Torskfilé med aubergine och rostad potatis

4 portioner

Ingredienser:

• 600g torskfilé
• 1 msk smör eller margarin
• 900 g fast potatis
• 1 msk olja
• salt och peppar
• 1 aubergine
• 250 g körsbärstomater
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk olivolja
• 1 dl svarta urkärnade oliver
• 1/2 kruka basilika

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225°C och sätt in en ugnsplåt.
• Skär potatisen i klyftor och blanda dem med olja, salt och peppar. Häll ut potatisen på den förvärmda plåten och rosta mitt i ugnen ca 25 minuter.
• Skär en skiva aubergin per portion, ca 1 cm tjock. Skär resten av auberginen i tärningar. Skär varje tomat i fyra klyftor. Skala vitlöken.
• Stek aubergineskivorna i hälften av olivoljan i en stor stekpanna ett par minuter tills de börjar mjukna. Ta upp skivorna och lägg dem i en form. Stek sedan auberginetärningarna i resten av olivoljan tills de är mjuka och börjar få färg. Pressa ner vitlöken och tillsätt tomater och oliver. Krydda med salt och peppar. Hacka basilikan och rör ner i fräset.
• Fördela fräset på aubergineskivorna och sätt in i ugnen så de håller sig varmt.
• Stek torsken i matfettet i en stekpanna ca 3 minuter på varje sida. Servera torsken med potatis och aubergine.

Lycka till

/Carina