Alla inlägg den 1 januari 2015

Av Carina Andersson - 1 januari 2015 16:16

  

Halloncocktail med vaniljkräm och passionsfrukt


4 portioner


Ingredienser:

  • 250 g frysta hallon
  • 1/2 dl strösocker

Vaniljkräm:

  • 1 st vaniljstång
  • rivet skal av 1/2 st citroner
  • 2 dl mjölk
  • 4 st äggulor
  • 1 msk majsstärkelse
  • 1/2  dl strösocker
  • 20 g smör
  • 2 st passionsfrukter

Gör så här:

Blanda hallon och socker. Värm i en kastrull på svag värme eller i mikro ca 2 min tills hallonen har tinat och sockret smält. Häll upp i 4 glas och ställ i frys eller kyl ca ½ tim.


Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp mjölken med vaniljstång, frön och citronskal. Låt dra ca 10 min. Ta upp vaniljstången och vispa ner äggulor, majsstärkelse och socker. Hetta upp såsen på medelvärme under omrörning tills den börjar tjockna. Rör ner smöret. Låt vaniljkrämen svalna något.


Dela passionsfrukterna och gröp ur kärnorna. Fördela krämen på hallonen och låt stå i kyl ca ½ tim. Toppa med passionsfrukten vid servering.



Lycka till

/Carina

ANNONS
Av Carina Andersson - 1 januari 2015 16:00

  

Timjanstekt hjortfilé med potatis- och jordärtskocksmos

 

8 personer

 

Ingredienser:

1-1,2 kg hjortfilé

2 tsksalt
 smör, till stekning
2 mskolivolja
2 stvitlöksklyfta
2 krmpeppar, nymald
1 sttimjan, kruka färsk


 

Potatis- och jordärtskocksmos
0,5 tsksalt
50 gsmör
3 mskcrème fraiche
850 gmandelpotatis, skalad
300 gjordärtskocka, skalad



Portvinsreduktion
2 msksmör
2 mskströsocker
2 dlvatten
1,5 tskmaizena majsstärkelse
2 mskkalvfond, konc
2 dlrött portvin
100 grökt sidfläsk, tärnat
200 gsmålök


Jordärtskocksskum
2 krmsalt, ev lite peppar
0,5 msksmör
1 stschalottenlök
2 dlvispgrädde
1 dllättmjölk
0,5 dlvitt vin
200 gjordärtskocka, skalad
2 tsktryffelolja (zeta)


Kålsallad
1 tsksalt
1 tskströsocker
400 gbrysselkål, och/eller spetskål


Citronette
0,5 dlolivolja
1 stdill, liten knippa
0,5 stcitron, skal och saft från
1 stbladpersilja, liten knippa


Tillbehör
2 krmsalt
20 gsmör
2 stschalottenlökar, finhackade
1 krmpeppar, nymald
250 gchampinjoner



Gör så här:

1. Kött: Bind upp köttet. Salta och peppra runt om. Finhacka timjan och vitlök. Blanda med olivolja och gnid in kryddblandningen i köttet. Låt vila ca 30 min i rumstemperatur. Bryn köttet runt om i smör i stekpanna.



2. Mos: Koka potatis och jordärtskocka i saltat vatten tills de är mjuka. Häll av kokvattnet och låt ånga av. Stöt potatisen grovt. Blanda i smör och creme fraiche. Smaka av med salt.



3. Portvinsreduktion: Tärna och stek sidfläsket. Låt det rinna av på hushållspapper. Skala löken. Smält sockret i en kastrull tills det blir ljusbrunt. Slå på portvin, kalvfond och vatten. Låt koka ett par minuter. Lägg i lök och sidfläsk och sjud på svag värme utan lock tills löken är mjuk och hälften av fonden återstår. Det tar ca 15 min (avser 8 port).



4. Jordärtskocksskum: Tärna jordärtskockan och fräs den i smör tillsammans med schalottenlöken. Tillsätt vin och grädde och koka tills jordärtskockorna är mjuka. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja. Mixa och sila. Hit kan förberedas.



5. Kålsallad: Ansa och skär kålen i mindre bitar. Blanchera den någon minut i saltat och sockrat vatten. Kyl ner den i iskallt vatten. Låt kålen torka på en handduk. Ställ kallt.



6. Citronette: Finriv skalet och pressa saften ur citronen. Plocka och strimla persilja och dill. Blanda citronskal, citronsaft, persilja, dill och olivolja. Blanda citronetten med brysselkålen. Fräs svampen och löken i smör. Salta och peppra.



7. Servering: Sätt ugnen på 120°. Efterstek köttet i mitten av ugnen till 61° innertemperatur. Låt köttet vila övertäckt 10 min före tranchering. Värm mos.


8. Red av portvinsreduktionen med maizena utrört i lite vatten. Låt sjuda ett par minuter och vispa ner smöret. Värm jordärtskocksskummet. Mixa i lättmjölk och smör så att det blir ett hårt fluffigt skum. Smaka av med ev mer salt och peppar. Värm svampen och servera. 



Lycka till

/Carina

ANNONS

Presentation


Jag en amatörkock

Fråga mig

6 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
      1
2
3 4
5
6
7
8
9
10
11
12
13 14 15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< Januari 2015 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

RSS

Besöksstatistik

Följ bloggen

Följ Carinas recept med Blogkeen
Följ Carinas recept med Bloglovin'

Matbloggstoppen

Matbloggstoppen

Ica Grill 2014

Rösta på mig i årets grillmästare 2014 Är du redan en mästare på att grilla kött? Testa att grilla fisk istället! På ICA.se hittar du många bra recept.

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se