• Tillsätt vatten, fond, tomatpure,chilisås och kryddor. Låt koka ca 10 minuter.
• Smaka av med salt och peppar. Servera gärna soppan med en klick gräddfil.

Lycka till

/Carina

Älgkalvköttbullar i dillsås

4 portioner

Ingredienser:

• 900g potatis
   

Älgkalvköttbullar

• 1 gul lök
• rivet skal av 1 citron
• ca 500 g älgkalvfärs
• 2 ägg
• 1 dl ströbröd
• 1 tsk salt
• 1 krm peppar
• 1 msk olja

Dillsås

• 2 dl vispgrädde
• 1 dl mjölk
• 1 tsk majsstärkelse
• 1 msk citronsaft
• salt och peppar
• 1 kruka dill
• 2 morötter
• 1/2 påse salladslök (à 65 g)

Gör så här:

• Skala och koka potatisen.
• Älgkalvköttbullar: Skala och riv löken. Skölj och riv skalet av citronen.
• Blanda lök, citronskal, färs, ägg, ströbröd, salt och peppar. Rulla färsen till bullar. Stek dem i oljan i en stekpanna.
• Dillsås: Vispa ihop grädde, mjölk och majsstärkelse i en kastrull. Koka upp och smaka av med citronsaft, salt och peppar.
• Hacka dillen.
• Skala morötterna, skala därefter remsor av morötterna. Skiva salladslöken tunt och blanda med morötterna.
• Rör ner dillen i såsen och servera med älgkalvköttbullar, potatis och morotssallad.

Lycka till

/Carina

Älgfärsbiff med basilikasås

4 portioner

Ingredienser:

Älgfärsbiffar

• ca 500 g älgfärs
• 1 dl vatten
• 1/2 dl ströbröd
• 1 msk dijonsenap
• 1/2 tsk salt
• 2 krm peppar
• 1 msk smör eller margarin

Potatis

• 900 g fast potatis
• 2 morötter

Basilikasås

• 2 dl vispgrädde
• 1 dl vatten
• 2 tsk majsstärkelse
• 1 msk viltfond
• 1 tsk strösocker
• salt och vitpeppar
• 1/2 msk vitvinsvinäger
• 1 kruka basilika

Gör så här:

• Potatis:Skala potatis och morötter. Koka potatisen. Skär morötterna i stavar. Koka dem med potatisen när det återstår ca 5 minuter av koktiden.
• Biffar: Blanda vatten och ströbröd låt det svälla några minuter. Blanda ner färs, senap, salt och peppar. Forma färsen till biffar.
• Sås: Häll grädden och vattnet i en kastrull. Vispa ner majsstärkelsen. Häll i fonden och koka upp. Smaka av med socker, salt, peppar och vinäger.
• Grovhacka basilikan.
• Biffar: Stek biffarna i matfettet i en stekpanna 4-5 minuter på varje sida.
• Sås: Mixa såsen slät med basilikan.
• Servera biffarna med sås, potatis och morötter.

Lycka till

/Carina

Älgfärsbullar och majskräm med mynta

4 portioner

Ingredienser:

Potatis

• 900 g sparrispotatis
• 1 msk olja
• salt och peppar

Majskorn

• 340 g majskorn
• 1 kruka mynta
• 1 vitlöksklyfta
• 1 röd peppar

Älgfärsbullar

• 1/2 dl ströbröd
• 1 dl vispgrädde
• ca 450 g älgfärs
• 1 ägg
• 1/2 tsk salt
• 2 krm peppar
• 2 tsk senap, gärna dijonsenap
• 1 msk smör eller margarin

Tomatsallad

• 1 rödlök
• 250 g körsbärstomater
• 1 msk olivolja
• 2 tsk vinäger

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225°C.
• Potatis: Dela potatisen och blanda den med oljan, salta och peppra. Häll ut på en plåt och sätt in i ugnen ca 30 minuter.
• Majskräm: Mixa majskornen med sitt spad tillsammans med myntan. Pressa i vitlöken. Smaka av med salt och peppar. Dela, kärna ur och finhacka chilin och vänd ner den.
• Älgfärsbullar: Lägg ströbrödet i en bunke och häll över grädden. Låt stå någon minut. Vänd ner färs, ägg, salt, peppar och senap. Forma till bullar och bryn dem i matfettet i en stekpanna. Lägg dem i en ugnssäker form eller sätt in stekpannan mitt i ugnen ca 5 minuter.
• Tomatsallad: Skala och skiva löken tunt. Dela tomaterna. Blanda lök och tomater med olja och vinäger. Salta och peppra.
• Servera biffarna med rostad potatis, majskräm och tomatsallad.

Lycka till

/Carina

Vildsvinsfärs med svartbönchili

4 portioner

Ingredienser:

Bönchili

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 röd peppar
• ca 500 g vildsvinfärs
• 1 msk olja
• 380 g kokta svarta bönor
• 150 g majskorn
• 390 g krossade tomater
• 1 kycklingbuljongtärning
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk oregano
• 1/2 tsk kanel
• 1 msk soja
• salt och svartpeppar
• 4 port ris

Till servering

• 2 tomater
• 1/2 gurka
• 1 lime
• 1/2 isbergssallad
• 1/2 kruka persilja

Gör så här:

• Bönchili:Skala och skiva lök och vitlök. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
• Fräs färsen med lök, vitlök och chili i oljan i en stekpanna.
• Skölj bönorna i ett durkslag och låt dem rinna av tillsammans med majsen.
• Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
• Bönchili: Tillsätt bönor, majs, tomater och smulad buljongtärning i stekpannan och värm upp under omrörning. Smaka av med kryddorna, soja, salt och peppar.
• Till servering: Skär tomaterna och gurkan i små tärningar och limen i klyftor. Strimla salladen. Hacka persiljan.
• Servera bönchilin med ris, tomater, gurka, lime och sallad. Strö över persiljan.

Lycka till

/Carina

Älgbiff med potatismuffins

4 portioner

Ingredienser:

ca 800 g ryggbiff i bit

Salt

Peppar

Vitlöksglaze

Små tomater

Potatismuffins:

• 1  muffinsform (12 muffinsplatser)
• 900 g mjölig potatis
• 2  ägg
• 2 dl vispgrädde
• 2 dl ost ex. västerbottensost
• 2 klyftor vitlök
• 1 tsk salt
• 2 krm nymald svartpeppar
• 1 msk timjan

Portvinssås:

• 2 msk redning
• 2 dl portvin
• 1 msk  viltfond
• 1 dl vatten
• 2 dl vispgrädde
• 1 msk rosmarin
• 1 msk timjan
• 2 krm nymald svartpeppar

Gör så här:

Lägg briketter i grillen runt om,ej i mitten.Puttsa köttet ,krydda med salt och peppar.Spraya med glaze mot slutet av grillningen.Grilla älgbiffen hel,stoppa in en stektermometer i mitten av biffen. Innertemperaturen väljer du själv. Vill du ha rött kött välj cirka 52-55 grader. Rosa ca 65 grader.

Grilla tomtarena försiktigt bredvid.

Alternativ är att göra den i ugnen på 80 grader,tar cirka 1 1/2 timme beroende på vilkeninnetemperatur du väljer.

När köttet är klart, så tar du och lägger det i två lager aluminiumfolie. Låt köttet vila under tiden som potatisen blir klar i ugnen.

Potatismuffins
Sätt ugnen på 200 grader. Använd gärna varmluft om du har det.

Riv potatisen grovt.Rör ihop ägg, grädde, ost, vitlök, timjan, salt och peppar i en bunke. Vänd ner den rivna potatisen.Smörj den väl rengjorda muffinsformen med smör. Klicka i potatissmeten.

Grädda potatisen mitt i ugnen i 40 min.

Portvinsås
Häll portvin i en kastrull. Låt detta sjuda i ca 15 min. Tillsätt sedan vattnet. Tillsätt maizenaredningen och rör om, låt koka upp under omrörning. Låt sjuda några minuter och tillsätt sedan grädden. Låt det sjuda ytterligare några minuter och precis innan servering så häller i timjan och rosmarin samt peppar. Smaka av för att kolla sältan. Om det behövs, så tillsätt några nypor salt.

Lycka till

/Carina