Persilje- och mandeltoppad rödspätta med saffran

4 portioner

Ingredienser:

• 600g rödspätta
• 900 g potatis
• 1 tsk olja
• salt och peppar
• 3 palsternackor
• 2 1/2 dl kycklingbuljong (vatten och tärning eller fond)
• 1/2 g saffran
• 2 dl smetana
• 1/2 kruka persilja
• 50 g rostad saltad mandel

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200°C.
• Skala och koka potatisen.
• Smörj en ugnssäker form med olja.Vik fiskfiléerna och lägg dem i formen. Salta och peppra. Sätt in formen mitt i ugnen ca 15 minuter.
• Skala och dela palsternackorna på längden. Skär den sedan i skivor tvärs över. Koka dem mjuka i buljong och saffran i en kastrull utan lock.
• Rör ner smetanan i palsternackorna.
• Hacka persiljan och mandeln. Blanda ihop dessa och strö på fisken.
• Servera fisken med krämiga palsternackor och kokt potatis.

Lycka till

/Carina