Risotto med grönsaker

4 portioner

Ingredienser:

• ca 12dl kycklingbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 förp gröna ärter (à 250 g)
• 1 msk olivolja
• 4 dl arborioris
• 1 dl vitt matlagningsvin
• 1 zucchini
• salt och svartpeppar
• 600 g salsicciakorv
• 1 dl riven parmesanost
• 1/2 kruka persilja
• 25 g smör

Gör så här:

• Koka upp buljongen och håll den varm. Skala och hacka lök och vitlök. Spola ärterna i ljummet vatten.
• Hetta upp hälften av olivoljan i en kastrull och fräs lök och vitlök försiktigt så att den blir genomskinlig utan att få färg. Rör ner ris, vin och hälften av den varma buljongen och låt koka långsamt utan lock 18–20 minuter (eller enligt anvisningen på förpackningen). Späd då och då under koktiden med resten av buljongen och rör om. Riset ska bli mjukt och krämigt.
• Skär zucchinin i tärningar.
• Hetta upp resten av olivoljan i en stekpanna, lägg i zucchinin och fräs den ca 5 minuter. Salta och peppra, lägg upp på en tallrik och håll varmt. Stek korvarna i samma stekpanna ca 10 minuter.
• Riv osten och hacka persiljan. Rör ner det och smöret i riset. Smaka av med salt och peppar. Blanda sedan ner ärter och zucchini.
• Servera risotton i djupa tallrikar tillsammans med korven.

Lycka till

/Carina