Viltfärsjärpar med gräddig lökragu

4 portioner

Ingredienser:

• 900 g fast potatis

Järpar

• 1/2 dl ströbröd
• 1/2 dl vatten
• 1 ägg
• ca 500 g vildsvinsfärs/viltfärs 
• 2 msk dijonsenap
• 1/2 tsk salt
• 1 krm peppar
• 1 msk olja

Lökragu

• 1 rödlök
• 1 silverlök
• 2 msk smör
• 2 tsk socker
• 2 dl vispgrädde
• 1 dl mjölk
• 1/2 msk majsstärkelse
• 1/2 påse salladslök (à 125 g)

Till servering

• 1/2 kruka krispsallad

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200˚C.
• Skala och koka potatisen.
• Järpar: Blanda ströbröd och vatten i en stor bunke. Låt stå någon minut. Blanda ner ägg, färs, senap, salt och peppar. Forma färsen till järpar.
• Bryn dem runt om i oljan i en stekpanna. Lägg järparna i en ugnssäker form eller sätt in stekpannan (om den tål det) mitt i ugnen ca 8 minuter.
• Lökragu: Skala och skiva båda lökarna. Stek löken i smöret i en stekpanna på svag värme tills den är gyllenbrun och mjuk. Strö över sockret och låt det smälta.
• Blanda grädde, mjölk och majsstärkelse och häll ner i pannan. Låt sjuda någon minut under omrörning. Smaka av med salt och peppar.
• Ansa och skiva salladslöken och vänd ner i pannan.
• Till servering: Servera järparna med nykokt potatis, lökragu och sallad.

Smaklig måltid

/Carina

Hjortytterlår med basilikamarinad

6 portioner

Ingredienser: 

Hjortytterlår 1 kilo  

Marinad: 

Olivolja 2 dl  

Balsamvinäger 1 dl  

Basilika 1  kruka  

Gräslök 1 kruka  

3 Vitlöksklyftor  

Salt & svartpeppar  

Tillbehör:

Potatisgratäng

Blandade tormater

Basilika (färsk)

Gör så här:

• Sätt ugnen på 150°C. Bryn köttet i stekpanna. Strö över lite salt och svartpeppar. Sätt stektermometer. Ställ i ugnen tills temperaturen ligger runt 56-58°C.
• Ta ut och låt det kallna. Skiva den då den svalnat.
• Finhacka basilika och gräslök. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden. Pressa i vitlök efter smak.
• Häll på marinaden vid servering.
• Servera köttet till potatisgratäng och blandade tomater.Toppa med färsk basilika.

Smaklig måltid

/Carina

Vildsvinstaco med yoghurtsås och salsa roja

2 portioner

Ingredienser:

Glaze :

1 lime

1 apelsin

1 msk honung

2 vitlöksklyftor

Lecho asado: 

300 g vildsvinskotletter

1/2 tsk spiskummin

1/2 tsk torkad koriander

1/2 tsk torkad oregano

1/2 tsk salt

svartpeppar

Yoghurtsås:

1 dl grekisk yoghurt

1 tsk dijonsenap

2 krm salt

2 krm chili flakes

1 vitlöksklyfta

Salsa roja:

1 schalottenlök

2 tomater

1/2 kruka koriander

1 tsk olivolja

2 krm salt

2 krm chili flakes

Tillbehör:

4 chapatibröd

1/2 gurka

1 ask misxad sallad

1/2 kruka koriander

Bakplåtspapper

Olivolja

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader.

Glaze: ta fram en liten kastrull och finriv skalet från lime och apelsin,pressa ner saften.

Tillsätt honung och pressa i vitlöken.Låt koka kraftigt tills det har en sirapsliknande konsistent (3-4 minuter).

Lechon asado: dela kotletten i två bitar och lägg i en bunke.Gnid in kryddorna.

Hetta upp en stekpanna med olivolja och bryn köttet runt om.Lägg över köttet i en ugnsform med bakplåtspapper och pensla över glazen så att den täcker.

Tillaga mitt i ugnen 20-25 minuter.Ta ut och låt vila. 

Yoghurtsås:blanda yoghurten med senapen,salt,chiliflakes och pressad vitlök i en skål.

Salsa roja:finhacka schalottenlök,tomater,koriander och lägg i en skål.Blanda med olivolja,salt och chili flakes.

Skär gurka i 1/2 cm tjocka skivor,rosta chapatibröd hastigt i en torr,het stekpanna.

Skiva köttet tunt tvärs över fibrerna och skeda över lite av stekskyn.Servera lechon asado/köttet med chapatibröd,salsa roja,yoghurtsås,gurka,misxadsallad och koriander.

Smaklig måltid

/Carina

Yakiniku med päron,pak choi och syrlig gurka

2 portioner

Ingredienser:

 2 portioner jasminris

250 g hjortfärs

1/2 msk sesamfrön

2 krm chili flakes

2 krm svartpeppar

neutral olja

1/2 msk riven ingefära

2 vitlöksklyftor

1 dl vatten

2 msk japansk soja

1/2 tsk vitvinsvinäger

1 tsk honung

1/2 river päron

1/2 tsk majsstärkels + 1 tsk vatten

1/2 msk socker43/4 msk vitvinsvinäger

2 msk vatten

1/4 gurka

1/2 päron

chili flakes

1 pak choi

Gör så här:

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Blanda i hop socker,vitvinsvinäger och vatten i en skål.Skär gurkan och päron i tunna skivor och blanda ner i skålen.Smaka av med chili flakes.

Finriv ingefära och vitlöksklyftorna.

Värm upp en stekpanna och rosta sesamfrön,svartpeppar och chiliflakes torrt 1-2 minuter.

Vänd ner färsen i pannan och stek i lite neutral olja så att färsen får en fin yta.

Tillsätt ingefära,vitlök,vatten,japanssoja,vitvinsvinäger och honung.Riv ner 1/2 päron.

Vispa ihop majsstärkele i vatten.Rör ut i stekpannan och låt puttra 2-3 minuter.

Koka upp vatten i en kastrull med lite salt i.Dela pak choi på lämgden och låt koka 1 minut.

Servera yakiniku med ris,syrlig gurksallad och pak choi.Toppa med sesamfrön.

Smaklig måltid

/Carina

Vildsvinshamburgare med coleslaw & klyftpotatis

4 portioner

Ingredienser:

Rostad potatis

• 900 g fast potatis
• salt och peppar
• 1 msk olja

Coleslaw

• 1 dl crème fraiche
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 1 tsk dijonsenap
• 1 msk chilisås
• 275 g råkostsallad
• 1/2 kruka persilja

Hamburgare

• ca 500 g vildsvinsfärs (fungerar med vilken färs som helst)
• 1 msk olja
• 140 g hamburgerbacon
• 4 hamburgerbröd

Tillbehör

• 1rödlök
• 2 tomater

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225°C och sätt in en ugnsplåt.
• Rostad potatis: Skär potatisen i klyftor, lägg dem i en bunke. Blanda potatisen med oljan och krydda med salt och peppar. Häll ut potatisen på den varma plåten och sätt in mitt i ugnen ca 25 minuter.
• Coleslaw: Blanda crème fraiche med vinäger, senap och chilisås. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner råkostsalladen. Hacka persiljan och vänd ner.
• Hamburgare: Dela färsen i 4 delar (för 4 port) och forma till burgare utan att röra för mycket. Krydda med salt och peppar. Stek dem i oljan en stekpanna 3-4 minuter på varje sida.
• Stek baconet. Värm gärna brödet i ugnen eller i en brödrost (på svag värme).
• Tillbehör: Skala löken, skiva den och tomaterna.
• Servera hamburgarna med potatis, bacon, bröd, coleslaw, lök och tomater.

Smaklig måltid

/Carina

Stekt älginnanlår med blandsvamp

4 portioner

Ingredienser:

Älginnanlår

• 600 g älginnanlår
• 1 tsk salt
• aluminiumfolie
• 2 stjärnanis mortlad
• 2 msk örtpeppar ( Santa Maria )

Blandsvamp

• 1 paket tärnat bacon (à 140 g)
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 400 g blandad färsk svamp
• smör

Vinägrett

• 1 dl rapsolja
• 1/2 dl balsamvinäger
• 1/2 tsk salt
• 1/2 krm peppar

Till servering

• 2 dl blandad sallad t ex salladsärtor,mâche- och mangoldsallad

Gör så här:

• Sätt ugnen på 100°C.

• Älginnanlår:Krydda köttet med salt,örtpeppar och mortlad stjärnanis.Stek köttet i smör runt om.Tillaga sedan köttet i ugnen till en innertemperatur av 58°C. Ta ut det ur ugnen och låt det vila i 10 minuter.

• Blandsvamp: Stek baconet och låt rinna av på hushållspapper. Skala och finhacka lök och vitlök. Stek svampen tillsammans med löken och vitlöken i smör. Blanda svampröran med baconet.

• Vinägrett: Blanda rapsolja, balsamvinäger, salt och peppar.

• Skär köttet i (tunna) skivor.Lägg salladen på tallrikar. Lägg på köttet.Fördela svamp och bacon över. Ringla lite vinägrett runt köttet och peppra efter smak.

Smaklig måltid

/Carina

Kryddig viltfärskebab med chilistekt aubergine och yoghurtsås

2 portioner

Ingredienser:

1 aubergine

salt

chiliflakes

Picklad rödlök:

1/2 rödlök

2 msk vatten

2 msk rödvinsvinäger

2 tsk socker

2 krm salt

Yoghurtsås:

1 dl matyoghurt

25 g Grana Padano (permasanost)

1 vitlöksklyfta

1 krm salt

Viltfärs:

250 g viltfärs

1 tsk spiskummin

1/2 tsk timjan

1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

2 vitlöksklyftor

Tillbehör:

machésallad

Libabröd

Gör så här:

Halvera auberginen på längden.Skär halvor i cm-tjocka skivor.Lägg på en tallrik och strö över salt.Låt ligga i 5-6 minuter.

Picklad rödlök:Skiva löken tunt.Lägg löken i en liten kastrull tillsammans med vatten och rödvinsvinäger,socker och salt.Sjud 1-2 minuter,tills rödlöken blir mjuk.Ställ åt sidan.

Yoghurtsås: Grovriv Grana Padano.Lägg i en liten skål och blanda i matyoghurt,pressad vitlök och salt.

Viltfärs:Gör en kryddblandning av spiskummin,timjan,salt och svartpeppar.Hetta upp en stekpanna med olivolja och smör.Stek viltfärsen tillsammans med kryddblandningen och vitlöken ca 4-5 minuter.

Fördela viltfärsen,aubergine,yoghurtsås.picklad rödlök och machésallad på libabröd.Rulla i hop och servera.

Smaklig måltid

/Carina

Viltfärssås med portabello och timjan 

4 portioner

Ingredienser:

• 1 rödlök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 portabellosvampar
• 2 msk olja
• ca 500 g vildsvinsfärs/viltfärs
• 1 burk körsbärstomater (à 400 g)
• 1/2 dl chilisås
• 1/2 kruka timjan
• 2 msk basilikapesto
• 1 lagerblad
• 1/2 köttbuljongtärning eller motsvarande mängd fond
• salt och peppar

• 4 port pasta (gärna spirali)

Gör så här:

• Sätt på en kastrull med vatten till pastan.
• Skala och hacka lök och vitlök.
• Ansa och skiva svamparna.
• Stek lök, vitlök och svamp i hälften av oljan i en stekpannan. Lägg upp på en tallrik och stek sedan färsen i resten av oljan.
• Sänk värmen och tillsätt tomater och chilisås. Repa av bladen från timjanen och rör ner i pannan tillsammans med lagerblad, buljong, basilikapesto och svampfräset. Smaka av med salt och peppar.
• Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
• Servera pastan med såsen.

Smaklig måltid

/Carina