Vildsvinsfärs med smak av curry

4 portioner

Ingredienser:

Vildsvinsfärscurry

• 1 morot
• ca 500 g vildsvinsfärs
• 1 tsk olja
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk riven färsk ingefära
• 1 msk röd currypasta
• 400 ml kokosmjölk
• salt

• 4 portioner äggnudlar

Sallad

• 200 g rättika
• 1/2 gurka
• 1 rödlök
• 1 lime
• 1 tsk olivolja
• peppar

Gör så här:

• Vildsvinsfärscurry:Skala och skiva moroten på snedden. Stek den med färsen i oljan i en stekpanna.
• Skala och riv vitlök och ingefära. Tillsätt currypastan och fräs någon minut.
• Blanda ner kokosmjölken, vitlöken och ingefäran och låt sjuda cirka 10 minuter. Smaka av med salt.
• Koka nudlarna mjuka i saltat vatten enligt anvisningen på förpackningen.
• Sallad: Skala rättikan. Hyvla den och gurkan med en potatisskalare. Skala och skär löken i ringar och blanda allt. Pressa över saften från limen och ringla över olivoljan. Krydda med salt och peppar.
• Servera vildsvinsfärscurryn med nudlar och sallad.

Lycka till

/Carina

Mufflonrygg med citronbulgur och morotsbearnaise

4 portioner

Ingredienser:

• ca 600g mufflonrygg
• 1 msk smör
• 1 msk olivolja
• 1 stor vitlöksklyfta
• 2 - 2 1/2 kvistar rosmarin
• rivet eller hackat skal av 1 citron
• salt
• nymalen svartpeppar

Citronbulgur

• 1 1/2 dl bulgur
• 5 dl vatten
• 1 1/2 msk konc grönsaksfond
• 1 msk färskpressad citronjuice
• 2 msk hackad bladpersilja
• 1 msk olivolja

Morotsbearnaise

• 4 morötter (à ca 100 g)
• 5 - 6 färska dragonkvistar
• 1/2 dl vitvinsvinäger
• 75 g rumsvarmt smör
• salt och peppar

Gör så här:

• Bulgur:Börja med citronbulgurn. Koka bulgurn i vatten och fond enligt anvisning på paketet. Rör ner olivolja, citronjuice och persilja. Sätt på lock och ställ åt sidan.
• Putsa mufflonryggen. Bryn den runt om i en het stekpanna i smör och olja. Krydda med salt och peppar.
• Sänk värmen och fortsätt steka tills innertemperaturen är 60–70°C (rosa–genomstekt).
• Skala och finhacka vitlöken. Finhacka rosmarinbladen och blanda dem och vitlök med rivet eller hackat citronskal. Rulla köttet i »strösslet«. Låt den vila några minuter.
• Bearnaise: Skala och skär morötter i cm– stora bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Repa färska dragonkvistar. Spara bladen och lägg stjälkarna i en liten kastrull. Häll på vitvinsvinäger. Låt koka ihop tills hälften av vinägern återstår. Ta bort kvistarna. Häll av morötterna och mixa till en helt slät puré med stavmixer eller i matberedare. Tillsätt vinägern, dragonbladen och rumsvarmt smör i klickar. Mixa lite till. Smaka av med salt och peppar. Täck över så att den inte svalnar.
• Skär mufflonryggen i skivor. Servera med citronbulgur och morotsbéarnaise.

Lycka till

/Carina

Chili con carne med pimiento de padron

4 portioner

Ingredienser:

4port ris eller annat gryn

400 g älgfärs

Chili

• 1 rödlök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 röd paprika
• 1 msk olivolja
• 1 tsk chilipulver
• 1 tsk spiskummin
• 1/2 tsk kanel
• 1/2 msk strösocker
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 2 burkar hela tomater (à 400 g)
• 410 g stora kokta vita bönor
• 410 g kokta kidneybönor
• 1 morot

Vitlökskräm

• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 kruka persilja
• 2 dl smetana
• salt och peppar

Tillbehör

• 100 g små gröna paprikor (gärna Pimientos de Padrón)
• 1 tsk olivolja
• 4 små tortillabröd

Gör så här:

• Chili con carne:Skala och hacka lök och vitlök. Dela, kärna ur och hacka paprikan.
• Bryn grönsakerna på hög värme i olivoljan i en stor gryta. Tillsätt kryddorna och fräs någon minut. Häll på tomaterna.Stek färsen. Låt koka ca 15 minuter.
• Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
• Vitlökskräm: Skala och riv vitlöken och hacka persiljan. Blanda det med smetana. Smaka av med salt och peppar.
• Chili con carne: Skölj bönorna och låt dem rinna av. Skala och riv moroten fint och vänd ner i chilin tillsammans med bönorna. Låt det koka upp.
• Tillbehör: Stek pimientos i olivolja i en stekpanna, salta och peppra. Värm tortillabröden i en torr stekpanna på medelvärme.
• Servera chili con carne med ris, vitlökskräm, tortillabröd och pimientos.

Lycka till

/Carina

Älgfärssås teriyaki med nudlar

4 portioner

Ingredienser:

500 g älgfärs

2 hackade gula lökar

2 fint tärnade morötter

150 g championjoner i bitar

2 dl teriyakisås

1 dl vatten

2 tsk sesamfrön

250 g äggnudlar

Salt

Svartpeppar

Tillbehör:

Sallad

Tomat

Gör så här:

Bryn färsen med lite olja i en stekpanna.Tillsätt lök,morötter och champinjoner.Fräs detta i ca 5 minuter.

Häll på teriyakisås och vatten,koka upp och låt små koka i ett par minuter.Krydda med salt och svartpeppar.

Koka nudladrna enligt anvisninge på förpackningen.

Servera älgfärssåsen med nudlar,toppa med sesamfrön, och sallad.

Lycka till

/Carina

Timjanstekt hjortfilé med potatis- och jordärtskocksmos

8 personer

Ingredienser:

1-1,2 kg hjortfilé

Gör så här:

1. Kött: Bind upp köttet. Salta och peppra runt om. Finhacka timjan och vitlök. Blanda med olivolja och gnid in kryddblandningen i köttet. Låt vila ca 30 min i rumstemperatur. Bryn köttet runt om i smör i stekpanna.

2. Mos: Koka potatis och jordärtskocka i saltat vatten tills de är mjuka. Häll av kokvattnet och låt ånga av. Stöt potatisen grovt. Blanda i smör och creme fraiche. Smaka av med salt.

3. Portvinsreduktion: Tärna och stek sidfläsket. Låt det rinna av på hushållspapper. Skala löken. Smält sockret i en kastrull tills det blir ljusbrunt. Slå på portvin, kalvfond och vatten. Låt koka ett par minuter. Lägg i lök och sidfläsk och sjud på svag värme utan lock tills löken är mjuk och hälften av fonden återstår. Det tar ca 15 min (avser 8 port).

4. Jordärtskocksskum: Tärna jordärtskockan och fräs den i smör tillsammans med schalottenlöken. Tillsätt vin och grädde och koka tills jordärtskockorna är mjuka. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja. Mixa och sila. Hit kan förberedas.

5. Kålsallad: Ansa och skär kålen i mindre bitar. Blanchera den någon minut i saltat och sockrat vatten. Kyl ner den i iskallt vatten. Låt kålen torka på en handduk. Ställ kallt.

6. Citronette: Finriv skalet och pressa saften ur citronen. Plocka och strimla persilja och dill. Blanda citronskal, citronsaft, persilja, dill och olivolja. Blanda citronetten med brysselkålen. Fräs svampen och löken i smör. Salta och peppra.

7. Servering: Sätt ugnen på 120°. Efterstek köttet i mitten av ugnen till 61° innertemperatur. Låt köttet vila övertäckt 10 min före tranchering. Värm mos.

8. Red av portvinsreduktionen med maizena utrört i lite vatten. Låt sjuda ett par minuter och vispa ner smöret. Värm jordärtskocksskummet. Mixa i lättmjölk och smör så att det blir ett hårt fluffigt skum. Smaka av med ev mer salt och peppar. Värm svampen och servera. 

Lycka till

/Carina

Hjortfärsbullar med grönkålspasta

4 portioner

Ingredienser:

Hjortfärsbullar

• ca 500 g färs av hjort
• 1/2 dl ströbröd
• 1 dl mjölk
• 1 ägg
• 1 msk senap
• 1/2 tsk salt
• 2 krm peppar
• 1 msk smör
• 1/2 ask persilja (à 20 g)

Pasta

• 2 förp färsk pasta, gärna tagliolini (à 250 g)
• 1 rödlök
• 1 msk olja
• 225 g hackad grönkål
• 2 dl vispgrädde
• 2 dl kycklingbuljong (vatten och tärning eller fond)
• 1/2 msk vitvinsvinäger
• salt och peppar

Gör så här:

• Sätt ugnen på 100°C.
• Hjortfärsbullar: Blanda ströbröd och mjölk i en bunke och låt svälla några minuter.
• Vänd ner ägg, senap, salt, peppar och hjortfärsen. Blanda noga och forma färsen till små bullar. Bryn dem runtom i smöret i en stekpanna. Lägg över i en ugnssäker form och sätt in mitt i ugnen ca 10 minuter.
• Hacka persiljan och blanda den med köttbullarna strax innan servering.
• Pasta: Sätt på en kastrull med vatten till pastan.
• Skala och skiva löken. Stek den i oljan i en panna. Vänd ner grönkålen och stek ytterligare någon minut. Häll över grädde och buljong och låt koka några minuter. Smaka av med vinäger, salt och peppar.
• Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
• Blanda pastan med grönkålssåsen och servera till köttbullarna.

Lycka till

/Carina

Vildsvinsfärscurry med nötter och banan

4 portioner

Ingredienser:

• 4port ris
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• ca 500 g vildsvinsfärs
• 1 msk olja
• 1 msk curry
• 1 msk soja
• 1 krm cayennepeppar
• 500 g passerade tomater
• salt och peppar
• 1 banan
• 1 romansallad
• 1 dl jordnötter

Gör så här:

• Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
• Skala och hacka lök och vitlök.
• Stek färsen, lök och vitlök i oljan i en stekpanna. Krydda med curry, soja och cayennepeppar. Sänk värmen och tillsätt tomaterna. Koka ca 5 minuter och smaka av med salt och peppar.
• Skala och skiva bananen, ansa och strimla salladen.
• Servera köttfärscurryn med ris, banan, sallad och jordnötter.

Lycka till

/Carina

Biff Stroganoff med saltad gurka

4 portioner

Ingredienser:

4port ris

Saltad gurka

• 1/2 gurka
• 2 krm salt
• 1 krm strösocker
• 1/2 kruka persilja

Biff Stroganoff

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk smör
• ca 500 g strimlad ryggbiff av älg
• salt och peppar
• 2 tsk paprikapulver
• 3 msk tomatpuré
• 1 msk dijonsenap
• 2 1/2 dl vatten
• 1 köttbuljongtärning
• 2 dl crème fraiche

Grönsaker

• 150 g salladsärter

Gör så här:

• Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
• Saltad gurka: Skiva gurkan tunt och strö över salt och socker, blanda väl. Hacka persiljan och blanda ner hälften.
• Biff Stroganoff: Skala och skiva löken. Skala vitlöken.
• Stek löken mjuk i lite av smöret i en stekpanna. Pressa i vitlöken mot slutet. Ta upp löken på en tallrik. Bryn köttet i omgångar i resten av smöret. Krydda med salt och peppar.
• Lägg ner löken i pannan med köttet och rör ner paprikapulver, tomatpuré, senap, vatten, buljongtärning och crème fraiche
  och låt det sjuda ca 5 minuter.
• Grönsaker: Koka salladsärter i saltat vatten ca 4 minuter.
• Servera stroganoffen med salladsärter, gurka och ris. Garnera med resten av persiljan.

Lycka till

/Carina