Stekt kyckling med äppelcoleslaw

1 portion

Ingredienser:

1 kycklingfilé 150 g

Salt

vitpeppar

1 tsk smör

Äppelcoleslaw 

2 dl strimlad vitkål

1 äpple

¼ rödlök

½ dl gräddfil

1 msk majonnäs 

1 msk sötstarksenap

Salt och svartpeppar

Tillbehör: groddar

Gör så här:

Strö på salt och peppar på kycklingfilén. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn filén runt om.  Häll på lite vatten och sänk värmen. Låt vattnet steka in och vänd på filén då och då. Stek till den är klar, ca 12-15 minuter. Gör coleslawgenom att blanda ihop alla ingredienser i en skål. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp kycklingfilén och servera med coleslaw och groddar.

Havregrynsgröt med kanel, torkade aprikoser och frön

10 portioner

Ingredienser:

5 dl fiberhavregryn

½ dl linfrön

1 dl solrosfrön

1 dl hackade valfria nötter

1 dl hackade aprikoser

1 msk malen kanel

Gör så här:

Häll fiberhavregryn i en glasskål och blanda ner resterande ingredienser.

Koka en portion med ¾ dl av havreblandningen tillsammans med 1 ½ dl vatten och en nypa salt.

Låt koka ihop några minuter och lägg i en djup tallrik.

Servera med 1 dl havremjölk. Strö lite extra kanel över. 

/Carina

Stekt lax med tapenade och varm spenatsallad

1 portion

Ingredienser:

25 g färska haricotverts

150 g laxfilé

Salt

vitpeppar

1 tsk smör

¼ rödlök

20 g färsk spenat

1 msk tapenade med oliver och kapris

Gör så här:
Koka haricot verts i lättsaltat vatten i 3 minuter. Häll av vattnet. Strö på salt och peppar på laxfilén. Hetta upp en stekpanna med smör. Bryn laxfilén runt om i ca 5 minuter eller tills den är klar. Skiva rödlöken och lägg ner tillsammans med spenat. Servera fisken med spenat, rödlök och haricotverts. Toppa med tapenade.

Smaklig måltid

/Carina

Tomatsoppa med pestomarinerad mozzarella

3 portioner

Ingredienser:

400 g konserverade krossade tomater

1 tsk olivolja

1 hackad gul lök

1 hackad vitlök

3 dl vatten

1 tsk flytande honung

1 hönsbuljong

salt

svartpeppar

torkad basilika

chiliflakes

Pestomarinerad mozzarella:

125 g mozzarella

2 msk grön pesto

1 msk hackad färsk basilika

salt

svartpeppar

10 coctailtomater

Gör så här:

Värm upp en kastrull med olja och fräs lök och vitlök i någon minut. Tillsätt krossade tomater, vatten och honung. Smula ner buljongtärningen och rör ner kryddorna. Koka upp och låt småkoka i cirka 10 minuter. Smaka eventuellt av med mer kryddor. Mixa soppan slät och späd med mera vatten om det behövs. Skär mozzarella i bitar och lägg i en skål. Blanda ner pesto, basilika, salt och svartpeppar. Dela tomater och blanda ner. Häll upp i en djup skål och toppa med lite pestomarinerad mozzarella.

Smaklig måltid

/Carina