Pork burger med citrongräs, gurka och koriander

2 portioner

Ingredienser:

1 sötpotatis

olja

salt

Pork burger:

2 citrongräs

2 msk ströbröd

4 msk mjölk

1 lime

1 vitlöksklyfta

1/2 tsk salt

2 tsk sambal oelek

250 g vildsvinsfärs

1/2 gurka

saft från den använda limen

1 tsk flytande honung

Ingefärsdressing:

1 msk flytande honung

1 1/2 msk tomatpuré

1 msk vatten

1 msk japansk soja

1 krm mald ingefära

1 krm spiskummin

2 krm sambal oelek

1 msk créme fraiche

2 hamburgebröd

1 kruka koriander

Gör så här:

• Värm ugnen till 250 grader.
   
• Klyfta 1 sötpotatis och lägg i en ugnsform. Blanda med lite olja och salt. Rosta i övre delen av ugnen 20-25 min.
   
• Pork burger: Finhacka 2 citrongräs. Blanda 2 msk ströbröd och 4 msk mjölk i en bunke. Tillsätt citrongräs, finrivet skal från 1 lime, 1 vitlöksklyfta (pressad), 1/2 tsk salt, 2 tsk sambal oelek och ca 250 g vildsvinsfärs till bunken. Blanda ordentligt och forma till 2 hamburgare.
   
• Stek burgarna på båda sidor i en stekpanna med olja. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen (under sötpotatisen) 10-12 min, tills burgarna är helt genomstekta (innertemp 72°C).
   
• Limemarinerad gurka: Skiva 1/2 gurka. Lägg i en skål och blanda med pressad saft från den använda limen och 1 tsk flytande honung.
   
• Ingefärsdressing: Blanda 1 msk flytande honung, 1 1/2 msk tomatpuré, 1 msk vatten, 1 msk japansk soja, 1 msk créme fraiche,1 krm mald ingefära, 1 krm spiskummin och 2 krm sambal oelek i en liten skål.
   
• Bred lite ingefärsdressing i botten på 2 hamburgerbröd. Fyll bröden med burgare, gurka och 1 kruka koriander. Servera med rostad sötpotatis och resten av ingefärsdressingen.
   
   
   
  Smaklig måltid
  /Carina
   
   

Kronärtskocksfylld kycklingfilé med fänkål- och persiljerisotto

2 portioner

Ingredienser:

1/2 burk kronärtskockor

1/4 knippe bladpersilja

300 g kycklingfilé

2 krm salt

svartpeppar

smör

5 dl vatten

1 kycklingbuljong

1/2 fänkål

1/2 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 3/4 dl arborioris

olja

1 dl vitt matlagningsvin

1/4 knippe bladpersilja

30 g Grana Padano

1 msk smör

1/4 ask ruccola

1/2 burk kronärtskocka

Gör så här:

• Värm ugnen till 175 grader.
   
• Fyllning: Lägg 1/2 burk kronärtskocka (avrunnen) och 1/4 knippe bladpersilja i en mixerbunke. Mixa ihop till en röra med stavmixer.
   
• Skär ett horisontellt snitt på ca 300 g kycklingfilé. Vik ut kycklingen och krydda med 2 krm salt och lite nymald svartpeppar. Fyll med kronärtskocksfyllning och rulla ihop till en rullad. Fäst med tandpetare.
   
• Stek kycklingrullarna runtom i en stekpanna med smör. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i mitten av ugnen 13-16 min, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72°C).
   
• Koka upp 5 dl vatten och 1 tärning kycklingbuljong i en liten kastrull. Dra från värmen.
   
• Finstrimla 1/2 fänkål. Finhacka 1/2 gul lök och 2 vitlöksklyftor. Fräs tillsammans med 1 3/4 dl arborioris i olja i en stekgryta. Tillsätt 1 dl vitt matlagningsvin och låt koka in. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt, rör om då och då.
   
• Persiljeröra: Finhacka 1/4 knippe bladpersilja och finriv 30 g Grana Padano. Lägg i en skål tillsammans med 1 msk smör (rumsvarmt). Mosa ihop till en röra med gaffel.
   
• Sallad: Blanda 1/4 ask ruccola och 1/2 burk kronärtskocka (avrunnen) i en skål.
   
• Blanda ner persiljeröran i risotton. Smaka av med salt och lite nymald svartpeppar. Servera med kronärtskocksfylld kyckling och sallad.
   
   
  Smaklig måltid
  /Carina