Pasta med räkor, dill och sockerärtor

4 portioner

Ingredienser:

• 580g räkor i lake (spara spadet)
• 4 port tagliatelle
• 150 g sockerärter
• 1 röd paprika
• 1/2 påse salladslök (à 125 g)
• 1 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• 2 tsk majsstärkelse
• 2 1/2 dl vispgrädde
• 1 dl spad från räkorna
• salt
• peppar
• 1/2 citron
• 1 ask färsk dill (à 20 g)

Gör så här:

• Låt räkorna rinna av men spara räkspadet.
• Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Koka sockerärterna med pastan när det återstår 3 minuter av koktiden.
• Ansa och strimla paprikan och salladslöken. 
• Fräs paprika och salladslök hastigt i olivoljan i en gryta. Tillsätt pressad vitlök.
• Rör ut majsstärkelsen i grädden. Tillsätt den och räkspadet i grytan och låt såsen koka några minuter under omrörning. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
• Hacka dillen, blanda ner den och räkorna och låt allt bli varmt. Koka inte, då blir räkorna sega. 
• Blanda pastan med räksåsen och servera.

Smaklig måltid

/Carina

Baconlindade duvbröst med timjans- och rosmarinssås

4 portioner

Ingredienser:

8 st utskurna duvbröst

8 skivor bacon

100 g kantareller eller annan svamp

10 enbär

Sås:

3 dl grädde

2 dl viltfond, eller 2 dl vatten + 1 msk koncentrerad fond

½ msk balsamvinäger

½ tsk timjan

½ tsk rosmarin

en nypa socker

salt & svartpeppar

(ev lite vetemjöl)

Gör så här:

1. Börja med såsen som mår bra av lite långsamt putter på spisen. Mortla timjan och rosmarin så att man slipper stickig barrkänsla i såsen. Lägg alla ingredienserna i en kastrull och låt såsen koka ihop till en len och lite krämig konsistens.

2. Vill du reda av såsen så kan du pudra över lite, lite vetemjöl samtidigt som du vispar. Det tar någon minut innan redningen tjocknar så frestas inte att ösa på mer mjöl direkt.

3. Putsa duvbrösten och titta noga så att det inte finns ingångshål från hagel. Rulla in dem ett och ett i en skiva bacon. Ansa och skär svampen i bitar.

4. Stek duvbrösten i smör. Lägg i svampen och låt den fräsa med en stund. Sista minuten får enbären följa med i pannan för att utveckla sina smaker.

Häll såsen över duvbrösten. Servera med kokt pressad potatis.

Från skog till bord.

Smaklig måltid

/Carina