Rostad majssoppa med bönspread och nachos
4 portioner
Ingredienser:
450g frysta majskorn
- 1 bakpotatis
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk olivolja
- 2 tsk curry
- 1 tsk sambal oelek
- 1 l grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)
- 400 ml kokosmjölk
- 1 tsk salt
- peppar
- 1/2 kruka koriander
Bönspread
- 1 förp kokta vita bönor (ā 380 g)
- 2 msk vatten
- 1/2 msk olivolja
- 1/2 lime
- 1 tsk spiskummin
Gör så här:
- Tina majsen.
- Skala och skär potatisen i små bitar. Skala och hacka lök och vitlök.
- Rosta majsen i olivoljan i en kastrull.
- Rör i potatis, lök och vitlök i kastrullen. Tillsätt curryn efter någon minut och låt fräsa med.
- Tillsätt samabal oelek och buljong, låt koka ca 15 minuter. Mixa majsen slät. Tillsätt kokosmjölken och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.
- Bönspread: Skölj bönorna och låt dem rinna av. Mixa dem med vatten, olivolja, limesaft och spiskummin. Smaka av med salt och peppar.
- Smaka av soppan med resten av limen. Hacka koriandern och strö över soppan.
- Servera soppan med bönspread och nachos.
Smaklig måltid
/Carina