Morots- och zucchinipannkakor med olivkräm

4 portioner

Ingredienser:

Pannkakor

• 4 ägg
• 2 dl mjölk
• 2 dl vetemjöl
• 500 g morötter
• 2 zucchini (2 zucchini motsvarar ca 600 g)
• 1 dl rostade solrosfrön
• 1 tsk salt
• 2 krm peppar
• 3 msk olja

Olivkräm

• 230 g gröna urkärnade oliver
• 2 dl crème fraiche
• salt och peppar

Sallad

• 150 g haricots verts
• 100 g ärtskott
• 1 msk olivolja
• 1/2 msk rödvinsvinäger

Gör så här:

• Sätt ugnen på 125°C.
• Pannkakor: Vispa ihop ägg, mjölk och mjöl. Skala morötterna och riv dem och zucchinin grovt. Pressa ur vätskan. Blanda ner ”rivet” i äggsmeten tillsammans med solroskärnor, salt och peppar.  
• Olivkräm: Hacka oliverna och blanda med crème fraichen och smaka av med salt och peppar. 
• Sallad: Ansa och koka bönorna i saltat vatten ca 3 minuter. Blanda bönor, ärtskott, olivolja och vinäger. Krydda med salt och peppar.
• Pannkakor: Stek pannkakorna i oljan i en stekpanna i omgångar och håll dem varma på en plåt i ugnen. 
• Servera pannkakorna med olivkräm och sallad.

Smaklig måltid

/Carina