Ljummen inkokt lax med rostad blomkål, inlagd gurka och körvel

2 portioner

Ingredienser:

Inlagd gurka:

1/4 gurka

3/4 msk socker

1 1/2 msk vitvinsvinäger

3/4 msk vatten

500 g potatis

1/2 blokålshuvud

olja

salt

svartpeppar

1/2 gul lök

3 lagerblad

1 l vatten

2 1/2 msk salt

5 msk vitvinsvinäger

300 g laxfilé

Körvelsås:

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

smör'1 tsk vetemjöl

1 msk vitvinsvinäger

1/2 dl vatten

1 1/2 dl mjölk

1 tärning kycklingbuljong

1/2 dl grekisk yoghurt

1 kruka körvel

Gör så här:

• Värm ugnen till 250 grader.
   
   
• Inlagd gurka: Skala 1/4 gurka. Dela på längden och ta bort kärnhuset. Skär gurkan i tärningar och lägg i en skål. Blanda ner 3/4 msk socker, 1 1/2 msk vitvinsvinäger och 3/4 msk vatten. Ställ åt sidan.
   
   
• Koka 500 g färskpotatis mjuk i lättsaltat vatten.
   
   
• Skär 1/2 blomkål i små buketter. Lägg i en ugnsform och blanda med lite olja, salt och nymald svartpeppar. Rosta i övre delen av ugnen 12-17 min.
   
   
• Klyfta 1/2 gul lök. Lägg lök, 3 lagerblad, 1 l vatten, 2 1/2 msk salt och 5 msk vitvinsvinäger i en rymlig kastrull. Koka upp och låt sjuda i ca 5 min.
   
   
• Lägg ner ca 300 g laxfilé i lagen och dra kastrullen från plattan. Låt stå och dra under lock i 10-15 min (beroende på fiskens tjocklek).
   
   
• Körvelssås: Finhacka 1/2 gul lök och 1 vitlöksklyfta. Fräs på medelvärme i smör i en liten kastrull. Pudra ner 1 tsk vetemjöl. Tillsätt 1 msk vitvinsvinäger, 1/2 dl vatten, 1 1/2 dl mjölk och 1 tärning kycklingbuljong. Låt sjuda på medelvärme 10-12 min. Häll över allt i en mixerbunke och tillsätt 1/2 dl grekisk yoghurt och 1 kruka körvel. Mixa såsen slät med stavmixer.
   
   
• Servera inkokt lax med rostad blomkål, gurka, körvelsås och kokt potatis.
   
   
   
   
  Smaklig måltid
  /Carina

Smörstekt torskfilé med citronbräserad purjolök, äggsås och färskpotatis

2 portioner

Ingredienser:

500 g färskpotatis

1 ägg

1/2 purjolök

smör

1/2 citron

Äggsås:

1 msk smör

1/2 msk vetemjöl

1/2 dl crème fraiche

1/2 tärning kycklingbuljong

1/2 knippe bladpersilja

1 förpackning rädisor

1 bit pepparrot

300 g torskfilè

salt

citronpeppar

smör

Gör så här:

• Värm ugnen till 175 grader.
   
• Koka 500 g färskpotatis i lättsaltat vatten.
   
• Koka upp vatten i en liten kastrull. Lägg ner 1 ägg i det kokande vattnet och låt koka 9 min. Häll av och spola i kallt vatten. Skala ägget.
   
• Halvera 1/2 purjolök på längden. Stek purjolöken på snittytan i en stekpanna med smör 1 min. Finriv det yttersta skalet från 1/2 citron och lägg åt sidan. Pressa ner saften från citronhalvan på purjolöken i stekpannan. Låt vätskan koka bort. Lägg över purjolöken i en ugnsform och tillaga klart i ugnen 12-14 min.
   
• Äggsås: Smält lite smör i en liten kastrull. Pudra ner 1/2 msk vetemjöl. Vispa ner 1 1/2 dl mjölk och 1/2 dl crème fraiche, lite i taget. Tillsätt 1/2 tärning kycklingbuljong och låt sjuda 5-6 min. Finhacka 1/2 knippe bladpersilja och grovhacka det kokta ägget. Blanda ner i såsen och dra kastrullen från värmen.
   
• Skär 1 förp rädisor i tunna skivor. Skala och finriv 1 bit pepparrot.
   
• Krydda ca 300 g torskfilé med salt och citronpeppar. Stek 1-2 min per sida i en stekpanna med smör.
   
• Strö citronzest över purjolöken. Toppa nystekt torskfilé med nyriven pepparrot och servera till citronbräserad purjolök, färskpotatis, rädisor och äggsås.
   
   
   
  Smaklig måltid
  /Carina

Risnudelsallad med räkor, jordnötter och nahm jim-dressing

2 portioner

Ingredienser:

1/2 förpackning risnudlar

Sojayoghurt:

1 dl grekisk yoghurt

1 tsk japansk soja

Nahm jim-dressing:

2 vitlöksklyftor

1/2 kruka koriander

1 kruka mynta

2 msk japansk soja

1/2 msk olivolja

2 tsk socker

1 tsk chili flakes

2 tsk rödvinsvinäger

1 rödlök

100 g stjälkseller

1/2 gurka

1 burk skalade räkor

1 dl jordnötter

Gör så här:

• Koka 1/2 förp risnudlar enligt anvisning på förpackningen. Spola i kallt vatten.
   
• Sojayoghurt: Blanda 1/2 förp grekisk yoghurt och 1 tsk japansk soja i en liten skål.
   
• Nahm jim-dressing: Grovhacka 2 vitlöksklyftor, 1/2 kruka koriander och 1 kruka mynta. Lägg i en mixerbunke tillsammans med 2 msk japansk soja, 1/2 msk olivolja, 2 tsk socker, 1 tsk chili flakes, 2 tsk rödvinsvinäger och pressad saft från 1 lime. Mixa till en dressing med stavmixer.
   
• Finstrimla 1 rödlök och 100 g stjälkselleri. Skär 1/2 gurka i mindre bitar.
   
• Lägg alla grönsaker, kokta nudlar och 1 burk räkor (avrunnen) i en rymlig bunke. Blanda med nahm jim-dressingen.
   
• Lägg upp salladen på ett serveringsfat och toppa med 1 dl jordnötter. Servera med sojayoghurt.
   
   
   
  Smaklig måltid
  /Carina

Varmrökt lax med färskpotatissallad och sommarlök

2 portioner

Ingredienser:

500 g färskpotatis

Citronsås:

1 dl gräddfil

1 citron

1 krm salt

5 styckna snacksgurka

1/2 rödlök

1/2 paket backon

1 knippe färsklöl

200 g varmröktlax

1/2 förpackning salladsmix

Gör så här:

• Halvera 500 g färskpotatis och koka mjuka i lättsaltat vatten.
   
• Citronsås: Blanda 1 dl gräddfil, finrivet skal från 1 citron och 1 krm salt i en rymlig bunke.
   
• Skär snackgurka i grova bitar. Finhacka 1/2 rödlök. Blanda ner allt i bunken med citronsås.
   
• Strimla 1/2 förp bacon. Stek knaprig i en stekpanna (utan olja). Låt rinna av på lite hushållspapper.
   
• Halvera 1 knippe färsklök på längden. Grilla eller stek löken 2-3 min. Krydda med lite salt.
   
• Blanda ner kokt färskpotatis i bunken med citronsås. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
   
• Klyfta den använda citronen och dela varmrökt lax i två bitar.
   
• Lägg upp 1/2 förp salladsmix och den krämiga potatissalladen på ett fat. Toppa med varmrökt lax och knaperstekt bacon. Servera med grillad färsklök.
   
   
  Smaklig måltid
  /Carina

Kryddstekt laxfilé med grön ärtpurè,syrligt äpple och vitvinssås

2 portioner

Ingredienser:

500 g potatis

Vitvinssås:

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

lite smör

3/4 tsk vetemjöl

1 dl vitt matlagningsvin

3/4 dl vatten

1/2 tärning kycklingbuljong

1/2 dl crème fraiche

Ärtpuré:

125 g görna små ärtor

1 vitlöksklyfta

1 krm salt

Kryddblandning:

1 1/2 tsk paprikapulver

1 tsk oregano

1/2 tsk socker

1/2 tsk salt

1 1/2 krm cayennepeppar

300 g laxfilé

1 rött äpple

2 tsk vitvinsvinäger

Gör så här:

Värm ugnen till 150 grader.

Koka potatisen i lättsaltat vatten.

Vitvinssås:

Finhacka schalottenlök och vitlök.Fräs på medelvärme i smör i en liten kastrull.Pudra ner vetemjöl.Tillsätt vitt matlagnindsvin,vatten och buljong.Låt sjuda på medelärme 10-12 minuter.

Tillsätt crème fraiche och mixa såsen slät med stavmixer.

Ärtpuré:

Koka gröna ärter i lättsaltat vatten ett par minuter.

Häll av vattnet och lägg ärtorna i en mixerbehållare tillsammans med vitlök.Mixa slät med stavmixer,krydda med salt.

Kryddblandning:

Blanda paprikapulver,torkad oregano,socker,salt och cayennepeppar i en skål.

Skär bort skinnet från laxfilé.Dela laxen till två portionsbitar och gnid in med kryddblandningen.

Stek på medelvärme i lite olja 1 min per sida.Lägg över i en ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen 10-12 minuter.

Skär eller hyvla äpple i tunna skivor.Lägg allt i en skål och blanda med vitvinsvinäger.

Servera kryddstekt lax med ärtpurè,vitvinssås och syrlig äppelsallad.

Smaklig måltid

/Carina

Varmrökt lax med citron och färsk timjan och basilikakräm

Ingredienser:

800 g varmrökt lax

1/2 förpackning färsk timjan

1 citron

Basilikakräm:

1 ask färsk basilika

1 ägg

1 msk vitvinsvinäger

1/2 tsk salt

1 vitlökskräm

2 dl neutral olja

1 dl gräddfil

Gör så här:

Dela den varmrökta laxen i mindre bitar och lägg på ett fat.Finhacka färsk timjan.

Strö timjan och finrivet skal av citronen över laxen.Skär den använda citronen i tunna skivor och lägg runt laxen.

Basilikakräm:

Grovhacka färsk basilika och lägg i en mixerbunke.Tillsätt ägg,vitvinsvinäger,salt och pressad vitlök.

Mixa ihop till en slät kräm.Tillsätt oljan långsamt i en tunn stråle samtidigt som du mixar.Lägg över krämen i en skål och blanda ner gräddfilen.Smaka av med salt.

Servera till en buffé eller till pasta.

Smaklig måltid

/Carina

salt

Torskrygg med smörstekt gnocchi,ruccola och portabello

2 portioner

Ingredienser:

1/2 förpackning gnocchi

1 bananschalottenlök

1 vitlöksklyfta

1/4 ask ruccola

smör

1 tsk vetemjöl

2 tsk vitvinsvinäger

1 dl vatten

1/2 tärning kycklingbuljong

1 dl mjölk

280 g torskrygg

salt

svartpeppar

citronpeppar

150 g portabello

1/2 ask sugarsnaps

1/2 dl grekisk yoghurt

Gör så här:

Värm ugnen till 150 grader.

Lägg gnocchi i en bunke med kallt vatten.

Finhacka bananchalottenlök,vitlök och ruccola.

Fräs lök och vitlök i 1 msk smör i en liten kasrull.Pudra ner vetemjöl.Vispa ner vitvinsvinäger,vatten och buljongtärning. Sjud 2-3 minuter.Tillsätt mjölk och låt sjuda ytterligare 2-3 minuter.

Lägg torskrygg i wn smord ugnsform.Krydda med 2 krm salt och citronpepparpeppar.Tillaga mitt i ugnen 14-16 minuter.

Skär portabellosvamp i mindre bitar och halvera sugarsnaps.

Häll bort vattnet från gnocchin.Fräs svamp och gnocchi i en stekpanna med 1 msk smör 3-4 minuter.

Tillsätt sugarsnaps och stek ytterligare 1 min.Krydda med salt och svartpeppar.

Blanda ner grekisk yoghurt och den hackade ruccola i såskastrullen.Mixa slät med stavmixer.Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera ugnsbakad torsk med svampgnocchi och ruccolasås.

Smaklig måltid

/Carina

Laxgryta med fänkålsfrön,saffran,lax och dillpesto

2 portioner

Ingredienser:

Dillpesto:

1 kruka dill

30 g riven parmesan

1 msk olja

1 msk vatten

1 vitlöksklyfta

1 krm salt

2 surdegspavé

olja

1 vitlöksklyfta

1 morot

1 fänkål

1/2 gul lök

1 tomat

2 vitlöksklyftor

1 msk tomatpuré

1 förpackning saffran

2 tsk fänkålsfrön

1/2 tsk salt

olja

1 msk vitvinsvinäger

4 dl vatten

1 tärning kycklingbuljong

1/2 tsk chiliflakes

300 g laxfilé

2 krm salt

Gör så här:

Värm ugnen till 250 grader.

Dillpesto: lägg dill,parmesan,olja,vatten,vitlök och salt i en mixerbunke.Mixa slätt med stavmixer.

Halvera surdegspavé.Gnid in snittytan med lite olja och pressad vitlök.Gratinera mitt i ugnen 8-10 minuter.

Skär moroten i slantar ( ca 2 cm).Grovhacka fänkål och gul lök. Tärna tomaten.Finhacka vitlöksklyftorna.

Fräs morot,fänkål,lök och vitlök i olja i en stekgryta, 2-3 minuter.Tillsätt tomatpuré och krydda med saffran,mortlad fänkålsfrön och salt.

Tillsätt vitvinsvinäger,vatten,buljongtärning och chili flakes.Låt sjuda under lock 7-9 minuter.

Skär bort skinnet från laxfilén.Skär laxen i tärningar, ca 3x3 cm.Krydda med salt.

Lägg ner laxbitarna och tomaten i grytan och låt sjuda 4 minuter under lock.

Servera lax- och saffransgryta med dillpesto och vitlöksbröd.

Smaklig måltid

/Carina