Älgbiff teriyaki med pak choi och lime

4 portioner

Ingredienser:

• 4port ris (gärna jasmin)

Sås

• 1 dl japansk soja
• 1/2 dl vatten
• 1/2 dl honung eller strösocker
• 1 msk riven färsk ingefära
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk majsstärkelse

Grönsaker

• 2 tsk sambal oelek
• 1 lime
• 1 msk olja
• salt
• 1/2 förp stjälkselleri (à 450 g)
• 250 g pak choi

Kött

• ca 500 g älgbiff
• 1 msk olja
• 1 msk sesamfrön

Gör så här:

• Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
• Sås: Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka såsen 3-5 minuter under omrörning.
• Grönsaker: Blanda sambal oelek, pressad limesaft och olja i en skål (som grönsakerna får plats i). Smaka av med salt. Ansa selleri, strimla den och pak choi. Vänd ner grönsakerna.
• Kött: Strimla köttet.
• Stek köttet i oljan i omgångar i en het stekpanna tills det fått fin färg. Häll på såsen och koka några minuter. Strö sesamfrön på köttet.
• Servera köttet med ris och grönsaker.

Schweizerrulle med skinka och blomkål/broccolimos

4 portioner

Ingredienser:

• 500 gram  vildsvinsfärs (all färs fungerar)

• 1 tsk salt

• 1 krm peppar

• 1.5 dl riven ost

• 2 st ägg

• 0.5 dl vispgrädde

• 1/2 dl finhackad purjo

• 2 msk finhackad persilja

• 15 skivor rökt skinka

• 3 dl vispgrädde

• 0.5 dl chilisås

• salt, svartpeppar, rosépeppar
   
   
   
  Blomkål/broccolimos:

   

  • 500 gram fryst blomkål
  • 500 gram fryst broccoli

  • 1 dl vispgrädde

  • 2 msk smör

  • 1 dl creme fraiche

  • salt, vitpeppar, örtsalt t ex Herbamare
     
     
     
     
    Gör så här:
    • 1. Sätt ugnen på 200 grader.
    • 2. Arbeta samman färsen med salt, peppar, riven ost, ägg, grädde, purjo och persilja.
    • 3. Lägg ut skinkskivorna i en ugnsfastform.Femskivor i botten,och fem skivor på vardera sida.
    • 4. Rulla ihop till en rulle.
    • 5. Rör samman grädden med chilisåsen och smaka av med salt och peppar.
    • 6. Häll såsen över färsrullen. Strö över lite rosépeppar.

     

    • 7. Grädda mitt i ugnen i ca 30-35 minuter. Ös rullarna några gånger under tiden.
    • 8.Koka blomkålen och broccolin mjuka.Mixa med en mixerstav,häll i grädde,creme fraiche och smör.

    Smaka av med salt,vitpeppar och örtsalt.Servera schweizerrullen med moset.

    
    
    

    Lycka till

    /Carina

    
    
     
     
     
     

Älgfilé med frasig potatisbakelse och rödvinssky

4 portioner

Ingredienser:

Älgfilé

salt

peppar

smör

Potatisbakelse:

4 stycken avlånga smördegsplattor ( eller motsvarande smördeg på rulle)
8- 10 kokta kalla potatisar
150 g färskost  ( valfri smak)
1 ägg
1 dl riven lagrad ost

Rödvinssky:

3 scharlottenlökar

1 msk socker

2 1/2 dl rödvin

2 1/2 msk kalvfond

2 dl vatten

4 krm salt

1 1/2 tsk majsstärkelse (maizena)

Gör så här :

Ta fram älgfileén i tid och låt den ligga framme tills den blir rumstempurerad.
Ställ ugnen på 150 grader. Salta fileén och krydda med lite peppar.
Smörstek den så att det får fin yta, och lägg den i ugnen på en ugnsform och ha koll på temperaturen ( vid 55- 57 grader ) lite till om ni vill ha den mer välstekt. 

Potatisbakelse:

Under tiden gör du potatisbakelserna, grovriv den kokta potatisen och blanda ihop med färskosten. Rulla ut smördegen och bred ut potatisröran på smördegen. Rulla ihop ( som en bulldeg ) och skär lagom stora bitar av rullarna. Pensla dem med uppvispat ägg och riv över ost.

När köttet har nått sin temperatur så ska den vila i tio minuter ( och då ökar den ytterligare i temperatur) . 

När du tagit ut fileén så vrider du upp ugnen på 225 grader och gräddar snabbt  smördegspaketen till frasiga potatisbakelser.

Rödvinssky:

Skala och skiva löken.

Smält sockret i en kastrull tills det är nötbrunt. Häll försiktigt vinet i det mycket varma sockret. Tillsätt löken och låt koka ihop i 10 minuter.

Häll i fond + vatten och koka ihop. Smaka av med salt. Sila bort löken när smaken är bra.

Red av med majsstärkelse utrört i lite vatten.

Lycka till

/Carin

Hjortfärsbiff med lökragu

4 portioner

Ingredienser:

Hjortfärsbiff

• 1/2 dl ströbröd
• 1 dl vatten
• ca 500 g hjortfärs
• 2 msk dijonsenap
• 1/2 tsk salt
• 1 krm peppar
• 1 msk olja

Lökragu

• 1 rödlök
• 1 silverlök
• 2 tsk strösocker
• 2 msk smör
• 1 msk vetemjöl
• 3 dl vatten
• 1/2 köttbuljongtärning eller motsvarande mängd fond

Tillbehör:

• Potatismos
• Tomater

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200˚C.
• Skala och koka potatisen till potatismoset.
• Hjortfärsbiffar: Blanda ströbröd och vatten i en stor bunke. Låt stå någon minut. Blanda ner färs, senap, salt och peppar. Forma färsen till 8 biffar.
• Bryn dem på båda sidor i oljan i en stekpanna. Lägg biffarna i en ugnssäker form eller sätt in stekpannan (om den tål det) mitt i ugnen ca 8 minuter.
• Lökragu: Skala och skiva båda lökarna. Stek löken med sockret i smöret i en stekpanna på svag värme tills den är gyllenbrun och mjuk.
• Strö över mjölet och rör om. Häll på vatten och buljongtärning/fond och koka upp under omrörning. Smaka av med salt och peppar.
• Servera biffarna med potatismos,lökragu och tomater.

Lycka till

/Carina

Hjortsadel med calvadossås och potatiskaka

4 portioner

Ingredienser:

1 bit hjortsadel (ca 2 kg)

15 krossade enbär

svartpeppar

Sås:

2 msk smör

15 krossade enbär

3 msk vetemjöl

4 dl mörk buljong

1/2 dl calvados

1 dl grädd

2 msk vinbärsgelè

salt

peppar

Potatiskaka:

8 -10 potatisar

2 gula lökar

150 g cheddarost

salt

peppar

Tillbehör:

Blandad sallad

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Potatiskakan -Skala och riv potatisen och löken grovt.Varva potatis,lök och riven ost i en ugnsfast form.Krydda generöst med peppar och salt.

Sätt in i ugnen i ca 50 minuter.

Hjortsadel - Putsa hjortsadeln.Gnid in den med peppar och krossade enbär.Bryn den runtom i en het stekpanna.Sätt in en köttermometer i den tjockaste delen,se till att hela stickan är instucken i sadeln.

Ställ in i ugnen, låt stå tills den när en innetemperatur på ca 60 grader.

Ta ut och låt köttet vila i folie 10-15 minuter innan du skär upp köttet.

Sås - Smält smöret i en kastrull,låt enbären fräsa medTillsätt mjölet och låt de få lite färg.Späd försiktigt med buljongen,lite i taget,så att det inte blir klumpar.

Häll i calvadosen,grädden och gelén,smaka av med salt och peppar. Låt såsen koka minst 10 minuter.Såsen ska vara tjock.Tunna sedan ut såsen md stekspadet från hjorten i ugnen.

Skär sadeln i bitar och servera med potatiskakan,sås och sallad.

Lycka till

/Carina

Kronhjortsfärs- med kantarellpasta och tomatsallad

4 portioner

Gör så här:

Kronhjortfärs

• 1/2rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 burk kantareller (à 200 g)
• 2 msk smör
• ca 500 g kronhjortfärs
• 1/2 tsk salt
• 2 krm peppar
• 1 msk majsstärkelse
• 2 dl mjölk
• 2 dl vispgrädde

Sallad

• 1 dl solroskärnor
• 1/2 rödlök
• 3 tomater
• 1 krispsallad

Till servering

• 4 port nykokt pasta (gärna fusilloni)

Gör så här:

• Kronhjortfärs:Skala och hacka lök och vitlök. Låt svampen rinna av och skär den i bitar.
• Fräs lök, vitlök och svamp i hälften av smöret i en stekpanna. Ta upp på en tallrik.
• Stek färsen i resten av smöret i pannan. Blanda ner svamp och lök. Krydda med salt och peppar. Vispa ihop majsstärkelsen med mjölk, tillsätt den och grädde under omrörning och låt puttra ca 7 minuter. Smaka av med salt och peppar.
• Sallad: Rosta solroskärnorna med lite salt i en stekpanna. Skala löken, skiva den och tomaterna. Ansa salladen och riv den i bitar, blanda den med resten av grönsakerna och hälften av solroskärnorna.
• Till servering: Servera pastan med kronhjortssåsen, salladen och resten av solroskärnorna.

Lycka till

/Carina

Thaigryta på älgfärs med broccoli och ris

4 portioner

Ingredeienser:

4 portioner jasminris

500 g älgkalvfärs

1 msk olja

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 burk (490g) thai curry cooking sauce

250 g broccoli

Gör så här:

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Stek färsen i olja i en gryta.Krydda med salt och peppar.Häll över cooking sauce och låt sjuda några minuter.

Skär broccolin i små buketter och skiva stammen.Låt koka i saltat vatten ca 3 minuter.

Servera färssåsen med ris och broccoli.

Lycka till

/Carina

Älgragu med citron och rosmarin

4 portioner

Ingredienser:

600 g älgstek

1 1/2 tsk salt

1 tsk svartpeppar

2 vitlöksklyftor

2 morötter

1/2 citron

2 msk smör

2 dl rött vin

2 förpackningar krossade tomater (á 375 g )

2 msk viltfond

2 lagerblad

4 kvistar rosmarin

Tillbehör:

Bandspagetti

Tomater

Gör så här:

Putsa och skär köttet i tärningar.Krydda med salt och peppar.

Skala och finhacka vitlöken.Skala och skär moroten i mindre bitar.

Skölj citronen i ljummet vatten.Skär av skalet med en potatisskalare.

Bryn köttet i smör i en stor gryta.Lägg ner vitlök och morötter,fortsätt att bryna 2-3 minuter.Häll på vinet och koka ca 3 minuter.

Tillsätt krossade tomater,fond,lagerblad och rosmarin.Låt grytan puttra på svag värme under lock ca 2 timmar, tills kötte känns riktigt mört.

Servera grytan med bandspagetti och tomater.

Lycka till

/Carina