Dovrygg  tagliata med rostad vitlökssås

4 portioner

Ingredienser:

• 900 g mandelpotatis
• 5 klyftor vitlök
• 250 g körsbärstomater
• 2 st dovrygg 
• 2 dl majonnäs
   
• 65 g rucolasallad
• 50 g parmesanost, hyvlad
• 50 g pinjenötter, rostade
• balsamvinäger
• olivolja
• salt
• peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg potatis och tomater i en ugnsform. Skala vitlöksklyftorna och lägg dem i ena hörnet av formen. Ringla på olivolja samt salta och peppra. Rosta i ugnen ca 30 minuter.
3. Salta och peppra köttet. Grilla eller stek dem så som du vill ha dem, för medium rare ska innertemperaturen vara 54 grader. Låt köttet vila övertäckt 5-10 minuter.
    
4. Ta ut potatisen ur ugnen. Mosa vitlöksklyftorna fint med en gaffel. Blanda med majonnäsen. Smaka av med salt och peppar.
5. Lägg rucolan på ett stort fat eller en stor skärbräda. Skär köttet i skivor och fördela över rucolan. Klicka på vitlökskräm och hyvla över parmesan. Toppa med rostade pinjenötter och de rostade tomaterna. Avsluta med att ringla över lite balsamvinäger och olivolja.
6. Servera tillsammans med den rostade mandelpotatisen.

Smaklig måltid

/Carina

Dovhjorts i panna med bacon och färskost

4 portioner

Ingredienser:

Smaklig måltid

/Carina

Teriyaki färs

4 portioner

Ingredienser:

500 g vildsvinsfärs

2 dl teriyakisås

0,5 dl japans soja

1 röd paprika

150 g sockerärtor

3 salladslökar

1 röd chili

olja

salt 

peppar

Gör så här:

Skär paprikan och salladslöken i mindre bitar, dela sockerärtorna på längden, skär chilin i mindre bitar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek köttfärsen.

Ta upp färsen ur pannan och häll i lite ny olja. Fräs paprika, salladslök och sockerärtor.

Häll på teriyakisåsen och soja. Lägg tillbaka färsen och blanda i hop. Smaka av med salt, peppar och hackad chili. Servera teriyaki färsen med pressad potatis.

Ät och njut

/Carina

KREOLSK GRYTA MED CHORIZO

4 portioner

Ingredienser:

smör att steka i
600 gram älg ytterlår
salt & peppar
2 stycken choritzokorvar
1 stor gul lök
10 stycken klyftade champinjoner
1 röd paprika
2 dl vatten
2 1/2 dl vispgrädde
2 msk kalvfond
1 tsk kinesisk soja
maizena
salt
1/2 tsk oregano
1/2 tsk timjan
1 dl svarta oliver
1 dl syltlök

Gör så här:

Skär älgytterlåret  i små bitar och fräs den i smör i stekpannan tills den är genomstekt. Krydda med salt & peppar. Skär paprika, lök & svamp, korv i mindre bitar. Lyft över köttet på en tallrik medan du steker den löken, den ska bara bli glansig. Vänd ner korven paprika och svampen och bara hetta upp allt – då lägger du tillbaka köttet. Vänd i vatten, grädde, fond & soja. Låt allt sjuda upp, önskar du tjockare konsistens kan du reda av grytan med lite maizena. Smaka sedan av grytan med salt, oregano, timjan. Sist du ner syltlök & oliver, när allt blivit genomvärmt är grytan klar att servera.

Smaklig måltid

/Carina

HJORTRYGG MED SKY OCH SVAMP

Ingredienser:

Carinas saftiga julköttbullar

Ingredienser:

1 kilo viltfärs
2 ägg
3 dl grädde
2 dl havregryn
2 msk grovkornig, skånsk senap
1 st riven gul lök
4 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk mortlad kryddpeppar
2 krm svartpeppar
smör att steka i

Gör så här:

Låt havregrynen svälla i grädden i 10 minuter.  Blanda ihop färs med övriga ingredienser.
Forma köttbullar med lite vatten på händer och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper. 
Grädda 10 minuter i 150 grader varm ugn. Stek dem sedan i smör. 

Lycka till

/Carina

Mustig höstgryta med rotfrukter på dovhjort

Ingredienser:

1.2 kg dovstek
2 paket bacon
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 paprikor 
250 gram champinjoner
1 kålrot
3 morötter
5 dl vatten
1 dl rött vin
3 dl vispgrädde
5 msk touch of taste oxfond
1 msk kinesisk soja
1 dl färsk timjan
salt, peppar
smör och rapsolja att steka i

Gör så här:

Skär köttet i 3-4 cm.
Fräs bacon, finhackad lök + vitlök med bacon, skivade champinjoner och paprika. Lägg upp på fat.
Bryn köttet i smör och olja i samma panna. Stek i omgångar så köttet inte kokar.
Skala morötter och kålrot och skär i i stavar/bitar.
Lägg över köttet i gryta med vatten, vin och fond. Efter 1-2 timmar, känn efter så köttet är mört tillsätt rotfrukterna och grönsaks/baconfräsetoch låt koka ytterligare 30 minuter. Rör ner grädde och finhackad timjan. Låt allt koka ihop under 5 minuter. Smaka av med soja, salt och peppar och eventuellt mer fond.

Servera med valfritt tillbehör. 

Smaklig måltid

/Carina

Krispig vildsvinskotlett och vitlökssmör med rostad broccoli och morot- och potatismos

2 portioner

Ingredienser:

2 skivor vildsvinskotletter

1 dl panko

1 st vitlöksklyfta

2 stänget bladpersilja

500 g bakpotatis

2 st morötter

250 g broccoli

1 ägg

salt

svartpeppar

vitlökspulver

smör

olja

3 msk mjölk

Gör så här:

Värm ugnen till 240°C/220°C (varmluft).Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.

Ta fram smör så det blir rumstempererat. Skär broccoli i små buketter och stjälk i 2 cm stora bitar, och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med olivolja, Vitlökspulver, salt 1/4 tsk  och peppar.

Rosta i ugnen i 10-12 min, tills mjuka. 

Morot & potatismos:

Skala och tärna potatis och morot i 2 cm stora bitar.

Koka potatis och morot i 11-13 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv.

Häll av vattnet, och mosa potatis och morot tillsammans med mjölk 3 msk salt ½ tsk och en nypa peppar i kastrullen. Ställ åt sidan under lock.

TIPS: Tillsätt eventuellt en klick smör. 

Vitlökssmör:

Under tiden, finhacka persilja. Finhacka eller pressa vitlök. Blanda smör 2 msk , vitlök och persilja i en liten skål.

Panera kotletterna:

Vispa ägg 1 st i en djup tallrik.

Blanda panko, salt 1/4 tsk  och en generös nypa peppar i en ny djup tallrik.

Krydda kött med salt, vänd i ägg, och sen i panko. Ställ åt sidan på en tallrik.

Stek kotletterna:

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja så det täcker pannan.

Stek kött i 3-4 min per sida, eller tills gyllene och genomstekt. Tillsätt extra olja vid behov så köttet inte fastnar i stekpannan. 

Servera:

Lägg upp morot- och potatismos, broccoli och kotletterna på tallrikar. 

Toppa kött med vitlökssmör.

Smaklig måltid

/Carina