Halstrad lax med salsa romesco

4 portioner

Ingredienser:

4 laxfileér

salt och peppar

Potatis

• 900 g potatis
• 2 tsk olja
• 400 g tomater

Romesco

• 680 g grillad paprika
• 1 röd peppar
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 dl solrosfrö
• 3 msk olivolja
• 2 msk rödvinsvinäger
• 1 skiva baguette
• 65 g mâchesallad

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225˚C.
• Potatis: Dela potatisen på längden och blanda den med oljan, krydda med salt och peppar. Lägg potatisen och tomaterna på en plåt och rosta mitt i ugnen ca 25 minuter.
• Romesco: Låt paprikan rinna av. Dela och kärna ur chilin. Pressa vitlöken. Blanda det med resten av ingredienserna och mixa. Smaka av med salt.
• Laxen: Grilla eller stek laxen ca 2-3 minut på varje sida, krydda med salt och peppar.
• Servera den ljumma laxen med potatis, tomater, romesco och mâchesallad.

Lycka till

/Carina

Lax med höstgrönsaker i brynt lingonsmör

4 portioner

Ingredienser:

4 laxfiléer

1 tsk salt

citronpeppar

1 msk rapsolja

Grönsaker:

1 stor morot

1 palsternacka

150 g vitkål

2 rödlökar

150 g smp kokta potatisar

3 dl vatten

50 g smör

Brynt smör:

100 g smör

2 msk lingon

Garnering:

Dill

Flingsalt

Gör så här:

Grönsaker: Skala och skär morot och palsternacka i cm-stora bitar.Skär vitkålen i 2 cm stora bitar.

Skala och skär löken i klyftor.Halvera den kokta potatisen.

Koka upp vatten och smör.Lägg ner grönsakerna,sätt på lock och koka demaldente 4-5 minuter.Ta upp grönsakerna med hålslev och håll dem varma.

Smör:Bryn smöret tills det är lätt brynt och doftar nötigt.lägg i lingonen och ta kastrullen från plattan.

Fisk:Salta och peppra laxfilen och stek den 2 minuter på skinnsidan och stek ytterligare 1 minut.

Lägg grönsakerna på fyra tallrikar.Lägg på laxfilén och häll på lingonsmöret.Garnera med dill och flingsalt.

Lycka till

/Carina

Saffransrisoni med räkor

4 portioner

Ingredienser:

• 4port risonipasta
• 1 röd paprika
• 150 g salladsärter
• 2 1/2 dl vispgrädde
• 1/2 g saffran
• 100 g frysta torkade tomater
• 580 g räkor i lake
• salt och peppar
• 20 g dill
• 1/2 påse rucola (à 65 g)

Gör så här:

• Koka risonin enligt anvisningen på förpackningen.
• Dela, kärna ur och strimla paprikan, skär ärterna i mindre bitar.
• Koka upp grädden med saffranet och lägg i ärterna och tomaterna.
• Låt räkorna rinna av.
• Häll av pastan och låt den rinna av. Blanda pastan och paprikan med saffransgrädden, smaka av med salt och peppar. Låt stå under omrörning på svag värme tills det blir krämigt ca 3 minuter.
• Grovhacka dillen och strö över räkorna. Servera räkorna med pastan och rucolan.

Lycka till

/Carina

Halstrad lax med nektarinsalsa

4 portioner

Ingredienser:

500 g laxfiléi portionsbitar utan skin

3/4 msk + 1/2 tsk strösocker

800 g färskpotatis

salt och peppar

Olivolja

Salsa:

2 nektariner

1 kruka dill

1/2 gul lök

1 msk vitvinsvinäger

Pepparrotskräm:

1  bit pepparot,ca 3 cm

2 dl kesella 10%

Gör så här:

Rör i hop 3/4 msk socker,1 tsk salt och 1 krm peppar.Strö blandningen på laxen,låt stå i rumstemperatur ca 20 min.

Skrubba och koka potatisen i lättsaltat vatten,gärna med dillstjälkar.

Salsa:Kärna ur och tärna nektarinerna.Finhacka dillen.Skala och finhacka löken.

Rör ihop nektariner,dill och lök.Tillsätt vinäger, 1/2 tsk socker, 3 msk olja, 2krm salt och 1 krm peppar.

Blanda om och låt stå.

Kräm: Skala och riv pepparoten.Blanda den med kesella, 1/2 tsk salt och 1 krm peppar.

Stek laxen 2-3 min på varje sida.Fördela salsan över laxen.Servera med potatis och pepparotskräm.

Lycka till

/Carina

Kallrökt lax med ljummen potatissallad

4 portioner

Ingredienser:

• 900g sommar potatis
• 150 g salladsärter
• 1/2 knippa rädisor
• 1/2 kruka basilika
• 1 citron
• 1 msk riven pepparrot
• 2 dl gräddfil
• salt och peppar
• 65 g mâchesallad
• 400 g kallrökt lax

Gör så här:

• Borsta och skölj potatisen. Koka den mjuk i saltat vatten.
• Koka salladsärterna ett par minuter och spola dem kalla. Dela dem på längden.
• Skölj och skiva rädisorna. Plocka och grovhacka basilikan.
• Skölj citronen, riv skalet och skär halva citronen i klyftor. Skala och riv pepparroten. Blanda citronskal och pepparot med gräddfilen. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
• Blanda potatis, salladsärter, rädisor, basilika och sallad. Vänd ner gräddfilen.
• Servera laxen med potatissalladen och citronklyftor.

Lycka till

/Carina

Torskrygg med smörsås och knaperstekt bacon  

4 portioner

Ingredienser:

500 g torskrygg

salt

citronpeppar

Sås:

2 scharlottenlökar

1 vitlöksklyfta

2 msk dill

2 dl vitt vin

2 msk vitvinsvinäger

150 g smör

Tillbehör:

280 g bacon

Broccoli

Potatis

Gör så här:

Torsken : Sätt ugnen på 125 grader.Sätt in in fisken i ugnen med en termometer.Temperaturen ska komma upp till  52 grader, då tar du ut fisken och låter den vila under några minuter.

Såsen: Hacka scharlottenlök,vitlök och dill.Fräs i en kastrull,häll på vitt vin och vinäger. Låt reducera ner till 1 dl.

Sila bort lök och dill i en annan kastrull.Värm det reducerade vinet på låg,medelvärme,får inte börja koka,klicka i smöret och vispa kraftigt tills allt smör smält.

Servera torsken med knaperstekt bacon,potatis,broccolioch sås.

Lycka till

/Carina

Panerad rödspätta med pressad potatis

4 portioner

Ingredienser:

• 8 st rödspättafiléer
• 2 st ägg
• 1 dl mjöl
• 2 dl ströbröd
• 300 g smör
• 1 st schalottenlök
• 1 st citron
• 1 msk pepparrot, riven
• 2 dl ärtor
• 800 g mandelpotatis
•  Salt, efter smak

Gör så här:

• Börja med att panera rödspättafiléerna i först mjöl, sedan ägg och sist ströbröd. Förvara i kyl tills senare.
• Skala och koka mandelpotatisen i saltat vatten.
• Hetta upp en stekpanna och stek rödspättan gyllenbrun på båda sidorna med smör.
• Lägg 200 g av smöret i en kastrull och bryn gyllenbrunt på medelvärme.
• Hacka schalottenlök fint.
• Riv citronskal fint med hjälp av ett rivjärn.
• Blanda ner schalottenlök och citronskal i det brynta smöret.
• Pressa ner saften från en halv citron och tillsätt riven pepparrot.
• Smaka av med salt.
• Koka upp ett rikligt saltat vatten. Koka ärtorna innan servering i 1-2 minuter.
• Häll av dem och ringla lite olivolja över och servera.
• Häll av mandelpotatisen och pressa över tallrikarna direkt med hjälp av en potatispress.
• Servera med nystekta rödspättan, brynta smöret och dem kokta ärtorna

Lycka till

/Carina

Tunnbrödsrulle med sill och lax

Ingredienser:

Sill rulle

250g matjesill

2 kokta kalla potatisar

1/2 rödlök

1 kokt ägg

1 msk hackad dill

1 dl creme fraiche

salt och svartpeppar

2 avlånga mjuka tunnbröd

Lax rulle

250 grökt lax

2 kokta kalla potatisar

1/2 rödlök

1 kokt ägg

1 msk hackad gräslök

Rivet skal från 1 citron

1 dl creme fraiche

salt och peppar

2 avlånga mjuka tunnbröd

Garnering:

Sill rulle hackad gräslök

Laxrulle hackad dill

Gör så här:

Låt sillen rinna av och skär den sedan i tärningar.

Hacka laxen i små bitar.

Skala och tärna potatisen.

Finhacka rödlöken och ägget.

Lägg sill och lax i varsin skål och blanda i hop med ingredienserna.

Fördela fyllningen på tunnbröden.

Rulla samman från långsidanb som en rulltårta och plasta in den.

Låt vila i kylskåpet i minst ettmpar timmar.

Skär upp tunnbrödesrullen i skivor när det är dags att servera.garnera med dill/gräslök.

Lycka till

/Carina