Varmrökt lax med ljummen potatissallad

4 portioner

Ingredienser:

• 900g delikatesspotatis
• 4 ägg
• 150 g haricots verts
• 1/2 förp rädisor (à 125 g)
• 1 citron
• 1 msk riven färsk pepparrot
• 2 dl gräddfil
• salt och peppar
• 1/2 cosmopolitansallad
• 2 msk olivolja
• ca 300 g varmrökt lax

Gör så här:

• Koka potatisen.
• Koka upp vatten i en kastrull och koka äggen 9 minuter. Spola dem kalla. Skala och dela äggen.
• Koka bönorna i saltat vatten ca 4 minuter och spola dem kalla.
• Ansa och skiva rädisorna. Riv det yttersta skalet av citronen och skär halva citronen i klyftor.
• Skala och riv pepparroten och blanda den med gräddfilen. Smaka av med salt och peppar.
• Skär salladen i bitar.
• Blanda potatis, bönor, rädisor och sallad. Vänd ner olivolja och citronskal. Krydda med salt och peppar och pressa i lite av citronsaften från citronhalvan.
• Servera laxen med potatissallad, ägghalvor, citronklyftor och pepparrotsgräddfil.

Smaklig måltid

/Carina

Laxtartar

4 portioner

Ingredienser:

250 g färsk laxfié

2 msk ljus soja

4 tsk strösocker

2 krm wasabi

1 msk sesamolja

1 lime,pressad saft

2 salladslökar,mycket tunnt skivad

1/3 röd chili,urkärnad och finhackad

2 tsk sesamfrön

Garnering:

2 tsk sesamfrön

Gör så här:

Blanda soja,socker,wasabi,sesamolja och lime vä i en skål.Tillsätt salladslök,chili och sesamfrön.

Finhacka laxfilén och blanda med marinaden.Rör i hop försiktigt.

Skiva gurka tunt och lägg på ett fat.Lägg tartaren ovanpå gurkorna och strö över sesamfrön innan servering.

Servera laxtartaren som tilltugg eller på en buffé.Gott till kex eller rostat bröd.

Smaklig måltid

/Carina

Torsk med brynt smör och rödbetor

4 portioner

Ingredienser:

600 g torskfilé

200 g smör

4 rödbetor.kokta och skalade

100 g bacon

Garnering:

1 knippe sparris

smör

citronsaft

kapris

färsk dill

kokt färskpotatis

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.Skär fiskfilén i fyra bitar.Salta dem lätt och lägg dem i en smord ugnsform.Det bör vara ganska gott om plats runt fiskbitarna.

Bryn smöret på medelvärme tills det får en nötig doft och gyllene färg.

Skär rödbetorna i klyftor och håll dem varma i kastrull med lock och lite sjudande vatten i botten

Tärna bacon i små bitar och stekdet krispigt på medeltemperatur.Låt det rinna av på en tallrik med hushållspapper.

Ansa sparrisen.Koka upp i lättsaltat vatten,lägg i sparrisen och koka den ett par minuter.Häll av vattnet och skär den sedan i 5 ck långa bitar.

Lägg tillbaka dem i kastrullen med lite smör och citronsaft i botten och håll varmt.

Häll det brynta smöret över fisken och baka den mitt i ugnen 5-10 minuter beroende på fiskens tjocklek.

Använd gärna termometer,när fiskens kärna är 53 grader är fisken klar.Ta ut och låt vila 5 minuter.

Häll bort vattnet från rödbetorna.

Servera fisken med nykokt färskpotatis,rödbetror,sparris,krossad bacon,kapris och färsk dill.

Smaklig måltid

/Carina

Skagenröra

Ingredienser:

1/2 medelstor rödlök,finhackad

2 dl créme fraiche

1 dl majonäs

100 g kallrökt lax,finstrimlad

150 g skalade räkor,grovhackade ( spara några hela räkor till garnering)

2 msk hackad dill

salt

peppar

citronsaft

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till röran och smaka av med salt och svartpeppar och lite citronsaft.

Ställ kallt i några timmar.

Servera skagenröran med rostad kavring.

Lycka till

/Carina

Saffranspasta med lax och fänkål

2 portioner

Ingredienser:

Sallad

• 1/2 fänkål (1/2 fänkål motsvarar ca 100 g)
• 1 msk citronsaft
• 1/2 ask körsbärstomater (à 250 g)
• 1/2 rödlök
• 1/2 påse mangoldskott (à 65 g)

Pasta

• 2 port pasta fusilli
• 300 g laxfilé
• 1 tsk olja
• salt och peppar
• 1 dl crème fraiche
• 1/2 g saffran

Gör så här:

• Sallad:Hyvla fänkålen så tunt som möjligt och blanda den med citronsaften.
• Dela tomaterna. Skala och skär löken i tunna skivor.
• Blanda fänkål, tomater, lök och mangoldskott.
• Pasta: Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
• Skär laxen i två bitar. Stek dem i oljan i en stekpanna ca 3 minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar.
• Häll pastan i ett durkslag och låt den rinna av. Koka upp crème fraichen med saffranet i pastakastrullen, krydda med salt och peppar.
• Blanda ner pastan i saffranscrèmen och servera med laxen och salladen.

Smaklig måltid

/Carina

Stekt torsk med tartarsås och broccoli

4 portioner

Ingredienser:

• ca 600g torskfilé
• 900 g fast potatis
• 250 g broccoli

Tatarsås

• 1/2 rödlök
• 1 dl cornichons
• 20 g färsk dill
• 2 msk kapris
• 2 dl majonnäs
• salt och peppar

• 1/2 förp rädisor (à 125 g)
• 1 citron
• 2 msk smör

Gör så här:

• Skala och koka potatisen.
• Ansa broccolin och koka den mjuk med potatisen när det återstår ca 3 minuter av koktiden.
• Tartarsås: Skala löken, hacka den, cornichonerna, dillen och kaprisen. Blanda allt med majonnäsen. Smaka av med salt och peppar.
• Skiva rädisorna och skär citronen i klyftor.
• Stek torsken i smöret i en stekpanna ca 3 minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar.
• Servera torsken med tartarsås, broccoli, rädisor, citronklyftor och potatis.

Smaklig måltid

/Carina

Sojastekt lax med syrlig mangosallad

4 portioner

Ingredienser:

Ris

• 4 port ris

Mangosallad

• 1/2 gurka
• 1 rödlök
• 1 röd paprika
• 1 lime
• 1 kruka koriander
• 250 g fryst mango
• 1 msk olivolja
• peppar

Lax

• 1 msk strösocker
• 1/2 dl japansk soja
• 1 vitlöksklyfta
• 4 port laxfilé
• 1 msk olja

Gör så här:

• Tina mangon.
• Ris: Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
• Mangosallad: Skala gurkan och löken. Dela och kärna ur paprikan. Tärna gurkan och paprikan och finhacka löken. Riv det yttersta skalet av limen. Grovhacka koriandern.
• Blanda mangon med grönsakerna, limeskalet och koriandern.  Vänd ner olivoljan och smaka av med peppar och limesaft.
• Lax: Blanda sockret och sojan med pressad vitlök. Skär laxen i portionsbitar. Bryn den i oljan i en stekpanna, sänk värmen och stek ytterligare någon minut. Häll i sojablandningen och vänd runt laxen.
• Servera riset med laxen och mangosalladen

Smaklig måltid

/Carina

Ljummen nudelsallad med lime- och chiliräkor

4 portioner

Ingredienser:

• 1röd peppar
• 1 rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk riven ingefära
• 1 röd paprika
• 2 avokado
• 1 lime
• 4 port risnudlar
• 1 msk olivolja
• 400 g frysta vannameiräkor
• salt och peppar
• 65 g wasabiruccola

Gör så här:

• Dela, kärna ur och hacka chilin. Skala lök, vitlök och ingefära. Skiva rödlöken och riv ingefäran.
• Dela, kärna ur och strimla paprikan. Dela, kärna ur och gröp ur avokadoköttet och skär det i skivor. Riv det yttersta skalet av limen och pressa ur saften. Blanda paprikan med avokadon, limeskalet och -saften. Salta och peppra.
• Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen (men spola dem inte kalla).
• Fräs chili och rödlök i olivoljan i en stor stekpanna i 1 minut. Rör i räkorna och fräs ytterligare 1 minut. Krydda med salt och  peppar. Pressa i vitlöken och rör ner ingefäran.
• Vänd försiktigt ner paprikan, avokadon och rucolan i nudlarna och servera med räkorna.
• Servera gärna med ett gott bröd.

Smaklig måltid

/Carina