Pork burger med citrongräs, gurka och koriander

2 portioner

Ingredienser:

1 sötpotatis

olja

salt

Pork burger:

2 citrongräs

2 msk ströbröd

4 msk mjölk

1 lime

1 vitlöksklyfta

1/2 tsk salt

2 tsk sambal oelek

250 g vildsvinsfärs

1/2 gurka

saft från den använda limen

1 tsk flytande honung

Ingefärsdressing:

1 msk flytande honung

1 1/2 msk tomatpuré

1 msk vatten

1 msk japansk soja

1 krm mald ingefära

1 krm spiskummin

2 krm sambal oelek

1 msk créme fraiche

2 hamburgebröd

1 kruka koriander

Gör så här:

• Värm ugnen till 250 grader.
   
• Klyfta 1 sötpotatis och lägg i en ugnsform. Blanda med lite olja och salt. Rosta i övre delen av ugnen 20-25 min.
   
• Pork burger: Finhacka 2 citrongräs. Blanda 2 msk ströbröd och 4 msk mjölk i en bunke. Tillsätt citrongräs, finrivet skal från 1 lime, 1 vitlöksklyfta (pressad), 1/2 tsk salt, 2 tsk sambal oelek och ca 250 g vildsvinsfärs till bunken. Blanda ordentligt och forma till 2 hamburgare.
   
• Stek burgarna på båda sidor i en stekpanna med olja. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen (under sötpotatisen) 10-12 min, tills burgarna är helt genomstekta (innertemp 72°C).
   
• Limemarinerad gurka: Skiva 1/2 gurka. Lägg i en skål och blanda med pressad saft från den använda limen och 1 tsk flytande honung.
   
• Ingefärsdressing: Blanda 1 msk flytande honung, 1 1/2 msk tomatpuré, 1 msk vatten, 1 msk japansk soja, 1 msk créme fraiche,1 krm mald ingefära, 1 krm spiskummin och 2 krm sambal oelek i en liten skål.
   
• Bred lite ingefärsdressing i botten på 2 hamburgerbröd. Fyll bröden med burgare, gurka och 1 kruka koriander. Servera med rostad sötpotatis och resten av ingefärsdressingen.
   
   
   
  Smaklig måltid
  /Carina
   
   

Kronärtskocksfylld kycklingfilé med fänkål- och persiljerisotto

2 portioner

Ingredienser:

1/2 burk kronärtskockor

1/4 knippe bladpersilja

300 g kycklingfilé

2 krm salt

svartpeppar

smör

5 dl vatten

1 kycklingbuljong

1/2 fänkål

1/2 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 3/4 dl arborioris

olja

1 dl vitt matlagningsvin

1/4 knippe bladpersilja

30 g Grana Padano

1 msk smör

1/4 ask ruccola

1/2 burk kronärtskocka

Gör så här:

• Värm ugnen till 175 grader.
   
• Fyllning: Lägg 1/2 burk kronärtskocka (avrunnen) och 1/4 knippe bladpersilja i en mixerbunke. Mixa ihop till en röra med stavmixer.
   
• Skär ett horisontellt snitt på ca 300 g kycklingfilé. Vik ut kycklingen och krydda med 2 krm salt och lite nymald svartpeppar. Fyll med kronärtskocksfyllning och rulla ihop till en rullad. Fäst med tandpetare.
   
• Stek kycklingrullarna runtom i en stekpanna med smör. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i mitten av ugnen 13-16 min, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72°C).
   
• Koka upp 5 dl vatten och 1 tärning kycklingbuljong i en liten kastrull. Dra från värmen.
   
• Finstrimla 1/2 fänkål. Finhacka 1/2 gul lök och 2 vitlöksklyftor. Fräs tillsammans med 1 3/4 dl arborioris i olja i en stekgryta. Tillsätt 1 dl vitt matlagningsvin och låt koka in. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt, rör om då och då.
   
• Persiljeröra: Finhacka 1/4 knippe bladpersilja och finriv 30 g Grana Padano. Lägg i en skål tillsammans med 1 msk smör (rumsvarmt). Mosa ihop till en röra med gaffel.
   
• Sallad: Blanda 1/4 ask ruccola och 1/2 burk kronärtskocka (avrunnen) i en skål.
   
• Blanda ner persiljeröran i risotton. Smaka av med salt och lite nymald svartpeppar. Servera med kronärtskocksfylld kyckling och sallad.
   
   
  Smaklig måltid
  /Carina

Halstrad laxfilé med vitvinssås, krutonger, tomat- och fänkålssalsa

2 portioner

Ingredienser:

500 g potatis

1 hamburgebröd

olja

Vitvinssås:

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

smör

3/4 tsk vetemjöl

1 dl matlagningsvin

3/4 dl vatten

3/4 tärning kycklingbuljong

1/4 dl mjölk

1/4 dl crème fraiche

300 laxfilé

2 krm salt

olja

Fänkålssalsa:

1/2 fänkål

1/2 rödlök

1/4 knippe bladpersilja

1 tomat

1/2 citron

1 tsk olja

1 krm salt

scartpeppar

Gör så här:

• Värm ugnen till 150 grader.
   
• Koka potatisen i lättsaltat vatten.
   
• Krutonger: Mixa sönder hamburgerbrödet. Stek smulorna frasiga i lite olja i en stekpanna. Låt rinna av på lite hushållspapper.
   
• Vitvinssås: Finhacka  gul lök och 1 vitlöksklyfta. Fräs i lite smör i en liten kastrull. Pudra ner vetemjöl. Vispa ner vitt matlagningsvin, vatten och kycklingbuljongtärning. Låt sjuda 8-10 min. Tillsätt mjölk och crème fraiche. Mixa skummig med stavmixer.
   
• Skär bort skinnet från laxfilé, skär till 2 portionsbitar. Krydda med salt. Stek fisken på ena sidan i en stekpanna med lite olja 1-2 min. Lägg över i en smord ugnsform. Tillaga klart i mitten av ugnen 13-15 min.
   
• Fänkålssalsa: Finhacka fänkål, rödlök och bladpersilja. Skär tomaten i små tärningar. Lägg allt i en skål och blanda med finrivet skal och pressad saft från citronen, olja (gärna olivolja), salt och lite nymald svartpeppar.
   
• Lägg upp halstrad lax i en djup tallrik. Toppa med fänkålssalsa och krutonger. Servera med vitvinssås och kokt potatis.
   
   
  Smaklig måltid
  /Carina

Lövbiff med dijon- och dragonhollandaise, äpple och grönkål

2 portioner

Ingredienser:

500 g potatis

1 tsk salvia

salt

svartpeppar

olivolja

25 g smör

Dijon- och dragonhollandaise:

1 äggula

1 msk dijonsenap

1/2 tsk vitvinsvinäger

1/2 dl grekisk yoghurt

2 tsk torkad dragon

3/4 krm salt

svartpeppar

1/2 äpple

1 schalottenlök

olivolja

1 tsk torkad salvia

300 g lövbiff

1/2 tsk salt

svartpeppar

1/2 äpple

100 g grönkål

olivolja

salt

Gör så här:

• Värm ugnen till 250 grader.
   
• Klyfta potatis. Lägg i en ugnsform och blanda med olivolja, torkad salvia, salt och lite nymald svartpeppar. Rosta i övre delen av ugnen 20-25 min.
   
   
• Smält 25 g smör i en liten kastrull eller i en liten skål i mikrovågsugnen.
   
• Dijon- och dragonhollandaise: Vispa ihop 1 äggula, dijonsenap och vitvinsvinäger på svag medelvärme i en liten kastrull (det ska bli ljummet och får inte överstiga 85 grader).
  Ta kastrullen från värmen och vispa försiktigt ner det smälta smöret, lite i taget. Vispa ner grekisk yoghurt, torkad dragon, salt och lite nymald svartpeppar.
   
• Skär 1/2 äpple och schalottenlök i tunna skivor. Fräs i en stekpanna med olivolja tills det är mjukt. Krydda med torkad salvia.
   
• Lägg ut lövbiff på skärbrädan. Krydda med salt och lite nymald svartpeppar. Fördela äppelfräset på lövbiffskivorna och rulla ihop till rullader, fäst med tandpetare.
   
• Stek rulladerna runtom 4-5 min i en stekpanna med olivolja. Lägg upp på ett fat.
   
• Klyfta 1/2 äpple och skär  grönkål i mindre bitar. Fräs i en stekpanna med olivolja 1-2 min. Krydda med lite salt.
   
• Servera fylld lövbiff med dijon- och yoghurtbearnaise, salviarostad potatis och grönkålsfräs.
   
   
  Smaklig måltid
  /Carina