Schnitzelburgare på vildsvin

4 portioner

Ingredienser:

500 g kotlett i tunna skivor från vildsvin

1-2 tsk panamat (kryddblandning)

2 ägg

75 g panko (ströbröd)

4 st Briochebullar

1 kg potatis

100 g majonäs

150 g salladsmix (färdigblandad påse)

2 äpplen

salt

peppar

olivolja

bakplåtspapper

Gör så här:

Sätt ugnen på 240°C/220°C varmluft.

Skär (oskalad) potatis i 1 cm tunna pommes. Placera dem på en plåt med bakplåtspapper och blanda med lite olivolja, salt och peppar. Tillaga i ugnen i 25-30 minuter, eller tills gyllene.

Blanda panko, Panamat, en generös nypa salt och peppar i en djup tallrik. Vispa ägg 2 st i en ny djup tallrik. Vänd köttet i ägg, och sen i pankomix. Tryck lätt så pankon fastnar. Ställ åt sidan på en tallrik.

Skär äpple i tunna skivor. Blanda en skvätt olivolja, salladsmix, äpplen och hälften av majonnäsen i en skål. Krydda med en nypa salt och peppar.

Hetta upp en stor stekpanna på medelvärme och tillsätt olivolja så det täcker pannan, när det återstår 10 min av pommesens tillagningstid.

Stek schnitzlar i 2-3 min per sida, eller tills gyllene och genomstekt. Tillsätt extra olja vid behov. Ställ åt sidan på en tallrik med hushållspapper.

Dela briochebullar på mitten och värm i ugnen i 3-4 min.

Bre resterande majonnäs på bullarna. Toppa med schnitzel och äppelslaw. Servera med pommes och resterande slaw vid sidan av.

Smaklig måltid

/Carina

Citronbakad torsk

4 portioner

Ingredienser:

1 kg potatis

2 st palstenackor

3 vitlöksklyftor

1 citron

1 fänkål

2 st äpplen

1 kruka färsk dill

500 g torsk

40 g hasselnötter

1 kycklingbuljong

3 dl matlagningsgrädde

4 msk mjölk

smör

olivolja

salt

citronpeppar

socker

Gör så här:

Sätt ugnen på 220°/200°C (varmluft).

Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten. Skala och tärna potatis och palsternacka i 2 cm stora bitar. Skala vitlök. Tillsätt potatis, palsternacka och hälften av vitlöken till kastrullen med kokande vatten och koka i 10-12 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv.

Häll av vattnet och lägg tillbaka i kastrullen. Mosa tillsammans med smör 2 msk, mjölk 4 msk  och salt 1/2 tsk. Sätt åt sidan under lock för att hålla på värmen.

Riv citronzest och dela citron i klyftor. Skär fänkål i tunna skivor. Halvera, kärna ur och skär äpple i tunna skivor. Blanda olivolja 2 msk, en skvätt citronjuice, hälften av citronzest, salt 1/2 tsk, citronpeppar och en nypa socker i en liten skål. Tillsätt fänkål och äpple, och blanda. Låt det marineras tills servering.

Placera torsk på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja, strö över resterande citronzest, och krydda med salt och citronpeppar.

Baka i toppen av ugnen tills genomstekt, 12-15 min.

TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är vitt/ogenomskinligt.

Finhacka eller pressa resterande vitlök. Grovhacka dill.

Hetta upp en stekpanna på medelhög värme. Rosta hasselnötter tills gyllene, 3-4 min. Ställ åt sidan i en skål. Hetta upp en skvätt olivolja och en klick smör i stekpannan på medelhög värme. Fräs resterande vitlök i 1-2 min. Tillsätt kycklingbuljong och matlagningsgrädde, salt ½ tsk och citronpeppar. Sjud tills tjocknad, 2-3 min, och rör sen i hälften av dillen.

Grovhacka hasselnötter. Lägg upp potatis-och palsternacksmos och torsk på tallrikar. Skeda över krämig dillsås och toppa med hasselnötter. Servera marinerad fänkål och äpple vid sidan av. Garnera med resterande dill.

Smaklig måltid

/Carina