Krämig ägfärsgryta med hasselbacksmorötter

4 portioner

Ingredienser:

500 g älgfärs

1 gul lök

1/2 fänkål

1 msk rapsolja

1 tsk salt

1 tsk mald kummin

1 tsk mald anis

2 1/2 dl vispgrädde

1 1/2 dl vatten

1 tsk maizena majsstärkelse

1 dl riven pepparrot

Morötter:

4 medelstora morötter

1/2 dl ströbröd

1 tsk flingsalt

25 g kallt smör

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.Skala morötterna och skär dem i tunna skivor,men inte helt igenom.

Lägg morötterna i en ugnssäker form.Strö över ströbröd och salt.Hyvla tunna skivor av smöret och lägg på morötterna.

Ugnsbaka dem mitt i ugnen 30-40 minuter.

Skala och skiva löken.Ansa och strimla fänkålen.Bryn färsen i oljatills den fått fin färg.Tillsätt lök och fänkål,stek ca 1 minut.Krydda färsen med salt,kummin och anis.

Häll över grädde och vatten.Koka ca 3 minuter.Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och blanda ner i grytan.

Låt koka upp.Strö över pepparroten.Servera grytan med morötterna.

Lycka till

/Carina

Älggryta i krämig vitlökssås

4 portioner

Ingredienser:

700 g grytbitar från älg

300 g philadelphia ost vitlök & Örter

3 dl créme fraiche

salt

peppar

olja

Tillbehör:

600 g potatis

200 g morötter

oregano

salt

olja

sallad

tomat

Gör så här:

Skär köttet i tunna strimlor.Salta köttet och låt det vila i rumstemperatur ca 1 timme.

Stek köttet och lägg i en gryta.Häll på philadelphia osten och créme fraichen.

Låt koka försiktigt under lock ca 50 minuter.

Sätt ugnen på 225 gradet.Skala potatis och morötter.Skär i mindre bitar,lägg på en plåt med olja.Strö över salt och oregano.Sätt plåten mitt i ugnen och rosta ca 40 minuter.

Smaka av grytan med svartpeppar.Servera med rostad potatis och morötter samt sallad och tomater.

Lycka till

/Carina

Älgkalvfärsbiffar med rotselleri och picklad lök

4 portioner

Ingredienser:

Puré

• ca 500 g rotselleri
• 600 g fast potatis
• 3 msk smör
• salt och peppar

Lök

• 1 rödlök
• 1 1/2 dl vatten
• 1/2 dl strösocker
• 1/2 tsk salt
• 2 msk rödvinsvinäger
• 1 kruka dragon

Biffar

• 1 dl mjölk
• 1/2 dl ströbröd
• 1 ask krasse
• 500 g älgkalvfärs
• 1 msk dijonsenap
• 1/2 tsk salt
• 2 krm peppar
• 1 msk smör

Gör så här:

• Puré:Skala och skär rotselleri och potatis i mindre bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet. Stöt och vispa till en slät puré tillsammans med smöret. Smaka av med salt och peppar.
• Lök: Skala och skiva löken. Lägg den i en kastrull och tillsätt vatten, socker, salt och vinäger. Låt sjuda ca 5 minuter. Hacka dragonen och blanda med löken.
• Biffar: Blanda mjölk med ströbröd och låt svälla ett par minuter. Blanda sedan ströbrödsblandningen med hälften av krassen och all färs. Krydda med senap, salt och peppar.
• Forma färsen till små biffar och bryn dem i smör i en stekpanna. Sänk värmen och stek ca 10 minuter, vänd då och då.
• Till servering: Servera biffarna med lök, puré, sallad och resten av krassen.

Lycka till

/Carina

Älggryta med nypon

Ingredienser:

1,5 kg älgkött (ex,en stek av innanlår eller bog)

6 dlnyponsoppa

3 dl rödvin

500 g jordärtskocka

2 palstenackor

1 röd paprika

2 gula lökar

3 klyftor vitlök

3 msk nyponpulver

2 msk viltfond

0,5 dl soja

smör

2 dl vatten

2 dl créme fraiche

Tillbehör:

Ris eller potatis

Gör så här:

Låt ölgköttet ligga framme ca en timme till rumstempererat.

Skala och skiva gullök och vitlök.Sk´är kötteti grytbitar.

Stek kött och lök i en tjockbottnad gryta i smör.

Strö över nyponpulver och rör om.

Späd med nyponsoppa,rödvin,soja,fond och vatten,låt koka försiktigt under lock i 3 timmar.Rör om och späd med vatten om det behövs.

Skala och skiva jordärtskockor,palstenacko och paprika.Blanda ner i grytan och låt puttra ytterliggare 30 minuter.

Smaka av med salt,peppar och tillsätt créme fraich.

Servera älggrytan med ris eller potatis.

Lycka till

/Carina

Savojkåldolmar på älg

Ingredienser:

1 savojkålshuvud

400 g älgfärs

3 dl, kokt ris

1 gul lök

6 enbär

2 dl förvällda, gula kantareller

2 msk svampsoja

Smör

1 msk sirap

salt & peppar

Till servering:

Potatis

Gräddsås

Lingon

Gör så här:

Fräs älgfärsen i en stekpanna med smör och finhackad lök.

Tillsätt krossade enbär,kantareller,soja,salt och peppar.Blanda färsen med riset.

Bryt loss bladen från kålhuvudet och lägg på två rejäla matskedar med färs,rulla i hop till dolmar och lägg i en ugnsfast form.

Pensla dolmarna med en blandning av  50 g smältsmör,1 msk soja och 2 msk sirap.

Låt dolmarna få lite färg i ugnen på 225 grader i 10.15 minuter.

Servera med kokt potatis,gräddsås och lingon.

Lycka till

/Carina

Älgbiff i kokosmjölk med solrosskott

4 portioner

Ingredienser:

• 2 morötter
• 1 rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• ca 200 g skuren svartkål
• 1 msk olja
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk kanel
• ca 500 g strimlad älgryggbiff
• 1 msk olja
• 2 msk tomatpuré
• 400 ml kokosmjölk
• 2 dl vatten
• 2 tsk sambal oelek
• 1 kycklingbuljongtärning
• salt och peppar

Till servering

• 4 port kokt ris
• 1 ask ärtskott (ca 100 g)

Gör så här:

• Skala morötter, lök och vitlök. Dela morötterna på längden, skiva dem, löken och vitlöken.
• Fräs grönsakerna i omgångar i oljan tillsammans med kryddorna i en stekpanna. Lägg över i en stor kastrull.
• Stek köttet i oljan i stekpannan. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare en minut. Lägg köttet i kastrullen med grönsakerna.
• Rör ner kokosmjölk, vatten, sambal oelek och smulad buljongtärning i kastrullen. Låt småkoka ca 5 minuter. Smaksätt med salt och peppar
• Till servering: Servera grytan med ärtskott och ris.

Lycka till

/Carina

Älgrullader med coleslaw  

Älgrullader med coleslaw

4 personer

Ingredienser:

Rullader:

800 g fransyska av älg

1 dl kapris

250 g mozzarella

200 g philadelphiaost paprika & lök

250 g röda steklökar

2 dl körsbärsjuice

5 dl vispgrädde

1 tsk collorit

4 msk basilika,färsk,hackad

salt

peppar

vitlökspulver

Coleslaw:

3 dl strimlad vitkål

1 salladslök

1 morot

2 dl creme fraiche

1 msk dijonsenap

1 msk äppelcidervinäger

2 saltgurkor

salt

peppar

900 g delikatess potatis

Gör så här:

Coleslaw -Strimla vitkål och salladslök med hjälp av en osthyvel,riv moroten på rivjärn.

Skiva saltgurkan och skär sedan små stavar.

Rör i hop creme fraichen med senap,vinäger och kryddor.Blanda i hop med vitkål,salladslök,morot och gurkan.

Ställ in i kylskåpet.

Potatis-skala och koka.

Rullader - skiva älgfransyskan i tunna skivor,slå eventuellt ut skivorna med en kötthammare.

Skär mozzarellan i stavar.Lägg ut en köttskiva åt gången,fördela ut färskost,mozzarella och kapris i ena änden av köttet och rulla i hop och upprepa med reterande rullader.

Smält smör i en stekpanna och lägg ner rullarna samt steklöken.Stek så att de får fin färg runt om,slå på körsbärsjuicen.Låt puttra i några minuter,slå sedan på grädden och låt puttra på medelvärme ca 10 minuter.

Häll i collorit och rör om.Strö över den hackade basilikan.

Servera rulladerna med potatis och coleslaw.

Lycka till

/Carina

Kryddiga hjortköttbullar med morotskross

4 portioner

Ingredienser:

Morotskoss

• 1 kg morötter
• 1 msk smör
• 2 msk riven ingefära
• 1/2 lime (saften)
• salt och peppar

Köttbullar

• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 lime (skalet)
• ca 500 g hjortfärs
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk paprikapulver
• 1 msk curry
• 2 tsk olivolja

Myntayoghurt

• 1 kruka mynta
• 2 dl matyoghurt

Tillbehör

• 1 krispsallad
• 1/2 lime

Gör så här:

• Morotskross:Skala och skiva morötterna. Koka dem mjuka i vatten.
• Köttbullar: Pressa vitlök i en bunke. Skölj limen och riv skalet fint.  
• Blanda vitlök och limeskal med färsen. Krydda med salt, paprikapulver och curry. Forma till köttbullar och stek dem i olivolja i en stekpanna ca 8 minuter. Vänd dem och då. 
• Morotskross: Häll av vattnet från morötterna och krossa dem med en visp tillsammans med smör. Skala och riv ingefära. Smaka av med ingefära, limesaft, salt och peppar.
• Myntayoghurt: Plocka av bladen från myntan och strimla dem. Blanda dem med yoghurten. Smaka av med salt och peppar.
• Tillbehör: Plocka salladen och klyfta limen.
• Servera köttbullarna med morotskross, myntayoghurt, sallad och limeklyftor.

Lycka till

/Carina