Huevos y frijoles med chorizo

4 portioner

Ingredienser:

• 250g fryst bönmix
• 2 vitlöksklyftor
• 1 röd chilifrukt
• 300 g färsk chorizo
• 1 tsk olja
• 1 förp fin krossade tomater (à 390 g)
• 1 förp majskorn (150 g)
• 1 tsk malen spiskummin
• salt och svartpeppar
• 1 ask bladpersilja (à 20 g)
• 4 ägg

Tillbehör

• 2 tomater
• 1 rödlök
• 1 lime
• 1 cosmopolitansallad
• 8 majstortillabröd

Gör så här:

• Tina bönmixen.
• Sätt ugnen på 225°C.
• Skala och hacka vitlök. Dela, kärna ur och hacka chili. Skär chorizon i grova bitar.
• Skölj de tinade bönorna i ett durkslag och låt dem rinna av. 
• Fräs chorizo, vitlök och chili i olja i en gryta (gärna en som kan stå i ugn). Tillsätt tomatkross och koka upp.  Blanda ner bönmix och majskorn med spad. Värm upp under omrörning. Smaka av med spiskummin, salt och peppar. 
• Grovhacka persiljan och blanda ner hälften i bönröran.
• Gör fyra fördjupningar i böngrytan och knäck i äggen. Sätt in mitt i ugnen 8-10 minuter.  
• Tillbehör: Skär tomaterna i små tärningar, skala och skiva löken. Skär limen i klyftor. Strimla salladen.
• Servera bröden med bönröran, tomattärningar, rödlök, lime och sallad. Garnera med resten av persiljan.

Lycka till

/Carina