Vitlöksstekt kyckling med krämig risotto

4 portioner

Ingredienser

• 1   gul lök
• 1 msk + 2 tsk  olivolja
• 3 dl avorioris (eller arborioris)
• 1 msk pressad citronsaft
• 8 dl hönsbuljong (vatten och 2 buljongtärningar eller 3 msk fond)
• 1 1/2 dl riven västerbottensost
• 4   kycklingfiléer
• salt och svartpeppar
• 2   vitlöksklyftor
• 250 g körsbärstomater
• 1 tsk balsamicovinäger
• 65 g salladsmix

1.Sätt ugnen på  175°C.

2.Skala och finhacka löken. Fräs den i 1 msk olivolja i en gryta. Tillsätt ris och fräs ca 1 minut tills det blivit glansigt.

3.Sänk värmen och tillsätt citronsaft och varm buljong i omgångar tills riset är genomkokt men fortfarande har en liten ”tuggig” kärna. Rör hela tiden så att risotton blir riktigt krämig.

4.Salta och peppra kycklingen. Bryn runtom i 1 tsk olivolja tillsammans med krossad vitlök.Stek klart mitt i ugnen ca 15 minuter.

5.Smaka av risotton med salt, peppar och lite citronsaft. Tillsätt eventuellt mer vatten,risotton ska vara riktigt lös och krämig. Rör i osten strax innan servering.

6.Blanda vinäger och 1 tsk olivolja i en skål, krydda med salt och peppar. Vänd ned salladen och tomaterna.

7.Servera risotto och kyckling med salladen.

Lycka till

/Carina